일상을 체험하다

최고의 요리비결 6월 7일 부추전 & 팽이버섯전 & 애호박전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 전 3종세트

바삭한 반죽의 새우부추전 간단한 2가지 전 계란팽이버섯전 애호박전 만드는 법 레시피 정리

• 부추전 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 양파(¼개), 당근(¼개), 새우(10마리), 얼음물(1컵/200ml), 튀김가루(½컵/100g), 부침가루(½컵/100g), 다진 마늘(1T), 식용유(3T)

1. 부추(100g)는 질긴 밑동을 제거하고 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 양파(¼개), 당근(¼개)은 얇게 채 썬다

3. 손질한 부추, 양파, 당근에 새우(10마리), 얼음물(1컵/200ml)을 넣는다

* 얼음물로 반죽을 하면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다

4. 튀김가루(½컵/100g), 부침가루(½컵/100g), 다진 마늘(1T)을 섞어 반죽을 만든다

* 수분 함량이 적은 튀김가루를 같이 사용하면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있다

5. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 올려 중불에 노릇하게 부친다

6. 중간에 기름을 추가하면서 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 노릇하게 부쳐주면 새우부추전 완성

• 팽이버섯전 만드는 법

- 주재료
팽이버섯(1봉), 달걀(2개), 맛술(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(3T), 대파(⅓개), 홍고추(1개)

1. 팽이버섯(1봉)은 밑동을 제거한다

2. 달걀(2개)을 푼 뒤 맛술(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

* 달걀에 맛술을 넣으면 풍미가 더 살아난다

3. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 팽이버섯을 올리고 중불에 노릇하게 부친다

4. 팽이버섯 위에 달걀물을 붓고 대파, 홍고추 얹은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부치면 계란팽이버섯전 완성

• 애호박전 만드는 법

- 주재료
애호박(½개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 달걀(2개), 부침가루(3T), 식용유(3T)

1. 애호박(½개)은 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다 

2. 고명으로 사용할 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 달걀(2개)을 풀어 계란물을 만든다

4. 애호박에 부침가루(3T)를 묻히고 달걀물을 입힌다

5. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 애호박을 올려 부친다

6. 애호박에 풋고추, 홍고추를 고명으로 얹은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부치면 애호박전 완성

최고의 요리비결 6월 15일 애호박전 & 팽이버섯전 & 부추전
출처 : ebs

최고의 요리비결 레시피 이재훈 셰프의 쉽고 간단한 전 3가지

애호박전, 팽이버섯전, 부추전 만드는 법

• 애호박전 만드는 법

- 주재료
애호박(½개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 달걀(2개), 부침가루(3T), 식용유(3T)

1. 애호박(½개) 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다

2. 고명으로 사용할 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 달걀(2개)은 곱게 풀어준다

4. 애호박에 부침가루를 묻히고 달걀물을 입힌다

* 수분이 많은 애호박은 부침가루를 충분히 묻혀준다

5. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 애호박 올려 부친다

6. 고명으로 풋고추와 홍고추를 올린 뒤 뒤집어서 나머지 면도 노릇하게 부쳐주면 애호박전 완성

• 팽이버섯전 만드는 법

- 주재료
팽이버섯(1봉), 달걀(2개), 맛술(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(3T), 대파(⅓개), 홍고추(1개)

1. 팽이버섯(1봉)은 밑동을 제거한다

2. 달걀(2개)을 풀어준 뒤 맛술(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

3. 팬에 식용유(3T)를 두르고 팽이버섯을 올려 먼저 노릇해질 때까지 부쳐준다

4. 팽이버섯 위에 달걀물 적당량을 부어 준뒤 고명으로 어슷 썬 대파와 홍고추를 얹는다

5. 앞뒤로 노릇하게 부치면 팽이버섯전 완성

• 새우부추전 만드는 법

- 주재료
부추(100g), 양파(¼개), 당근(¼개), 알새우(10마리), 얼음물(1컵/200ml), 튀김가루(½컵/100g), 부침가루(½컵/100g), 다진 마늘(1T), 식용유(3T)

1. 부추(100g) 억센 밑동 제거하고 먹기 좋은 길이로 잘라 볼에 담는다

2. 양파(¼개), 당근(¼개)은 얇게 채 썰어 넣는다

3. 손질한 채소에 알새우(10마리), 얼음물(1컵/200ml), 튀김가루(½컵/100g), 부침가루(½컵/100g), 다진 마늘(1T) 섞어 부추전 반죽을 만든다

4. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 반죽 올려 중불에 노릇하게 익힌다

5. 앞뒤로 노릇하게 익히면 부추전 완성

알토란 349회 해독 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 버섯요리

풍미 가득~ 메추리알을 넣은 새송이버섯장조림 색다른 비주얼의 팽이버섯전 만드는 법

알토란 새송이버섯장조림 재료

새송이버섯 7개(560g), 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)

조림장 재료 : 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL), 건고추 3개, 생강 1개(25g), 통후추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 새송이버섯 7개 (560g)의 갓 부분을 제거한 뒤 새송이버섯 몸통을 가로로 반 자른다

* 금방 상하는 버섯의 갓을 오래 두고 먹는 장조림에 넣으면 쉰내가 발생할 수 있어 넣지 않는다

잘라낸 갓은 찌개나 볶음 등에 활용할 것

2. 손질한 새송이버섯에 약 1.5cm 깊이로 칼집을 4번 낸다

* 새송이버섯을 너무 잘게 찢어서 장조림을 담그면 수분이 빠져 풍미가 떨어지고 간이 과하게 밴다 칼집을 넣어 먹을 땐 찢어 먹을 수 있도록 손질한다

3. 냄비에 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL)을 넣고 가열한다

4. 자른 건고추 3개, 편 썬 생강 1개(25g), 통후추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 육수팩에 넣어 조림장에 넣는다

5. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 새송이버섯을 넣고 2분간 데친 후 새송이버섯만 건져 밀폐용기에 넣는다

6. 조림장에 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)를 넣고 3분간 끓인 후 육수팩은 건져내고 차갑게 식힌다

7. 차갑게 식힌 조림장을 새송이버섯이 담긴 용기에 부어주면 임성근 요리연구가의 새송이버섯장조림 완성

* 완성된 새송이버섯장조림은 냉장고에서 하루 숙성 후 먹는다

* 칼집 낸 부분을 따라 찢은 후 참기름, 깨소금, 기호에 맞게 식초 한두방울을 넣어 버무려 먹어도 좋다

알토란 팽이버섯전 재료

팽이버섯 2봉지(250g), 달걀 5개, 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 청양고추 2개, 홍고추 2개, 식용유 적당량 

1. 팽이버섯 2봉지( 250g )는 밑동을 자른 뒤 한 번 헹궈 물기를 제거한다

2. 푼 달걀 5개에 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 잘 풀어 준 뒤 달걀물을 체에 내린다

* 달걀물에 밀가루를 넣으면 접착력이 높아지고 바삭해진다

* 달걀물을 체에 한번 걸러야 밀가루 덩어리와 새우젓 건더기가 제거되고 식감이 더 부드러워진다

3. 체에 내린 달걀물에 다진 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣는다

4. 달군 팬에 식용유를 약간만 두르고 팽이버섯을 팬 위에 동그랗게 둘러 담은 후 식용유 1큰술을 골고루 뿌린다

* 팽이버섯 위에 기름을 두르면 식용유가 골고루 스며들어 바삭함이 상승한다

5. 달걀물은 가운데 부터 천천히 끼얹어 달걀물이 살짝 굳으면 중 불로 줄이고 30초간 더 부친다

6. 팽이버섯전을 뒤집어 30초 후에 불을 끈 뒤 잔열로 익혀 팬 위에 접시를 엎고 그대로 돌려 접시에 옮겨 담는다