일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 15일 봄나물샐러드 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 제철 봄나물 요리 봄나물샐러드 레시피

• 최고의 요리비결 봄나물샐러드 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 금귤(3개), 빨강 파프리카(45g)
- 양념 재료
유자청(3T), 식초(3T), 올리브유(2T), 소금(¼t)

1. 참나물(50g)은  한 입 크기로 썰고 잎사귀는 따로 떼어 준비한다

* 참나물의 잎사귀를 따로 떼어내면 좀 더 깔끔하게 샐러드를 완성할 수 있다

2. 금귤(3개)은 슬라이스 한 뒤 씨를 제거하고 빨강 파프리카(45g)는 채 썬다

3. 유자청(3T), 식초(3T), 올리브유(2T), 소금(¼t)을 넣고 섞어 샐러드드레싱을 만든다

4. 샐러드 소스에 참나물 줄기, 참나물 잎사귀를 넣어 버무리다가 금귤, 빨강 파프리카, 돌나물, 세발나물을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 뒤 남은 샐러드드레싱에 남은 세발나물을 살짝 무친 뒤 위에 올려주면 한명숙 요리연구가의 봄나물샐러드 완성

최고의 요리비결 3월 15일 참깨닭다리구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 참깨닭다리살구이 레시피

치킨 먹고 싶을 때 간단하게 닭다리살 정육으로 바삭하게 만들어 보기에 좋을 것 같네요~

• 최고의 요리비결 참깨닭다리구이 만드는 법

- 주재료
닭다리살(300g), 참깨(½컵/100g), 감자전분(½컵/100g)
- 양념 재료
진간장(2T), 청주(2T), 후춧가루(1t),

1. 닭 다리살(300g)은 가운데 부분에 칼집을 넣어 포를 떠 양쪽으로 편친 뒤 대각선으로  칼집을 넣는다

* 닭다리살에 칼집을 넣어 펼쳐주면 간도 잘 배이고 빨리 익는다

2. 손질한 닭다리살은 눈에 보이는 기름을 제거한다

3. 진간장(2T), 청주(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 닭다리살 밑간 양념을 만든다

* 소금보다 진간장을 사용하면 간이 빠르게 배고 감칠맛이 더욱 좋아진다

4. 밑간 양념에 닭다리살을 넣고 버무려 30분 정도 재운다

5. 넓은 그릇에 참깨(½컵/100g), 감자전분(½컵/100g)을 각각 담는다

6. 닭 다리살의 살 부분 위주로 참깨를 묻힌 뒤 감자전분을 골고루 묻힌다

* 참깨를 묻힌 뒤 감자전분을 묻혀주면 구울 때 참깨가 분리되지 않는다

7. 달군 팬에 기름을 0.5cm 정도 깔리게 넉넉히 두른다

* 팬 대신에 오일을 뿌려 에어프라이어도 구워도 좋음

8. 예열된 기름에 닭다리살을 껍질 부분부터 넣어 구워 앞뒤로 노릇하게 굽는다

9. 한 입 크기로 썰어 그릇에 담고 슬라이스 한 레몬과 치커리를 곁들이면 한명숙 요리연구가의 참깨닭다리구이 완성

◐닭다리 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 13일 참나물돼지불고기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 참나물돼지불고기 레시피

향이 좋은 참나물을 넣어 만든 봄나물 간장제육볶음입니다 참나물 대신 취나물, 냉이 등을 넣어 만들어도 좋아요

• 최고의 요리비결 참나물돼지불고기 만드는 법

- 주재료
돼지고기(불고기/300g), 참나물(100g), 양파(120g), 대파(30g)
-양념재료
진간장(3T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 청주(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)

1. 돼지고기(불고기/300g)는 한 입 크기로 썬다

2. 진간장(3T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 청주(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 섞어 간장제육볶음 양념을 만든다

* 양념은 잘 어우러질 수 있도록 섞은 뒤 5분 정도 두면 더욱 좋다

3. 양념에 돼지고기를 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 참나물(100g)은 먹기 좋게 썬 뒤 잎사귀를 뜯어내도 줄기와 잎사귀는 분리해 둔다

5. 양파(120g)는 채 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다

6. 달군 팬에 기름을 적당히 두르고 양파를 넣어 볶은 뒤 양념한 돼지고기를 넓게 펼쳐서 넣는다

* 돼지고기를 넣고 나면 팬에 펼친 뒤 30초 정도 그대로 익혀주면 수분이 날아가 수분이 많이 생기지 않는다

7. 돼지고기의 밑면이 익어갈 때쯤 양파와 섞어가며 볶는다

8. 어슷 썬 대파, 참나물 줄기를 넣어 볶는다

9. 참나물 잎사귀를 넣어 불을 끄고 여열에 섞어주면 한명숙 요리연구가의 참나물돼지불고기 완성

최고의 요리비결 3월 12일 완두콩소고기볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 완두콩소고기볶음 레시피

초록초록한 완두콩을 넣어 만드는 소고기볶음은 상큼한 봄 느낌이 나네요~

• 최고의 요리비결 완두콩소고기볶음 만드는 법

-주재료
소고기(불고기/300g), 양파(100g, 마늘(25g), 대파(30g), 완두콩(100g)
-양념 재료
청주(1T), 후춧가루(½T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(½T), 참기름(1T), 통깨(약간)

1. 키친타월로 소고기(불고기/300g)의 핏물 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

* 소고기가 얇을 경우엔 물에 씻기보단 키친타월로 핏물을 제거하면 맛이 더욱 좋다

2. 소고기에 청주(1T), 후춧가루(½T)를 넣어 밑간 한 뒤 10분 정도 재운다

3. 양파(100g)는 채 썰고 마늘(25g)은 편 썬 뒤 대파(30g)는 어슷 썬다

4. 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(½T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 양념을 만든다

5. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 양파를 넣어 볶다가 마늘을 넣어 볶는다

6. 밑간 한 소고기 넣어 풀어가며 70% 정도 익을 때까지 볶다가 양념을 넣어 볶는다

7. 볼에 묻은 양념에 완두콩(100g)을 넣어 섞은 뒤 팬에 넣어 볶는다

8. 마지막에 대파를 넣어 살짝 더 볶는다

* 기호에 따라 후춧가루 또는 참기름을 넣어도 좋음

9. 그릇에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 한명숙 요리연구가의 완두콩소고기볶음 완성

최고의 요리비결 3월 12일 세발나물명란무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 세발나물명란무침 레시피

고추장, 된장, 간장 등으로 무쳐먹는 봄나물인 세발나물을 색다르게 명란과 같이 버무린 세발나물 요리입니다

• 최고의 요리비결 세발나물명란무침 만드는 법

- 주재료
소금(약간), 세발나물(200g), 명란젓(100g), 청양고추(1개)
- 양념재료
맛술(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T), 통깨(1t)

1. 끓는 물에 소금(약간), 세발나물(200g)을 넣어 살짝 데친다

2. 데친 세발나물은 찬물에 두 번 헹구고 김발에 얹어 돌돌 말아 물기를 제거한다

* 김발로 물기를 짜내면 완벽하게 물기를 제거할 수 있다

3. 청양고추(1개)는 4등분 한 뒤 씨를 제거하고 다진다

4. 저염 명란젓(100g)은 반을 가른 뒤 칼등으로 명란의 알만 발라낸다

5. 명란젓에 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T), 청양고추, 통깨(1t)를 넣어 섞는다

6. 양념한 명란젓에 뭉쳐 있던 세발나물을 풀어준 뒤 나눠 가며 넣어 버무린다

* 명란의 짠맛에 따라 명란젓의 양을 조절하고 명란젓 간이 약한 경우에는 국간장이나 소금을 넣어 최종 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 세발나물명란무침 완성

* 세발나물명란무침은 이틀 내에 모두 먹는것이 좋다

◐명란오이무침 레시피◑

최고의 요리비결 3월 11일 미나리달걀말이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 미나리 듬뿍 미나리계란말이 레시피

• 최고의 요리비결 미나리달걀말이 만드는 법

-주재료
미나리(40g), 달걀(4개)
-양념 재료
우유(4T), 소금(1t), 설탕(½t), 청주(1T), 맛술(1T), 통깨(1T)

1. 미나리(40g) 줄기 끝부분을 정리한 뒤 송송 썬다

2. 달걀(4개)은 곱게 풀어준다

3. 달걀물에 우유(4T), 소금(1t), 설탕(½t), 청주(1T), 맛술(1T)을 넣어 섞는다

*달걀물에 설탕을 약간 넣으면 폭신폭신하면서 부드러운 계란말이를 만들 수 있다

4. 통깨(1T), 송송 썬 미나리 넣어 섞는다

5. 달군 팬에 기름을 약간 넉넉하게 둘러 팬을 코팅시킨 후 기름을 졸지에 덜어낸다

6. 중불로 줄이고 달걀물을 얇게 붓는다

7. 달걀을 돌돌 말아주고 다시 달걀물 적당량을 붓고 기름을 조금 추가하여 원하는 두께가 될 때까지 반복한다

8. 계란말이의 옆면도 골고루 익힌다

9. 먹기 좋게 썰어주면 한명숙 요리연구가의 미나리달걀말이 완성

◐ 계란말이 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 11일 두부짜글이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 돼지고기 두부짜글이 레시피

• 최고의 요리비결 두부짜글이 만드는 법

-주재료
두부(300g), 양파(175g), 대파(25g), 청양고추(1개), 쌀뜨물(2컵/400ml)
- 양념 재료
진간장(1T), 청주(1T), 설탕(½T), 참기름(1t), 후춧가루(2t), 다진 마늘(2t), 고춧가루(3T), 고추장(3T), 국간장(1T), 맛술(2T), 새우젓(1T)

1. 두부(300g)는 1~1.5cm 크기 한 입 크기로 썬다

* 수분이 많은 두부는 그릇에 올린 뒤 썰어주면 깔끔하게 손질할 수 있고 요리에 넣을 때 편하다

2. 양파(175g)는 잘게 다진다

3. 대파(25g), 청양고추(1개)는 송송 썬다

4. 진간장(1T), 청주(1T), 설탕(½T), 참기름(1t), 후춧가루(1t), 다진 마늘(1t)을 넣고 섞어 양념장 만든 뒤 다진 돼지고기(150g)를 넣어 밑간 한다

* 양념장을 미리 섞은 뒤 돼지고기에 밑간 하면 양념이 잘 배어들고 골고루 밑간이 된다

5. 고춧가루(3T), 고추장(3T), 국간장(1T), 맛술(2T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(1t), 새우젓(1T)을 넣고 섞어 짜글이양념을 만든다

* 새우젓은 단백질 분해 역할을 하기 때문에 두부와 돼지고기의 소화에 도움이 된다

6. 달군 뚝배기에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 볶은 뒤 밑간한 돼지고기 넣어 볶는다

7. 양념을 넣어 볶은 뒤 쌀뜨물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다

* 재료들을 먼저 볶은 뒤 끓여주면 풍미가 좋아지고 국물의 색이 더 먹음직스럽게 나온다

8. 두부, 청양고추를 넣고 두부가 데워질 정도 3~5분 정도 끓인다

9. 마지막에 송송 썬 대파를 넣어 마무리하면 한명숙 요리연구가의 두부짜글이 완성

◐짜글이 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 1월 19일 매생이버섯전 & 매생이감자죽
출처 : ebs  최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매생이 요리 2가지

쫄깃한 버섯을 넣은 매생이전 레시피 매생이감자죽 끓이는 법

• 매생이버섯전 만드는 법

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 썬다

2. 고명으로 사용할 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 매생이(100g)를 넣어 섞는다 

4. 참기름(1t), 느타리버섯, 팽이버섯을 넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞어 초간장을 만들어 곁들이면 매생이전 완성

• 매생이감자죽 만드는 법

- 주재료
매생이(120g), 감자(250g), 습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 양파(70g), 다시마 국물(4컵/800ml), 소금(1t), 볶은 건새우(10g)

1. 매생이(120g)는 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml)을 넣고 섞어 찹쌀물을 만든다

* 습식찹쌀가루 대신 찹쌀을 불린 후 갈아서 사용해도 좋고 건식찹쌀가루로 대체 가능하다

3. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 채 썬 양파(70g)를 넣어 볶다가 한 입 크기로 썬 감자(250g)를 넣어 겉면에 기름이 코팅될 정도만 볶는다

4. 다시마 국물(4컵/800ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

5. 감자를 취향껏 으깬 뒤 매생이를 넣어 2~3분 정도 풀어가며 더 끓인다

6. 찹쌀물을 나눠 넣어 가며 약불에 끓이고 소금(1t)을 넣어 간을 한다

7. 그릇에 담은 뒤 볶은 건새우(10g)를 잘게 잘라 올리면 매생이감자죽 완성

최고의 요리비결 1월 18일 고사리들깨찜 & 고사리조기찌개
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 고사리 요리 2가지

들깨가루가 듬뿍~ 고사리들깨찜 레시피 고사리조기찌개 끓이는 법

• 고사리들깨찜 만드는 법

- 주재료
삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g), 대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)
- 밑국물 재료
다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)

1. 삶은 고사리(250g)는 한 입 크기로 썬다

2. 양파(80g), 당근(30g)은 채 썰고 대파(50g)는 어슷 썬다

3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T)을 넣어 버무리다가 들깻가루(5T), 양파, 당근을 넣어 버무린다

4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 약불에 15분 정도 끓인다

5. 대파를 넣어 살짝 볶은 뒤 들기름(1T)을 넣어 마무리하면 고사리들깨찜 완성

• 고사리조기찌개 만드는 법

- 주재료
불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g), 양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)

1. 조기(250g)는 비늘을 긁어내고 아가미, 내장 제거한 뒤 찬물에 헹궈낸다

2. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 나박 썬다

3. 양파(60g)는 채 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 고사리에 양념장 절반을 넣어 버무린다

6. 냄비에 무를 깔고 양념한 고사리, 조기 순서대로 넣은 뒤 남은 양념장을 조기에 바른다 

7. 양파, 홍고추, 청양고추를 넣은 뒤 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑 덮어 20분 정도 끓인다

8. 대파 올리고 국물을 끼얹어 가며 잠시 더 끓이면 고사리조기찌개 완성

최고의 요리비결 1월 15일 늙은 호박간장조림 & 늙은 호박나물
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 늙은 호박 요리 2가지

밥반찬으로 제격인~ 늙은 호박간장조림 늙은 호박나물볶음 레시피

• 늙은 호박간장조림 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(350g), 식용유(1T), 호박씨(1T), 통깨(1t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(1T), 올리고당(1T)

1. 껍질을 제거한 늙은 호박(350g)은 두툼하게 썬다

2. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 늙은 호박을 넣어 볶는다

* 늙은 호박을 조리기 전에 기름에 볶으면 영양 흡수율도 높아지고 맛도 좋아진다

3.  물(1컵/200ml)을 넣어 5분 정도 끓인다

4. 진간장(3T), 설탕(1T), 맛술(1T), 올리고당(1T)을 넣어 5분 정도 조린다

5. 호박씨(1T)를 넣고 섞어가며 조린다 

6. 국물이 거의 없게 졸여지면 불을 끄고 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 섞으면 늙은 호박간장조림 완성

• 늙은 호박나물 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(300g), 천일염(2t), 양파(60g), 대파(30g), 식용유(1T)
- 조림장 재료
다진 마늘(1T), 맛술(1T), 통들깨(1T), 들기름(1T)

1. 늙은 호박(300g)은 껍질 제거한 뒤 얇게 썬다 

2. 천일염(2t)을 뿌려 30분 정도 절인다

3. 절인 늙은 호박은 찬물에 헹궈낸다

4. 양파(60g)는 채 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다

5. 팬에 식용유(1T)를 두르고 양파를 넣어 볶다가 늙은 호박을 넣어 볶는다

6. 늙은 호박이 투명하게 익어가면 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 대파를 넣고 맛술(1T)을 팬 가장자리로 둘러 넣어 볶는다

7. 마지막에 통들깨(1T), 들기름(1T)을 넣어 볶으면 늙은 호박나물 완성