일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 22일 매생이칼국수 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 매생이 요리 굴과 매생이를 넣어 시원하게 끓인 매생이칼국수 레시피

• 굴매생이칼국수 만드는 법

- 주재료
굴(150g), 설탕(1t), 매생이(200g), 참기름(1T), 다시마 물(5컵/1L), 칼국수 면(300g), 청양고추(2개), 대파(40g), 다진 마늘(½T)
- 양념 재료
국간장(2t), 참치액젓(2t), 소금(⅓t)

1. 매생이(200g)는 체에 밭쳐 소금물에 두 번 정도 씻으면서 눈에 보이는 불순물을 제거하고 먹기 좋게 자른다

2. 굴(150g)에 설탕(1t)을 넣어 버무린 뒤 찬물에 2번 정도 헹궈낸다

* 굴에 설탕을 넣어 버무려 세척하면 입자가 작아 상처가 잘 나지 않는다

3. 냄비에 참기름(1T), 굴을 넣어 잠시 볶는다

* 굴을 마지막에 넣지 않고 살짝 볶아서 끓이면 더욱 진한 국물맛을 낼 수 있다

4. 끓는 다시마 물(5컵/1L)을 넣어 한소끔 끓이다 매생이(200g)를 넣는다

5. 칼국수 면(300g)을 물에 헹궈 냄비에 넣고  3분 정도 끓인다

6. 국간장(2t), 참치액젓(2t), 소금(⅓t)을 넣어 끓인다

7. 송송 썬 청양고추(2개), 대파(40g), 다진 마늘(½T)을 넣어 1분 정도 더 끓이면 매생이칼국수 완성

◐매생이 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 1월 19일 매생이버섯전 & 매생이감자죽
출처 : ebs  최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매생이 요리 2가지

쫄깃한 버섯을 넣은 매생이전 레시피 매생이감자죽 끓이는 법

• 매생이버섯전 만드는 법

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 썬다

2. 고명으로 사용할 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 매생이(100g)를 넣어 섞는다 

4. 참기름(1t), 느타리버섯, 팽이버섯을 넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞어 초간장을 만들어 곁들이면 매생이전 완성

• 매생이감자죽 만드는 법

- 주재료
매생이(120g), 감자(250g), 습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 양파(70g), 다시마 국물(4컵/800ml), 소금(1t), 볶은 건새우(10g)

1. 매생이(120g)는 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml)을 넣고 섞어 찹쌀물을 만든다

* 습식찹쌀가루 대신 찹쌀을 불린 후 갈아서 사용해도 좋고 건식찹쌀가루로 대체 가능하다

3. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 채 썬 양파(70g)를 넣어 볶다가 한 입 크기로 썬 감자(250g)를 넣어 겉면에 기름이 코팅될 정도만 볶는다

4. 다시마 국물(4컵/800ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

5. 감자를 취향껏 으깬 뒤 매생이를 넣어 2~3분 정도 풀어가며 더 끓인다

6. 찹쌀물을 나눠 넣어 가며 약불에 끓이고 소금(1t)을 넣어 간을 한다

7. 그릇에 담은 뒤 볶은 건새우(10g)를 잘게 잘라 올리면 매생이감자죽 완성

최고의 요리비결 9월 1일 매생이감자죽 & 매생이버섯전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매생이 요리 2가지

매생이로 만드는 영양죽 매생이감자죽  매생이버섯전 만드는 법 레시피 정리

• 매생이감자죽 만드는 법

- 주재료
매생이(120g), 감자(250g), 습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 양파(70g), 다시마 국물(4컵/800ml), 소금(1t), 볶은 건새우(10g)

1. 매생이(120g)는 체에 밭쳐 찬물에 헹군다

* 건조 매생이도 가능가능

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml)을  섞어 찹쌀물을 만든다

* 습식 찹쌀가루를 사용해 죽을 끓이면 더욱 부드러운 죽을 만들 수 있다 습식 찹쌀가루가 없다면 건식 찹쌀가루를 사용하거나 찹쌀을 불린 후 갈아서 사용해도 좋다

3. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 채 썬 양파(70g)를 넣어 볶다가 한 입 크기로 썬 감자(250g)를 넣어 기름이 코팅될 정도로만 볶는다

4. 다시마 국물(4컵/800ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

5. 감자를 입자가 있게 으깬 뒤 매생이를 넣어 풀어가며 2~3분 정도 더 끓인다

6. 찹쌀물을 나눠 넣어 가며 약불에 잠시 끓이다 소금(1t)을 넣어 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 후 볶은 건새우(10g)를 잘게 썰어 올리면 매생이감자죽 완성

• 매생이버섯전 만드는 법

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 썬다

2. 고명으로 사용할 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 매생이(100g), 참기름(1t)을 섞는다

* 반죽에 참기름을 넣으면 풍미가 더해지고 매생이의 비린내를 잡을 수 있다

4. 느타리버섯, 팽이버섯을  섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추를 고명으로 얹는다 

6. 뒤집어서 뒤집개로 살살 눌러가며 익힌 뒤 그릇에 담는다

7. 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞어 초간장을 곁들이면 매생이버섯전 완성

최고의 요리비결 2월 23일 매생이황태된장국 & 매생이칼국수
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 2가지 매생이요리

건강한 맛의 매생이황태된장국 매생이칼국수 만드는 법 레시피 정리

• 매생이황태된장국 만드는 법

- 주재료
황태채(70g), 대파(40g), 청양고추(2개), 들기름(1T), 다시마 물(6컵/1.2L), 매생이(350g), 다진 마늘(½T)
- 양념 재료
된장(2T), 참치액젓(2t)

1. 매생이(350g)는 체에 밭쳐 소금물에 두 번 정도 씻은 후 먹기 좋은 크기로 자른다

2, 다시마 물에 황태채(70g)를 적신 뒤 한 입 크기로 썬다

3. 대파(40g), 청양고추(2개)는 송송 썬다

4. 된장(2T)에 참치액젓(2t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 들기름(1T)을 두르고 손질한 황태채를 넣어 볶다가 양념장을 넣어 볶는다

* 된장을 볶아서 사용하면 쿰쿰한 냄새는 제거되고 구수함과 감칠맛이 살아난다

6. 다시마 물(6컵/1.2L)을 넣어 한소끔 끓인다

7. 매생이(350g)를 넣어 3분 정도 끓이다가 대파, 청양고추, 다진 마늘(½T)을 넣어 2분 정도 더 끓이면 매생이황태된장국 완성

• 매생이칼국수 만드는 법

- 주재료
굴(150g), 설탕(1t), 매생이(200g), 참기름(1T), 다시마 물(5컵/1L), 칼국수 면(300g), 청양고추(2개), 대파(40g), 다진 마늘(½T)
- 양념 재료
국간장(2t), 참치액젓(2t), 소금(⅓t)

1. 굴(150g)에 설탕(1t)을 넣어 버무린 뒤 찬물에 2번 헹궈 준비한다

* 굴에 설탕을 넣어 버무려 세척하면 입자가 작아 상처가 잘 나지 않는다

2. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 굴을 넣어 볶는다

3. 끓는 다시마 물(5컵/1L)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 매생이(200g), 물에 헹군 칼국수 면(300g)을 넣고 약 3분 정도 끓인다

5. 국간장(2t), 참치액젓(2t), 소금(⅓t)을 넣어 간을 맞춘다

6. 송송 썬 청양고추(2개), 대파(40g), 다진 마늘(½T)을 넣어 1분 정도 더 끓이면 매생이칼국수 완성

최고의 요리비결 1월 20일 매생이감자죽 & 매생이버섯전
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 2가지 매생이요리

매생이로 만드는 영양죽 매생이감자죽  고소한 부침개 매생이버섯전 만드는 법 레시피 정리

• 매생이감자죽 만드는 법

- 주재료
매생이(120g), 감자(250g), 습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 양파(70g), 다시마 국물(4컵/800ml), 소금(1t), 볶은 건새우(10g)

1. 매생이(120g)는  체에 밭쳐 찬물에 헹구면서 불순물을 제거한다

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml)을 섞어 찹쌀물을 만든다

* 습식 찹쌀가루를 사용해 죽을 끓이면 부드럽고 촉촉한 식감을 살릴 수 있다

3. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 채 썬 양파(70g)를 넣어 볶다가 한 입 크기로 썬 감자(250g)를 넣어 볶는다

4. 다시마 국물(4컵/800ml)을 붓고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인다

5. 부드럽게 잘 익은 감자를 매셔로 으깬 뒤 매생이를 넣어  뭉치지 않게 풀어가며 2~3분 정도 더 끓인다

6. 매생이가 풀어지면 찹쌀물을 나눠 넣어 가며 넣고 약불에 뚜껑을 덮어 약 2분 정도 뜸을 들인다

7.  소금(1t)으로 간을 맞춘 후 볶은 건새우를 올려 마무리하면 매생이감자죽 완성

• 매생이버섯전 만드는 법

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 자른다

2. 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 매생이(100g), 참기름(1t)을 넣어 섞는다

* 반죽에 참기름을 넣으면 고소한 풍미가 더해지고 매생이의 비린내를 잡을 수 있다

4.  느타리버섯, 팽이버섯을 넣고 골고루 섞어 반죽을 완성한다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추를 고명으로 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 완성된 매생이버섯전에 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞은  초간장을 곁들인다

알토란 364회 밥도둑 최강자 매생이 달걀말이
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 맛, 영양, 비주얼 완벽 매생이달걀말이 만드는 법

알토란 매생이달걀말이 재료

달걀 6개, 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 소금 3꼬집, 매생이 50g, 돼지고기 안심 80g, 소금 약간, 다진 노란 파프리카(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 빨간 파프리카(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유 적당량

1. 푼 달걀 6개에 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 소금 3꼬집을 넣고 섞은 후 고운 체에 거른다

2. 볼 3개에 달걀물을 나눠 담는다 달걀물의 양을 차이 나게 담을 것

3. 소금물에 헹궈 준비한 매생이 50g을 2번째로 양이 많은 달걀물에 넣어 골고루 섞는다

4. 돼지고기 안심 80g을 3~4mm 두께로 얇게 썬 뒤 예열한 팬에 올려 소금을 약간 뿌려 바싹 굽는다

5. 바싹 구운 돼지고기 안심은 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 준다

6. 가장 적은 양의 달걀물에 간 돼지고기 안심과 다진 노란 파프리카(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 빨간 파프리카(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣고 섞는다

*중심축의 모양을 잘 잡기 위해 돼지고기용 달걀물은 소량만 사용한다

7. 약 불로 예열한 계란말이 팬에 식용유를 적당량 두르고 돼지고기 안심을 섰은 달걀물을 붓고 밑면이 익었으면 돌돌 말아준다

8. 매생이를 넣은 달걀물을 붓고 돼지고기 달걀물과 이어지도록 말아 준다

9. 남은 달걀물의 일부를 붓고 1차로 말아준 뒤 중간중간 식용유를 보충하면서 남은 달걀물을 붓고 밑면이 익으면 돌돌 말아 준다

10. 완성된 매생이달걀말이는 김발에 올린 후 모양을 잡고 한 김 식힌 후 먹기 좋게 썰어주면 완성

알토란 262회

< 집에서 건강하게 즐기자! 2019 연말 만찬>

김하진 요리연구가의

매생이굴국 끓이는 방법

매생이전 만드는법

몸에 좋은 매생이와 굴을 넣은

매생이굴국~

이 한그릇에 건강함도 한가득일것 같아요

알토란 매생이굴국 재료

매생이 600g, 굴 300g

멸치액젓 1큰술, 소금 1/2큰술

찹쌀가루 1컵 +  물 1컵

육수재료

물 17컵, 볶은 멸치 20마리

양파 100g, 청양고추 3개

통마늘 50g, 통후추 1큰술

저민 생강 15g, 무채 200g

1. 매생이 600g을 물에 씻어

이물질을 제거한 후

손으로 짜지 말고

고운 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

매생이를 넣고 젓가락으로 저으면

쉽게 풀려 손질하기가 쉽다

떠오른 이물질은 젓가락으로 

하나씩 제거하면 됨

흐르는 물에 세척하면 흘러나가

버리는 양이 많다

물을 받아서 체를 이용해 씻는다

여러번 씻으면 매생이와 향과 맛이 손실되니

매생이는 깨끗한 물에

1번~2번 정도 헹궈 사용한다

2. 내장을 제거하고 볶은 멸치 20마리

자른 양파 100g, 자른 청양고추 3개

통마늘 50g, 통후추 1큰술

저민 생강 15g, 무채 200g를

육수팩에 넣는다

3. 물 17컵에 육수팩을 넣고 센불로 끓이다가

끓어오르면 중불로 줄여

12컵의 육수가 될정도

25분간 끓인뒤 육수팩을 건진다

4. 육수팩을 건지고

손질한 굴 300g을 넣고

멸치액젓 1큰술, 소금 1/2큰술로 

미리 간을 맞춘다

* 매생이 굴국의 핵심

간을 미리 맞출것

나중에 간을 맞추다보면

굴은 과하게 익고

매생이는 풀어진다

5. 간을 맞춘뒤 손질한 매생이를 넣고

찹쌀가루 1컵과 물 1컵을 풀어 찹쌀물을 만들어

조금씩 넣어가며

매생이굴국의 농도를 맞춘다

기호에 따라 참기름을 약간 넣으면

알토란 매생이굴국 완성

* 저을때는 국자보다는

젓가락을 사용하면

매생이가 뭉치지 않게 잘 저을 수 있다

*매생이굴국에 찹쌀물로 농도를 맞추면

걸쭉해져서 떠먹기도 좋고

부드러움과 구수함이 살아난다

알토란 매생이전 재료

매생이 400g, 밀가루 2컵

물 2컵, 굴 200g

쳥양고추 3개, 부추 30g, 실파 30g

양파 30g, 당근 30g

식용유 적당량

1. 깨끗하게 씻어 물기를 뺀

 매생이 400g을 잘게 썬다

2. 밀가루 2컵에 물 2컵을 넣고 갠 후

잘게 썬 매생이를 넣는다

3. 잘게 썬 굴 200g

잘게 썬 청양고추 3개

송송 썬 부추 30g, 송송 썬 실파 30g

잘게 썬 양파 30g, 당근30g을 섞어

반죽을 만든다

*굴을 넣을 경우엔 잘게 썰어서 넣으면

반죽에 잘 섞이고

굴의 향과 풍미가 사는

매생이전을 부칠 수 있다

4. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고

반죽 적당량을 넣어 부치면

알토란 매생이전 완성

< 사진출처 :mbn 알토란 >