일상을 체험하다

알토란 474회 1월 28일 송훈 셰프의 삼선시래기조림 
출처 : mbn 알토란

알토란 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛! 송훈 셰프의 일품 시래기 요리 삼선시래기조림 레시피

시래기에 가자미, 갑오징어, 디포리 3가지 재료를 넣어 만드는 기력충전 시래기 요리

• 알토란 삼선시래기조림 만드는 법

-기본 재료
가자미 1마리, 갑오징어 1마리, 시래기 200g, 디포리 4마리, 무 1/3개, 대파 1대, 감자 1개, 청양고추 2개. 시래기 삶은 물 500mL(생수 대체 가능)
-양념 재료
고춧가루 6큰술, 양조간장 5큰술, 청주 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술, 생강가루 1작은술, 설탕 1큰술 반

1. 삶아서 손질한 시래기 200g은 6cm 길이로 자른다

2. 가자미 1마리는 지느러미를 제거하고 내장과 고여 있는 핏덩어리, 비늘을 제거하고 씻는다

3. 손질한 가자미는 앞뒤로 칼집을 넣는다

4. 갑오징어 1마리는 몸통을 갈라 뼈와 내장, 눈, 입을 제거하고 깨끗하게 씻고 다리는 가닥가닥 썬다

5. 갑오징어의 몸통은 2cm 간격으로 칼집을 낸다

* 갑오징어 대신 일반 오징어, 낙지, 주꾸미 등을 사용해도 좋음

6. 무 1/3개, 감자 1개는 2cm 두께로 넓적하게 썬다

7. 고춧가루 6큰술, 양조간장 5큰술, 청주 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술, 생강가루 1작은술, 설탕 1큰술 반을 섞어 양념장을 만든다 ( 알토란 상세 레시피와 방송 중 양념장 레시피의 비율이 약간 다름 )

8. 손질한 시래기에 양념장 1/3 분량을 넣고 골고루 버무린다

9. 손질한 가자미에 양념장 1/3분량을 앞뒤로 골고루 바른 뒤 10분간 재운다

10. 달군 팬에 손질한 무와 감자를 깔고 시래기 삶은 물 또는 생수 500ml를 붓는다

11. 석쇠에 구운 디포리 4마리, 남은 앙념장 1/3 분량을 넣어 불을 켠다

* 디포리는 한번 구워 비린내를 없애고 풍미를 살린다

12. 무가 반쯤 익으면 양념해 둔 시래기를 넣고 농도에 따라 물을 추가하여 5분을 끓이다 양념에 재워둔 가자미를 넣고 10분을 더 끓인다

13. 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 갑오징어를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 더 끓인다

14. 국물을 끼얹어가며 조리면 송훈 셰프의 삼선시래기조림 완성

알토란 474회 1월 28일 유현수셰프의 시래기목살전골
출처 : mbn 알토란

알토란 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛! 유현수 셰프의 색다른 시래기 요리 시래기목살전골 레시피

• 알토란 시래기목살전골 만드는 법

-기본 재료
삶은 시래기 300g, 목살 300g, 애호박 1개, 감자 2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 한 모, 시래기 삶은 물 1L, 국간장 1큰술 (시래기 두부 무칠 때 필요)
-양념 재료 : 식용유 2큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 전분 1큰술, 간장 2큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 후추 1작은술

1. 삶은 시래기 300g은 잎 부분은 큼직하게 썰고 줄기 부분은 잘게 썬다

2. 목살 300g은 시래기와 잘 어우러지게 길게 채 썬다

3. 양파 1개와 애호박 1개는 깍둑 썰고 감자 2개는 편 썰고 대파 1대, 청양고추 3개는 어슷 썬다

4. 식용유 2큰술, 들기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 2큰술, 손질한 목살을 넣어 볶는다

5. 전분가루 1큰술을 넣어 돼지고기와 달달 볶는다

* 전분가루는 국물의 농도를 조절하고 고기의 잡내를 잡는다

6. 맛술 3큰술, 간장 2큰술을 넣어 볶다가 시래기 삶은 물 1리터를 부어 끓인다

7. 손질한 채소를 넣고 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 끓인다

* 알토란 상세레시피와 방송 중 조리과정이 약간의 차이가 있음

8. 으깬 두부 1모에 손질한 시래기를 넣어 버무린다

9. 시래기두부무침에 국간장 1큰술, 액젓 2큰술, 후춧가루 약간,  반을 갈라 잘게 썬 홍고추 1개, 들기름을 넣고 양념이 고루 섞이게 버무린다

* 오래 치댈수록 식감이 좋아진다

10. 걸쭉하게 끓인 찌개를 전골냄비에 담고 시래기두부무침을 전골 위에 올리면 유현수 셰프의 시래기목살전골 완성

시래기 삶는 법 손질법과 시래기 삶은 물 

알토란 474회 1월 28일 유현수 셰프의 시래기버섯장 & 시래기 삶는 법
출처 : mbn 알토란

알토란 구수한 겨울의 참맛! 유현수 셰프의 시래기 요리 " 시래기버섯장" 레시피

활용만점 시래기버섯장은 약 한 달 정도로 보관도 꽤 길고 다양한 요리에 활용이 가능하다고 해요 완성된 시래기버섯장으로 간단하게 만드는 시래기채소덮밥과 씨래기쌈밥 만드는 법

• 유현수  셰프의 시래기 삶는 법

-재료
마른 시래기 600g, 뜨거운 물, 포크

시래기 삶은 물까지 요리에 활용하기 때문에 쌀뜨물이나 밀가루 등을 사용하지 않고 맹물에 삶는 것이 포인트

1. 마른 시래기 600g에 뜨거운 물을 부어 30분간 불린다

2. 뜨거운 물에 불린 시래기는 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻는다

* 시래기 삶은 물을 요리에 활용하기 때문에 이물질이 없도록 세척한다

3. 찬물이 담긴 냄비에 헹군 시래기를 넣고 끓기 시작하면 30분간 삶는다

4. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 식을 때까지 2~3시간 뜸을 들인다

5. 시래기 삶은 물은 체에 걸러 요리에 사용한다

6. 삶은 시래기는 시래기의 막을 하나하나 벗길 필요 없이 포크로 긁어 섬유질을 벗기면 시래기 손질 끝

• 알토란 시래기버섯장 만드는 법

-재료
삶은 시래기 200g, 집된장 5큰술, 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 시래기 삶은 물 1컵 반
-시래기덮밥 & 쌈밥 재료
쌈채소(데친 양배추, 적근대, 근대), 잡곡밥(흰쌀밥), 들기름 4큰술, 데친 청경채 (덮밥 데코용), 통깨 약간 (데코용)

1. 삶은 시래기 200g은 껍질을 제거한 뒤 곱게 다진다

2. 불린 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개는 잘게 다진다

* 사용하는 채소는 냉장고 속 자투리 채소로 대체 가능

3. 팬에 들기름 4큰술을 두르고 다진 표고버섯과 시래기를 넣어 표고버섯이 갈색이 될 때까지 볶는다

4. 다진 양파와 애호박, 느타리버섯을 넣고 볶다가 채소들이 어느 정도 볶아지면 다진 청양고추와 홍고추를 넣는다

5. 시래기 삶은 물 1컵반으로 시래기버섯장의 농도를 맞추어 끓인 뒤 된장 5큰술을 넣어 간을 맞춘다

6. 된장을 넣고 나면 바로 불을 끄고 잔열로 고루 섞어주면 시래기버섯장 완성

* 된장을 넣고 오래 끓이면 된장의 유익균과 향이 날아간다

*그릇에 밥을 담고 데친 청경채를 먹기 좋게 잘라 올리고 시래기버섯장을 듬뿍 담으면 덮밥 완성

* 데친 양배추와 근대에 각각 밥을 넣고 말아 준 뒤 완성접시에 시래기버섯장을 깔고 색색의 쌈밥을 올려주면 숙쌈 완성

최고의 요리비결 1월 29일 시래기나물볶음 & 시래기소고기조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 시래기 요리 2가지 간단하게 만들어도 풍미가 좋은 밥도둑 반찬 시래기나물볶음 시래기소고기조림 레시피

• 시래기나물볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 대파(20g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 멸치 육수(80ml), 참깨(약간), 들깻가루(½T)
- 양념 재료
국간장(⅓T), 된장(½T), 다진 마늘(½T), 청주(2T), 들기름(2T)

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 썬다

2. 대파(20g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

3. 국간장(⅓T), 된장(½T), 다진 마늘(½T), 청주(2T), 들기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념장에 시래기를 넣고 버무려 양념한다

5. 팬에 양념한 시래기를 넣어 볶다가 멸치 육수(80ml)를 넣고 뚜껑 덮어 2~3분 정도 조린다

* 시래기를 볶을  때 멸치 육수를 넣어주면 시래기가 수분을 먹으며 부드러워진다

6. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추, 참깨(약간), 들깻가루(½T)를 넣어 볶다가 뚜껑을 덮어 한소끔 조리면 시래기나물볶음 완성

• 시래기소고기조림 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 대파(20g), 청양고추(2개), 소고기(사태/120g), 멸치 육수(1½컵/300ml), 들깻가루(2T)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 설탕(⅓T) 청주(2T), 매운 고춧가루(2T), 된장(1T), 고추장(½T), 들기름(2T), 백후춧가루(약간), 새우젓

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 썬다

2. 대파(20g)는 어슷 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

3. 소고기(사태/120g)는 결 반대 방향으로 0.5cm 크기로 썬 뒤 반으로 먹기 좋게 자른다

4. 다진 마늘(1T), 설탕(⅓T) 청주(2T), 매운 고춧가루(2T), 된장(1T), 고추장(½T), 들기름(2T), 백후춧가루(약간), 새우젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 시래기, 소고기를 넣고 버무려 5분 정도 재워둔다

6. 냄비에 멸치 육수(1½컵/300ml), 양념한 시래기와 소고기를 넣어 10분~20분 정도 뚜껑을 덮어 끓인다

7. 대파, 청양고추, 들깻가루(2T)를 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 더 끓여주면 시래기소고기조림 완성

최고의 요리비결 12월 25일 시래기된장국 & 시래기홍합죽
출처 : ebs 최고의 요리비결

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들깨를 넣어 더욱 구수한 시래기된장국 끓이는 법 홍합과 시래기의 만남 시래기홍합죽 레시피

• 시래기된장국 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 무(80g), 물(6컵/1.2L), 다시 백(1개), 콩나물(30g), 대파(20g), 소금(⅓t), 국간장(½t), 들깻가루(2T)
- 양념 재료
된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T)

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 썬 뒤 된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T)을 넣어 버무린다

2. 무(80g)는 얇게 채 썬다

3. 냄비에 물(6컵/1.2L), 다시 백(1개)을 넣어 10분 정도 끓여 육수를 만든다

4. 달군 냄비에 양념한 시래기, 무를 넣어 볶다가 콩나물(30g)을 넣어 볶는다

5. 다시백을 건져낸 뒤 냄비에 육수를 부어 20분 정도 끓인 뒤 위에 뜬 거품을 제거한다

6. 어슷 썬 대파(20g), 소금(⅓t), 국간장(½t)을 넣어 간을 맞추고 들깻가루(2T)에 국물을 넣어 갠 뒤 넣어 한소끔만 끓이면 시래기된장국 완성

• 시래기홍합죽 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(50g), 홍합 살(100g), 찹쌀(100g), 쌀뜨물(5컵/1L), 소금(약간), 국간장(2t), 참기름(1t), 깨소금(1T)
- 양념 재료
된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)

1. 삶은 시래기(50g)는 잘게 송송 썬 뒤 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 밑간 한다

2. 끓는 물에 홍합 살(100g)을 넣어 살짝 데친다

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 물기 제거한 찹쌀(100g)을 넣어 쌀이 투명해질 때까지 볶다가 양념한 시래기를 넣어 볶는다

4. 데친 홍합 살, 쌀뜨물(5컵/1L)을 넣어 20분 정도 끓인다

5. 소금(약간), 국간장(2t)으로 간을 맞추고 참기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 불을 끈다

6. 그릇에 담은 뒤 깨소금(1T)을 뿌리면 시래기홍합죽 완성

최고의 요리비결 1월 30일 시래기나물볶음 & 시래기소고기조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 천상현 셰프의 한 주간 레시피입니다

2가지 시래기 요리 시래기나물볶음 시래기소고기조림 만드는 법 레시피 정리

• 시래기소고기조림 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 대파(20g), 청양고추(2개), 소고기(사태/120g), 멸치 육수(1½컵/300ml), 들깻가루(2T)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 설탕(⅓T) 청주(2T), 매운 고춧가루(2T), 된장(1T), 고추장(½T), 들기름(2T), 백후춧가루(약간), 새우젓(1T)

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 썬다

2. 대파(20g)는 어슷 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

3. 소고기(사태/120g)는 0.5cm 크기로 결 반대 방향으로 썰어 준비한다

4. 다진 마늘(1T), 설탕(⅓T) 청주(2T), 매운 고춧가루(2T), 된장(1T), 고추장(½T), 들기름(2T), 백후춧가루(약간), 새우젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 시래기, 소고기를 넣어 버무려 5분간 둔다

6. 냄비에 멸치 육수(1½컵/300ml), 양념한 시래기, 소고기를 넣어 10~20분 정도 끓인다

7. 대파, 청양고추, 들깻가루(2T)를 넣고 국물이 약간 자작할 정도로 한소끔 더 끓이면 시래기소고기조림 완성

• 시래기나물볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 대파(20g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 멸치 육수(80ml), 참깨(약간), 들깻가루(½T)
- 양념 재료
국간장(⅓T), 된장(½T), 다진 마늘(½T), 청주(2T), 들기름(2T)

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 자른다

2. 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

3. 국간장(⅓T), 된장(½T), 다진 마늘(½T), 청주(2T), 들기름(2T)을 섞어 양념장을 만든 뒤 시래기를 넣어 버무린다

4. 팬에 양념한 시래기를 넣어 볶다가 멸치 육수(80ml)를 넣고 뚜껑을 덮어 2~3분 정도 촉촉하게 조린다

5. 대파, 청양고추, 홍고추, 참깨(약간), 들깻가루(½T)를 넣어 볶다가 한소끔 더 조리면 시래기나물볶음 완성

최고의 요리비결 12월 26일 시래기된장국 & 시래기홍합죽
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번 한 주간은 임미자 요리연구가의 알뜰살뜰 레시피예요

시래기 요리 2가지 영양만점 시래기된장국 끓이는 법 홍합시래기죽 만드는 법 레시피 정리

• 시래기된장국 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 무(80g), 물(6컵/1.2L), 다시 백(1개), 콩나물(30g), 대파(20g), 소금(⅓t), 국간장(½t), 들깻가루(2T)
- 양념 재료
된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T)

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 썬 뒤 된장(3T), 고추장(1t), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(1T)을 넣어 조물조물 버무린다

2. 무(80g)는 얇게 채 썬다

3. 냄비에 물(6컵/1.2L), 다시 백(1개)을 넣어 10분 정도 끓여 육수를 만든다

4. 달군 냄비에 양념한 시래기, 무를 넣어 볶다가 콩나물(30g)을 넣어 살짝만 볶는다

* 시래기를 끓이기 전에 볶아주면 질기지 않고 부드럽게 먹을 수 있다

5. 다시 백을 건져낸 후 볶은 시래기에 붓고 처음엔 센 불로 끓이다가 불을 줄이고 20~30분 정도 푹 끓인다

6. 위에 뜬 거품을 제거하고 어슷 썬 대파(20g), 소금(⅓t), 국간장(½t)을 넣어 간을 맞추고 들깻가루(2T)에 국물을 넣어 갠 뒤 넣어 한소끔만 더 끓이면 시래기된장국 완성

• 시래기홍합죽 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(50g), 홍합 살(100g), 찹쌀(100g), 쌀뜨물(5컵/1L), 소금(약간), 국간장(2t), 참기름(1t), 깨소금(1T)
- 양념 재료
된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)

1. 삶은 시래기(50g)는 잘게 송송 썬 뒤 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 양념한다

2. 끓는 물에 홍합 살(100g)을 넣어 살짝 데쳐 준비한다

3. 달군 냄비에 참기름(1T)을 두르고 물기를 제거한 불린 찹쌀(100g)을 넣어 볶다가 양념한 시래기를 넣어 볶는다

4. 데친 홍합 살, 쌀뜨물(5컵/1L)을 넣어 20분 정도 푹 끓인다

5. 쌀도 잘 퍼지고 시래기도 부드럽게 익으면 소금(약간), 국간장(2t), 참기름(1t)을 넣어 마무리한다

6. 그릇에 시래기홍합죽을 담고 깨소금(1T)을 뿌리면 완성

알토란 414회 "천상현 시래기 레시피 "
출처 :mbn 알토란

알토란 시래기 밥상 특집 천상현 셰프의 시래기 요리 2가지

해장으로도 좋은 시래기 전골 구수한 밥도둑 시래기멸치된장지짐이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 시래기지짐이 만드는 법

-재료
삶은 시래기 350g, 대멸치 20마리, 쌀뜨물 400ml, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 1큰술
다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간

1. 삶은 시래기 350g은 적당한 길이로 자른다

2. 자른 시래기에 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간을 넣어 밑간 한 후 5분간 재운다

* 마른 나물인 시래기에 밑간하면 요리 시 풍미가 좋아진다

 3. 대멸치 20마리는 내장, 대가리, 가운데 뼈를 제거한 후 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 제거한다

4. 달군 팬에 밑간한 시래기, 볶은 대멸치, 쌀뜨물 400ml를 넣고 5분간 끓인다

5. 손질한 대파 1/2대, 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 천상현 시래기멸치지짐 완성

시래기 지짐이 알토란 포인트

1. 시래기를 밑간 한다

2. 대멸치는 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 날린다

• 알토란 시래기전골 만드는 법

-재료
물 1리터, 육수팩 2개, 삶은 시래기 200g, 소고기 150g, 생표고버섯 2개, 새송이버섯 2개, 순두부 1봉, 양파 1/4개, 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술, 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2봉지
청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술 

1. 물 1리터에 시판 육수팩 2개를 넣어 10분간 끓여 육수를 만든다

2. 삶은 시래기 200g는 적당한 길이로 자른다

3. 핏물을 제거한 소고기 150g은 먹기 좋게 썬다

4. 손질한 시래기와 소고기에 청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술을 넣어 밑간 한 뒤 5분 정도 재워둔다

5. 생표고버섯 2개, 새송이버섯 2개는 0.3 두께로 얇게 썬다

6. 순두부 1 봉지는 큼직하게 쏜 뒤 체에 밭쳐 놓고 꽃소금을 뿌려 5~10분간 재워둔다

7. 냄비에 밑간 한 시래기와 소고기를 넣고 육수 1리터를 붓고 끓인다

8. 국물이 끓으면 손질한 표고버섯, 새송이버섯, 채 썬 양파 1/4개를 넣는다

9. 시원한 국물 맛을 내는 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술을 넣는다

10. 밑간한 순두부, 어슷 썬 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2 봉지를 넣고 한소끔 끓이면 시래기전골 완성

시래기전골 알토란 포인트

1. 순두부에 꽃소금으로 밑간 한다

2. 새우젓으로 간을 맞춘다

알토란 414회 " 홍성란 시래기 레시피"
출처 : mbn 알토란

알토란 시래기 밥상 특집~ 홍성란 요리연구가의 쉽게 손질하는 무청시래기 삶는 법

시래기를 활용한 2가지 요리 시래기 납작만두 두부시래기덮밥 만드는 법 레시피 정리

우거지는 채소의 겉잎을 말리지 않은 것으로 무청이나 배추의 잎을 말리면 시래기가 된다

너무 거뭇거뭇한 것보단 푸른색을 띤 것이 좋은 시래기이다

• 무청시래기 삶는 법

1. 미지근한 물에 건시래기를 넣고 5회 정도 주물러 씻는다

2. 찬물에 헹군 시래기를 넣고 센 불로 삶기 시작한다

* 찬물에서부터 시래기를 삶으면 불리기와 삶기 동기에 가능하다

3. 시래기의 풋내를 제거하는 밀가루 1큰술 부드럽게 하는 들기름 1큰술을 넣어 삶는다

4. 물이 끓으면 약불로 줄인 후 30분 동안 삶는다

5. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 완전히 식힌다

6. 식힌 시래기의 삶은 물을 버리고 다히 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거한다

7. 삶은 시래기의 질긴 섬유질인 겉껍질을 벗긴다

8. 삶은 시래기는 겉껍질을 벗겨 손질 후 소분하여 냉동 보관한다 물기를 꽉 짜서 냉동시키면 식감이 질겨지기 때문에 물기를 덜 짠 상태로 보관해야 촉촉한 식감을 유지한다

• 알토란 두부시래기덮밥 만드는 법 ( 두시밥)

-재료

부침용 두부 반 모, 소금 약간, 양파 1/6개, 마늘 3알, 당근 20g, 쪽파 2줄, 홍고추 1/2개, 삶은 시래기 50g, 파채 약간, 달걀 2개
간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물 100ml, 부순 깨, 후춧가루 약간 

1. 부침용 두부 반모를 2cm 두께로 4 등분해서 썬다

2. 식용유를 두른 팬에 두부를 올리고 소금 약간을 뿌려 앞뒤로 노릇하게 구운 후 다른 그릇에 옮겨 담는다

* 두부를 구을 때 소금을 뿌리면 수분이 빠져 식감이 쫀득해진다

3. 양파 1/6개, 당근 20g은 먹기 좋게 채 썰고 마늘 3알은 편 썬다

4. 쪽파 2줄, 홍고추는 길쭉하게 썰고 물기를 빼둔 시래기 50g은 먹기 좋게 자른다

5. 간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물 100ml, 부순 깨, 후춧가루 약간을 섞어 두부시래기덮밥의 소스를 만든다

6. 팬에 식용유를 두르고 손질한 시래기, 마늘, 양파, 당근을 넣어 볶는다

7. 볶은 채소에 구운 두부를 올리고 소스를 붓고 중 약불에서 자작하게 졸인다

8. 소스가 끓어오르면 달걀 2개를 풀어 부어주고 양념이 졸면 불을 끄고 쪽파와 홍고추를 올린다

9. 따끈한 밥에 얹은 후 고명으로 파채를 올려주면 홍성란 두부시래기덮밥 완성

두부시래기덮밥 알토란 포인트

1. 시래기 삶을 때 밀가루와 들기름을 넣어 풋내와 식감을 잡는다

2. 쫀득한 식감을 위해 두부를 구울 때 밑간 해준다

• 알토란 납작시래기만두 만드는 법 ( 오픈 만두 )

-재료

왕만두피 15장, 삶은 시래기 150g, 연근 50g, 당근 20g, 대파 1/6대, 마늘 3알, 양파 1/6개, 다진 돼지고기 200g, 달걀 1개
간장 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 부순 깨 1/2작은술, 찹쌀가루 1큰술, 빵가루 1큰술

들깨양념간장 :들깻가루 1큰술, 굴소스 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술, 사과식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 깨 1큰술, 들기름 1큰술

1. 삶은 시래기 150g은 속 섬유질을 끓어 주듯 잘게 다진다

2. 연근 50g, 당근 20g, 대파 1/6대는 잘게 다진다

3. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 다진 대파, 당근, 시래기, 마늘 3알, 양파 1/6개를 넣고 풋내와 수분을 제거하기 위해 볶는다 ( 연근을 제외한 채소 )

4. 볶은 채소들을 펼쳐서 남은 수분을 날린다

5. 지퍼백에 다진 연근, 다진 돼지고기 200g을 넣고 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집을 넣는다

6. 깻가루 1/2작은술, 달걀 1개, 볶아서 식힌 채소를 넣는다

7. 찹쌀가루 1큰술, 빵가루 1큰술을 넣은 후 모든 재료를 주물러 반죽해 만두소를 만든다

* 찹쌀가루는 쫀득한 식감을 높이고 빵가루는 수분 및 고기의 잡내를 잡는다

8. 도마에 랩을 깔고 만두피 4개를 올린다

9. 만두피와 만두소의 접착력을 높이기 위해 밀가루를 약간씩 바른다

10. 짤주머니처럼 지퍼백 한쪽 귀퉁이를 3~4cm 길이로 자른 후 만두피 위에 만두소를 적당량 올린다

11. 랩을 들어 만두를 반으로 접은 후 만두소가 빠져나오지 않도록 모양을 잡아 납작시래기 만두를 빚는다

12. 달군 팬에 식용유를 약간 두른 후 시래기납작만두를 올린 후 중약불에서 바닥이 노릇해질 때까지 굽는다

13. 팬의 가장자리와 가운데에 물 3큰술을 두른 후 뚜껑을 덮고 약불에서 2분간 더 익히면 시래기납작만두 완성

시래기납작만두 알토란 포인트

1. 만두소에 생연근을 넣는다

2. 랩을 이용해 만두를 빚는다

3. 지퍼백에 만두소를 넣어 반죽한다

알토란 373회 겨울 별미의 주연 배우! 시래기 밥상대전 이보은 전통밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 밥상 시래기 요리 2가지

이보은 요리연구가의 시래기 청국장 끓이는 방법 쫄깃하고 부드러운 시래기멸치조림 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 시래기청국장 재료

계량스푼, 계량컵 계량

삶은시래기 250g, 청국장 1개(200g). 쇠고기(치맛살양지) 200g, 무 200g, 두부 1/2모, 느타리버섯 150g, 양파 1/4개, 대파 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 6컵(1.2L), 된장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 1 큰 술(15mL), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 생강 1/2 큰 술(약 7~8g), 들기름 1 큰 술(15mL), 간맞춤용 국간장 1/2 큰 술(약 7mL)

1. 부드럽게 삶은 시래기 250g을 포크로 부드럽게 줄기 부분을 긁어낸 뒤 2~3cm 길이로 잘게 썬다

* 포크로 시래기 줄기를 긁으면 섬유질이 끊겨서 식감이 부드러워진다 긁는 과정에서 시래기 껍질이 저절로 벗겨져 손질하기 쉽다

2. 볼에 손질한 시래기를 넣고 된장 1큰술을 넣어 조물조물 무쳐 밑간 한다

* 된장에 밑간을 하면 청국장을 오래 끓이지 않아도 시래기가 부드럽고 연해진다

3. 쇠고기(치맛살양지) 200g는 굵게 채 썰어 준비한다

4. 무 200g, 양파 1/4개는 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고 두부 1/2모는 사방 2cm 크기로 자르고 느타리버섯 150g은 굵게 찢어서 준비한다

5. 볼에 청국장 1개(200g)를 넣고 뭉쳐져 있는 청국장은 손으로 미리 살살 풀어둔다

6. 센 불로 달군 뚝배기에 들기름 1큰술을 두르고 밑간 한 시래기, 소고기, 무를 넣어 볶는다

7. 볶던 재료에 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술을 넣어 볶다가 쌀뜨물 6컵을 붓고 센 불에 5분 정도 끓인다

8. 느타리버섯 150g, 양파, 얇게 썬 대파 1개를 넣고 10분 정도 더 끓이다가 손으로 살살 풀어둔 청국장을 위에 그대로 올린다

* 청국장을 오래 끓이면 우리 몸에 좋은 바실러스균이 다 사라지기 때문에 짧은 시간 끓여내는 게 좋다

9. 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술을 넣은 후 두부를 넣는다

10. 얇게 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 국간장 1/2큰술을 넣어 간맞춤을 하면 이보은 요리연구가의 시래기청국장 완성

• 알토란 시래기멸치조림 재료

계량컵, 계량스푼 계량

부드럽게 삶은 시래기 400g, 중 멸치 30g, 새송이버섯 100g(2개), 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 들기름 1 큰 술(15mL), 쌀뜨물 6컵(1.2L), 맛술 2 큰 술(30mL), 된장 2 큰 술(30g), 고추장 1/2 큰 술(약 7~8g), 고춧가루 2 큰 술(30g), 다진 마늘 1/2 큰 술(약 7~8g)

1. 위와 동일하게 포크로 부드럽게 긁어 손질한 시래기 400g은 5cm 길이로 썬다

2. 손질한 시래기를 볼에 담고 된장 2큰술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간 한다

*마늘을 많이 넣으면 된장의 향이 죽기 때문에 마늘을 적게 넣는 게 포인트

3. 새송이버섯 100g은 3cm 길이로 토막 낸 뒤 나무젓가락 굵기로 썬다

* 새송이버섯은 야들야들하고 부드러운 식감을 더해주고 시래기의 부족한 단백질을 보충해준다

4. 중멸치 30g는 마른 팬에 볶아 비린맛을 제거해 준비한다

5. 불을 켜지 않은 냄비에 들기름을 두른 후 밑간 한 시래기를 넣고 불을 켜 볶다가 손질한 중멸치와 맛술 2큰술을 넣고 볶는다

6. 쌀뜨물 6컵을 붓고 새송이버섯, 얇게 썬 대파 한 개, 양파 1/2개를 넣고 끓인다

* 푹~ 익은 느낌의 시래기멸치조림을 원하면 50분 정도 끓이는 걸 추천

7. 얇게 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 한소끔 더 끓여내면 시래기멸치조림 완성