일상을 체험하다

행복한 아침 8월 17일 오이채미역냉국 &묵콩나물냉국
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁

시판 냉면육수로 간단하게 만드는 시원한 여름별미 오이채 미역냉국 도토리묵 콩나물냉국 만드는 법

• 오이채 미역냉국 만드는 법

-재료
백오이 2개, 자른 불린 미역 50g, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개, 송송 썬 쪽파 1/3컵, 소금 약간, 청주 2큰술, 뜨거운 물 약간
-냉국물 재료
시판 동치미 냉면 국물 6 봉지, 얼음 2컵, 소금 1큰술 
-양념 재료
고운 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술 

1. 백오이 2개는 소금물에 담가 비벼 씻은 후 어슷하게 편 썰고 얇게 채 썬다

2. 마른 미역에 ( 불린 미역 50g) 뜨거운 물과 청주 2큰술을 넣어 불린 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 손질한 오이채와 미역에 고운 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술을 넣어 무친다  

4. 시판 동치미 냉면 국물 6 봉지에 얼음 2컵을 넣고 소금으로 간을 한다

5. 냉국물에 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 쪽파를 넣어 섞는다

6. 먹기 전 오이미역무침을 그릇에 담고 냉국 국물에 적당량 부어 주면 오이채미역냉국 완성

• 도토리묵 콩나물냉국 만드는 법

-재료
콩나물 400g, 도토리묵 1모, 부추30g,  붉은 고추 1/2개
-콩나물 국물
건다시마 사방 10cm 1장, 생수 2리터, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술 
-냉국 양념
콩나물 국물 3큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술 

1. 냄비에 다듬어 씻은 콩나물 400g, 건다시마 사방 10cm 1장, 생수 2리터, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술을 넣는다

2. 뚜껑을 닫고 센불에서 5분 약한 불에서 15분을 끓인 후 차게 식힌다

3. 도토리묵 1모는 전용 칼로 사방 1cm 두께로 채 썬다

4. 콩나물 국물 3큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어 콩나물냉국에 곁들이는 양념장을 만든다

* 양념간장 레시피는 상세 레시피와 조금 다르니 참고하세요

5. 그릇에 차게 식힌 콩나물국을 담고 도토리묵, 송송 썬 부추, 홍고추를 고명으로 올린 뒤 양념장을 곁들이면 도토리묵 콩나물냉국 완성

알토란 440회 정미경의 미역오이냉국
출처 : mbn 알토란

알토란 한우 먹는 날 특집 정미경 요리연구가의 초간단 미역오이냉국 만드는 법

재료만 썰어서 바로 양념해 만드는 여름 별미 새콤달콤한 오이미역냉국 레시피

• 알토란 미역오이냉국 만드는 법

-재료
오이 1/2개, 양파 1/4개, 불린 미역 1컵
-양념재료
국간장 1작은술, 설탕 2큰술, 물 3컵, 사과식초 or 양조식초 3큰술, 멸치액젓 or 까나리액젓 3큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술, 얼음

1. 손질한 오이 반 개는 3mm 두께로 채 썬다

2. 채 썬 양파 1/4개는 찬물에 헹궈 매운맛을 빼서 준비한다

3. 불린 미역 1컵 분량은 너무 길지 않게 한 입 크기로 썬다

4. 완성 그릇에 손질한 오이, 양파, 미역을 담고 국간장 1작은술, 설탕 2큰술을 넣어 무친다

* 밑간을 하면 미역 속까지 간이 골고루 스며든다

5. 밑간한 재료에 물 3컵을 붓고 사과식초 or 양조식초 3큰술을 넣는다 ( 취향에 따라 식초 1큰술을 더 추가해도 좋다 )

6. 멸치액젓 or 까나리액젓 3큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1작은술( 마늘즙을 사용하거나 넣지 않아도 좋음 ), 통깨 1작은술을 넣는다

7. 시원하게 얼음 몇 조각을 띄우면 정미경 요리연구가의 미역오이냉국 완성

미역오이냉국 알토란 포인트

1. 재료에 밑간을 한다

2. 멸치액젓과 매실청을 넣어 감칠맛을 살린다

최고의 요리비결 6월 1일 청국장보리비빔밥 & 오이미역냉국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 비주얼까지 너무 예쁜 청국장비빔밥 만드는 법

여름철 새콤달콤 시원한 냉국 오이미역냉국 레시피

• 청국장비빔밥 만드는 법

- 주재료
보리밥(400g), 빨강 파프리카(30g), 상추(30g), 부추(30g), 세발나물(30g), 돌나물(30g), 달걀지단(50g), 김 가루(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
다진 양파(60g), 다진 청양고추(10g), 청국장(½컵), 된장(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 빨강 파프리카(30g)는 채 썰고 상추(30g)는 먹기 좋게 썬 뒤 부추(30g)는 3cm 길이로 썬다

* 비빔밥에 사용하는 채소들은 제철 다른 채소들로 대체 가능

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 굵게 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다

* 양파를 넣으면 청국장의 쿰쿰한 맛을 잡아주고 감칠맛을 살린다

3. 다진 청양고추(10g)를 넣어 볶다가 청국장(½컵), 된장(2T)을 넣어 볶는다

4. 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T)을 넣어 농도가 걸쭉해질 때까지 끓인다

* 청국장소스에 맛술을 넣으면 청국장의 쿰쿰한 냄새를 제거할 수 있다

5. 걸쭉해진 청국장소스에 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 보리밥을 담고 청국장 소스를 적당량 얹는다

7. 손질한 부추, 상추, 세발나물(30g), 빨강 파프리카, 돌나물(30g), 채 썬 달걀지단(50g), 김 가루(약간)를 얹으면 청국장보리비빔밥 완성

• 오이미역냉국 만드는 법

- 주재료
불린 미역(40g), 오이(70g), 양파(30g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(약간), 얼음(약간)
-양념재료
다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)

1. 불린 미역(40g)은 먹기 좋은 길이로 썬다

2. 양파(30g), 오이(70g)는 껍질째 얇게 채 썬다

3. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

4. 식힌 다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)을 섞어 냉국 국물을 만든다

5. 국물에 불린 미역, 오이, 양파, 청양고추, 홍고추, 통깨(약간)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담은 후 얼음을 띄우면 오이미역냉국 완성

최고의 요리비결 6월 9일 청국장 보리비빔밥 & 오이 미역냉국
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 청국장 요리 청국장보리비빔밥

여름이면 꼭 만들게 되는 새콤달콤 시원한 오이미역냉국 만드는 법

• 청국장보리비빔밥 만드는 법

- 주재료
보리밥(400g), 빨강 파프리카(30g), 상추(30g), 부추(30g), 세발나물(30g), 돌나물(30g), 달걀지단(50g), 김 가루(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
다진 양파(60g), 다진 청양고추(10g), 청국장(½컵), 된장(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 빨강 파프리카(30g)는 너무 길지 않게 채 썰고 상추(30g)는 먹기 좋게 썰고 부추(30g)는 3cm 길이로 자른다

* 비빔밥 안에 재료들은 냉장고 속 재료나 제철 채소들을 활용

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 굵게 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다

* 양파를 넣으면 청국장의 쿰쿰한 맛을 잡아주고 감칠맛을 살려준다

3. 다진 청양고추(10g)를 넣어 볶다가 청국장(½컵), 된장(2T)을 넣어 볶아 구수함을 살려준다

4.  멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T)을 넣어 끓인다

* 청국장 소스에 맛술을 넣으면 청국장의 쿰쿰한 냄새를 줄일 수 있다

5. 농도가 걸쭉해질 때까지 잠시 더 끓인 뒤  참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어주면 청국장소스 완성

6. 그릇에 보리밥( 보리쌀 2 : 쌀 1의 비율 )을 담고 청국장 소스를 얹는다 

7. 준비한 채소들과 지단, 김가루를 얹어 마무리하면 청국장보리비빔밥 완성

• 오이미역냉국 만드는 법

-주재료
불린 미역(40g), 오이(70g), 양파(30g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(약간), 얼음(약간)
-양념재료
다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)

1. 찬물에 30분 정도 불린 미역(40g)은 물기를 제거해 먹기 좋게 자른다

* 미역을 데치지 않아야 꼬들꼬들한 식감이 더욱 좋다

2. 오이(70g)는 껍질째 얇게 채 썬다

* 백오이, 청오이, 가시오이 모두 사용가능 

3. 양파(30g)는 얇게 채 썬다

4. 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 송송 썰어 고추씨를 털어낸다

5. 다시마 물(2컵/400ml)에 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)을 넣어 냉국 국물을 만든다

* 다시마 물 대신 생수를 사용해도 좋다 끓인 다시마물을 사용할 경우엔 식힌 뒤 식초를 넣어야 새콤한 맛이 사라지지 않는다

6. 냉국 국물에 손질한 양파, 오이, 청양고추, 홍고추, 불린 미역을 넣은 후 통깨 약간을 넣는다

7. 그릇에 담은 후 얼음을 띄워주면 오이미역냉국 완성

알토란 285회

< 기운이 팍팍! 초여름 활력 밥상>

물없이 담그는 오이지가 요즘 인기인데요

이번 알토란 방송에 소개된 오이지는

만물상 레시피보다 훨씬 빠른

3일 속성 오이지 담그는 방법이네요

물엿과 식초가 들어가

전통 오이지와는 다르게

피클맛이 나는 새콤달콤한 

오이지 맛이 예상이 됩니다

알토란 3일 완성 오이지 재료

다다기오이 20개

물엿 4컵, 천일염 1컵

식초 1컵 반, 소주 1컵

1. 다다기오이 20개는 면포를 이용해

물에 부드럽게 씻어준비한다

* 오이를 소금으로 문질러 씻으면

상처가 나 오이지가 무를 수 있다

2. 씻은 오이는 양쪽 끝을 잘라

통에 담는다

3. 오이에 물엿 4컵, 천일염 1컵

식초 1컵 반, 소주 1컵을 넣는다

* 물엿을 넣으면 수분이 빨리 나와

3일 만에 오이지가 완성 된다

오이 양끝을 잘랐기 때문에

더 빠른 3일 속성 오이지가된다

* 소주를 넣으면 상할 위험이 없어

보존 기간을 늘릴 수 있다

4. 반나절에 3~4번 뒤집어 가며

실온에 3일 숙성시킨다

3일 후부터 바로 먹을 수 있고

1주일이 지나면 더 꼬들꼬들해진다

*보관법

1주일 후 오이지만 건져

통에 담아 냉장고에 보관한다

오이지무침 재료

오이지 2개, 고운 고춧가루 1큰술

다진 대파 1큰술, 된장 1큰술

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

다진 마늘 1/2큰술

1. 물에 헹군 오이지 2개를

송송 썰어 면포에 물기를 짜서 준비한다

2. 고춧가루 1큰술을 넣어

골고루 섞어 색을 입힌다

3. 다진 대파 1큰술, 된장 1큰술

다진 마늘 1/2큰술을 넣어 버무리고

마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어

골고루 버무리면

알토란 오이지무침 완성

* 오이지무침에 된장을 넣으면

구수함과 감칠맛이 상승한다

알토란 오이미역냉국 재료

오이 2개, 불린 미역 1줌

국간장 2큰술, 마늘즙 1큰술

물 6컵, 설탕 3큰술

소금 2큰술, 식초 6큰술

깨소금, 고운 고춧가루 약간

1. 오이 2개는 꼭지부분을 자르고

얇게 채 썬다

2. 불린 미역 1줌은 

끓는 물에 살짝 데친뒤

냉수에 담가 차갑게 식혀

물기를 꼭 짠다

* 미역은 한번 데쳐야

비린맛도 제거되고 부드럽게 먹을 수 있다

데친 미역은 바로 냉수에 식혀야

식감과 색감이 산다

3. 물기를 짠 미역에

국간장 2큰술, 마늘즙 1큰술을 넣고

밑간을 해둔다

* 미역에 밑간을 해 맛이 배어야

비린맛도 잡고 감칠맛이 산다

4. 냄비에 물 6컵을 끓여

 설탕 3큰술, 소금 2큰술을 넣은 뒤

불을 끄고  식초 6큰술을 넣어

차갑게 식힌다

* 번거롭지만 냉국 국물을 

한번 끓인뒤 식혀서 사용할것

소금과 설탕이 잘 녹고

강한 식초의 맛을 부드럽게 한다

* 불을 끈 뒤 식초를 넣어야

식초의 새콤한 맛이 유지된다

5. 밑간한 미역과 채썬 오이를 그릇에 담고

차게 식힌 냉국 국물을 적당량 붓는다

고명으로 깨소금 반큰술과

고운 고춧가루 1꼬집을 넣는다

< 사진 출처 : mbn 알토란>