일상을 체험하다

행복한 아침 8월 17일 오이채미역냉국 &묵콩나물냉국
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁

시판 냉면육수로 간단하게 만드는 시원한 여름별미 오이채 미역냉국 도토리묵 콩나물냉국 만드는 법

• 오이채 미역냉국 만드는 법

-재료
백오이 2개, 자른 불린 미역 50g, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개, 송송 썬 쪽파 1/3컵, 소금 약간, 청주 2큰술, 뜨거운 물 약간
-냉국물 재료
시판 동치미 냉면 국물 6 봉지, 얼음 2컵, 소금 1큰술 
-양념 재료
고운 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술 

1. 백오이 2개는 소금물에 담가 비벼 씻은 후 어슷하게 편 썰고 얇게 채 썬다

2. 마른 미역에 ( 불린 미역 50g) 뜨거운 물과 청주 2큰술을 넣어 불린 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 손질한 오이채와 미역에 고운 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술을 넣어 무친다  

4. 시판 동치미 냉면 국물 6 봉지에 얼음 2컵을 넣고 소금으로 간을 한다

5. 냉국물에 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 쪽파를 넣어 섞는다

6. 먹기 전 오이미역무침을 그릇에 담고 냉국 국물에 적당량 부어 주면 오이채미역냉국 완성

• 도토리묵 콩나물냉국 만드는 법

-재료
콩나물 400g, 도토리묵 1모, 부추30g,  붉은 고추 1/2개
-콩나물 국물
건다시마 사방 10cm 1장, 생수 2리터, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술 
-냉국 양념
콩나물 국물 3큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술 

1. 냄비에 다듬어 씻은 콩나물 400g, 건다시마 사방 10cm 1장, 생수 2리터, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술을 넣는다

2. 뚜껑을 닫고 센불에서 5분 약한 불에서 15분을 끓인 후 차게 식힌다

3. 도토리묵 1모는 전용 칼로 사방 1cm 두께로 채 썬다

4. 콩나물 국물 3큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어 콩나물냉국에 곁들이는 양념장을 만든다

* 양념간장 레시피는 상세 레시피와 조금 다르니 참고하세요

5. 그릇에 차게 식힌 콩나물국을 담고 도토리묵, 송송 썬 부추, 홍고추를 고명으로 올린 뒤 양념장을 곁들이면 도토리묵 콩나물냉국 완성

최고의 요리비결 7월 3일 햇마늘볶음밥 & 콩나물냉국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 설탕 없는 시원한 콩나물냉국 만드는 법

부드러운 소고기와 햇마늘의 풍미가 좋은 햇마늘볶음밥 레시피

• 햇마늘볶음밥 만드는 법

-주재료
소고기(불고기용/150g), 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간), 올리브유(2T), 마늘(5개), 밥(350g), 모차렐라치즈(100g), 에멘탈치즈(40g), 우유(80ml)
-양념 재료
고추장(1T), 맛간장(1t)

1. 소고기(불고기용/150g)는 한 입 크기로 썬다

2. 소고기에 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간)을 넣어 밑간 한다

3. 고추장(1T), 맛간장(1t)을 섞어 볶음밥 양념장을 만든다

* 볶음밥 할 때는 매운 고추장을 넣어주면 물리지 않고 개운하다

4. 팬에 올리브유(2T), 편 썬 마늘(5개)을 넣어 마늘에 올리브유를 골고루 묻힌 뒤 불을 켜고 볶는다

5. 구운 마늘을 건져낸 뒤 마늘기름에 소고기를  올려 여열에 볶다가 불을 켜고 너무 세지 않는 불에 볶는다

6. 볶은 소고기를 가장자리로 밀고 팬 가운데에 뜨거운 밥(350g)을 넣어 볶다가 가운데 양념장을 넣고 한번 볶은 뒤 재료들을 섞어가며 볶는다

7. 구운 마늘을 넣어 볶은 후 내열그릇에 옮겨 담는다

8. 모차렐라치즈(100g)에 우유(80ml)를 섞어 볶음밥 위에 얹는다

* 우유를 섞은 치즈를 올려주면 촉촉한 볶음밥을 만들 수 있다

9. 위에 에멘탈치즈(40g)를 골고루 뿌린다

10. 오븐에 볶음밥을 넣어 180도에서 10분 정도 돌려 치즈를 녹인 후 마늘 플레이크를 올려 마무리하면 햇마늘볶음밥 완성

• 콩나물냉국 만드는 법

-주재료
콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개), 다진 마늘(1T)
-양념 재료
맑은 국간장(2½T), 고추장(½t)

1. 냄비에 씻은 콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 편 썬 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개)를 잘라서 넣고 끓어오르면 3분 정도 더 끓인다

2. 콩나물이 골고루 익도록 불을 끄고 2분 정도 그대로 둔다

3. 국물에 맑은 국간장(2½T), 어슷 썬 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개)를 넣는다

3. 다진 마늘(1T)을 체에 밭쳐 마늘의 행과 맛만 우려낸다

* 다진 마늘을 체에 밭쳐 풀면 국물의 풍미는 살리면서 맛이 깔끔해진다

4. 콩나물국을 다른 그릇에 옮긴 뒤 양파와 다시마를 건져내고 최대한 빠르게 식히면 콩나물냉국 완성

*콩나물냉국은 식힌 후 그대로 먹거나 고추장(½t)을 풀어 2가지 맛으로 먹을 수 있다

알토란 441회 매실콩나물냉국 & 오징어무침
출처 : mbn 알토란

맛있게 만든 홍쌍리 명인의 매실청과 매실절임을 활용한 요리 2가지

알토란 원영호 셰프의 속이 뻥 뚫리는 새콤달콤한 매실콩나물냉국 아삭한 매실절임을 넣은 오징어무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 매실콩나물냉국 만드는 법

-기본 재료
콩나물 100g, 백오이 90g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄기(파란 부분만), 깨 1작은술
-육수 재료
물 1.5L, 무 200g, 대파 30g, 다시마 10g, 소금 1큰술(12g), 사과식초 3큰술 반(50mL), 매실청 1큰술 반(20mL), 설탕 4큰술 반 (70g), 통마늘 3알

1. 콩나물 100g은 깨끗이 씻고 백오이 90g은 채 썬다

2. 육수에 사용할 무 200g은 채 썰고  대파 30g은 큼직하게 썬다

3. 냄비에 물 1.5리터, 채 썬 무, 대파를 넣고 8분간 끓인 후 다시마 10g을 넣어 5분 더 끓인다

4. 완성된 육수는 체에 거른다 ( 총 1리터 )

5. 육수를 다시 냄비에 붓고 팔팔 끓는 육수에 콩나물 100g을 넣어 딱 3분간 삶는다 

6. 삶은 콩나물은 바로 찬물에 헹구고 육수는 차게 식힌다

7. 청양고추 1개, 홍고추 1개,  쪽파 4줄기(파란 부분만)는 송송 썬다

8. 마늘 3알은 으깬 후 곱게 다져 저민다

9. 식힌 육수에 데친 콩나물, 백오이, 저민 마늘, 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣는다

10. 매실청 1큰술 반, 사과식초 3큰술 반, 설탕 4큰술 반, 소금 1큰술, 깨 1작은술을 넣어 마무리하면 원영호 셰프의 매실콩나물냉국 완성 ( 소금 12g, 사과식초 50mL, 매실청 20mL, 설탕 70g) 

* 반나절~ 하루 숙성한 뒤 먹는다

매실콩나물국 알토란 포인트

1. 오이를 넣어 식감과 풍미를 살린다

2. 채 썬 무로 단시간에 육수를 낸다

3. 콩나물을 육수에 삶아 시원한 맛을 더한다

• 알토란 오징어무침 만드는 법

-재료
오징어 2마리, 쪽파 30g, 미나리 80g(잎까지 사용 여린 미나리로 준비), 양파 50g, 청양고추 1개(10g), 홍고추 1개(8g), 물 1.5L, 소금 1큰술 반(20g), 매실절임 10조각 (30g),
-양념 재료
진간장 2큰술(25mL), 매실청 1작은술, 설탕 2큰술(20g), 참기름 2작은술(10g), 고춧가루 2작은술(10g), 다진 마늘 1큰술(15g), 깨 1작은술 (5g)

1. 오징어 2마리는 몸통과 다리를 분리한 뒤 눈과 입, 촉수를 제거한 뒤 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 물 1.5리터에 소금 1큰술 반을 넣고 오징어를 통째로 넣어 20~30초간 데친다

* 무침 요리에 사용하는 오징어는 데칠 때 소금을 넣어 미리 간을 맞춰주면 좋다

3. 데친 오징어는 건져서 한 김 식힌다 ( 데친 후 물에 씻지 않는다 )

4. 식힌 오징어는 한 입 크기로 썬다

5, 미나리 80g은 끝부분을 자르고 한 입 크기로 썰고 쪽파 20g은 미나리와 비슷한 크기로 자른다

6. 양파 50g은 채 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷 썬다

7. 오징어에 고춧가루 2작은술, 설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1작은술, 참기름 2작은술을 넣는다

* 오징어를 간장에 무칠 경우 물이 덜 생겨 오래 먹기 좋다

8. 오징어에 밑간이 잘 배게 골고루 버무린다

9. 밑간 한 오징어에 손질해 둔 채소와 먹기 좋게 썬 매실절임 30g을 넣고 버무린다

10. 그릇에 담은 후 미나리 잎과 홍고추, 깨를 고명으로 얹으면 원영호 셰프의 오징어무침 완성

오징어무침 알토란 포인트

1. 오징어 데칠 때 소금을 넣어 밑간이 배게 한다

2. 간장으로 양념해 물기 없는 오징어무침을 만든다

3. 매실절임으로 식감과 향을 더한다

최고의 요리비결 7월 11일 햇마늘볶음밥 & 콩나물냉국
출처 : ebs

최요비! 이번주 최고의 요리비결 레시피는 최경숙 요리연구가의 한 주간 레시피~

햇마늘의 풍미가 가득한 햇마늘볶음밥과 시원하고 깔끔한 콩나물냉국 만드는 법 레시피 정리

• 햇마늘볶음밥 만드는 법

-주재료
소고기(불고기용/150g), 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간), 올리브유(2T), 마늘(5개), 밥(350g), 모차렐라치즈(100g), 에멘탈치즈(40g), 우유(80ml)
-양념 재료
고추장(1T), 맛간장(1t)

1. 소고기(불고기용/150g)는 한 입 크기로 썰어  후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간)을 넣어 밑간한다

2. 고추장(1T), 맛간장(1t) 섞어 양념장을 만든다

* 볶음밥을 만들 때는 시판 고추장 중 매운 고추장을 사용하면 개운한 맛을 더한다

3. 팬에 올리브유(2T), 편 썬 마늘(5개)을 넣어 고루 마늘에 오일을 골고루 묻힌 뒤 불을 켜고 볶는다

4. 볶은 마늘을 건져 다른 그릇에 옮겨 담는다

5. 마늘을 건져낸 오일에 소고기를 넣어 여열에 볶다가 불을 켜 볶는다

6. 소고기를 팬 가장자리로 밀고 가운데에 뜨거운 밥 350g을 넣어 수분을 날려가며 고슬고슬하게 볶는다

7. 양념장을 넣어 섞은 뒤 구운 마늘을 넣어 잠시 더 볶은 후 내열 그릇에 옮겨 담는다

8. 모차렐라치즈(100g)에 우유(80ml)를 섞어 볶음밥 위에 얹는다

* 우유를 섞는 치즈를 올려주면 촉촉한 볶음밥을 즐길 수 있다

9. 에멘탈치즈(40g) 골고루 뿌린 후 오븐에 넣어 180도에서 10분간 돌린다

10. 오븐에서 꺼낸 뒤 마늘 플레이크를 얹어주면 햇마늘볶음밥 완성

• 콩나물냉국 만드는 법

-주재료
콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개), 다진 마늘(1T)
-양념 재료
맑은 국간장(2½T), 고추장(½t)

1. 냄비에 물(11컵/2.2L)과 씻은 콩나물(1봉지/400g)를 넣는다

2. 양파(50g), 편 썬 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 자른 베트남 고추(3개)를 넣는다

3. 센 불에 5분 정도 끓이다가 불을 끄고 2분 정도 기다리면 콩나물 머리까지 골고루 익는다

4. 국물에 맑은 국간장(2½T), 어슷 썬 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 어슷 썬 쪽파(3개)를 넣는다

5. 다진 마늘(1T) 체에 밭쳐 풀어 마늘의 맛을 우린다

* 다진 마늘을 체에 밭쳐 풀면 국물의 풍미는 살리면서 국물이 깔끔하다

6. 양파와 다시마를 건져낸 뒤 콩나물의 아삭함을 살리기 위해 얼음물에 밭쳐 빠르게 식힌다

7. 냉장고에서 차게 식힌 콩나물냉국을 그릇에 담은 후 기호에 따라 고추장(½t) 풀어주면 2가지 맛으로 즐길 수 있다

알토란 337회 입맛 저격! 감칠맛의 진수

알토란 이보은 요리연구가의 부서지지 않는 코다리조림 만드는법

새콤한 맛이 일품인 미역냉국 ( 오이 + 콩나물육수 )

• 코다리조림 만드는법

알토란 코다리조림 재료

코다리 2마리(약 1kg), 물 2컵(400mL), 굵은 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 맛술 약 ⅓컵, 감자 2개(400g), 마늘 8개, 꽈리고추 10개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)

1. 토막 낸 코다리 2마리(약 1kg)에 물 2컵(400mL), 굵은 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 맛술 약 ⅓컵을 넣고 30분간 재운다

* 소금과 맛술로 코다리를 해동하면 더 쫀득해진다

2. 코다리를 체에 올려 1시간 정도 수분을 뺀다

3. 달군 냄비에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 끓인다

4. 양념장이 끓으면 1.5cm 두께로 썬 감자 2개 (400g), 수분을 뺀 코다리 2마리 편 썬 마늘 8개를 넣는다

5. 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)을 넣고 뚜껑을 닫고 20분 동안 중 불에 조린다

6. 반으로 자른 꽈리고추 10개, 어슷썰기한 대파 1대, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 이보은 코다리조림 완성

• 미역냉국 만드는법

알토란 미역냉국 재료

데친 미역 200g, 오이 1개
양념 재료 : 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 백설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 볶은 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)
육수 재료 : 물 10컵(2L), 콩나물 200g, 청양고추 2개, 볶은 보리새우 10g, 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 불린 미역 200g을 끓는 물에 넣고 맛술 3큰술을 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

2. 볼에 데친 미역 200g과 나무 젓가락 굵기로 채 썬 오이 1개 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

3. 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 백설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 버무린다

4. 물 10컵(2L)에 콩나물 200g을 넣고 송송 썬 청양고추 2개, 볶은 보리새우 10g은 육수팩에 담아 냄비에 넣는다

5. 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 10분간 끓인 콩나물 육수는 육수팩을 건진 후 차게 식힌다

6. 그릇에 차게 식힌 콩나물 육수와 콩나물, 양념한 미역과 오이를 넣고 볶은 소금으로 간을 맞추면 이보은 미역냉국 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란>