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최고의 요리비결 토란국 & 오징어토란조림 
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 2가지 토란 요리

토란국 끓이는 법 오징어토란조림 만드는 법 레시피 정리

• 토란국 만드는 법

- 주재료
토란(500g), 식초(2T), 마늘(3알), 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g), 참기름(1T), 청주(1t), 물(3컵/600ml), 다시마(5g), 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고춧가루(1t), 쪽파(약간), 통깨(약간)

1. 끓는 물에 식초(2T)를 넣어 끓이다가 껍질 벗긴 토란(500g)을 넣어 15분 정도 삶는다

2. 마늘(3알)은 굵직하게 으깨고 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g)은 한 입 크기로 썬다

3. 냄비에 참기름(1T)을 둘러 살짝 달군 뒤 으깬 마늘을 넣어 볶다가 소고기를 넣어 볶는다

4. 소고기에 청주(1t)를 넣어 볶은 뒤 물(3컵/600ml), 다시마(5g)를 넣어 한소끔 끓인다

5. 위에 뜬 거품을 걷어내고 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 삶은 토란을 넣어 끓인다

6. 참나물, 고춧가루(1t)를 넣어 끓인다

7. 그릇에 담고 쪽파(약간), 통깨(약간)를 뿌리면 토란국 완성

• 토란오징어조림 만드는 법

- 주재료
위와 동일하게 삶은 토란(500g), 오징어(1마리/200g), 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T), 쪽파(약간)
- 조림장 재료
물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)

1. 물(1½컵/300ml)에 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)을 섞어 조림장을 만든다

2. 냄비에 조림장, 삶은 토란(500g)을 넣어 한소끔 끓인다

3. 오징어(1마리/200g) 몸통은 링 모양으로 썰고 다리는 한 입 크기로 썬다

4. 조림장에 오징어, 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T)를 넣어 15분 정도 조린다

5. 그릇에 담은 후 송송 썬 쪽파를 올리면 오징어토란조림 완성

최고의 요리비결 9월 9일 토란국 & 토란오징어조림
출처 : ebs

최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 2가지 토란 요리

명절 차례상에 올리는 토란국이 아닌 가정식으로 먹을 수 있는 제철 맞은 토란탕 끓이는 법

밥반찬으로 좋은 토란오징어조림 만드는 법 레시피 정리

• 토란국 만드는 법

-주재료
토란(500g), 식초(2T), 마늘(3알), 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g), 참기름(1T), 청주(1t), 물(3컵/600ml), 다시마(5g), 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고춧가루(1t), 쪽파(약간), 통깨(약간)

* 토란 : 뮤신이 풍부해 위 건강에 좋고 소화와 변비에 효과적인 땅에서 나는 달걀이라 불린다

* 토란을 손질할 때는 장갑을 끼고 손질하고 쌀뜨물 또는 식초로 아린 맛을 제거하기 위해 삶는다

1. 끓는 물에 식초(2T)를 넣어 끓이다가 물이 팔팔 끓을 때 껍질 벗긴 토란(500g)을 넣어 15분 정도 삶는다

2. 마늘(3알)은 으깨고 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰어준다

* 향이 강한 참나물의 이파리는 적당히 제거하면 좋다

3. 잘 삶아진 토란은 건져낸다

4. 냄비에 참기름(1T)을 둘러 달군 뒤 으깬 마늘을 볶아 향을 내다가 소고기를 넣어 80% 정도 볶는다

5. 청주(1t)를 넣어 볶아 알코올을 날린 뒤 물(3컵/600ml), 다시마(5g)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 위에 뜬 거품을 걷어내고 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 삶은 토란을 넣어 끓인다

7. 참나물, 고춧가루(1t)를 넣어 살짝 끓인 후 그릇에 담는다

* 토란의 적정 섭취량 5~6개

8. 쪽파(약간), 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 토란국 ( 토란탕 ) 완성

• 토란오징어조림 만드는 법

-주재료
토란(500g), 오징어(1마리/200g), 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T), 쪽파(약간)
-조림장 재료
물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)

1. 물(1½컵/300ml)에 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)을 섞어 조림장을 만든다

2. 냄비에 조림장, 삶은 토란(500g)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

3. 오징어(1마리/200g)는 몸통은 링 모양으로 썰고 다리는 한 입 크기로 자른다

4. 조림장에 손질한 오징어, 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T)를 넣어 15분 정도 조린다

5. 국물이 반국자에서 한국자정도 남을 때까지 조린 후 송송 썬 쪽파(약간) 올리면 토란오징어조림 완성

천기누설 485회 혈압관리에 도움을 줄 땅속의 달걀 토란
출처 : mbn 천기누설

천기누설 고혈압 완화 혈압관리에 도움을 주는 뿌리채소 3번째는 땅속의 달걀이라 불리는 " 토란 "

흔히 땅속의 달걀이라고 불리는 토란은 단백질과 당질이 결합한 식이섬유의 일종인 갈락탄 성분이 풍부하다 이 성분은 혈관에 낀 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈압을 조절해주기 때문에 고혈압을 예방하는데 도움을 준다고 할 수 있다

혈관 벽에 콜레스테롤과 같은 노폐물이 많으면 동맥경화가 생기고 혈관 벽에 더 많은 압력이 가해지면서 혈압이 높아진다 토란 속의 끈적한 점액질 성분인 갈락탄은 혈관 벽에 붙은 노폐물을 흡착하는 특징이 있다 때문에 콜레스테롤을 배출시키고 고혈압 완화에 도움이 된다 또한 토란에는 고혈압의 주범 중 하나인  나트륨을 체외로 배설시켜주고 혈압 조절에 도움이 되는 칼륨의 함량이 감자나 바나나보다 높아 꾸준한 토란 섭취는 고혈압 예방에 도움이 된다고 할 수 있다   

• 좋은 토란 고르는법

토란이 둥글고 만져 보면 단단한 것을 고른다 길쭉한 토란은 약간 살이 덜 찼기 때문에 아린 맛도 강하다 탁구공 크기 정도의 둥근 토란을 선택할 것

아린 맛이 있는 토란은 함유된 위해 성분을 제거하기 위해 5분 이상 삶은 후 물에 담가 둔 다음 요리에 활용한다

맨손으로 만지면 손이 가렵거나 두드러기 같은 게 생길 수 있으니 장갑을 끼고 손질한다

• 토란 보관법

수확 시기가 짧아 보관이 중요한 토란은 냉장 보관 시 냉해를 입어 부패하기 쉽다 신문지에 포장 후 서늘한 곳에 보관한다

• 토란 삶는 법 다시마와 함께 삶아라!

토란을 삶을 때 다시마를 함께 넣고 끓이면 다시마 속 알긴산과 요오드 성분이 토란의 아린 맛을 빼주고 감칠맛을 더해줄 뿐만 아니라 토란 속 갈락탄의 체내 흡수율도 높여주기 때문에  영양적으로 좋은 조합이라 할 수 있다

• 토란 볶음 만드는 법

1. 삶은 토란 8알, 양파, 당근 반 개, 대파 1개를 먹기 좋게 썰어준다

2. 물 1컵을 넣은 냄비에 손질한 토란과 채소, 다진 마늘 2큰술을 넣고 볶는다

3. 들깻가루 4큰술을 넣고 약불에 볶아주면 혈관건강을 돕는 토란 볶음 완성

토란과 들깨는 궁합이 식재료로 알려져 있는데 토란에 부족한 오메가-3 지방산을 들깨가 채워주는 장점이 있으면서 특히 들깨의 리놀렌산은 토란의 갈락탄 성분과 만나면 상호 간 영양 흡수율이 높아져 혈관 노폐물 제거와 고혈압 완화에 더욱 도움이 되는 조합이다

• 토란 된장국 만드는 법

2. 삶은 토란 10알을 자른 후 깨끗하게 씻은 시금치 한 줌을 손질한다

2. 물에 된장 2큰술을 풀고 토란과 시금치를 넣어 끓인다

3. 건새우 한 줌을 넣고 5분간 끓여주면 토란 된장국 완성

• 표고버섯 토란찜 만드는 법

1. 표고버섯 5개를 씻어 기둥을 제거한다

2. 삶은 토란, 당근 1/3개, 쪽파 반줌을 다진 후 달걀을 풀어 섞는다

3. 표고버섯 안에 섞어둔 토란을 얹는다

4. 5분간 찜기에 쪄주면 표고버섯 토란찜 완성