일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 13일 매운 달걀조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매운 달걀조림 레시피

노른자를 촉촉하게 반숙으로 익힌 계란을 매운 양념을 살짝 졸인 계란조림입니다 반찬으로 먹기에도 좋고 간식으로 먹기에도 좋은 계란요리예요

• 최고의 요리비결 매운 달걀조림 만드는 법

- 주재료
달걀(10개), 양파(110g), 청양고추(2개), 대파(25g)
- 양념 재료
소금(1T), 식초(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(½t), 통깨(약간)

* 냉장고 속 달걀을 바로 삶으면 깨질 수 있으니 실온에 30분 정도 둔 뒤 삶아주면 터지지 않는다

1. 냄비에 물, 달걀(10개), 소금(1T), 식초(1T)를 넣는다

* 달걀을 삶을 때 소금과 식초를 넣어주면 응고되어 터지지 않는다

2. 물이 끓어오르면 노른자가 중앙에 가도록 2~3분 정도 살살 저어가며 삶은 뒤 5분을 더 삶아 반숙계란을 만든 뒤 찬물에 담갔다 껍질을 제거한다

3. 양파(110g)는 채 썰고 청양고추(2개)는 송송 썰고 대파(25g)는 4등분해 송송 썬다

4. 팬에 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T)을 넣는다

5. 손질한 양파, 청양고추를 넣어 7분 정도 끓인다

6. 삶은 달걀을 넣어 3분 정도 조린다

* 반숙상태를 유지하기 위해 삶은 달걀은 오래 조리하지 않는다

7. 대파, 남은 청양고추, 참기름(½t)을 넣어 살짝 더 졸인다

8. 그릇에 담은 뒤 남은 대파, 통깨를 약간 뿌려 마무리하면 한명숙 요리연구가의 매운 달걀조림 완성

알토란 451회 유현수 셰프의 구름달걀죽
출처 : mbn 알토란

알토란 달걀 완전 정복 유현수 셰프의 구름달걀죽 레시피 몽실몽실한 식감이 살아있는 색다른 계란죽 만드는 법

• 알토란 구름달걀죽 만드는 법

-재료
달걀 6개, 물 1.5리터, 소금 2큰술, 체
- 죽 재료
애호박 1/2개, 대파 1/2대, 감자 1개, 참기름 2큰술, 새우젓 1큰술, 물 3컵, 으깬 찬밥 1 공기 or 뜨거운 밥 1 공기

1. 애호박 반 개는 잘게 썬다

* 애호박 외에 냉장고 속 남은 채소들은 모두 사용 가능

2. 대파 1/2대, 감자 1개도 잘게 썰어 준비한다

* 감자는 죽의 농도를 쉽게 잡아준다

3. 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 손질한 애호박, 감자, 대파를 넣어 볶는다

4. 냄비 가운데를 비우고 새우젓 1큰술을 넣어 볶다가 새우젓이 적당히 익으면 채소와 함께 볶는다

5. 물 3컵을 부은 후 찬밥에 물을 약간 넣어 으깨서 1 공기 분량을 넣는다

* 찬밥에 물을 넣고 으깨주면 밥이 잘 퍼져 조리시간이 단축된다 따뜻한 밥을 사용하면 으깨는 과정은 생략한다

6. 밥이 잘 퍼지도록 저어준 뒤 중 약불로 10분간 끓여 죽을 만든다

7. 볼에 달걀 6개를 깨 넣고 거품기로 공기가 들어가도록 충분히 섞어 달걀거품이 풍성하게 올라올 때까지 저어준다

8. 냄비에 물 1.5리터를 넣고 소금 2큰술을 넣은 후 끓는 물에 푼 달걀을 붓는다

9. 달걀을 붓고 약 1분 뒤 달걀을 체로 건져내 구름달걀을 만든다

* 몽글몽글해지는 달걀을 휘젓지 않고 그대로 체에 건져내는 걸 반복한다

10. 완성된 죽을 그릇에 담고 죽 위에 구름달걀을 살포시 얹어주면 유현수 셰프의 구름달걀죽 완성

구름달걀죽 알토란 포인트

1. 새우젓을 채소와 함께 볶아 잡내를 잡고 감칠맛을 올린다

2. 따로 익힌 달걀을 체로 건져 식감과 맛을 살린다

최고의 요리비결 8월 14일 토마토오믈렛 & 달걀말이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 가성비 집밥 달걀 요리 2가지

토마토오믈렛 치즈달걀말이 만드는 법 레시피 정리

• 토마토오믈렛 만드는 법

- 주재료
완숙 토마토(1개/150g), 소금(약간), 달걀(4개), 조미김(1장), 물(2T), 버터(10g), 슬라이스체더치즈(2장)

1. 완숙 토마토(1개/150g)는 1cm 두께로 슬라이스 하고 키친타월로 물기를 제거한 후소금(약간)을 뿌린다

2. 위생봉투에 조미김 전장 (1장)을 넣어 부순 뒤 뜨거운 물(2T)을 넣어 불린다

3. 달걀(4개)을 풀고 불린 김을 넣어 섞는다

4. 팬에 버터(10g)를 두르고 토마토를 올려 앞뒤로 굽다가 예쁘게 자리를 잡는다

5. 달걀물 절반을 부어 골고루 익도록 저어 가며 익힌다

6. 슬라이스체더치즈(2장)을 올린 뒤 남은 달걀물을 붓고 뚜껑 덮어 약불에 5분 정도 익힌다

7. 익힌 달걀을 접시를 대고 뒤집은 후 다시 팬에 넣고 약 1분 더 익히면 토마토 오믈렛 완성

• 달걀말이 만드는 법

- 주재료
달걀(5개), 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t), 부추(30g), 식용유(1T), 슬라이스체더치즈(2장), 통깨(약간), 고운 고춧가루(약간)

1. 부추(30g)은 잘게 송송 썬다

2. 달걀(5개)에 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t)를 넣어 섞은 뒤 부추를 넣어 섞는다

3. 중약불로 팬을 달군 뒤 식용유(1T)를 두르고 달걀물을 최대한 얇게 부어 익히고 달걀물이 어느 정도 익으면 돌돌 말아준다

4. 다시 달걀물을 부은 뒤 슬라이스체더치즈(2장)를 올려 말고 남은 달걀물을 부어 돌돌 말아가며 익힌다

5. 달걀말이 한 김 식힌 뒤 한 입 크기로 썰고 그릇에 담은 뒤 통깨(약간), 고운 고춧가루(약간)를 뿌리면 부추달걀말이 완성

최고의 요리비결 8월 22일 토마토오믈렛 &치즈달걀말이
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번 주는 김선영 요리연구가의 맛있는 레시피네요~

물가가 많이 오른 요즘 가성비 좋은 집밥 계란 요리 토마토오믈렛 치즈달걀말이 만드는 법

• 토마토오믈렛 만드는 법

-주재료
완숙 토마토(1개/150g), 소금(약간), 달걀(4개), 조미김(1장), 물(2T), 버터(10g), 슬라이스체더치즈(2장)

1. 완숙 토마토(1개/150g)는 1cm 두께로 슬라이스 한 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 소금(약간)을  뿌려 밑간 한다

2. 비닐봉지에 조미김( 전장 1장 or 도시락 김 한 팩)을 넣어 부순 뒤 뜨거운 물(2T)을 넣어 불린다

3. 달걀(4개)을 풀고 불린 조미김을 넣어 섞는다

4. 팬에 버터(10g)를 두르고 토마토 올려 앞뒤로 굽다가 예쁘게 토마토의 자리를 잡는다

5. 달걀물 절반을 부은 후 젓가락으로 저어가며 익힌다

6. 슬라이스체더치즈(2장)를 올린 뒤 남은 달걀물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에 5분 정도 익힌다

7. 5분 뒤 접시를 대고 뒤집은 후 1분간 반대쪽면을 더 익혀주면 토마토오믈렛 완성

• 치즈계란말이 만드는 법

-주재료
달걀(5개), 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t), 부추(30g), 식용유(1T), 슬라이스체더치즈(2장), 통깨(약간), 고운 고춧가루(약간)

1. 부추(30g)는 잘게 다진다 ( 대파나 다른 채소들로 대체 가능 )

2. 달걀(5개)에 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t) 넣어 섞은 뒤 잘게 썬 부추를 넣어 섞는다

*달걀에 식초를 넣으면 단백질이 응고되어 달걀말이가 잘 찢어지지 않는다

3. 중 약불로 팬을 달군 뒤 식용유(1T)를 두르고 달걀물을 얇게 부어 익히고 수평을 맞춰서 돌돌 말아준다

4. 남은 달걀물을 부은 뒤 슬라이스체더치즈(2장)를 올려 말고 남은 달걀물을 부어 익힌 뒤 말아준다

5. 한 김 식힌 달걀말이는 한 입 크기로 썬 뒤 통깨, 고운 고춧가루를 올려 마무리하면 치즈계란말이 완성