일상을 체험하다

최고의 요리비결 9월 5일 불고기가지볶음 & 고구마조림 
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 색다른 고구마요리 차게 먹어도 맛있는 고구마조림 레시피

간단하게 만드는 불고기가지볶음 만드는 법

• 불고기가지볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
가지(1개), 마늘종(100g), 돼지고기(앞다리 살/100g), 진간장(약간), 전분(1t), 소홍주(1t), 식용유(1T), 소금(약간), 삶은 소면(100g)
- 양념 재료
굴소스(1T), 소홍주(1t), 후춧가루(2t)

1. 가지(1개)는 꼭지를 제거한 뒤 반을 갈라 길쭉하게 3~4등분 한다

2. 마늘종(100g)은 손가락 길이로 썬다

3. 돼지고기(앞다리 살/100g)는 한 입 크기로 썰고 진간장(약간), 전분(1t), 소홍주(1t)를 넣어 밑간 한다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 마늘종, 소금(약간)을 넣어 색이 약간 날 때까지 볶는다 

5. 가지, 소금(약간)을 넣어 볶은 후 그릇에 옮긴다

6. 팬에 돼지고기를 넣어 휘저어가며 볶아 90% 정도 익힌다

7. 볶은 마늘종, 가지를 넣고 굴소스(1T), 소홍주(1t), 후춧가루(2t)를 넣어 고기가 익을 때까지 볶는다

8. 그릇에 담은 후 삶은 소면(100g) 곁들이면 불고기가지볶음 완성

• 고구마조림 만드는 법

- 주재료
고구마(150g), 소금(약간), 구기자(1t), 맛술(3T), 올리고당(1T), 소금(약간), 진간장(1t)

1. 고구마(150g)는 반을 갈라 2 등분한 뒤 물에 담그고 소금(약간)을 섞어 10분 정도 담가 전분기를 제거한다

2. 고구마가 잠길 정도의 끓는 물에 구기자(1t), 전분을 제거한 고구마를 넣어 15분 정도 삶는다

3. 맛술(3T), 올리고당(1T)을 넣고 뚜껑을 덮어 3분 정도 졸인다

4. 소금(약간), 진간장(1t)을 넣어 간을 맞추면 고구마조림 완성

* 고구마조림은 차게 식혀 먹어도 맛있게 먹을 수 있다

최고의 요리비결 9월 6일 불고기가지볶음 & 고구마조림
출처 : ebs

최요비 빅마마 이혜정 요리연구가의 초간단 불고기가지볶음

차게 먹어도 별미 고구마 요리! 구기자를 넣어 색까지 고운 고구마조림 만드는 법 레시피 정리

• 불고기가지볶음 만드는 법

-주재료
가지(1개), 마늘종(100g), 돼지고기(앞다리 살/100g), 진간장(약간), 전분(1t), 소홍주(1t), 식용유(1T), 소금(약간), 삶은 소면(100g)
-양념 재료
굴소스(1T), 소홍주(1t), 후춧가루(2t)

1. 가지(1개)는 꼭지를 제거한 뒤 반을 갈라 길쭉하게 썬다

2. 마늘종(100g)은 손가락 길이로 썬다

* 마늘종 대신 대파, 부추, 줄기콩 등으로 대체 가능

3. 돼지고기(앞다리 살/100g)는 한 입 크기로 썰고 진간장(약간), 전분(1t), 소홍주(1t)를 넣어 버무린다

* 소홍주 ( or 청주, 소주 )

4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 마늘종, 소금(약간)을 넣어 색이 약간 날 때까지 볶는다

5. 가지를 넣고 소금 약간을 넣어 간을 한 후 볶아 마늘종과 가지를 그릇에 옮겨 담는다

6. 팬에 식용유를 두르고 밑간 한 돼지고기를 넣어 젓가락으로 풀어가며 90% 정도 익힌다

7. 볶은 마늘종, 가지, 굴소스(1T)로 간을 맞춘 후 소홍주(1t), 후춧가루(2t) 넣어 마무리하면 불고기가지굴소스볶음 완성

* 기호에 따라 삶은 소면을 곁들인다

• 고구마조림 만드는 법

-주재료
고구마(150g), 소금(약간), 구기자(1t), 맛술(3T), 올리고당(1T), 소금(약간), 진간장(1t)

1. 고구마(150g)는 반을 갈라 2 등분한 뒤 물에 담그고 소금(약간)을 섞어 10분 정도 담가 전분기를 제거한다

* 고구마를 물에 담가 전분을 제거하면 퍽퍽함이 줄어 부드럽게 먹을 수 있다

2. 고구마가 잠길 정도의 끓는 물에 구기자(1t), 전분을 제거한 고구마를 넣어 15분 정도 삶는다

3. 맛술(3T), 올리고당(1T)을 넣고 뚜껑을 덮어 3분 정도 조린다

4. 소금(약간), 진간장(1t)을 넣어 간을 맞추면 차게 먹어도 맛있는 구기자고구마조림 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 101회 국민 영양 간식 고구마의 재발견
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후1시 한명숙 요리연구가의 2가지 고구마 요리

고구마김치전 /  고구마조림 / 고구마 생채 레시피

• 고구마김치전 만드는법

김치고구마전 재료

밤고구마 1개 250g, 김치 300g, 양파 1/4개, 튀김가루 5큰술, 고구마 전분 5큰술, 식용유 적당량

1. 고구마는 깨끗이 씻은 뒤 껍질채 5~6cm 길이로 가늘게 썬다

2. 양파 1/4개는 가늘게 채 썰어 너무 길지 않게 반으로 자른다

3. 채 썬 고구마에 튀김가루 5큰술을 넣고 골고루 버무린다

4. 양파와 먹기 좋게 자른 신김치를 넣어 반죽한다

5. 고구마전분 ( or 감자전분 ) 5큰술을 넣어 버무려 고구마김치전 반죽을 만든다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽을 넓게 펼친 뒤 앞뒤로 노릇하게 익혀내면 고구마김치전 완성

• 밥반찬 고구마조림 만드는 법

고구마조림 재료

고구마 2~3개 400g, 양파 1/4개, 다진 소고기 100g, 대파 1/3개, 다시마 우린 물 1과 1/2컵, 참기름, 통깨 약간, 식용유 2큰술
간장 2와 1/2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술
소고기 밑간 양념 : 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

1. 껍질을 벗긴 고구마 400g은 반으로 잘라 한입 크기로 삼각 썰기 하고 양파 1/4개는 한입 크기로 자른다

고명으로 사용할 대파 파란 부분은 송송 썰어 준비한다

2. 다진 소고기 100g ( 다진 돼지고기도 ok )에 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 넣어 양념에 재어둔다

3. 깊은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 고구마를 기름에 적당히 볶은 뒤 다른 그릇에 꺼내 놓는다

* 고구마를 먼저 노르스름하게 볶아주면 고구마가 부서지지 않는다

4. 팬에 밑간 한 소고기를 넣어 볶는다

5. 소고기가 익으면 다시마 우린 물 1과 1/컵 분량을 넣고 볶은 고구마와 먹기 좋게 자른 양파를 넣어 중불에 끓인다

6. 끓이면서 양념재료는 단맛이 나는 재료로 먼저 순차적으로 넣어 주면 간이 잘 배고 부드러운 고구마조림을 만들 수 있다

간장 2와 1/2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 졸인다

7. 국물이 졸아들면 송송 썬 대파와 참기름, 통깨 약간을 넣어 마무리하면 고구마조림 완성

고구마생채 재료

고구마 2~3개 400g, 쪽파 4줄기, 통깨 약간, 참기름 1/2큰술
고춧가루 4큰술, 멸치액젓 1과 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 올리고당 1큰술. 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 약간

1. 껍질을 벗긴 고구마는 5~6cm 길이로 가늘게 썰어 소금물에 10분간 절인 뒤 찬물에 한번 헹군다

2. 쪽파는 3~4cm 길이로 썰어준다

3. 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 1과 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 올리고당 1큰술. 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 약간을 넣어 양념을 만든다

4. 고구마에 양념을 넣어 무친 뒤 손질한 쪽파와 참기름 1/2큰술을 넣고 버무려주면 고구마생채 완성

알토란 350회 초간단 영양 반찬
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가 임짱의 2가지 고구마 요리

매콤 달콤한 맛이 일품 고구마조림 색다른 맛의 고구마김치전 만드는 법

알토란 고구마조림 재료

고구마 400g, 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 청양고추 2개, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 물 1컵(200mL), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 껍질을 벗긴 고구마 400g은 마구썰기하여 물에 담가 전분기를 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 팬에 물기를 제거한 고구마를 넣고 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣어 3~4분가량 볶는다

* 고구마를 먼저 볶으면 단맛이 강해져 감칠맛이 더해진다 볶은 뒤 양념을 넣어야 양념이 잘 배고 식감과 형태가 유지된다

3. 고구마 겉면이 노릇노릇해지면 물 1컵(200mL), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣고 양념이 80% 줄어들 때까지 센 불에서 5분가량 조린다

4. 2~4 등분한 양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 송송 썬 청양고추 2개, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 섞으면 임성근 요리연구가의 고구마조림 완성

알토란 고구마김치전 재료

고구마 200g, 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 신김치 200g, 대파 흰 줄기 약 ⅓대, 청양고추 2개, 부침가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 고추씨 가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 반 컵(100mL), 식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술) 

1. 채 썬 고구마 200g은 물에 담가 전분기를 제거한 후 물기를 뺀다

2. 손질한 고구마채에 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 골고루 버무린다

*고구마김치전 반죽에 소금을 넣으면 살짝 절여지며 단맛이 상승한다

3. 송송 썬 신김치 200g, 송송 썬 대파 흰 줄기 약 ⅓대, 송송 썬 청양고추 2개, 부침가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 고추씨 가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 반 컵(100mL)을 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 고구마김치전 맛의 한 수 : 고추씨 가루를 넣어라

고추씨 가루를 넣으면 시원, 칼칼, 담백한 맛이 더해져 감칠맛과 풍미가 더해진다 고추씨 가루는 각종 전에 활용해도 좋다

4. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술) 을 두르고 반죽을 적당량 올린 후 전의 가장자리가 익으면 뒤집는다