일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 27일 김부각 & 김굴국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 냉동실 속 묵은 김 요리 2가지

바삭한~ 찹쌀 김부각 만드는 법 바다내음 가득한 김굴국 레시피

• 김부각 만드는 법

- 주재료
김(4장), 다시마 물(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 참기름(½t), 통깨(약간)

1. 다시마 물(1컵/200ml)에 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 참기름(½t)을 넣어 섞는다

2. 팬에 찹쌀물을 넣고 약불에 저어 가며 끓여 찹쌀풀을 만들 뒤 식힌다

3. 김(4장)의 한쪽에 찹쌀풀을 바르고 반을 접어 찹쌀풀을 바른 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

4. 전자레인지에 김을 넣어 나눠 가며 1-2분 정도 상태를 보면서 돌린다

5. 예열한 식용유에 김을 넣어 튀긴 후 기름을 빼주면 바삭한 수제 김부각 완성

• 김굴국 만드는 법

- 주재료
돌김(2장), 굴(200g), 물(3컵/600ml), 꽃소금(1T), 다시마 물(4컵/800ml), 무(80g), 대파(파란 부분/20g), 홍고추(½개)
- 양념 재료
국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t)

1. 물(3컵/600ml)에 꽃소금(1T)을 섞어 소금물을 만든 뒤 굴(200g)을 넣어 살살 헹구고 물기를 제거한다

2. 팬에 돌김(2장)을 올려 굽고 비닐봉지에 넣어 부순다

3. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 나박 썬 무(80g)를 넣어 끓이다 끓어오르면 다시마를 건져내고 무를 푹 익힌다

4. 무가 투명하게 익으면 굴, 김, 어슷 썬 대파(파란 부분/20g)를 넣어 끓인다

5. 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t)을 넣는다

6. 그릇에 담은 뒤 잘게 다진 홍고추(½개)를 올리면 김굴국 완성

최고의 요리비결 12월 28일 김굴국 & 김부각
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 2가지 김요리

김굴국 만드는 법 바삭바삭 주전부리 김부각 레시피

• 김굴국 만드는 법

- 주재료
돌김(2장), 굴(200g), 물(3컵/600ml), 꽃소금(1T), 물(4컵/800ml), 무(80g), 대파(파란 부분/20g), 홍고추(½개)
- 양념 재료
국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t), 참기름(1t)

1. 물(3컵/600ml)에 꽃소금(1T)을 넣어 섞은 뒤 굴(200g)을 넣어 살살 헹구고 한번 더 물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 팬이나 약불의 직화로 돌김(2장)을 올려 굽고 비닐봉지에 넣어 부순다

* 냉동실에 묵혀 둔 김은 팬에 한번 구워줘야 비린 맛이 사라진다

3. 냄비에 다시마 물(4컵/800ml), 나박 썬 무(80g)를 넣어 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건지고 무를 푹 익힌다

4. 굴, 김, 어슷 썬 대파(파란 부분/20g)를 넣어 끓인다

5. 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참치액젓(1t)을 넣고 마지막에 참기름(1t)을 넣어 섞은 후 불을 끈다

6. 그릇에 담은 후 잘게 다진 홍고추(½개)를 올리면 김굴국 완성

• 김부각 만드는 법

-주재료
김(4장), 물(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 참기름(½t), 통깨(약간)

1. 다시마 물(1컵/200ml)에 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 참기름(½t)을 넣어 섞는다

2. 팬에 찹쌀물을 넣고 약불에 저어 가며 끓여 투명하고 퇴직한 농도가 되면 차게 식힌다

3. 김(4장)의 한쪽에 찹쌀풀을 바르고 반을 접어 다시 찹쌀풀을 바른 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

4. 전자레인지에 김을 넣어 1분간 돌린 후 상태를 보면서 10초씩 늘려가며 바삭할 때까지 돌린다

5. 예열된 식용유에 김을 넣어 바삭하게 튀겨내면 김부각 완성

미라클푸드 137회 혈관 적신호! 멈추지 않는 식욕에서 벗어나라
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클푸드 이보은 요리연구가의 굴국 /  단감 깍두기 만드는 법 레시피 정리

• 굴국 만드는법

재료

굴 500g, 순두부 350g, 생표고버섯 4장, 부추 100g, 대파 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 쌀가루 5큰술, 구운 김 부순 것 1컵

굴 해감 : 무 100g, 생수 2컵, 굵은소금 1 큰술, 레몬 슬라이스 1조각

국 양념 : 쌀뜨물 3리터, 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술

1. 굴을 채반에 넣고 흔들어 씻은 후 잘게 썬 무에 생수 2컵을 넣고 간 무즙, 굵은소금 1 큰술, 레몬 슬라이스 1조각을 넣어 흔들어 씻어준 뒤 찬물에 헹군다

2. 순두부는 동그랗게 썰고 생표고버섯은 밑동을 자른 후 슬라이스 한다

3. 부추는 잘게 썰고 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썬다

4. 물기를 뺀 굴은 쌀가루에 버무린다

5. 냄비에 손질한 생표고버섯, 대파, 다진 마늘, 들기름을 넣어 볶는다

6. 버섯이 나른하게 볶아지면 쌀뜨물을 붓고 국간장, 진간장, 맛술을 넣어 끓인다

7. 쌀가루에 버무린 굴을 한 개씩 넣고 생강즙을 넣은 후 순두부를 넣어 한소끔 끓인다

8. 새우젓으로 간을 맞추고 청양고추, 홍고추, 부추를 넣어서 끓인 후 그릇에 담아 부순 김을 올려주면 굴국 완성

• 단감 깍두기 만드는 법

재료

단감 10개(3kg), 부추 100g

양념장 : 고춧가루 3큰술, 새우젓국물 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 통깨 약간

1. 단감은 껍질을 벗겨 8등분 한 후 씨를 도려낸다

2. 깨끗하게 씻은 부추는 먹기 좋게 썬다

3. 볼에 손질한 단감을 넣고 고춧가루, 새우젓 국물, 국간장을 넣어 버무려 고춧가루 색을 입힌다

4. 양념한 단감에 대파, 마늘, 부추를 넣어 버무린다

5. 부족한 간은 마지막에 소금으로 맞춘 뒤 통깨를 뿌려주면 단감 깍두기 완성

*단감 깍두기는 익히지 않고 생것 그대로 먹어야 맛있게 먹을 수 있다

알토란 306회

< 기운이 불끈! 가을 활력 밥상>

알토란 방송 김하진 요리연구가의

굴 본연의 맛이 살아 있는

바다 향 가득한

굴국밥 만드는법~

알토란 굴국밥 재료

봉지굴 600g, 쌀뜨물 10컵

불린 미역 100g, 무 150g

콩나물 150g

다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 3큰술

청양고추 3~5개

달걀 1개, 부추, 깨소금

참기름 1큰술

고춧가루, 김 가루 적당량

1. 봉지 굴 600g은 흐르는 물에

가볍게 씻은 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 무 150g은 보통 굵기로 채썰고

콩나물 150g은 뿌리를 제거하고

씻어 준비한다

3. 불린 미역 100g은 짤막하게 자른다

4. 냄비에 쌀뜨물 10컵을 붓고

미역, 콩나물, 무를 넣고

뚜껑을 열고 끓이다가

바글바글 끓으면

1~2분간 더 끓여 준다

* 굴국밥에 쌀뜨물 효과

국물맛이 진해지고

전분질이 굴에 달라 붙어

굴이 더욱 부드러워진다

굴 특유의 맛과 향을 유지시켜준다

* 쌀뜨물에서 올라오는 거품은

전분질이기 때문에 제거하지 않아도 좋다

뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 나지 않는다

5. 다진 마늘 3큰술

멸치액젓 3큰술을 넣는다

* 멸치액젓은 입맛에 따라 가감

* 굴국밥에 멸치액젓을 사용하면

감칠맛을 살려준다

6. 굴 600g과 어슷썬 청양고추 3~5개를 넣고

한소끔 끓으면 불을 끈다

7. 뚝배기에 밥을 넣은 후 불을 켜고

뜨거운 굴국을 붓는다

* 밥에 뜨거운 굴국을 넣고

빨리 끓여야 밥알이 퍼지지 않는다

8. 굴국밥이 끓기 시작하면

달걀 1개와 기호에 맞게 부추를 넣고

깨소금 1큰술, 참기름 1큰술을 넣는다

9. 기호에 따라 고춧가루와

김가루 적당량을 올려 마무리하면

김하진 굴국밥 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>