일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 29일 깻잎순볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 제철 깻잎순 요리 깻잎순볶음 레시피

양념한 깻잎순을 한번 더 볶아 더 부드럽고 촉촉한 깻잎나물입니다

• 최고의 요리비결 깻잎순볶음 만드는 법

-주재료
깻잎 순(250g)
- 양념 재료
어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t), 들기름(1t), 식용유(1T)

1. 깻잎 순(250g)은 억센 부분을 제거하고 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 소금물에 깻잎순을 넣어 15초 정도 데친다

3. 데친 깻잎순은 바로 얼음물에 넣어 식힌 뒤 물기를 짠다

4. 물기를 짠  깻잎순에 어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t)을 넣어 툴툴 털어가며 무친다

5. 달군 팬에 들기름(1t), 식용유(1T)를 두르고 양념한 깻잎순을 넣어 볶다가 물(3T)을 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 볶는다

* 무친 깻잎순을 한번 볶아 줘야 더 부드러워지고 간이 골고루 배어든다

6. 불을 끄고 들깻가루(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞으면 김영준 셰프의 깻잎순볶음 완성

◐깻잎순 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 5월 1일 깻잎순볶음 & 가지어묵볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 김영준 셰프의 한 주간 레시피입니다

건간하고 저렴한 나물반찬 깻잎순나물볶음 맛간장으로 더욱 맛있는 가지어묵볶음 만드는 법 레시피 정리

• 깻잎순볶음 만드는 법

-주재료
깻잎 순(250g)
- 양념 재료
어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t), 들기름(1t), 식용유(1T)

1. 깻잎 순(250g)은 억센 부분, 불순물을 제거하고 끓는 소금물에 15초 정도 살짝 데친다

2. 얼음물에 데친 깻잎순을 넣어 차게 식힌 후 물기를 짠다

3. 물기를 짠 깻잎순에 어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t)을 넣어 뭉친 깻잎순을 풀어가며 조물조물 버무린다

4. 달군 팬에 들기름(1t), 식용유(1T)를 두르고 양념한 깻잎 순을 넣어 볶다가 물(3T)을 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 볶는다

* 무친 깻잎 순을 한번 볶아 줘야 더 부드러워지고 간이 골고루 밴다

5. 불을 끄고 들깻가루(1T), 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 깻잎순볶음 완성

• 가지어묵볶음 만드는 법

-주재료
가지(125g), 어묵(50g), 천일염(1T), 양조간장(1½컵/260ml), 조청(½컵/60g), 통후추(1T), 채소 밑국물(1½컵/260ml), 흑설탕(⅓컵/60g), 대파(흰 부분 1개), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 마늘(3쪽)
-양념 재료
고춧가루(1t), 들기름(2T), 식용유(5T), 맛간장(2T), 올리고당(½T), 통깨(1t)

1. 가지(125g)는 꼭지를 제거하고 4 등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 가지에 천일염(1T)을 넣어 15분 정도 절인다

3. 어묵(50g)은 가지와 비슷한 크기로 자른다

4. 냄비에 양조간장(1⅓컵/260ml), 조청(⅓컵/60g), 흑설탕(⅓컵/60g), 청주(⅓컵/60ml), 통후추(1T), 채소 밑국물(1⅓컵/260ml)을 넣고 10분~15분 정도 끓여 맛간장을 만든다

5. 절인 가지는 찬물에 헹군 뒤 면포에 넣어 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(5T), 들기름(2T), 편 썬 마늘, 채 썬 대파를 넣어 볶아 향을 낸다

7. 가지와 어묵을 넣어 어묵이 노릇해질 때까지 볶는다

8. 맛간장(2T), 고춧가루(1t), 올리고당(½T)을 넣어 볶다가 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

9. 불을 끄고 통깨(1t)를 넣어 섞으면 가지어묵볶음 완성

최고의 요리비결 9월 20일 깻잎순무침 & 부추짜박이
출처 : ebs

최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 색다른 부추요리 강된장처럼 먹는 부추짜박이 

부드러운 깻잎순과 아삭한 숙주의 만남 깻잎순나물무침 만드는 법 레시피 정리

• 부추짜박이 만드는 법

-주재료
부추(70g), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 적양파(40g), 다진 소고기(50g), 청양고추(5개), 홍고추(2개), 참기름(2T), 통깨(1T)
-양념 재료
진간장(1컵/200ml), 매실청(3T), 볶은 콩가루(2T)

1. 부추(70g)는 송송 썬다

2. 달군 냄비에 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 적양파(40g)를 넣어 볶다가 다진 소고기(50g)를 넣어 풀어가며 볶는다

3. 진간장(1컵/200ml), 매실청(3T), 볶은 콩가루(2T)를 넣어 끓이다가 다진 청양고추(5개), 홍고추(2개)를 넣어 끓인다

* 볶은 콩가루는 부추짜박이의 농도를 잡는다

4. 농도가 어느 정도 생기면 송송 썬 부추를 넣어 볶은 뒤 참기름(2T), 통깨(1T)를 넣어 마무리하면 부추짜박이 완성

• 깻잎순무침 만드는 법

-주재료
깻잎순(200g), 소금(약간), 숙주(80g), 식용유(1t), 홍고추(½개), 통깨(약간)
-양념 재료
들깻가루(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(1t), 국간장(1t), 들기름(1½T), 통깨(½T)

1. 끓는 물에 소금(약간), 깻잎순(200g)을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다

2. 물기를 짠 깻잎순은 간이 잘 배도록 뭉치지 않게 풀어주고 한 입 크기로 자른다

3. 들깻가루(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(1t), 국간장(1t), 들기름(1½T), 통깨(½T)를 섞어 깻잎순무침 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 식용유(1t)를 두르고 숙주(80g)를  넣어 살짝 볶아낸다

5. 데친 깻잎순을 양념장에 버무리다가 숙주, 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 살살 털어가며 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤  통깨(약간)를 뿌리면 깻잎순숙주나물무침 완성

알토란 287회

<초여름 밥도둑 열전>

밤과 대추까지 들어가 더 맛있게~

김하진 요리연구가의 깻잎김치 담그는법

구수한 밥도둑

멸치깻잎순조림 레시피

알토란 깻잎김치 재료

깻잎 150장, 물 15컵, 식초 1컵

굵은 고춧가루 8큰술, 홍고추 100g

당근 100g, 쪽파 100g

마늘 100g, 밤 10개, 대추 10개

통깨 6큰술

육수재료

물 4컵, 멸치액젓 3/4컵

양파 100g, 사과 100g

대파 30g, 저민 생강 2조각

설탕 1큰술, 볶은 국물멸치 10마리

* 깻잎김치용 깻잎은

연한 것보다 도톰한것이 좋다

* 깻잎 뒷면의 솜털에 이물질이 끼어 있으니

깻잎을 물에 담갔다가

흐르는 물에 한장씩 깨끗하게 씻는다

1. 깨끗이 씻은 깻잎 150장은

물 15컵에 식초 1컵을 넣은 물에

5~10분간 담갔다가 헹구지 않고

체에 세워서 물기를 제거한다

* 깻잎을 식초물에 담가두면

저장성을 높여

상큼한 맛을 오래 즐길 수 있다

2. 물 4컵에 멸치액젓 3/4컵

양파 100g, 사과 100g

대파 30g, 저민 생강 2조각

설탕 1큰술, 볶은 국물멸치 10마리를 넣는다

* 사과는 껍질째 넣어야

향긋함이 잘 우러난다

* 육수에 국물멸치를 넣으면

멸치액젓을 조금 사용해도

깊은 감칠맛이 난다

3. 육수가 끓으면 약 불로 줄인 뒤

25분간 끓여 1컵 반으로 졸인다

끓인 육수는 체에 걸러 차게 식힌다

4. 반을 갈라 씨를 제거한뒤

3cm 길이로 썬 홍고추 10개

채 썬 당근 반개, 쪽파 100g

채 썬 마늘 20알, 밤 10개

씨를 제거하고 채 썬 건대추 10개를 준바한다

* 다진 마늘보다는 채를 썰어 넣어야

깻잎김치가 빨리 익지 않는다

5. 채 썬 재료에 식힌 육수 1컵 반

굵은 고춧가루 8큰술, 통깨 6큰술을 섞어

깻잎김치 김칫소를 만든다

6. 물기를 빼 둔 깻잎을

2장 마다 김칫소를 적당량 묻히면

알토란 깻잎김치 완성

멸치깻잎순조림 재료

소금 3큰술, 깻잎 순 800g

물 2컵, 멸치액젓 2큰술

맛술 3큰술, 식용유 4큰술

다진 마늘 5큰술, 후춧가루 1/3작은술

송송 썬 대파 흰대 1컵

볶은 국물 멸치 70g, 양파 150g

청양고추 3개, 거피 내 볶은 들깻가루 7큰술

들기름 3큰술

* 깻잎의 어린잎으로 연하고

부드러운 깻잎순

깻잎순의 억센 부분은 다듬고

맹물에 10분간 담가 두었다가

깨끗하게 헹궈 씻는다

1. 끓는 물에 소금 3큰술을 넣고

깨끗이 씻은 깻잎순 800g을 넣고

30초~1분간 데쳐 물기를 꽉 짠다

* 깻잎 순은 데쳐야 쓴맛이 빠지고

조렸을때 맛이 깔끔하다

2. 데친 깻잎 순에

물 2컵, 멸치액젓 2큰술

맛술 3큰술, 식용유 4큰술

다진 마늘 5큰술, 후춧가루 1/3작은술

송송 썬 대파 흰대 1컵을 넣고 양념한다

* 조림양념에 식용유를 넣으면

눋지 않고 맛이 부드러워진다

3. 센 불로 달군 팬에

양념한 깻잎 순을 넣어 볶다가

국물이 흥건하게 나오면

볶은 국물멸치 70g을 넣는다

4. 채 썬 양파 150g

 어슷 썬 청양고추 3개를 넣고 조리다

양파의 숨이 죽으면

거피내 볶은 들깻가루 7큰술과

들기름 3큰술을 넣고

불을 끈 후 골고루 섞으면

멸치깻잎순조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>