일상을 체험하다

행복한 아침 3월 14일 냉장고 털이 말이김밥 & 다진 어묵 달걀 떡볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

채널a 행복한 이침 이보은 요리연구가의 사계식탁 냉장고 털이 간식 특집

냉장고 속 밑반찬 무장아찌, 진미채볶음, 멸치볶음 3가지로 만드는 3가지 맛 꼬마김밥 레시피 냉동실 속 어묵과 떡국떡을 볶아 만드는 어묵 계란떡볶음 레시피

미리 만들어둔 반찬으로 만드는 냉장고 파먹기 요리예요

• 행복한 아침 다진어묵 달걀 떡볶음 만드는 법

-재료
사각어묵 2장, 달걀 2개, 떡국 떡 120g, 깻잎 1장, 깻가루 1큰술
-어묵 조림장 
식용유 2큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1/2큰술

1. 사각어묵 2장은 뜨거운 물에 기름기를 제거한 뒤 물기를 뺀다

2. 물기를 뺀 어묵은 사방 0.5cm 크기로 잘게 썬다

3. 달걀 2개는 곱게 풀어 체에 한번 내린다

4. 떡국떡 120g은 여러 번 헹군 뒤 찬물에 잠시 담가둔다

5. 깻잎 한 장은 반을 잘라 곱게 채 썬다

6. 깊이가 있는 웍에 식용유 2큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 끓으면 다진 어묵을 넣어 조린다

7. 떡국떡을 넣어 볶다가 떡국떡이 말랑하게 익으면 달걀물을 뿌리면서 떡과 어묵에 달걀이 엉기게 볶는다

8. 마지막에 깻잎채, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 다진 어묵 달걀 떡국떡볶음 완성

* 떡국떡 대신 떡볶이 떡도 사용가능하고 집에 남은 자투리 양배추 등을 넣어도 잘 어울림

• 냉장고 털이 말이 김밥 만드는 법

-재료
김밥김 8장 (16개 말이 분량), 밥 8 공기, 김밥햄 16줄, 슬라이스 치즈 8장, 진미채조림 200g, 무장아찌무침 200g, 빨간 멸치(세멸) 조림 200g, 참기름 약간
-밥 양념
깻가루 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술 

1. 김밥김 8장 (16개 말이 분량)은 4등분 한다

2. 따뜻한 밥 8 공기에 깻가루 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술을 넣어 버무린 뒤 한 김 식힌다

* 꼬마김밥 안에 넣을 반찬의 짠맛에 따라 밥 밑간의 소금의 양을 조절할 것

3. 김밥김의 거친면에 양념한 밥을 1~2큰술씩 넣어 넓게 펼친다

4. 밥 위에 볶은 김밥햄 1/2등분, 슬라이스 치즈 1/4등분, 냉장고 속 반찬을 각각 하나씩 올린다

5. 돌돌 말아 꼬마김밥을 만든 위 김밥에 참기름을 바르고 먹기 좋게 반으로 잘라주면 냉장고 털이 말이김밥 완성

알토란 421회 두부털레기 & 유니된장
출처 : mbn 알토란

알토란 냉장고 파먹기 특집 이원일 셰프의 두부털레기 만드는 법 명절 남은 동그랑땡을 활용한 유니된장 레시피

* 털레기 뜻: 민물에서 잡은 생선에 여러재료를 털털 털어 만든 음식

• 알토란 두부털레기 만드는 법

-기본 재료
식용유 4큰술, 양파 1개, 애호박 1/3개, 대파 1대, 청양고추 3개, 건홍새우 15마리, 국물 멸치 7마리, 찌개 두부 1모, 물 500mL,
-양념 재료
다진 마늘 1큰술 고추장 3큰술 (넉넉히), 고운 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 반 큰술, 새우젓 약간, 후추 약간

1. 양파 1개, 애호박 1/3개, 대파 1대, 청양고추 3개, 두부 한 모는 깍둑 썬다

2. 건홍새우 15마리, 국물 멸치 7마리는 으깨는 정도로 절구에 찧거나 칼로 잘게 썰어 준비한다

* 멸치와 새우를 갈아서 사용하면 빠르게 깊은 맛을 낼 수 있다

3. 냄비에 식용유 4큰술을 두르고 대파와 양파를 볶는다

4. 애호박, 청양고추, 빻아둔 국물멸치와 건홍새우를 넣어 볶는다

5. 채소들이 어느정도 볶아지면 다진 마늘 1큰술, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 약간, 설탕 반큰술, 후춧가루 약간을 넣어 잘 섞이게 볶아준다

6. 볶은 재료에 두부를 넣어 저어준 뒤 물 500ml ( 자박하게 )을 넣어 팔팔 끓여주면 두부털레기 완성

* 약간씩 으깨진 두부는 두부털레기의 농도를 잡는 비법

두부털레기 알토란 포인트

1. 국물용 새우와 멸치를 잘게 부순다

2. 두부를 먼저 볶은 후 물을 넣는다

• 알토란 유니된장 만드는 법

-기본 재료
볶음된장기름, 동그랑땡 15개 (으깨서 두 컵 분량), 다진 마늘 1큰술, 양파 2개, 대파 2개, 청양고추 4개, 물 전분 1/2컵 (감자전분 2큰술 + 물 4큰술) 밥, 설탕 2큰술, 물 5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
-볶음된장 양념 재료
된장 1컵, 식용유 반 컵, 굴소스 반 컵

1. 동그랑땡 15개는 손으로 으깬다

* 동그랑땡 대신 다진 돼지고기 또는 고기만두 속을 활용해도 좋다

2. 양파 2개, 대파 2개, 청양고추 4개는 잘게 다진다

3. 중약불에 식용유 반컵, 된장 1컵, 굴소스 반 컵을 넣고 볶아 볶음된장을 만든다 처음엔 된장이 기름을 흡수하지만 나중엔 기름과 된장이 분리된 상태가 되면 그릇에 식용유와 같이 옮겨 담는다

4. 분리된 볶음 된장 기름을 팬에 넣고 으깬 동그랑땡을 넣어 볶는다

5. 다진 양파, 대파, 청양고추, 다진 마늘 1큰술을 넣고 채소가 충분히 익을 정도로 볶는다

6. 재료들이 푹 익으면 볶음 된장 반컵 분량( 취향에 따라 가감 ), 설탕 2큰술( 취향에 따라 가감 ), 물 5큰술을 넣어 끓인다

7. 물 4큰술에 감자전분 2큰술을 풀어 전분물을 만들어 농도에 따라 조절하면서 조금씩 넣어 끓이면 유니된장 완성

8. 밥위에 유니된장을 얹고 참기름 통깨 1큰술을 넣어준다

* 기호에 따라 시간을 늘려 삶은 스파게티면에 얹어 먹어도 좋음

유니된장 알토란 포인트

1. 채소를 다져 식감을 부드럽게 한다

2. 동그랑땡을 넣어 맛을 더한다

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 165회 일품요리로 변신! 명절 남은 음식 200% 활용법
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 명절 남은 음식 활용편 모둠전( 꼬치전 )과 나물 처리하기~

이기주 요리연구가의 묵은지모둠전찌개 / 한명숙 요리연구가의 매콤한 비빔밥 느낌의 나물김밥 만드는 법 레시피 정리

• 묵은지모둠전찌개 만드는 법

재료

각종 전 : 동태전, 산적, 동그랑땡, 표고버섯전, 깻잎전, 두부전, 굴전 등등
묵은지 100g, 양파 1/2개, 배춧잎 3장, 미나리 30g, 대파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개
황태육수 5컵 : 황태머리 2개 ( or 황태채, 황태뼈 ), 다시마 10*10cm 2장, 대파 1/2개, 무 1/5개
양념장 : 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간

1. 물에 황태머리 2개 ( or 황태채, 황태뼈 ), 다시마 10*10cm 2장, 대파 1/2개, 무 1/5개를 넣고 육수가 끓으면 다시마를 건져낸 뒤 약한 불에서 10분 정도 더 끓인 후 체에 걸러 맑은 황태육수를 만든다

* 육수가 번거로울 경우 쌀뜨물을 사용하거나 전골에 무를 약간 넣어도 좋다

2. 배춧잎 3장과 양파 1/2개는 굵직하게 채 썰고 미나리는 5cm 길이로 자르고, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 어슷 썬다

3. 묵은지 100g은 먹기 좋은 크기로 잘라 기호에 따라 설탕을 약간 넣어 버무린다

4. 전골냄비 바닥에 손질한 양파와 배춧잎을 깔고 그 위에 각종 전을 동그랗게 둘러 담은 후 가운데에 묵은지, 미나리, 대파, 고추를 올린다

5. 황태육수를 붓고 끓인다

6. 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간을 넣어 양념장을 만들어 간을 맞추면 묵은지모둠전찌개 완성

• 2 가지 맛 나물김밥 만드는 법

재료

밥 4인분, 김밥용 김 4장, 산적 8개, 고사리나물 100g, 시금치나물 100g, 참기름 1큰술
일반 김밥 2인분 : 맛술 1큰술, 소금 1/3작은술, 통깨 1작은술
매콤 김밥 2인분 : 고추장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 통깨 1작은술

1. 맛술 1큰술에 소금 1/3작은술을 녹은 후 따뜻한 밥 2인분 분량과 통깨 1작은술을 넣어 밥에 밑간을 한다

2. 김밥에 사용할 나물은 각각 팬에 볶아 물기를 제거한다

3. 김의 거친면에 밥을 골고루 펼친 후 꼬치전을 올린다

4. 각종 나물을 올린 후 김발로 돌돌 말아 김밥을 만다

5. 김밥에 참기름을 바른 후 먹기 좋게 썰어 주면 일반 나물김밥 완성

6. 매콤 김밥은 고추장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 통깨 1작은술을 섞은 뒤 밥 2인분 분량을 넣어 골고루 매콤하게 밑간을 한다

7. 위와 동일하게 김에 양념한 밥을 편 뒤 꼬치전과 각종 나물을 넣어 돌돌 말아주면 매콤 나물김밥 완성

• 수미네반찬 이연복 주꾸미피자 만드는법

수미네반찬 이연복셰프의 냉장고털이 냉파요리~

시판 주꾸미볶음에 또띠아를 활용한 주꾸미또띠아피자 

• 주꾸미 또띠아피자 만드는법

1. 양파와 마늘은 최대한 얇게 채썰고 편썰어 준비한다

2. 주꾸미볶음 외에 추가로 준비한 매콤한 소스인 낙지볶음 양념을 또띠아에 적당량 골고루 발라 굽는다

* 우유나 당분이 들어간 토띠아는 쉽게 타기 때문에 약불에 익히는것이 좋다

3. 시판 주꾸미볶음을 국물이 없도록 팬에 살짝 졸인다

4. 졸인 주꾸미볶음을 또띠아에 올리고 양파와 마늘을 올린다

5. 마지막에 피자치즈를 듬뿍 올리고 토치로 굽는다

* 토치가 없으면 뚜껑을 닫고 치즈가 녹을때까지 굽는다

6. 완성된 주꾸미또띠아피자를 그릇에 담아 먹기 좋게 자른다

* 바삭한 토띠아의 식감에 매운소스와 치즈의 환상적인 궁합

< 사진출처 : tvn 수미네반찬>

• 수미네반찬 레시피

수미네반찬 이연복셰프의 냉장고털이 명절 남은 잡채 활용법

매콤하게 볶아 느끼한 맛이 덜한 " 고추잡채 만드는 방법"

1. 냉장고에 있던 잡채 적당량을 준비한다

2. 대파는 약간 두껍게 송송 썰고 마늘은 편썰기한다

3. 청양고추는 잡채처럼 길게 채썰어 준비한다

4. 차가운 기름에 대파와 마늘을 넣어 파기름을 만든다

5. 파기름 냄새가 올라오면 청양고추를 넣어 살짝 볶는다

6. 고춧가루 3큰술 ( 가감 )을 넣어 섞다가 간장 1/2큰술을 팬 가장자리에 둘어 넣어 불맛을 낸다

7. 남은 잡채를 넣어 볶으면서 굴소스 1/2큰술( 가감 ) 을  넣는다

8. 고추잡채가 뻑뻑하지 않게 물을 약간 넣어 볶으면 이연복 고추잡채 완성

*고추잡채밥의 경우엔 물을 더 추가하고 굴소스로 간을 더한다

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >

수미네반찬 레시피

이연복 깐풍기 + 소스 

수미네반찬 이연복 셰프의

남은 후라이드 치킨을 활용한

간단한 냉파요리

깐풍기 만드는법

1. 청양고추 1개와 홍고추 1개를

반을 갈라 쫑쫑 썬다

2. 대파 약간은 잘게 쫑쫑 썰고

쪽파는 3cm 길이로 자른다

3. 마늘은 굵게 다져 준비

4. 간장 2큰술, 소금 1/3작은술

설탕 2작은술, 굴소스 1큰술

맛술 1큰술, 식초 3작은술

후춧가루 약간을 섞어

깐풍소스를 만든다

( 개=큰술, 스푼 = 작은술 인듯? )

5. 먹다 남은 후라이드 치킨은

닭의 관절을 따라

적당한 크기로 자른다

6. 팬에 식용유 or 올리브유를 두르고

쥐똥고추 몇개를 으깨어 넣는다

7. 손질한 대파와 마늘을 먼저 볶다가

고춧가루 2작은술을 넣어

고추기름을 만들고

마지막으로 다진 청홍고추를 볶는다

8. 후라이트치킨을 넣어 잠시볶다가

깐풍소스 적당량을 넣는다

9. 마지막에 쪽파를 위에 얹으면

이연복 셰프의 치킨 깐풍기 완성

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >