일상을 체험하다

알토란 450회 노각무침
출처 : mbn 알토란

알토란 여름채소밥상 정미경 요리연구가의 노각무침 황금레시피

• 알토란 노각무침 만드는 법

-재료
노각 2/3개 500g, 쪽파 1줄기 , 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
-노각 절임 재료
설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2큰술

1. 노각 2/3개 500g은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 양쪽 꼭지를 자른다

2. 노각의 가운데를 반 자르고 세로로 길게 다시 반으로 자른 뒤 씨와 태좌를 숟가락으로 긁어 제거한다

3. 손질한 노각은 3mm 두께로 얇게 썬다

* 두껍게 썰 경우 양념 후 삼투압에 의해 수분이 더 많이 생기게 된다

4. 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2큰술을 섞은 뒤 노각을 넣고 버무려 15~20분 정도 절인다

* 노각을 절이면 삼투압으로 수분은 빠지고 간이 배어든다

5. 절인 노각은 간 유지를 위해 씻지 않고 면포에 바로 넣어 수분을 최대한 짠다

6. 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술을 섞어 노각무침 양념장을 만든다

7. 양념장에 노각을 넣어 버무린다

* 노각무침은 시간이 지나면 계속 물이 생기기 때문에 절인 노각과 양념장을 따로 준비해 먹기 직전에 버무려 먹는 것을 추천

8. 송송 썬 쪽파 1줄기와 통깨 1작은술을 넣어 가볍게 버무려주면 정미경 요리연구가의 노각무침 완성

노각무침 알토란 포인트

1. 노각은 설탕, 식초, 소금에 절인다

2. 먹기 직전에 무친다

행복한 아침 이보은 노각 참깨 겨자 샐러드 & 노각무침
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 제철 노각요리 2가지

식감을 살려 더욱 아삭하게 씹는 맛이 좋은 노각무침 맛있게 만드는 법 색다른 노각 요리 고소한 참깨와 톡 쏘는 연겨자 소스를 더한 노각샐러드 레시피

• 노각 참깨 겨자 샐러드 만드는 법

-재료
노각 1kg(1개), 베이비채소 100g, 양배추 5장 
-노각 밑간 재료
굵은소금 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술 
-참깨 겨자 소스
볶음참깨 1/3컵, 간장 3큰술, 생수 6큰술, 연겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술 

1. 노각 1개는 쓴맛이 나는 양끝을 자르고 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 긁어낸다

* 노각은 꼭지부분이 초록빛이 나는게 쓴맛이 나지 않고 좋다

2. 도톰하게 반달썰기한다

3. 손질한 노각에 굵은소금 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 버무려 10분간 절인다

4. 절인 노각은 물에 헹구지 않고 베보자기에 물기를 짜고 양배추 5장은 곱게 채 썰어 얼음물에 헹궈 건지고 베이비채소는 씻어서 물기를 제거하여 준비한다

5. 곱게 간 볶음참깨 1/3컵, 간장 3큰술, 생수 6큰술, 연겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술을 섞고 소금 1꼬집으로 간을 맞춰 참깨 겨자소스를 만든다

* 생수에 연겨자를 미리 풀어 섞으면 연겨자가 뭉치지 않게 소스를 만들 수 있다

6. 그릇에 양배추, 베이비채소, 노각을 담고 참깨 겨자 소스 적당량을 얹어주면 노각샐러드 완성

• 노각무침 만드는 법

-재료
노각 1.3kg(1개), 굵은소금 2큰술, 설탕 2큰술
-무침 양념장
고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 쌀조청 1큰술, 통깨 1큰술

1. 노각 1개는 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 긁어낸 후 6cm 길이로 토막 낸다

2. 토막 낸 노각은 그냥 썰지 않고 칼로 빗겨 얇게 썬다

* 칼로 빗겨 썰어야 특유의 식감을 살릴 수 있다

3. 손질한 노각에 굵은소금 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 30분간 절인 후 베보자기에 담아 물기를 짠 뒤 채반에 물기를 짠 노각을 펼쳐 1시간 말린다

4. 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 쌀조청 1큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 양념에 노각을 넣어 조물조물 무치고 부족한 간을 소금 2꼬집으로 맞춘 뒤 통깨 1큰술을 뿌리면 이보은 요리연구가의 노각무침 완성

* 보리밥에 노막무침을 얹어 노각비빔밥으로 만들어도 좋다

최고의 요리비결 6월 30일 초계탕 & 노각무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비~ 최고의 요리비결 여름 보양음식 닭요리 시원한~ 초계탕  국수를 넣으면 초계국수!

여름 별미반찬 노각요리 노각무침 만드는 법 레시피 정리

• 초계탕 ( 초계국수 ) 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

1. 닭(1마리/1.2kg)은 꼬리, 기름이 많은 부분을 제거한다

2. 끓는 물에 소주(2T), 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g)을 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 약 40분 정도를 삶는다

4. 삶은 닭은 껍질을 벗기고 살코기만 바른 뒤 결대로 찢는다

5. 육수에 닭 뼈를 다시 넣고 20~30분 정도 더 끓인다

* 닭뼈는 육수에 넣어 더 진한 국물을 만든다

6. 체에 밭쳐 육수안 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에서 차게 식혀 기름을 깨끗하게 걷어낸다

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)을 넣어 섞는다

* 연겨자는 취향에 따라 가감한다

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 올린다

9. 얼음(약간)을 띄우고 식힌 육수를 부어주면 초계탕 완성

* 초계국수로 먹을 땐 삶은 소면에 닭고기를 고명으로 얹는다

• 노각무침 만드는 법

- 주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 노각(1개)은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 제거한다

2. 노각은 0.5cm 두께로 어슷 썰고 토판염(1T)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기를 짠다

3. 물기를 제거한 노각에 고춧가루(20g)를 넣어 버무려 고춧가루물을 들인다

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 버무린다

5. 송송 썬 쪽파, 채 썬 홍고추(1개)를 넣어 버무리면 노각무침 완성

알토란 395회 노각겉절이
출처 : mbn 알토란

알토란 강순의 명인의 여름김치 노각 겉절이 ~ 사과말랭이를 넣어 천연의 단맛과 새콤함을 내주는게 포인트네요

• 알토란 노각겉절이 만드는 법 

*사과말랭이는 새콤달콤한 맛을 내고 수분이 많이 생기는 노각의 수분을 흡수한다

-재료

노각(작은 건 2~3개 / 큰 건 1개), 천일염, 고추장 2큰술, 중간 크기 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 청&홍고추 2개씩, 사과말랭이(7~8쪽), 부추, 꿀 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨

1. 깨끗하게 씻은 노각은 필러로 껍질을 제거한다

2. 껍질을 벗긴 노각은 반으로 가른 후 씨를 파내고 4~5mm 두께로 얇게 썰어준다

3. 손질한 노각에 물을 살짝 넣어 적신 후 소금을 뿌려 15분간 절인다

4. 청양고추 2개, 홍고추 2개는 칼집을 넣은 후 잘게 다진다

5. 다진 청양고추와 홍고추에 다진 마늘 1큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술, 고춧가루 1큰술, 채 썬 사과말랭이 7~8쪽을 넣어 양념을 만든다

* 상세 레시피와 계량이 조금 다르네요

6. 15분간 절인 노각은 물기를 꽉 짜준다

7. 양념에 노각을 버무린 후 색을 보고 양념을 기호에 맞게 추가한다

8. 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 마무리하면 알토란 노각겉절이( 노각무침 ) 완성

알토란 241회

더울수록 더 맛있다! 여름의 참맛

김하진 요리연구가의

노각볶음 /  노각무침 만드는법 

요즘 마트에서 자주보이는 재료인 노각

오이보다 상큼하고 청량감이 가득~

노각에 소고기를 넣고 볶으니

비주얼이 참 고급지네요 ㅋㅋ

김하진쌤의 레시피는 언제봐도

비주얼도 좋고 정갈한 느낌이 들어요

알토란 김하진 노각볶음 재료

노각 2개, 꽃소금 3큰술, 물엿 3/4컵

식용유 2작을술, 다진 마늘 2큰술

다진 파 3큰술, 청양고추 3개, 홍고추 1개

진간장 1큰술반, 설탕 1큰술

참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술

소고기 홍두깨살 200g

깨소금 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 반큰술

1. 노각은 필러로 껍질을 벗기고

쓴맛이 나는 끝부분은 자른다

( 노각 2개 대략 3.6kg )

2. 노각을 반으로 갈라

수저로 씨를 긁어 낸뒤

0.5cm 두께로 썰어 준비한다

3. 손질한 노각에 꽃소금 3큰술

물엿 3/4컵을 넣고 40분간 절이고

베보자기에 넣어 최대한 물기를 짜낸다

4. 센 불로 달군 팬에 식용유 2작을술을 넣고

절인 노각을 넣는다

다진 마늘 2큰술, 다진 파 3큰술

청양고추 3개, 홍고추 1개를 썰어 넣고 볶은뒤

넓은 접시에 펼쳐 한김 식힌다

5. 진간장 1큰술반, 설탕 1큰술

참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

다진 마늘 1큰술, 다진파 2큰술에

채썬 홍두깨살 200g을 넣어 밑간을 한뒤

식용유를 두르지 않은 팬에 볶아

접시에 펼쳐놓고 한김 식힌다

6. 식힌 노각볶음에 깨소금 2큰술

참기름 1큰술, 소금 1/2큰술을 넣어

조물조물 버물러 준뒤

식힌 홍두깨살을 넣고 섞으면

알토란 노각볶음 완성

노각의 수분을 최대한 제거해

아작아작한 식감이 일품인 노각볶음

소고기까지 들어가니

더 맛있어 보이네요 ㅋㅋ

노각을 고를때는

꼭지에 초록빛이 도는 어린 노각을 선택!

쓴맛이 적고 식감도 더 좋다

쓴맛이 나는 노각 끝부분은

맛을 보며 잘라내고 사용할것

먹지 않고 혀에 살짝 대보면

쓴맛이 나는걸 확인 가능해요

노각뿐 아니라 오이도 

꼭지가 쓴 경우가 있어요

수분이 많은 노각은

소금만으론 수분제거가 쉽지 않아요

물엿을 넣어주면

노각의 수분을 제거할 수 있어요

노각요리는 수분을 최대한 제거하지 않으면

나중에 무침을 만들어도 수분이 많이 생겨요

물기짜기와의 전쟁임 ㅋㅋ

알토란 노각무침 재료

손질해서 절인 노각 700g

고운 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술

2배식초 2큰술, 다진 마늘 2큰술

다진 파 4큰술, 꽃소금 1큰술

고추장 2큰술, 깨소금 3큰술

1. 노각 2개를 손질한다

*손질법은 위에 적힌

 노각볶음 레시피를 참고하세요

2. 손질해서 절인 노각 700g에

고운 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술

2배식초 2큰술, 다진 마늘 2큰술

다진 파 4큰술, 꽃소금 1큰술

고추장 2큰술, 깨소금 3큰술을 넣어

양념장에 버물러주면

알토란 노각무침 완성

노각무침에 사용하는 고춧가루는

색이 잘 배는 고운 고춧가루가 좋다

산뜻한 맛을 내기 위해 참기름은 넣지 않고

깨소금을 듬뿍 넣는다

노각무침 양념장에 

물기가 많이 생기지 않도록

2배식초를 사용하면 좋다

< 사진 출처 : mbn 알토란 >