일상을 체험하다

당신의 일상을 밝히는가 129회 여름 해산물 요리 통 오징어구이
이미지, 레시피 출처 : sbs fil 당신의 일상을 밝히는가

밝히는가 여름 제철 해산물 오징어 요리

살이 통통하게 오른 제철 오징어에 매콤 고소한 양념을 발라 구운 통 오징어 구이 만드는 법

통 오징어구이 재료

오징어, 참나물, 대파 흰 부분, 적양파, 감자전분, 버터, 기름, 청양고추, 고추장, 간장, 맛술, 물엿, 참기름, 다진 마늘, 깨소금

1. 내장을 제거한 오징어 2마리는 양옆에 0.5cm 간격으로 칼집을 내주고 녹인 버터 1/2큰술을 발라 준 뒤 체를 이용해 감자전분 2큰술을 앞뒤로 골고루 뿌린다

2. 고추장 1큰술, 고운 청양 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술, 물엿 2큰술을 섞어 

통 오징어구이 양념장을 만든다

3. 팬에 기름 50ml를 두르고 중 약불에서 오징어를 앞뒤로 익히면서 요리솔로 양념장을 3회 바른다

4. 손질한 참나물과 대파채, 채 썬 적양파에 참기름 1큰술, 간장 1/2큰술, 깨소금 1큰술을 넣고 버무려 겉절이를 만든다

5. 접시에 참나물대파적양파겉절이를 깔고 잘 구워진 오징어를 올려주면 밝히는가 통 오징어구이 완성

당신의 일상을 밝히는가 126회 문어초무침

당신의 일상을 밝히는가 쫄깃 탱글한 문어와 시원 새콤한 소스의 만남! 말복 맞이 쿨한 보양식

강태현 셰프의 상큼한 샐러드 같은 문어초무침 만드는 법

• 문어초무침 만드는 법

밝히는가 문어초무침 재료

문어, 오이, 쪽파, 파인애플, 방울토마토, 올리브, 꽃소금, 녹차 티백, 간장, 유자청, 포도씨유, 식초

1. 끓는 물 2리터에 간장 1큰술, 식초 1큰술, 녹차티백 2개를 넣고 손질한 문어를 넣어 3분간 삶는다

* 문어 기본 손질법: 내장을 제거한 문어에 소금( 밀가루 )을 넣고 주물러 빨판의 불순물을 제거한다

2. 삶은 문어는 얼음물에 2분간 담가 놓은 후 칼을 흔들어 파도 썰기로 다리를 썰어 준다

3. 오이 1/2개는 채 썰어 소금물에 5분간 담근 후 물기를 제거하고 올리브 5개, 방울토마토 5개는 반으로 자르고 파인애플 300g은 한입 크기로 썬다 쪽파 3줄기는 송송 썰어 준비한다

4. 식초 50ml, 유자청 2큰술, 포도씨유 1큰술을 섞어 문어초무침 소스를 만든다

5. 문어, 손질한 채소, 과일을 볼에 담고 소스를 넣어 잘 버무려 주면 강태현 셰프의 문어초무침 완성

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당신의 일상을 밝히는가 126회 단호박 훈제 오리찜

밝히는가 부드러운 훈제오리와 달콤한 단호박의 만남! 말복 맞이 핫 보양식

강태현 셰프의 달콤 담백한 훈제오리 단호박찜 만드는 법

• 단호박 훈제 오리찜 만드는 법

밝히는가 훈제오리단호박찜 재료

단호박 1개, 꿀, 표고버섯, 당근, 청피망, 양파, 훈제오리, 식빵, 자두, 플레인 요거트, 아몬드, 레몬즙, 소금, 후추

1. 단호박은 윗부분을 자르고 수저로 속을 파낸 후 안쪽에 꿀 50ml를 바른 후 전자레인지에 3분간 익힌다

2. 팬에 채 썬 양파, 당근, 청피망, 표고버섯을 1분간 볶다가 소금 후추로 간을 한 뒤 훈제 오리를 넣어 2분간 더 볶는다

3. 훈제오리에서 기름이 나오면 식빵을 이용해 기름을 제거한다

4. 플레인 요거트에 다진 자두 1개와 레몬즙 1큰술을 넣고 섞어 소스를 만든다

5. 단호박에 볶은 재료들을 모두 넣고 전자레인지에 15분간 익히면 훈제오리단호박찜 완성

* 취향에 따라 다진 아몬드를 단호박찜 위에 고명으로 올린다

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당신의 일상을 밝히는가 123회 메이의 여름 수육

짜릿하게 새콤한 초된장소스와 보들보들한 돼지고기 목살 수육의 만남

• 여름 수육 만드는 법

밝히는가 여름 수육 재료

돼지고기 목살 1kg, 마늘 4알, 대파 뿌리 10cm, 통후추 1큰술

가지 2개, 소금 1큰술, 깻잎 10장, 마늘종 200g

초된장 수육 소스 : 된장 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 맛술(요리술) 1작은술, 깨소금 1작은술, 고춧가루 약간

1. 냄비에 돼지고기 목살 1kg과  돼지고기가 잠길 정도의 물을 넣고 마늘 4알, 대파 뿌리 10cm, 통후추 1큰술을 넣은 후 1시간 동안 끓인다

2. 수육이 익으면 잠시 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 된장 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 맛술(요리술) 1작은술, 깨소금 1작은술, 고춧가루 약간을 섞어 초 된장소스를 만든다

4. 가지 2개는 얇게 썰어 소금 1큰술을 넣은 따뜻한 물에 넣어 20분간 담근 후 꽉꽉 주무르고 물기를 짠다

5. 깻잎 10장은 채 썰어 준비한다

6. 마늘종 200g은 손가락 길이로 잘라 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 데친 뒤 찬물에 헹군다

7. 완성 접시 위에 삶은 돼지목살수육, 손질한 가지, 깻잎, 마늘종을 초된장소스와 곁들여 내면 여름 수육 완성

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• 당신의 일상을 밝히는가 강태현 셰프의 일본식 만능 간장

밝히는가 강태현 셰프의 일본식 만능 간장 만드는데 필요한 재료는 총 7가지

구하기 쉬운 재료로 초간단하게 만드는 쯔유~

일본식 만능 간장을 활용한 3가지 요리 일본식 메밀소바, 언양식 바싹 간장불고기, 중국식 보양 전복찜 레시피

• 일본식 만능 간장 만드는법
• 재료: 진간장, 가다랑어포, 설탕, 맛술, 우엉, 대파, 양파

1. 양파는 1cm 정도로 썰고 대파는 반을 갈라 길쭉하게 자르고 껍질을 벗긴 우엉은 어슷썬다

2. 기름을 두르지 않은 팬에 양파, 대파, 우엉을 넣고 기름없이 볶는다

3. 냄비에 맛술 200ml를 넣고 끓여 알코올을 날린 후 진간장 800ml, 설탕 400g, 가다랑어포 50g을 넣는다

4. 볶은 채소를 넣고 약불에 10분간 졸이면 일본식 만능간장 완성

일본식 만능간장 활용요리 3가지

• 일본식 메밀소바 만드는법

1. 끓는 물에 메밀소바 면을 4분간 삶는다

2. 삶은 메밀소바면을 찬물에 잘 씻은 후 레몬즙을 넣은 찬물에 헹군다

3. 물기를 짠 메밀소바면 위에 김가루를 올린다

4. 생수 1200ml와 일본식 만능 간장 300ml  4: 1비율로 섞어 육수를 만들어 곁들이면 메밀소바 완성

• 언양식 바싹 간장 불고기 만드는법

1. 소고기 불고깃감 500g을 적당한 크기로 자른다

2. 다진 소고기에 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 배즙 1큰술을 넣는다

3. 양파 1개, 대파 흰대부분을 잘게 다져 넣는다

4. 일본식 만능간장 50ml를 넣고 섞은 뒤 10분간 재운다

5. 팬에 기름을 두르고 불고기를 손바닥 크기로 펴 넣고 앞뒤로 지져낸다

6. 지져낸 바싹 간장불고기 위에 슬라리스한 버섯과 송송 썬 쪽파, 잣을 올려 마무리하면 완성

• 중국식 보양 전복찜 만드는법

1. 전복을 솔로 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 1분간 데친다

2. 데친 전복은 껍질을 떼어낸 뒤 모래집 ( 내장쪽 볼록하게 튀어나온 부분 ), 주둥이를 제거하고 전복 등 쪽에 칼집을 낸다

3. 표고버섯은 편으로 썰고 양파는 채 썬다 대파는 다지듯 썰고 청경채는 4등분으로 자른다

4. 냄비에 고추기름 50ml를 넣고 손질한 채소와 천복을 넣어 약 2분간 볶는다

5. 생수 200ml, 치킨스톡 1큰술, 일본식 만능 간장 1큰술을 넣고 3분간 끓인다

6. 전분물 2큰술을 넣어 농도를 조절한뒤 참기름 1큰술을 넣으면 중국식 보양 전복찜 완성

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• 당신의 일상을 밝히는가 72회

밝히는가 강태현 요리연구가의 일당백 " 만능 비빔장 " 만드는법

만능 비빔장을 활용한 요리 2가지 쫄면 & 마파두부 레시피

• 만능 비빔장 만드는법

강태현요리연구가의 만능비빔장 재료

맛술 100ml, 다싯물 200ml (다시마 우린물), 맛소금 1큰술, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 6큰술, 굵은 고춧가루 6큰술, 고추장 6큰술, 진간장 100ml, 간 생강 1큰술, 후춧가루 1작은술, 간마늘 3큰술, 올리고당 3큰술

1. 팬에 맛술 100ml를 넣고 살짝 끓여 주다가 다싯물 200ml (다시마 우린물)을 넣는다

2. 맛소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣는다

3. 고운 고춧가루 6큰술, 굵은 고춧가루 6큰술, 고추장 6큰술 1:1:1 비율로 넣는다

4. 진간장 100ml, 간 생강 1큰술, 후춧가루 1작은술, 간마늘 3큰술, 올리고당 3큰술을 넣고 10분간 졸이면 만능 비빔장 완성

• 만능 비빔장 쫄면 만드는법

재료

쫄면사리, 삶은 달걀, 깻잎, 당근, 오이, 배, 콩나물, 적채, 양배추, 설탕, 김가루, 식초, 만능비빔장, 통깨, 참기름

1. 콩나물은 끓는 물에 1분간 데쳐 찬물에 담근다

2. 오이는 씨를 빼고 어슷썰고, 깻잎, 양배추, 당근, 배, 적채는 채 썰어 준비한다

3. 쫄면은 2분 30초간 삶아 물에 헹군 뒤 식초 2큰술, 참기름 2큰술을 넣어 버무린다

4. 쫄면 위에 준비한 채소와 계란 김가루를 올리고 만능비빔장 적당량을 얹으면 완성

• 만능 비빔장 마파두부 만드는법

재료

두부, 다진 돼지고기, 청양고추, 청피망, 양파, 고추기름, 만능 비빔장, 참기름, 전분물, 물, 간 마늘, 후추, 간 생강, 대파, 홍고추, 쪽파, 치킨스톡( 비법 )

1. 두부는 1cm 정도크기로 주사위 모양으로 썰러 따뜻한 물에 담가 데쳐준다

2. 청양고추는 어슷 썰고 청피망과 양파는 채 썰어 준비한다

3. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 돼지고기를 넣어 볶다가 물 400ml를 넣고 끓인다

*레시피 설명엔 빠져있지만 양파, 청피망, 청양고추도 같이 볶다가 물을 넣어 끓이는것 같네요

4. 치킨스톡 적당량, 두부, 만능 비빔장을 넣고 5분간 끓인다

5. 전분가루에 물을 섞어 물전분을 만들어 마파두부의 농도를 맞춘 후 참기름과 후추를 넣어 접시에 담아내면 완성

< 이미지 출처 : sbsfil 당신의 일상을 밝히는가>