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최고의 요리비결 4월 18일 무장아찌 & 무장아찌무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 새콤달콤~ 짭조름한 밥도둑 무장아찌 담그는 법

입맛 없을 때 입맛을 살려주는 다양한 장아찌들 이번 최요비 무장아찌는 만드는 방법도 아주 쉽고 간단해서 한번 만들어 두면 든든한 밑반찬이 될 것 같네요

맛있게 만든 무장아찌를 양념에 버무려주면 무장아찌무침이 됩니다

• 최고의 요리비결 무장아찌 만드는 법

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml), 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 도톰하게 썬 무(2kg/2개)를 밀폐 용기에 켜켜이 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 넣고 무거운 그릇으로 누른 뒤 일주일 정도 숙성시키면 무장아찌 완성

3. 일주일간 숙성시킨 무를 다른 밀폐용기에 담은 후 물엿(1컵/200ml)을 넣어 냉장보관한다

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

* 물이 부족하다고 느낄 때는 절임물을 적당량 넣어도 됨

4. 절인 무를 먹기 좋게 썬다 

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성

* 완성된 무장아찌는 반찬뿐 아니라 김밥이나 주먹밥, 비빔국수 등 다양하게 활용 가능

cj 하선정 무장아찌
내돈내산

태풍으로 비가 오는 동안은 정말 시원하던데 오늘부터 다시 푹푹 찌네요 아직 여름지나려면 한참은 남은 듯 ㅋㅋ

밑반찬 만들기는 사계절내내 귀찮지만 여름철이면 더더욱 그래요 밑반찬 한 가지 채운다고 여름이면 항상 꼬들단무지무침을 만들거든요

단무지코너에 보이는 하선정 무장아찌! 원재료가 무라 가격이 착해요 150g 한팩에 1500원대로 구입했어요

빙초산 /  사카린나트륨 / 아스타팜 / 카민 무첨가가 제일 먼저 눈이 보이네요

주재료인 무는 국산이고 나머지 무장아찌에 필요한 양념재료들은 외국산이 많이 보여요

색이 꽤나 진해보이는데 요건 카라멜색소가 들어가서 그런 듯

150g으로 크기는 손바닥 안에 쏙 들어오는 양이라 양이 적어 보였어요

막상 국물 짜서 그릇에 담아보니 양이 제법 많더라고요

까무잡잡하면서 윤기가 좌르르한 비주얼

크기랑 모양은 꼬들단무지랑 비슷하게 생겼는데 크기랑 모양도 제각각

냄새는 맡아보면 약간 짭조름하면서 새큼한 향이 나요

큰 거 하나를 먹어보니 무장아찌 특유의 오독오독한 식감이 좋은 편이에요

약간 달큼하면서 새콤하고 적당히 밥반찬 하기 좋은 간이라 무장아찌무침에 많은 양념재료가 필요 없겠더라고요

다진 파, 다진 마늘, 통깨, 참기름만 약간 넣어 버무려 주니 뚝딱 만드는 무장아찌무침이 돼요

입맛 없을 때 시원한 녹차물에 밥 말아서 무장아찌 하나씩 얹어서 먹으면 은근 맛있어요

무장아찌는 밥반찬으로 먹기에도 괜찮고 김밥 말 때 단무지 대신 넣어도 별미라고 해요

담번에 장 볼 때 또 재구매해서 김밥도 한번 말아보려구요 ㅋㅋ

최고의 요리비결 4월 20일 안동찜닭 & 무장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 단짠단짠 안동찜닭 황금 레시피

짜지 않아 계속 먹게 되는 오독오독 맛있는 무장아찌 담그는 법

• 안동찜닭 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1kg), 양파(100g), 감자(200g), 당근(100g), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개)
-양념 재료
월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T), 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T), 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개), 전분물(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 닭(1마리/1kg)은 두툼한 살이 있는 부분은 양념이 잘 배도록 칼집을 넣는다

2. 끓는 물에 월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T)을 넣고 닭을 넣어 데쳐 낸다

* 데치는 과정이 번거로울 경우엔 채반에 밭쳐 놓고 끓는 물을 부어도 ok!

3. 살짝 데쳐 기름이 빠져나오기 시작하면 데친 닭고기와 월계수잎을 건져낸다

4. 양파(100g), 감자(200g)는 큼직하게 4 등분한 뒤 당근(100g)은 먹기 좋은 두께로 동글동글하게 썬다

5.  냄비에 데친 닭, 월계수 잎, 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T)을 넣어 볶다가 당근을 넣어 5분 정도 끓인다

6. 감자, 양파, 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개)를 넣어 25분 정도 끓인다

7. 전분물(1T), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣고 당면이 눌어붙지 않게 섞어 가며 5분 정도 끓이면 안동찜닭 완성

• 무장아찌 만드는 법

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml)

-무장아찌 양념 재료

고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 1~1.5cm 두께로 도톰하게 썬 무(2kg/2개)를 밀폐 용기에 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 넣고 그릇으로 누른 뒤 일주일 정도 숙성시킨다 ( 숙성과정이 궁금해서 전진주님 유튜브를 보니 이 과정은 실온숙성이네요 )

3. 절임물을 걷어낸 숙성시킨 무에 물엿(1컵/200ml)을 넣어 냉장보관하면 무장아찌 완성

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

4. 절인 무 적당량은 먹기 좋게 썬다

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성

최고의 요리비결 무장아찌 / 무장아찌무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 무장아찌 담그는 법

무장아찌로 초간단 밥반찬 무장아찌무침 만드는 법 레시피 정리

• 무장아찌 / 무장아찌무침 재료

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml), 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 도톰하게 썬 무(2kg/2개)는 밀폐용기에 켜켜이 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 붓고 무거운 그릇으로 꾹 눌러 일주일간 숙성시킨다

3. 절임물을 걷어낸 무에 물엿(1컵/200ml)을 넣어 절인다

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

4. 절인 무를 먹기 좋게 썬다

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성