일상을 체험하다

알토란 488회 24년 5월 5일 오이냉국 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 궁셰프 이상민의 오이냉국 레시피

룰라멤버들의 추억의 음식인 오이냉국! 냉국 육수는 시판 보리음료를 사용해 간단하게 만들어요

토마토를 넣으면 감칠맛도 좋아지지만 색감이 더 예쁜 오이냉국이 완성되네요

• 알토란 오이냉국 만드는 법

-기본 재료
얇게 채 썬 청오이(2개), 붉은 토마토 2개, 쪽파 2대, 시판용 보리 음료, 얼음
-양념 재료
설탕 8큰술, 식초 12큰술, 소금 5큰술

* 시판 보리 음료 대신 보리를 끓인 물을 사용해도 좋음

2. 청오이 2개는 어슷 썬 뒤 채 썰고 토마토 2개는 반달 모양으로 썬다

3. 채 썬 오이에 설탕 8큰술, 식초 12큰술, 소금 5큰술을 넣고 가볍게 버무린다

4. 절인 오이를 건져 볼에 담고 차게 해둔 보리음료수 한통을 붓고 오이에서 빠져나온 물을 부어 간을 보면서 물양을 조절한다

5. 토마토, 얼음을 넣고 그릇에 담는다

6. 통깨와 송송 썬 쪽파를 취향껏 넣어주면 궁셰프 이상민의 오이냉국 완성

*기호에 따라 삶은 소면을 말아먹어도 좋음

최고의 요리비결 6월 1일 청국장보리비빔밥 & 오이미역냉국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 비주얼까지 너무 예쁜 청국장비빔밥 만드는 법

여름철 새콤달콤 시원한 냉국 오이미역냉국 레시피

• 청국장비빔밥 만드는 법

- 주재료
보리밥(400g), 빨강 파프리카(30g), 상추(30g), 부추(30g), 세발나물(30g), 돌나물(30g), 달걀지단(50g), 김 가루(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
다진 양파(60g), 다진 청양고추(10g), 청국장(½컵), 된장(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 빨강 파프리카(30g)는 채 썰고 상추(30g)는 먹기 좋게 썬 뒤 부추(30g)는 3cm 길이로 썬다

* 비빔밥에 사용하는 채소들은 제철 다른 채소들로 대체 가능

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 굵게 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다

* 양파를 넣으면 청국장의 쿰쿰한 맛을 잡아주고 감칠맛을 살린다

3. 다진 청양고추(10g)를 넣어 볶다가 청국장(½컵), 된장(2T)을 넣어 볶는다

4. 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T)을 넣어 농도가 걸쭉해질 때까지 끓인다

* 청국장소스에 맛술을 넣으면 청국장의 쿰쿰한 냄새를 제거할 수 있다

5. 걸쭉해진 청국장소스에 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 보리밥을 담고 청국장 소스를 적당량 얹는다

7. 손질한 부추, 상추, 세발나물(30g), 빨강 파프리카, 돌나물(30g), 채 썬 달걀지단(50g), 김 가루(약간)를 얹으면 청국장보리비빔밥 완성

• 오이미역냉국 만드는 법

- 주재료
불린 미역(40g), 오이(70g), 양파(30g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(약간), 얼음(약간)
-양념재료
다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)

1. 불린 미역(40g)은 먹기 좋은 길이로 썬다

2. 양파(30g), 오이(70g)는 껍질째 얇게 채 썬다

3. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

4. 식힌 다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)을 섞어 냉국 국물을 만든다

5. 국물에 불린 미역, 오이, 양파, 청양고추, 홍고추, 통깨(약간)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담은 후 얼음을 띄우면 오이미역냉국 완성

최고의 요리비결 6월 9일 청국장 보리비빔밥 & 오이 미역냉국
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 청국장 요리 청국장보리비빔밥

여름이면 꼭 만들게 되는 새콤달콤 시원한 오이미역냉국 만드는 법

• 청국장보리비빔밥 만드는 법

- 주재료
보리밥(400g), 빨강 파프리카(30g), 상추(30g), 부추(30g), 세발나물(30g), 돌나물(30g), 달걀지단(50g), 김 가루(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
다진 양파(60g), 다진 청양고추(10g), 청국장(½컵), 된장(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 빨강 파프리카(30g)는 너무 길지 않게 채 썰고 상추(30g)는 먹기 좋게 썰고 부추(30g)는 3cm 길이로 자른다

* 비빔밥 안에 재료들은 냉장고 속 재료나 제철 채소들을 활용

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 굵게 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다

* 양파를 넣으면 청국장의 쿰쿰한 맛을 잡아주고 감칠맛을 살려준다

3. 다진 청양고추(10g)를 넣어 볶다가 청국장(½컵), 된장(2T)을 넣어 볶아 구수함을 살려준다

4.  멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T)을 넣어 끓인다

* 청국장 소스에 맛술을 넣으면 청국장의 쿰쿰한 냄새를 줄일 수 있다

5. 농도가 걸쭉해질 때까지 잠시 더 끓인 뒤  참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어주면 청국장소스 완성

6. 그릇에 보리밥( 보리쌀 2 : 쌀 1의 비율 )을 담고 청국장 소스를 얹는다 

7. 준비한 채소들과 지단, 김가루를 얹어 마무리하면 청국장보리비빔밥 완성

• 오이미역냉국 만드는 법

-주재료
불린 미역(40g), 오이(70g), 양파(30g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(약간), 얼음(약간)
-양념재료
다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)

1. 찬물에 30분 정도 불린 미역(40g)은 물기를 제거해 먹기 좋게 자른다

* 미역을 데치지 않아야 꼬들꼬들한 식감이 더욱 좋다

2. 오이(70g)는 껍질째 얇게 채 썬다

* 백오이, 청오이, 가시오이 모두 사용가능 

3. 양파(30g)는 얇게 채 썬다

4. 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 송송 썰어 고추씨를 털어낸다

5. 다시마 물(2컵/400ml)에 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)을 넣어 냉국 국물을 만든다

* 다시마 물 대신 생수를 사용해도 좋다 끓인 다시마물을 사용할 경우엔 식힌 뒤 식초를 넣어야 새콤한 맛이 사라지지 않는다

6. 냉국 국물에 손질한 양파, 오이, 청양고추, 홍고추, 불린 미역을 넣은 후 통깨 약간을 넣는다

7. 그릇에 담은 후 얼음을 띄워주면 오이미역냉국 완성

알토란 337회 입맛 저격! 감칠맛의 진수

알토란 이보은 요리연구가의 부서지지 않는 코다리조림 만드는법

새콤한 맛이 일품인 미역냉국 ( 오이 + 콩나물육수 )

• 코다리조림 만드는법

알토란 코다리조림 재료

코다리 2마리(약 1kg), 물 2컵(400mL), 굵은 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 맛술 약 ⅓컵, 감자 2개(400g), 마늘 8개, 꽈리고추 10개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)

1. 토막 낸 코다리 2마리(약 1kg)에 물 2컵(400mL), 굵은 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 맛술 약 ⅓컵을 넣고 30분간 재운다

* 소금과 맛술로 코다리를 해동하면 더 쫀득해진다

2. 코다리를 체에 올려 1시간 정도 수분을 뺀다

3. 달군 냄비에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 끓인다

4. 양념장이 끓으면 1.5cm 두께로 썬 감자 2개 (400g), 수분을 뺀 코다리 2마리 편 썬 마늘 8개를 넣는다

5. 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)을 넣고 뚜껑을 닫고 20분 동안 중 불에 조린다

6. 반으로 자른 꽈리고추 10개, 어슷썰기한 대파 1대, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 이보은 코다리조림 완성

• 미역냉국 만드는법

알토란 미역냉국 재료

데친 미역 200g, 오이 1개
양념 재료 : 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 백설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 볶은 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)
육수 재료 : 물 10컵(2L), 콩나물 200g, 청양고추 2개, 볶은 보리새우 10g, 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 불린 미역 200g을 끓는 물에 넣고 맛술 3큰술을 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

2. 볼에 데친 미역 200g과 나무 젓가락 굵기로 채 썬 오이 1개 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

3. 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 백설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 버무린다

4. 물 10컵(2L)에 콩나물 200g을 넣고 송송 썬 청양고추 2개, 볶은 보리새우 10g은 육수팩에 담아 냄비에 넣는다

5. 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 10분간 끓인 콩나물 육수는 육수팩을 건진 후 차게 식힌다

6. 그릇에 차게 식힌 콩나물 육수와 콩나물, 양념한 미역과 오이를 넣고 볶은 소금으로 간을 맞추면 이보은 미역냉국 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란>