일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 1일 파김치 & 파김치갈치조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 간단하고 맛있는 파김치 담그는 법

잘 익은 파김치 활용 요리 파김치 갈치조림 레시피

• 파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(1kg), 액젓(120g), 배춧잎(2장)
- 양념 재료
고춧가루(120g), 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g)

1. 쪽파(1kg)는 겉껍질, 누런 잎 제거하고 깨끗하게 씻은 후 가지런히 정리해 둔다

2. 쪽파 흰 부분 위주로 액젓(120g)을 뿌려 30분 정도 절인 뒤 절이면서 생긴 액젓을 덜어낸다

3. 고춧가루(120g), 쪽파 절인 액젓, 다시마 물(¼컵/50ml), 다진 생강(5g), 다진 마늘(20g), 새우젓(20g), 찹쌀풀(100g) 섞어 파김치양념을 만든다

4. 김치 양념을 절인 쪽파의 흰 부분 위주로 바른다

5. 김치 통에 버무린 쪽파를 5~6줄기씩 타래 지어 담고 절인 배춧잎(2장)을 덮은 뒤 실온에서 2-3일 숙성 후 냉장 보관하면 파김치 완성

• 파김치갈치조림 만드는 법

- 주재료
파김치(300g), 토막 갈치(300g), 무(200g), 양파(200g), 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)
- 양념 재료
풀치 육수(3컵/600ml), 고춧가루(1⅓T), 국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간), 올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

1 토막 갈치(300g)는 갈치 표면의 비늘을 제거한다

2. 풀치 육수(3컵/600ml)에 고춧가루(1⅓T), 국간장(2T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(약간), 올리고당(2T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 갈치조림양념장을 만든다

3. 무(200g)는 얇게 편 썰고 양파(200g)는 채 썬다

4. 팬에 무를 깔고 파김치(300g), 토막 갈치(300g), 양념장 순으로 넣고  20분 정도 끓인다

5. 양파를 넣어 한소끔 끓인다 

6. 양파가 익어가면 어슷 썬 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)를 올려 살짝 더 조리면 파김치갈치조림 완성

최고의 요리비결 9월 20일 파김치 &소고기뭇국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 쪽파김치 담그는 법 깔끔하고 시원한 소고기무국 레시피

• 파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(600g), 멸치액젓(½컵/100ml), 물(약간), 소금(약간), 양파(100g)
- 양념 재료
찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)

1. 쪽파(600g)는 뿌리 부분에 멸치액젓(½컵/100ml)을 뿌린 뒤 뒤집어 가며 30분 정도 절인다

2. 절인 쪽파를 건져내고 남은 멸치액젓에 찹쌀풀(½컵)을 넣는다

3. 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)를 섞어 양념을 만든 뒤 채 썬 양파(100g)를 넣어 버무린다

4. 양념에 쪽파를 넣어 버무린 뒤 쪽파 3~4줄기씩을 돌돌 말아 묶는다

5. 김치통에 파김치를 담는다

6. 남은 양념에 물(약간), 소금(약간)을 넣어 부어주면 파김치 완성

• 소고기뭇국 만드는 법

- 주재료
소고기(양지머리/150g), 무(200g), 대파(25g), 식용유(1T), 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 마늘(10g)

1. 30분 정도 핏물을 제거한 소고기(양지머리/150g)는 키친타월로 물기 제거한 뒤 한 입 크기로 나박 썬다

2. 무(200g)는 나박 썰고 대파(25g)는 어슷 썬다

3. 달군 냄비에 식용유(1T), 물기 제거한 소고기를 넣어 겉면이 익을 때까지  볶다가 물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 통마늘(10g)을 넣어 10분 정도 끓인다

4. 대파, 다시마, 마늘을 건진 뒤 무를 넣어 5분 정도 끓인다

5. 다시마는 한 입 크기로 썬다

6. 어슷 썬 대파, 한 입 크기로 썬 다시마를 넣어 한소끔 끓인다

7. 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)을 넣어 간을 맞추면 소고기무국 완성

알토란 425회 " 강순의 " 면역밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 면역밥상 강순의 김치명인의 절이지 않고 바로 만드는 2가지 김치

메밀가루 풀국으로 숙성을 늦춰 끝까지 맛있는 봄동나박김치 토하젓으로 감칠맛 대박 쪽파김치 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 봄동나박김치 만드는 법

주재료
봄동 300g, 무 반 개, 쪽파 반 줌, 청홍고추 각 3개, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 반 컵, 천일염 1큰술 반, 편 썬 생강 5쪽, 까나리 액젓 2큰술, 스테비아 1작은술, 찹쌀풀국 1컵 반, 다시마 육수(물 2L에 다시마 50g, 건표고버섯 10개 넣고 15분 끓여서 완성) 1컵 반
풀국 재료
찹쌀가루 1큰술, 메밀가루 1큰술, 물 한 컵 반

1. 봄동 300g은 밑동을 자른 후 물에 깨끗하게 씻어 2cm 크기로 나박 썬다

2. 무 반 개는 2cm 크기로 나박 썬다

* 무는 너무 얇지 않게 썰고 봄동과 무의 비율을 1:1로 맞춘다

3. 쪽파 반 줌은 3cm 길이로 자르고 청. 홍고추 각 3개는 어슷하게 썬다

4. 물 1컵 반에 찹쌀가루 1큰술, 메밀가루 1큰술을 넣어 섞은 후 풀국을 만들어 한 김 식힌다

5. 물 2리터에 고춧가루 반 컵을 넣고 체에 걸러 고춧물을 만든다

6. 고춧물에 편 썬 생강 5쪽, 다진 마늘 3큰술, 까나리액젓 2큰술, 스테비아 1작은술, 다시마 육수 1컵반을 넣는다

* 다시마육수 만드는 법 : 물 2리터에 건표고버섯 10개와 다시마 50g을 넣고 15분 끓여 식힌다

7. 천일염 1큰술 반으로 간을 맞추고 한 김 식힌 풀국 1컵반을 넣어 물김치국물을 만든다

8. 손질한 무와 봄동을 넣은 후 쪽파, 청, 홍고추를 넣으면 봄동나박김치 완성

* 갓담근 봄동나박김치는 아삭하고 상큼한 맛으로 먹을 수 있고 취향에 맞게 1~2일 익혀 먹어도 좋다

봄동나박김치 알토란 포인트

1. 메밀가루와 찹쌀가루를 반반 섞어 풀국을 쑨다

2. 고춧가루는 체에 걸러 깔끔하게 고춧물을 만든다

• 알토란 쪽파김치 만드는 법

주재료
쪽파 1단, 고춧가루 1컵, 까나리 액젓 3큰술, 토하젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추씨 2큰술, 멸치 가루 2큰술, 스테비아 1작은술, 사과말랭이 20g

1. 고춧가루 1컵, 까나리 액젓 3큰술, 토하젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추씨 2큰술, 거칠게 간 멸치 가루 2큰술, 스테비아 1작은술을 섞어 쪽파김치 양념을 만든다

2. 김치양념에 다듬어 깨끗하게 씻은 쪽파를 넣고 쪽파 대가리 부분 위주로 양념을 버무린다

3. 쪽파김치를 담을 용기 밑바닥에 사과말랭이 20g을 깐다

4. 쪽파 한 줌 씩을 잡아 용기너비에 맞춰 타래를 지어 차곡차곡 넣은 후 위아래를 지그재그로 담으면 쪽파김치 완성

* 기호에 따라 바로 먹거나 3~4일 익힌 뒤 먹을 수 있다

쪽파김치 알토란 포인트

1. 사과말랭이로 식감을 살리고 건강한 단맛을 준다

최고의 요리비결 9월 21일 파김치 & 쪽파김치
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 속까지 시원~해지는 소고기뭇국 끓이는 법

겉절이처럼 먹어도 맛있고 숙성시켜 먹어도 맛있는 파김치 담그는 법 레시피 정리

• 소고기무국 만드는 법

-주재료
소고기(양지머리/150g), 무(200g), 대파(25g), 식용유(1T), 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)
-국물 재료
물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 마늘(10g)

1. 소고기(양지머리/150g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

2. 핏물을 제거한 소고기(양지머리/150g)는 키친타월로  물기를 제거한 뒤 결 반대방향으로 나박썬다

3. 무(200g)는 나박 썰고 대파(25g)는 어슷 썬다

4. 냄비를 달군 뒤 식용유(1T),  소고기를 넣어 겉면이 익을 때까지 볶는다

5. 물(6컵/1.2L), 대파(25g), 다시마(2g), 통마늘(10g) 넣어 끓기 시작하면 10분 정도 끓인다

6. 대파, 다시마, 마늘을 건진 뒤 무를 넣어 5분 정도 끓인다

7. 건져낸 다시마는 한 입 크기로 자른다

8. 다시마, 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 끓인다

9. 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(2t)을 넣어 간을 맞추면 시원한 소고기뭇국 완성

• 쪽파김치 만드는 법

-주재료
쪽파(600g), 멸치액젓(½컵/100ml), 물(약간), 소금(약간), 양파(100g)
-양념 재료
찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)

1. 쪽파(600g)는 단단한  뿌리 부분에 멸치액젓(½컵/100ml)을 뿌린 뒤 뒤집어 가며 30분 정도 절인 후 쪽파만 건져 그릇에 옮겨 담는다

2. 쪽파를 절인 액젓에 남은 찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t)을 넣는다

* 김치 양념에 생강즙을 넣으면 방부제 역할을 해서 오래 보관이 가능하다

3. 통깨(1T),  채 썬 양파(100g)를 넣어 쪽파김치 양념을 완성한다

4. 김치 양념에 쪽파를 넣어 버무린 뒤 쪽파 굵기에 따라 3~4 뿌리 정도 돌돌 말아 묶는다

5. 김치통에 담을 때는 방향을 번갈아가며 넣는다

6. 남은 김치 양념에 물 약간, 소금 약간을 넣은 후 파김치에 부어주면 쪽파김치 완성

• 알토란 326회 생기 가득! 봄김치 열전

알토란 원승식 셰프의 쪽파 요리 2가지

알싸하고 달달한 맛의 10분 완성 초간단 쪽파김치 담그는 법 절이지 않고 바로 만들어요

제철 봄향기 가득한 김쪽파나물무침 

• 쪽파김치 담그는법

알토란 쪽파김치 재료

재료 : 쪽파 1kg
찹쌀풀 재료 : 찹쌀 40g, 물 2컵
양념장 재료 : 찹쌀풀 400g, 까나리액젓 150g(¾컵), 중간 고춧가루 160g(약 1컵 반), 다진 마늘 30g(약 3 큰 술), 다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술, 설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술)

1. 쪽파는 뿌리를 자른 후 면장갑을 낀 손으로 겉잎을 가볍게 훑으면 미끄럽지 않아 껍질을 빠르고 쉽게 벗길 수 있다

* 쪽파 뿌리는 쌀뜨물에 씻은 후 소분해 냉장고에 얼려두면 육수 낼 때 사용하거나 요리에 활용하기 좋다

2. 볼에 찹쌀풀 400g, 까나리액젓 150g(¾컵), 중간 고춧가루 160g(약 1컵 반), 다진 마늘 30g(약 3 큰 술), 다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술, 설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술)을 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 만든다

*풀국 만드는 법 : 찹쌀 40g, 물 2컵을 넣고 약불에 끓인다

3. 손질한 쪽파 1kg의 뿌리 부분에 김치 양념을 골고루 바르고 손바닥을 이용해 남은 양념을 쪽파 줄기에 고루 바른 후 실온에 2시간 둔다

* 양념에 버무리면 쪽파 속 수분과 함께 아린 맛까지 빠진다

* 쪽파김치 양념장은 두꺼운 뿌리 쪽을 중심으로 바르는 게 좋다

4. 완성된 쪽파김치는 먹을 양만큼 쪽파 뿌리를 잡고 줄기를 돌돌 말아 밀폐용기에 담은 후 실온에서 1일 놓은 뒤 냉장고에서 2~3일간 보관한다

• 김쪽파나물 만드는 법

알토란 김쪽파나물 재료

재료 : 쪽파 400g, 재래김 4장, 참깨 1 큰 술
쪽파 데치기 재료 : 물 3L(15컵), 소금 2 큰 술
양념장 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 2 작은 술, 까나리액젓 2 작은 술

1. 끓는 물 3리터에 소금 2큰술을 넣고 손질한 쪽파 400g을 뿌리부터 담가 10초간 데치고~ 쪽파 줄기까지 넣어 10초간 더 데친다

2. 데친 쪽파는 바로 찬물에 넣어 식힌 후 손으로 물기를 제거한다

3. 물기를 제거한 쪽파는 5cm 길이로 자른다

4. 쪽파에 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 2 작은 술, 까나리액젓 2 작은 술을 넣어 살살 무친다

5. 구운 후 부순 재래김 4장, 참깨 1큰술을 넣고 버무리면 김쪽파나물 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 297회

< 매일 먹어도 맛있다! 초간단 반찬 열전>

절이지 않고 바로 만드는

알토란 김하진 요리연구가의

쪽파김치 맛있게 담그는법

알토란 쪽파김치 재료

쪽파 1.5kg, 무말랭이 200g

멸치육수 6컵

건고추 150g, 물 3컵

배 150g, 사과 150g, 양파 150g

생강 20g, 멥쌀밥 1/2컵

멸치액젓 1컵 반, 고운 고춧가루 1컵

설탕 2큰술, 통깨 7큰술

1. 무말랭이 200g에 멸치육수 6컵을 붓고

상태를 보면서 30분~1시간 불린다

불린 무말랭이는 손으로 

수분을 적당히 짜 제거한다

2. 건고추 150g은 잘라서 씨를 털어낸 후

물 3컵에 2시간을 불려 준비한다

* 고추 불린물은 버리지 말것

3. 믹서기에 손질한 

배 150g, 사과 150g, 양파 150g

생강 20g, 멥쌀밥 1/2컵

멸치액젓 1컵 반을 넣고

1차로 곱게 간다

4. 불린 건고추와 건고추 불린물을 넣고

2차로 굵직하게 갈아낸다

5. 간 재료를 볼에 담고

 고운 고춧가루 1컵

설탕 2큰술, 통깨 7큰술을 넣고 버무려

쪽파김치 양념장을 만든다

6. 김치양념에 불린 무말랭이를 넣고

골고루 버무린다

7. 깨끗이 씻어 손질한 쪽파 1.5kg에

양념장을 골고루 바르면

김하진 쪽파김치 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >