일상을 체험하다

최고의요리비결 고준영 요리연구가의
김치비빔국수 + 양념장  / 김치 물국수 만드는 법

최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 2가지 김치국수

올여름 최고의 메뉴! 김치비빔국수 / 김치물국수 만드는 법

냉면육수를 활용하니 외식으로 먹는 맛으로 더 맛있는 김치물국수가 되겠네요

• 김치비빔국수 재료

소면 120g, 냉면 육수 2큰술, 삶은 달걀 1개, 열무김치 50g, 무순 적당량

비빔국수 양념장

고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 2배 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

• 김치물국수 재료

송송 썬 김치 50g, 삶은 소면 120g, 삶은 달걀 1개, 무순 적당량, 김가루 적당량, 비빔국수 양념 50ml 냉면육수 300ml, 김칫국물 150ml, 참기름 1작은술

* 비빔국수 양념장은 너무 신맛이 싫다면 2배 식초 대신 일반 식초를 사용해도 ok!

1. 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 2배 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

2. 끓는 물에 소면 120g을 넣고 3분~3분 20초가량 삶는다

* 소면이 눌어붙지 않도록 저어가며 삶고 물이 끓어오르면 중간중간에 찬물을 부어 온도를 떨어뜨리면 소면을 더 쫄깃하게 삶을 수 있다

3. 삶은 소면은 바로 찬물에 바락바락 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 짠다

* 삶은 소면의 물기를 꼭 짜줘야 양념을 섞었을 때 싱거워지지 않고 맛이 제대로 난다

4. 삶은 소면에 양념장을 취향껏 넣고 냉면육수 2큰술을 넣어 버무린다

5. 양념에 버무린 소면을 그릇에 담고 열무김치 50g, 무순 적당량, 삶은 달걀 1개를 올려 마무리하면 김치비빔국수 완성

김치비빔국수 만들고 남은 재료로 만든 보너스 요리 김치물국수 만드는 법

1. 냉면육수 300ml, 김칫국물 150ml, 비빔국수 양념장 50ml를 섞어 국물을 만든다

2. 컵이나 그릇에 국물을 담아 냉동실에 얼인 뒤 15분 정도 실온에 꺼내 해동한다

3. 그릇에 삶은 소면 120g, 송송 썬 배추김치 50g, 무순 적당량, 살얼음진 국물 적당량을 넣는다

4. 삶은 달걀 1개와 김가루 적당량을 올린 뒤 참기름 1작은술을 뿌려 마무리하면 김치물국수 완성

<이미지 출처 : ebs 최고의 요리비결>

• ebs 최고의 요리비결
• 윤재욱 셰프의 분식집 떡볶이 만드는 법 

이영자 인정 맛집 남도분식 대표 윤재욱 셰프의 분식집 떡볶이 레시피 ( 사 먹는 떡볶이 맛! )

분식집 떡복이 재료

주재료 : 밀떡(250g), 어묵(50g), 대파(50g), 물(1½컵/300ml), 설탕(1/3T)
양념 : 고운 고춧가루(5T), 조청(100g), 황설탕(2T), 골드 다시다(4t), MSG(2t), 양파 가루(2t), 마늘 가루(1t), 소불고기 양념(2t), 물(½컵/100ml), 식용유(2T)

1. 밀떡 250g은 양념이 잘 배도록 미리 찬물에 살짝 불려 준비한다

2. 고운 고춧가루(5T), 조청(100g), 황설탕(2T), 골드 다시다(4t), MSG(2t), 양파 가루(2t), 마늘 가루(1t), 소불고기 양념(2t), 물(½컵/100ml)를 섞어 떡볶이 소스를 만든다

* 취향에 따라 다진 마늘, 후춧가루나 매운 고춧가루를 넣어도 좋음

3. 팬에 식용유 2T를 두르고 양념이 타지 않게 계속 저어가며 볶는다 팬에 볶으면 보관도 용이하고 맛이 잘 어우러진다

* 떡볶이 양념은 떡볶이 이외에도 닭볶음탕에 사용해도 좋다

* 볶은 양념이 엉기게 되면 식힌 후에 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 일주일 정도 두고 먹을 수 있다

4. 냄비에 물 1.5컵 300ml를 넣고 불린 밀떡과 설탕 1/3T를 넣고 살짝 끓이기 시작한다

* 단맛이 잘 배지 않은 떡~ 떡을 먼저 익힐 때 설탕 1/3큰술을 넣어주면 떡에 단맛이 잘 밴다

5. 물이 끓기전에 떡볶이 소스 150g을 넣고 풀어준다

*물이 끓기 전에 양념을 넣어줘야 떡이 부풀면서 양념이 잘 스며든다

6. 끓기 시작하면 먹기 좋게 자른 어묵 50g을 넣는다

* 라면이나 쫄면 사리를 넣을 땐 살짝 데친 뒤 떡볶이에 넣는 것이 좋다

7. 마지막에 어슷 썬 대파 50g을 넣으면 분식집 떡볶이 완성

* 대파는 마지막에 넣어줘야 향이 진하게 남는다

*자작한 국물을 원한다면 약불로 꾸덕한 양념을 원한다면 중불에 끓인다

< 이미지 출처 : ebs 최고의요리비결 >

• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 어묵볶음 /  참치김치볶음 ( 볶음김치 )

최요비 민요한 셰프의 아이들한테도 인기 만점! 불맛 나는 어묵볶음 만드는 법

밥반찬으로 좋은 볶음김치 ( 참치김치볶음 ) 레시피

• 어묵볶음 만드는 법

어묵볶음 재료

사각어묵 3장, 마늘종 20g, 양파 10g, 빨강 파프리카 1개, 통깨 약간

간장 1/2T, 물 1T, 물엿 1/2T, 식용유 1/2T, 다진 마늘 1t

1. 어묵 3장은 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 양파는 너무 얇지 않게 식감을 살려 채 썬다

3. 마늘종은 어묵과 비슷한 길이로 3~4cm 길이로 자른다

4. 파프리카는 꼭지와 밑동을 자른 후 편편하게 핀 다음 씨를 제거하고 채 썬다

5. 팬에 물 1큰술, 간장 1/2큰술, 물엿 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 끓인다

6. 양념장이 끓으면 손질한 어묵을 넣어 볶는다

* 어묵에 양념이 잘 배지 않을 땐 물을 1큰술씩 추가해가며 볶는다

7. 손질해둔 채소를 넣어 볶는다

* 수분이 너무 빨리 사라지면 물을 더 추가한다

8. 마지막에 토치로 불맛을 입히면 채소가 타면서 어묵덮밥으로 먹을 때 더욱 맛이 좋아진다

• 볶음김치 만드는 법

볶음김치 재료

김치 1/4포기, 캔참치 1개, 식용유 2T, 참기름 1T, 설탕 1T, 표고버섯 가루 1T, 대파 40g, 양파 40g

1. 김치 1/4포기는 사이사이 고춧가루만 없애준다는 느낌으로 물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비한다

2. 씻은 김치는 배추 꼭지를 자르고 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 양파는 채 썬다

4. 대파 흰대와 고명용 파란 부분은 송송 썰어 준비한다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 김치를 넣어 중불에 천천히 볶아 익힌다

6. 김치가 반 정도 익으면 설탕 1큰술을 넣어 볶는다

*설탕을 처음부터 넣으면 김치가 타기 쉽다

* 묵은지를 사용할 경우엔 일반 김치보다 설탕을 더 넣어야 신맛이 제거된다

7. 볶던 김치에 부재료인 대파와 양파를 넣어 볶는다

8. 양파까지 충분히 익으면 불을 끄고 참기름 1큰술, 표고버섯 가루 1큰술을 넣어 섞는다

* 맛있는 볶음김치 팁! 표고버섯 가루를 넣어주면 풍미와 맛이 더욱 좋아진다

9. 기름을 뺀 참기를 넣어 김치와 살짝 섞는다

* 참치는 오래 볶으면 퍽퍽해지므로 마지막에 넣는다

10. 마지막에 고명용 대파 파란 부분을 올려 마무리하면 민요한 볶음김치 완성

<이미지 출처 : ebs 최고의 요리비결>

• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 오징어실채볶음 /  진미채볶음

최고의 요리비결에 출연한 민요한 셰프~

연매출 14억 반찬가게의 "도시 곳간"의 셰프 레시피 실제로 만들어보니 레시피도 쉽고 맛도 너무 좋더라고요

만들어 두면 든든한 건어물 밑반찬 2가지 매콤한 진미채볶음과 짭조름한 오징어실채간장볶음 만드는 법

• 진미채볶음 만드는 법

진미채볶음 재료

진미채 100g, 마요네즈 2T, 식용유 약간

고추장 1T, 고운 고춧가루 1T, 물엿 2T, 맛술 1t, 참기름, 통깨 약간

1. 진미채 100g에 마요네즈 2큰술을 넣고 골고루 버무려 20분~30분 정도 숙성시킨다

*마요네즈에 버무려 숙성시키면 진미채가 마요네즈를 흡수해 식감이 부드러워진다

2. 고추장 1큰술, 물엿 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 맛술 1작은술을 넣어 진미채볶음 양념장을 만든다

3. 약불에 진미채를 살짝 볶는다

* 불이 세면 금방 타기 때문에 약불로 볶는다

4. 진미채가 약간 쪼그라들고 색이 나면 불을 끄고 양념장을 넣어 섞는다 ( 양념장의 양은 취향껏 조절 )

* 양념장이 잘 숙성된 상태라면 바로 부어 섞어도 좋고 덜 숙성된 상태면 팬에 살짝 데워 섞으면 좋다

5. 양념장과 참기름 약간을 넣어 풀어가며 살짝 볶으면 윤기와 향이 나고 양념이 더 잘 섞인다

5. 볶은 진미채는 바람에 말려주면 수분이 날아가 엉겨 붙지 않는다 마지막에 통깨를 약간 뿌려 마무리하면 매콤한 진미채볶음 완성

• 오징어실채볶음 만드는 법

오징어실채볶음 재료

오징어 실채 100g, 마요네즈 1T, 견과류 약간

물엿 1T, 참기름 1T, 설탕 1T, 맛술 1/2T, 진간장 1T

1. 길이가 긴 오징어 실채는 조금씩 잡아 풀어가며 세 번 정도 가위로 자른다

2. 팬에 오징어 실채를 넣어 살짝 볶는다

3. 오징어 실채가 조금 쭈글쭈글해지면 설탕 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 볶다가 불을 끈다

4. 진간장 1큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1/2큰술, 참기름 1큰술을 섞어 오징어실채볶음 양념장을 만든다

5. 볶아둔 오징어실채에 양념을 넣어 살짝 더 볶는다

6. 양념에 볶은 오징어실채를 그릇에 옮긴 뒤 뜨거울 때 마요네즈 1큰술을 넣어 섞는다

7. 마지막에 견과류를 조금 뿌려 마무리하면 오징어실채볶음 완성

<이미지 출처 : EBS 최고의 요리비결 >

얼마전에 최고의요리비결에

유재석씨가 나온다고 해서 ㅋㅋ

뭔가 했는데..

진짜 깜짝출연하셨더라고요

유재석셰프??와 이특씨가 만든

유산슬덮밥과 유산슬라면 ㅋㅋ

보기엔 제법 그럴싸해보여요

곰탕맛 라면수프가 제대로 한몫한듯

라면 끓이는 섹시한 남자

유라섹과 함께한 요리시간

셰프는 유재석인데

 이특이 더 많이 아는것 같은 ㅎㅎ

이특씨가 최요비 방송에 출연하고부터

요리실력이 많이 는것 같아요

mbc 놀면뭐하니?

박은영 셰프의 라면 레시피

최요비에서는 요리연구가와 

셰프들이 출연하던 요리프로그램이라

약간 진지한 느낌이었거든요

유재석씨가 출연해서 예능같은 최요비 ㅋㅋ

유산슬덮밥 /  유산슬라면 재료

새우 60g, 불린 해삼 35g

돼지고기  ( 안심 or 등심 ) 45g

새송이버섯 45g, 캔죽순 60g

표고버섯 60g, 팽이버섯 60g

부추 10g, 대파 35g, 통마늘 10g

식용유 3큰술, 간장 1/2큰술

맛술 1큰술, 물 7큰술

굴소스 1+1/2큰술

곰탕맛 라면수프 1큰술, 흰후춧가루 1작은술

전분물 5큰술, 라면사리 1개

밥 200g

유산슬라면 국물 재료

물 800ml, 간장 3큰술

곰탕맛 라면수프 1큰술, 흰후춧가루 1작은술

설탕 1작은술, 참기름 1+1/2큰술

유산슬은 외식으로 중국음식점에서

먹던 요리인데요

집에서도 곰탕맛 라면수프를 이용해

간단하게 맛을 낼 수 있는 점이 괜찮네요

류 : 녹말을 끼얹어 걸쭉해진것

산 : 세가지 재료

슬 : 가늘게 썰다

그래서 유산슬!

1. 새우 60g은 머리와 껍질을 저거한뒤

등쪽에 이쑤시개를 넣어 내장을 제거한다

새우 등에 칼집을 넣어

모양을 살린다

2. 불린 해삼 35g은 

먹기좋게 채 썬다

3. 캔죽순 60g은 석회질을 제거하고 채썬다

4. 돼지고기 안심 45g을 채 썬다

5. 표고버섯 60g은 밑동을 제거한뒤 채썰고

팽이버섯은 밑동을 제거한뒤 찢어서 준비

새송이버섯도 길쭉하게 채 썰어준비한다

6. 대파 35g은 송송 썰고

마늘 10g은 편으로 썬다

부추 10g은 먹기 좋은 길이로 썬다

*유산슬에 필요한 재료는

모두 손질 완료

7. 끓는 물에 표고버섯, 새송이버섯

팽이버섯, 부추, 죽순을 넣어

살짝 숨이 죽을때까지 데쳐

그릇에 옮겨 담는다

8. 팬에 식용유 3큰술을 두르고

대파와 마늘을 볶아 향을 낸다

9. 대파와 마늘에 돼지고기를 넣어 볶다가

간장 1/2큰술과 맛술 1큰술을 넣고 섞는다

10, 볶던재료에 데친 채소와

새우, 물 7큰술을 넣어 끓인다

11. 굴소스 1+1/2큰술

곰탕맛 라면스프 1큰술

흰후춧가루 1작은술을 넣어 양념한다

12. 전분물 5큰술을 조금씩 넣어가며

유산슬의 농도를 맞춘다

13, 끓는 물 800ml에

간장 3큰술, 곰탕맛 라면수프 1큰술

흰후춧가루 1작은술, 설탕 1작은술

참기름 1+1/2큰술을 넣고 끓여

라면국물을 만든다

14, 끓는 물에 라면사리 1개를 넣고 삶은뒤

찬물에 헹군다

헹군 라면사리는 차가운 면이 따뜻해지게

면수에 토렴한뒤 그릇에 담는다

15, 삶은라면사리에

유산슬과 라면국물을 적당히 담고

대파를 고명으로 올리면

유산슬라면 완성

16 그릇에 밥 200g을 담은뒤

유산슬을 끼얹고

송송 썬 대파를 올리면

유산슬덮밥 완성

깊고 진한 국물과

해산물의 풍미가 어우러진

유산슬라면과 유산슬덮밥

< 사진출처 : EBS 최고의 요리비결 >