일상을 체험하다

최고의 요리비결 7월 3일 햇마늘볶음밥 & 콩나물냉국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 설탕 없는 시원한 콩나물냉국 만드는 법

부드러운 소고기와 햇마늘의 풍미가 좋은 햇마늘볶음밥 레시피

• 햇마늘볶음밥 만드는 법

-주재료
소고기(불고기용/150g), 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간), 올리브유(2T), 마늘(5개), 밥(350g), 모차렐라치즈(100g), 에멘탈치즈(40g), 우유(80ml)
-양념 재료
고추장(1T), 맛간장(1t)

1. 소고기(불고기용/150g)는 한 입 크기로 썬다

2. 소고기에 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간)을 넣어 밑간 한다

3. 고추장(1T), 맛간장(1t)을 섞어 볶음밥 양념장을 만든다

* 볶음밥 할 때는 매운 고추장을 넣어주면 물리지 않고 개운하다

4. 팬에 올리브유(2T), 편 썬 마늘(5개)을 넣어 마늘에 올리브유를 골고루 묻힌 뒤 불을 켜고 볶는다

5. 구운 마늘을 건져낸 뒤 마늘기름에 소고기를  올려 여열에 볶다가 불을 켜고 너무 세지 않는 불에 볶는다

6. 볶은 소고기를 가장자리로 밀고 팬 가운데에 뜨거운 밥(350g)을 넣어 볶다가 가운데 양념장을 넣고 한번 볶은 뒤 재료들을 섞어가며 볶는다

7. 구운 마늘을 넣어 볶은 후 내열그릇에 옮겨 담는다

8. 모차렐라치즈(100g)에 우유(80ml)를 섞어 볶음밥 위에 얹는다

* 우유를 섞은 치즈를 올려주면 촉촉한 볶음밥을 만들 수 있다

9. 위에 에멘탈치즈(40g)를 골고루 뿌린다

10. 오븐에 볶음밥을 넣어 180도에서 10분 정도 돌려 치즈를 녹인 후 마늘 플레이크를 올려 마무리하면 햇마늘볶음밥 완성

• 콩나물냉국 만드는 법

-주재료
콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개), 다진 마늘(1T)
-양념 재료
맑은 국간장(2½T), 고추장(½t)

1. 냄비에 씻은 콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 편 썬 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개)를 잘라서 넣고 끓어오르면 3분 정도 더 끓인다

2. 콩나물이 골고루 익도록 불을 끄고 2분 정도 그대로 둔다

3. 국물에 맑은 국간장(2½T), 어슷 썬 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개)를 넣는다

3. 다진 마늘(1T)을 체에 밭쳐 마늘의 행과 맛만 우려낸다

* 다진 마늘을 체에 밭쳐 풀면 국물의 풍미는 살리면서 맛이 깔끔해진다

4. 콩나물국을 다른 그릇에 옮긴 뒤 양파와 다시마를 건져내고 최대한 빠르게 식히면 콩나물냉국 완성

*콩나물냉국은 식힌 후 그대로 먹거나 고추장(½t)을 풀어 2가지 맛으로 먹을 수 있다

최고의 요리비결 4월 28일 게살달걀볶음밥 & 게살납작만두
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 게살 ( 게맛살 ) 요리 2가지

게살 듬뿍 게살달걀볶음밥 아이 간식으로 좋은 이색만두 게살납작만두 만드는 법

• 게살달걀볶음밥 만드는 법

- 주재료
달걀(2개), 송송 썬 대파(25g), 편 썬 마늘(2g), 밥(210g), 게살(50g)
- 양념 재료
소금(¼t), 후춧가루(¼t), 청주(1t), 식용유(약간), 소금(½t), 참기름(1T)

1. 달걀(2개)에 소금(¼t), 후춧가루(¼t), 청주(1t)를 넣어 섞는다

2. 팬에 식용유(약간)를 두른 뒤 송송 썬 대파(25g), 편 썬 마늘(2g)을 넣어 볶는다

3. 볶은 대파와 마늘을 한쪽으로 옮기고 달걀물을 넣어 스크램블드에그를 만든 뒤 대파와 마늘과 섞는다

4. 밥(210g)을 넣어 풀어가며 볶다가 게살(50g)을 넣어 볶는다

* 게살이 없으면 게맛살로 대체가능

5. 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(약간)를 넣어 볶는다

6. 불을 끄고 참기름(1T)을 넣어 섞으면 게살달걀볶음밥 완성

• 게살납작만두 만드는 법

- 주재료
게맛살(70g), 모차렐라치즈(70g), 송송 썬 대파(30g), 만두피(150g), 방울토마토(1개)
- 양념 재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 진간장(2T), 파슬리(10g)

1. 게맛살(70g)은 결대로 찢는다

* 게맛살 대신 게살을 사용해도 좋다

2. 게맛살에 모차렐라치즈(70g), 송송 썬 대파(30g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 섞어 만두소를 만든다

3. 만두피(150g) 가장자리에 달걀물(1개)을 바르고 소를 적당량 넣는다

4. 소를 얹은 만두피를 접어 납작하게 누른 뒤 구멍을 몇 군데 낸다

5. 기름을 약간 넉넉하게 두른 팬에 만두를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

6. 종지에 진간장(2T)을 담은 뒤 그릇에 구운 만두, 파슬리(10g), 방울토마토(1개)를 담으면 게살 납작 만두 완성

최고의 요리비결 1월 04일 대하순두부찌개 & 대하해물파전
출처 : ebs

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 2가지 대하 요리

대하순두부찌개 맛있게 끓이는 법 해물 가득 대하해물파전 만드는 방법 레시피 정리

• 새우순두부찌개 만드는 법

- 주재료
순두부(300g), 대하(100g), 양파(80g), 대파(70g), 애호박(200g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 바지락(200g), 물(2½컵/500ml), 달걀(1개), 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)
- 고추기름 재료
식용유(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

1. 대하(100g)는 다리, 껍질, 물총을 제거한다

2. 양파(80g)는 깍둑 썰고 대파(70g)는 도톰하게 송송 썬다

3. 애호박(200g)은 한 입 크기로 썰고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 냄비에 식용유(2T), 참기름(1T)을 넣어 섞은 후 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 타지 않게  약불에 볶아 마늘고추기름을 만든다

5. 고추기름에 손질한 대하를 넣어 볶다가 해감한 바지락(200g)을 넣어 볶는다

6. 물(2½컵/500ml)을 붓고 양파, 대파, 애호박을 넣어 한소끔 끓인다

7. 5분 뒤 순두부(300g)를 큼직하게 넣고 손질한 고추, 달걀(1개), 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 살짝 더 끓이면 대하순두부찌개 완성

• 대하해물파전 만드는 법

- 주재료
대하(100g), 굴(90g), 홍합 살(70g), 오징어(140g), 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml), 쪽파(85g), 양파(75g), 애호박(75g), 당근(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 달걀물(1개), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양파(30g), 풋고추(½개), 진간장(2T), 식초(1T)

1. 물에 꽃소금을 풀은 소금물에 굴(90g), 홍합 살(70g)을 넣어 헹궈낸다

2. 오징어(140g)는 큼직하게 썬다

3. 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml)을 부어 약간 되직하게 반죽을 만든 뒤  큼직하게 썬 쪽파(40g), 채 썬 양파(40g), 애호박(40g), 당근(50g)을 넣는다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 올리고 칼집 낸 대하(100g), 오징어, 굴, 홍합 살, 남은 쪽파, 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개)를 올린다

5. 재료들이 잘 붙도록 달걀물(1개)을 부은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부치면 대하해물파전 완성

6. 완성된 대하해물파전에 잘게 썬 양파(30g), 다진 풋고추(½개), 진간장(2T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 곁들인다

최고의 요리비결 1월 03일 양배추달걀전 & 양배추새우볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 2가지 양배추 요리

2가지 버전의 양배추달걀전 양배추건새우볶음 만드는 법 레시피 정리

• 양배추달걀전 만드는 법

- 주재료
양배추(180g), 쪽파(30g), 양파(50g), 달걀(4개), 캔 옥수수(60g), 후춧가루(약간), 소금(약간), 식용유(2T), 마요네즈, 돈가스소스, 가다랑어포

1. 양배추(180g)는 두꺼운 부분을 제거한 뒤 얇게 채 썬다

2. 쪽파(30g)는 한 입 크기로 썰고 양파(50g)는 채 썬다

3. 손질한 채소에 달걀(4개)을 넣어 섞다가 캔 옥수수(60g), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 섞는다

4. 팬에 식용유(2T)를 두르고 약불에 반죽을 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 부친다

5. 그릇에 담고 기호에 따라 마요네즈, 돈가스소스를 뿌린 뒤 가다랑어포를 올리면 2가지 버전으로 먹을 수 있는 양배추달걀전 완성

• 양배추새우볶음 만드는 법

- 주재료
양배추(250g), 꽈리고추(60g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 건새우(35g), 굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)

1. 양배추(250g)는 끝부분 제거한 뒤 한 입 크기로 자른다

2. 꽈리고추(60g)는 반으로 어슷 썰고 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 송송 썬다

3. 팬에 식용유(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 건새우(35g)를 넣어 볶는다

4. 양배추, 꽈리고추를 넣어 볶다가 굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(1T)을 넣어 채소의 숨이 죽을 때까지 볶는다

5. 손질한 고추, 깨소금(½T)을 넣어 볶는다

6. 그릇에  담고 남은 고추, 깨소금을 뿌려 마무리하면 양배추 건새우볶음 완성

최고의 요리비결 10월 17일 소고기전골&청경채볶음
출처 : ebs 

 최고의 요리비결 최요비 레시피 이번 한 주간은 최경숙 요리연구가의 레시피예요

요리의 정석부터 최경숙 요리연구가를 자주 뵌 것 같은데 요리 레시피마다 깨알 꿀팁들이  많고 알아두면 좋은 팁들이 많이 알려주셔서 도움이 많이 되더라고요

채소 껍질 육수로 푸짐하게 끓여낸 소고기 전골 /  청경채가 주인공인 청경채볶음 맛있게 만드는 법

• 소고기전골 만드는 법

-주재료
소고기(불고기 감/200g), 당면(10g), 무(330g), 배춧잎(90g), 표고버섯(40g), 애호박(100g), 대파(160g), 청경채(10g), 유부(40g), 당근(5g), 팽이버섯(70g), 마늘(20g), 방울토마토(70g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(30g), 부추(50g), 국간장(5T), 소금(½t)
-국물 재료
물(10컵/2L), 무 껍질(10g), 대파 뿌리(30g), 다시마(1조각), 국 멸치(10g), 베트남 고추(3개), 통후추(2g), 대파 잎(20g), 양파(90g)
-양념 재료
설탕(½T), 후춧가루(약간), 생강즙(½t), 양조간장(1T), 참기름(1t)

1. 냄비에 물(10컵/2L), 무 껍질(10g), 대파 뿌리(30g), 다시마(1조각), 국 멸치(10g), 베트남 고추(3개), 통후추(2g), 대파 잎(20g), 양파(90g)를 넣고 육수가 끓기 시작하면 불을 줄여 채소껍질 육수를 만든다

* 짧은 시간에 채소의 맛이 잘 우러나오도록 채소들은 너무 두껍지 않게 손질한 후 끓인다

2. 찬물에 소고기(불고기 감/200g)를 넣어 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

* 소고기를 찬물에 씻어 주면 잡내가 제거되고 국물이 깔끔해진다

3. 전골냄비에 당면(10g)을 깔고 무(330g), 배춧잎(90g)을 숟가락으로 떠먹을 크기로 굵게 채 썰어 넣는다

4. 생표고버섯(40g)은 굵게 썰어 넣고 애호박(100g)은 반달 썰어 넣은 뒤 대파(160g)도 큼직하게 썰어 전골냄비에 차곡차곡 넣는다

5. 청경채(10g)는 줄기와 이파리 분리해 넣고 뜨거운 물에 헹궈 기름기를 뺀 유부(40g)는 4등분으로 썰고 당근(5g)은 편 썰어 넣는다

6. 팽이버섯(70g) 밑동 제거하고 길이를 맞춰 썰고 사선으로 편 썬 마늘(20g), 방울토마토(70g)는 반으로 썰어 넣는다

7. 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 채 썬다

8. 소고기에 설탕(½T), 후춧가루(약간), 생강즙(½t), 양조간장(1T), 참기름(1t)을 넣어 밑간 한다

9. 대파(30g)는 얇게 어슷 썰어 소고기에 넣고 버무린 뒤 전골냄비 가운데에 올린다

* 전골요리에 소고기를 그냥 넣으면 익으면서 뭉치게 되는데 채 썬 대파와 같이 버무려 넣으면 소고기가 뭉치는 것을 방지할 수 있다

10. 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 소고기 위에 올린다

11. 채소 껍질 육수에서 건더기를 건져내고 국간장(5T), 소금(½t), 설탕(½t)을 넣어 간을 한다

12. 전골냄비에 육수 적당량을 부어 10분 정도 끓인다

13. 마지막에 자른 부추(50g)를 올려 마무리하면 소고기전골 완성

• 청경채볶음 만드는 법

-주재료
청경채(300g), 감자 전분(1t), 식용유(1½T), 마늘(5g), 베트남 고추(2개)
-양념 재료
굴소스(1½T), 청주(1T), 물(2T), 설탕(약간), 참기름(1t), 식초(1T), 깨소금(1T)

1. 청경채(300g)는 칼집을 낸 뒤 찬물에 씻는다

* 칼집을 넣어 세척해야 청경채 사이에 낀 불순물과 흙들이 빠져 깨끗하게 씻을 수 있다

2. 청경채는 줄기와 이파리를 분리한 후 이파리 부분에 감자 전분(1t)을 뿌려 살살 버무린다

3. 팬에 식용유(1½T)를 두른 뒤 편 썬 마늘(5g), 베트남 고추(2개)를 넣어 볶는다

4. 굴소스(1½T), 청주(1T)를 넣고 청경채 줄기를 넣어 볶다가 물(2T) 넣어 볶는다

5. 청경채 이파리 넣고 약불로 줄인 뒤 설탕(약간), 참기름(1t)을 넣는다

6. 식초(1T), 깨소금(1T)을 넣어주면 청경채볶음 완성

* 청경채볶음에 식초를 넣어주면 풋내와 잡내를 제거할 수 있다

최고의 요리비결 10월 3일 목살고추장찌개 & 시금치무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 10월 첫주는 이재훈 셰프의 한주간 레시피네요

돼지고기 목살을 듬뿍 넣은 고추장찌개 찬바람 불면 더 맛있어지는 시금치 요리 시금치무침 만드는 법 레시피 정리

• 목살고추장찌개 만드는 법

-주재료
돼지고기(목살/100g), 감자(½개), 애호박(180g), 양파(150g), 대파(20g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 고추장(2T)
-국물 재료
쌀뜨물(2½컵/500ml), 다진 마늘(2T), 국간장(3T), 까나리액젓(1T)

1. 감자(½개)는 한 입 크기로 썰고 애호박(180g)은 길게 4 등분한 뒤 감자와 비슷한 크기로 썬다

2. 양파(150g)는 한 입 크기로 썰고 대파(20g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썰어준다

3. 돼지고기(목살/100g)은 한 입 크기로 자른다

* 돼지고기 다른 부위나 참치 캔 등 취향에 맞게 사용

4. 냄비에 식용유(1T)를 두른 뒤 고춧가루(1T), 고추장(2T)을 넣어 볶다가 돼지고기 넣어 볶는다

*고춧가루와 고추장을 먼저 볶아 주면 텁텁함이 없어지고 국물 맛이 개운해진다

5. 손질한 채소 넣어 잠시 볶다가 쌀뜨물(2½컵/500ml), 다진 마늘(2T), 국간장(3T), 까나리액젓(1T)을 넣어 끓어오르면 10분 정도 더 끓인다

6. 그릇에 담은 후 남은 풋고추와 홍고추를 고명으로 올려주면 목살고추장찌개 완성

• 시금치무침 만드는 법

-주재료
시금치(200g), 소금(약간)
-양념 재료
다진 마늘(1T), 참기름(1T), 진간장(1T), 꿀(1t), 깨소금(½T)

1. 시금치(200g)는 끝부분 제거한 뒤 물에 헹군다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 후 손질한 시금치 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 가볍게 짜준다

4. 데친 시금치에 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 진간장(1T), 꿀(1t), 깨소금(½T)을 넣어 조물조물 버무린다

5. 그릇에 담은 후 깨소금을 약간 뿌려주면 시금치무침 완성

최고의 요리비결 9월 30일 두부버섯강정 & 톳두부무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 두부버섯강정 톳두부무침 만드는 법 레시피 정리

• 두부버섯강정 만드는 법

-주재료
두부(½모/150g), 꽈리고추(40g), 표고버섯(40g), 건고추(2개), 소금(약간), 포도씨유(3T)
-양념 재료
다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 진간장(½T), 굴소스(1T), 알룰로스(2T)

1. 깨끗하게 씻은 꽈리고추(40g)는 꼭지를 제거한 뒤 반으로 자른다

2. 표고버섯(40g)은 큼직하게 깍둑 썰고 건고추(2개)는 큼직하게 송송 썰어준다

* 매콤한 맛을 위해 고추씨도 모두 요리에 사용

3. 두부(½모/150g)는 큼직하게 깍둑 썰고 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

4. 팬에 포도씨유(3T)를 둘러 달군 뒤 두부에 전분가루를 입혀 앞뒤로 노릇하게 튀긴 후 건져낸다

* 전분은 튀기기 직전에 묻혀 바로 튀긴다

5. 두부를 건져낸 팬에 건고추, 표고버섯, 꽈리고추 넣어 불을 끈 상태로 살짝만 볶은 후 건져낸다

6. 팬에 다진 마늘(4T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶다가 불을 켜고 진간장(½T), 굴소스(1T), 알룰로스(2T)를 끓여 강정소스를 만든다

7. 불을 끄고 강정소스에 튀긴 두부와 채소를 넣어 버무리면 두부버섯강정 완성

• 톳두부무침 만드는 법

-주재료
두부(100g), 염장 톳(150g), 쪽파(2줄기), 참기름(2t)
-양념 재료
소금(약간), 다진 마늘(½t), 참치액(½T), 통깨(1t)

1. 두부(100g)는 4 등분한 뒤 끓는 물에 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

* 두부는 한 번 데쳐서 사용하면 보관 기간을 늘릴 수 있다

2. 쪽파(2줄기)는 송송 썬다

3. 염장 톳(150g)은 물에 3번 정도 헹궈 소금기를 제거한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다

* 톳을 데쳐서 사용하면 톳의 비릿한 냄새를 제거할 수 있다

4. 소금(약간), 다진 마늘(½t), 참치액(½T), 통깨(1t)를 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 면포에 데친 두부를 넣어 물기를 짠다

6. 무침 양념장에 물기를 짠 두부, 톳을 넣어 버무리다가 송송 썬 쪽파, 참기름(2t)을 넣어 버무리면 톳두부무침 완성

최고의 요리비결 9월 26일 삼치간장구이 & 옥수수달걀탕
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번 한 주간은 김정은 요리연구가의 레시피네요

제철 맞은 영양만점 삼치 요리 토마토와 오이 고추, 레몬 슬라이스를 곁들여 더욱 근사한 삼치간장조림 만드는 법

초간단 계란국 옥수수를 넣은 옥수수달걀탕 끓이는 법 레시피 정리

• 삼치간장구이 만드는 법

-주재료
삼치(2토막/360g), 소금(약간), 오이고추(2개), 방울토마토(6개), 대파(15g), 생강(15g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 레몬 슬라이스(2장)
-양념 재료
맛술(2T), 진간장(4T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간)

1. 삼치(2토막/360g)는 등에 X 칼집을 낸 뒤 소금(약간)을 뿌려 15분 정도 재운다

2. 오이고추(2개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 삼치 크기와 비슷하게 반으로 자른다

3. 방울토마토 6개는 끝부분에 살짝 칼집을 넣은 뒤 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 껍질을 제거한다

4. 팬에 대파(15g), 식용유(1t)를 넣어  노릇하게 굽다가 편 썬 생강(15g), 물(¼컵/50ml)을 넣어 조린다

5. 맛술(2T), 진간장(4T)을  넣어 끓이다가 올리고당(2T)을 넣어 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 후춧가루(약간)를 넣어 섞으면 간장소스 완성

6. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 삼치를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 키친타월로 기름을 닦아낸 후 간장소스 적당량을 끼얹어 가며 굽는다

8. 오이고추를 넣어 볶다가 방울토마토를 넣어 살짝만 볶는다

9. 그릇에 담은 후 레몬 슬라이스(2장)를 올린 뒤 남은 양념을 끼얹어주면 삼치간장구이 완성

• 옥수수달걀탕 만드는 법

-주재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 양파(50g), 달걀(2개), 통조림 옥수수(160g),
-양념 재료
참치액(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다

2. 양파(50g)는 옥수수알 크기로 굵게 다지고 달걀(2개)은 풀어 달걀물을 만든다

3. 다시마를 건져낸 뒤 참치액(½T), 소금(약간)으로 간을 하고 다진 양파를 넣어 1~2분간 끓여 양파의 감칠맛이 우러나도록 끓인다 

4. 통조림 옥수수(160g)를 넣어 살짝 끓이다가 계란물을 둘러 넣는다

* 통조림 옥수수는 찬물에 한번 씻어 첨가물을 헹궈 물기를 제거한 후 넣는다

5. 마지막에 후춧가루 약간을 뿌려 마무리하면 옥수수달걀탕 완성

최고의 요리비결 9월 12일 고추장찌개 & 메추리알버섯장조림
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이 번 한 주간은 한명숙 요리연구가의 레시피네요

명절 뒤 느끼한 속을 풀어줄 칼칼하게 끓인 고추장찌개

새송이버섯을 넣어 더욱 맛있게 만든 메추리알 새송이버섯장조림 만드는 법 레시피 정리

• 소고기고추장찌개 만드는 법

-주재료
소고기(등심/100g), 감자(100g), 양파(50g), 두부(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 참기름(½T)
-국물 재료
다시마(5g), 국 멸치(10g), 물(4컵/800ml)
-양념 재료
고추장(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 감자(100g)는 4 등분한 뒤 0.5cm 두께로 두툼하게 썬다

2. 양파(50g)는 두툼하게 깍둑썰고 청양고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썰고 두부(100g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬다

3. 소고기(등심/100g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어준다

* 소고기 대신 돼지고기로 대체 가능

4. 냄비에 다시마(5g), 내장을 제거한 국물 멸치(10g), 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인 뒤 육수 체에 거른다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두른 뒤 소고기를 넣어 볶다가 육수(4컵/800ml)를 붓고 불순물을 걷어낸다

6. 손질한 감자, 양파, 고추장(3T)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

7. 두부, 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 대파, 청양고추를 넣는다

8. 마지막에 후춧가루를 약간 넣으면 소고기고추장찌개 완성

• 메추리알새송이버섯장조림 만드는 법

-주재료
새송이버섯(150g), 꽈리고추(50g), 다시마 물(2컵/400ml), 메추리알(300g), 통깨(약간)
-양념 재료
양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t), 올리고당(2T)

1. 새송이버섯(150g)은 길게 4 등분한 뒤 3cm 길이로 썬다

* 수분이 빠지면서 수축하는 새송이버섯은 메추리알보다 크게 손질한다

2. 꽈리고추(50g)는 3cm 길이로 썬다

3. 냄비에 새송이버섯, 다시마 우린 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 삶은 메추리알(300g), 양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t)을 넣어 국물이 절반 정도 남을 때까지 10분 정도 끓인다

5. 꽈리고추 넣어 2분 정도 조린다

6. 마지막에 올리고당(2T)을 넣어 센 불로 올려 윤기 나게 섞는다

7. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 메추리알새송이버섯장조림 완성

최고의 요리비결 9월 9일 토란국 & 토란오징어조림
출처 : ebs

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• 토란국 만드는 법

-주재료
토란(500g), 식초(2T), 마늘(3알), 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g), 참기름(1T), 청주(1t), 물(3컵/600ml), 다시마(5g), 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고춧가루(1t), 쪽파(약간), 통깨(약간)

* 토란 : 뮤신이 풍부해 위 건강에 좋고 소화와 변비에 효과적인 땅에서 나는 달걀이라 불린다

* 토란을 손질할 때는 장갑을 끼고 손질하고 쌀뜨물 또는 식초로 아린 맛을 제거하기 위해 삶는다

1. 끓는 물에 식초(2T)를 넣어 끓이다가 물이 팔팔 끓을 때 껍질 벗긴 토란(500g)을 넣어 15분 정도 삶는다

2. 마늘(3알)은 으깨고 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰어준다

* 향이 강한 참나물의 이파리는 적당히 제거하면 좋다

3. 잘 삶아진 토란은 건져낸다

4. 냄비에 참기름(1T)을 둘러 달군 뒤 으깬 마늘을 볶아 향을 내다가 소고기를 넣어 80% 정도 볶는다

5. 청주(1t)를 넣어 볶아 알코올을 날린 뒤 물(3컵/600ml), 다시마(5g)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 위에 뜬 거품을 걷어내고 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 삶은 토란을 넣어 끓인다

7. 참나물, 고춧가루(1t)를 넣어 살짝 끓인 후 그릇에 담는다

* 토란의 적정 섭취량 5~6개

8. 쪽파(약간), 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 토란국 ( 토란탕 ) 완성

• 토란오징어조림 만드는 법

-주재료
토란(500g), 오징어(1마리/200g), 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T), 쪽파(약간)
-조림장 재료
물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)

1. 물(1½컵/300ml)에 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)을 섞어 조림장을 만든다

2. 냄비에 조림장, 삶은 토란(500g)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

3. 오징어(1마리/200g)는 몸통은 링 모양으로 썰고 다리는 한 입 크기로 자른다

4. 조림장에 손질한 오징어, 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T)를 넣어 15분 정도 조린다

5. 국물이 반국자에서 한국자정도 남을 때까지 조린 후 송송 썬 쪽파(약간) 올리면 토란오징어조림 완성