최고의 요리비결 중화풍바지락볶음& 죽순채소볶음
출처 : ebs
ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 중화풍 매운 바지락 볶음과 아삭한 죽순 채소볶음 만드는 법 레시피 정리
- 중화풍바지락볶음 만드는 법
-주재료
바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g), 청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
-양념 재료
청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)
볶음용 바지락은 크기가 큰 것으로 구입하여 해감이 안된 바지락일 경우엔 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 덮어 해감하여 준비한다
1. 끓는 물에 바지락(800g)을 넣고 입이 살짝 벌어질 때까지 데친 뒤 바로 건져낸다
* 끓는 물에 데쳐주면 바지락의 짠맛과 수분, 비린맛이 제거된다
2. 양파(60g) 깍둑 썰고 대파(25g)는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추(2개)는 송송 썰어 재료들의 크기를 맞춰서 썬다
3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두르고 데친 바지락을 넣어 볶다가 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다
4. 청주(2T), 두반장(1T), 굴소스(1T), 설탕(½T)을 넣어 양념하여 볶는다
* 위에 상세 계량이랑 큰 술, 작은 술이 조금 다르네요 입맛에 맞게 맞춰 넣으면 될 듯
5. 베트남 고추(10개)를 넣고 손질한 청양고추, 대파, 양파를 넣어 볶다가 골고루 익도록 뚜껑을 덮어 잠시 더 익힌다
6. 전분물 적당량을 조금씩 나눠서 넣고 볶아주면 중화풍 매운 바지락볶음 완성
- 죽순채소볶음 만드는 법
- 주재료
삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
-양념 재료
굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)
1. 생죽순은 삶은 뒤 4시간 정도 찬물에 담가 아린 맛을 제거하여 준비한다
2. 삶은 죽순(130g)은 먹기 좋게 썬다
3. 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)는 비스듬하게 어슷 썬다
4. 양파(50g)는 도톰하게 채 썰고 표고버섯(50g)은 큼직큼직하게 자른다
5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 죽순을 넣어 센 불에 볶기 시작한다
6. 다진 마늘(1T)을 넣고 손질한 피망, 빨강 파프리카, 양파를 넣어 볶는다
7. 굴소스(1T), 맛술(1T) 후춧가루(약간)를 넣은 후 표고버섯을 넣어 볶는다
8. 마지막에 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 10초 정도 더 볶아주면 죽순채소볶음 완성
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