일상을 체험하다

최고의 요리비결 9월 8일 북어전 & 북어전전골
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 색다른 명절 이색 전 북어전 만드는 법

남은 명절 음식 냉파 요리 전찌개 다양한 전과 북어전을 활용한 북어전전골 끓이는 법 레시피 정리

• 북어전 만드는 법

-주재료
북어포(1마리), 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 달걀물(2개), 밀가루(1컵)
-고기소 재료
다진 돼지고기(150g), 다진 소고기(150g), 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리)는 머리와 지느러미를 제거하고 한 입 크기로 자른 뒤 물에 살짝 담갔다 물기를 짠다

* 북어포는 물에 오래 담그면 아미노산이 금방 빠져나오니 살짝만 담가 사용한다

2. 북어포에 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재워둔다

3. 다진 돼지고기(150g)에 다진 소고기(150g)를 섞은 뒤 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g)을 넣어 버무리다가 참기름(1T)을 넣어 버무린다

* 남은 동그랑땡 재료를 활용해도 좋음

4. 북어포에 밀가루를 묻힌 뒤 고기소를 얇게 펴서 올린다

5. 북어포에 달걀물을 묻혀 껍질 부분이 위로 가게 올려 익힌 후 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 북어전은 등 부분을 위로 향하게 부쳐야 모양이 흐트러지지 않는다

6. 노릇하게 부친 뒤 한입 크기 반으로 잘라주면 북어전 완성

• 북어전 전골 ( 전찌개 ) 만드는 법

-주재료
북어전(4개), 동태전(4개), 꼬치전(4개), 애호박(½개), 죽순(1개), 새송이버섯(1개), 두부(1모), 대파(½대), 홍고추(1개), 쑥갓(20g)
-국물 재료
북어 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)

1. 애호박(½개)은 반을 갈라 두툼하게 썰고 죽순(1개)은 길게 채 썬 뒤 새송이버섯(1개)은 반을 갈라 길게 채 썬다

2. 두부(1모)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 대파(½대)는 어슷 썬다

3. 끓는 물에 손질한 새송이버섯, 애호박, 죽순을 각각 살짝 데쳐낸다

* 채소를 먼저 데쳐주면 전골을 오해 끓이지 않아 맛도 좋고 조리시간이 단축된다

4. 전골냄비에 북어전(4개), 애호박, 새송이버섯, 동태전(4개), 죽순, 꼬치전(4개), 대파, 두부, 어슷 썬 홍고추(1개)를 빙 둘러 담는다

5. 끓는 북어 육수(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 전골냄비에 끓는 북어 육수를 부어 뚜껑을 덮고 2분 정도 끓인다

7. 마지막에 쑥갓(20g)을 올려 마무리하면 북어전전골 완성

최고의 요리비결 8월 31일 무말랭이청국쌈장 & 멸치무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 쌈밥과 잘 어울리는 무말랭이청국쌈장

대멸치로 만드는 색다른 멸치요리 멸치무침 만드는 법 레시피 정리

• 무말랭이청국쌈장 & 알배추쌈밥 만드는 법

-주재료
청국장(50g), 무말랭이(100g), 표고버섯(50g), 양파(100g), 대파(35g), 다진 소고기(200g), 알배추(300g), 밥(210g)
-양념 재료
쌀뜨물(2컵/400ml), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)

1. 청국장(50g)은 알알이 떼어 준비한다

2. 불린 무말랭이(100g)는 잘게 다진다

3. 표고버섯(50g), 양파(100g)는 잘게 다지고 대파(35g)는 반을 갈라 송송 썬다

4. 냄비에 다진 소고기(200g), 손질한 표고버섯, 무말랭이, 청국장, 양파, 대파, 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)을 넣어 볶는다

* 청국장과 된장을 먼저 볶으면 떫은맛이 사라지고 감칠맛이 상승한다

5. 쌀뜨물(2컵/400ml), 송송 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개)를 넣어 뚜껑을 열고 중불에 25분 정도 끓이면 무말랭이청국쌈장 완성

6. 데친 알배추(300g)에  한 입 크기로 뭉친 밥(210g)과 무말랭이청국쌈장을 올려 돌돌 말아주면 알배추쌈밥 완성

• 대멸치무침 만드는 법

-주재료
국 멸치(200g), 대파 잎(40g), 편 썬 생강(8g), 찬물(3컵/600ml), 청주(3T)
-양념 재료
고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 쌀조청(3T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 국물 멸치(200g)는 대가리 떼어내고 내장 제거한다

2. 다시 백에 대파 파란 잎(40g), 편 썬 생강(8g) 넣는다

* 국물 멸치를 데칠 때 대파 잎과 생강을 함께 넣으면 비린내 제거에 도움이 된다

3. 냄비에 찬물(3컵/600ml), 다시 백을 넣어 한소끔 끓인다

4. 국물 멸치, 청주(3T) 넣어 1분 정도 데치고 국물 멸치를 건져 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

5. 고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 쌀조청(3T), 참기름(1T)을 섞어 멸치무침 양념장을 만든다

 6. 양념장에 국물멸치를 넣어 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 젓가락으로 섞어주면 멸치무침 완성

* 냉장고 보관 시 5일 정도 보관 가능

최고의 요리비결 8월 17일 소고기버섯솥밥 & 참나물겉절이
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 박영란 요리연구가의 버섯향이 가득한 영양만점 소고기버섯솥밥 레시피

향긋하고 상큼한 참나물사과겉절이 만드는 법 레시피 정리

• 소고기버섯솥밥 만드는 법

-주재료
소고기(우둔살/150g), 진간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 표고버섯(30g), 새송이버섯(80g), 만가닥버섯(50g), 불린 쌀(400g), 다시마 물(2컵/400ml), 물(1T), 쪽파(1T)
-양념장 재료
진간장(½컵/100ml), 다진 풋고추(2T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 들기름(1T), 통깨(1T)

1. 쌀은 30분 정도 불려 불린 쌀(400g)을 준비한다

2. 표고버섯(30g), 새송이버섯(80g)은 편 썰고 만가닥버섯(50g)은 밑동을 자르고 한 입 크기로 찢는다

3. 얇게 썬 소고기(우둔살/150g)에 진간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T)을 넣어 버무려 10분 정도 재운다

4. 냄비에 불린 쌀(400g), 다시마 물(2컵/400ml), 손질한 표고버섯, 새송이버섯, 만가닥버섯을 넣어 4분 정도 끓인다

5. 담백한 솥밥을 위해 기름 대신 팬에 물(1T) 두르고 양념한 소고기를  넣어 80~90% 정도 익을 때까지  볶는다

* 솥밥이 지저분해지지 않도록 소고기는 한번 볶은 후 뜸을 들일 때 올린다

6. 4분 정도 끓인 솥밥은 약불로 줄여 15분 정도 익힌 뒤 소고기, 송송 썬 쪽파(1T)를 올려 5분 정도 뜸을 들인다

7. 진간장(½컵/100ml), 다진 풋고추(2T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 들기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 양념장을 만든다

8. 솥밥에 양념장을 곁들이면 소고기버섯솥밥 완성

• 참나물겉절이 만드는 법

-주재료
참나물(200g), 사과(½개), 양파(50g)
-양념 재료
진간장(1½T), 잡젓(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 식초(1½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 참기름(½T)

* 여러 가지를 섞어 만든 잡젓 대신 멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체 가능

1. 참나물(200g)은 깨끗하게 씻어 억센 줄기 부분이 있다면 잘라낸 후 한 입 크기로 썬다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 사과(½개)는 도톰하게 썬다

3. 양파(50g)는 채 썰어 식초물 ( 물 2컵 +  식초 1큰술 )에 담가 매운맛을 빼둔다

4. 진간장(1½T), 잡젓(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 식초(1½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

* 남은 양념은 파채양념으로 사용해도 잘 어울린다

5. 매운맛을 뺀 양파는 물기를 제거하고 먹기 직전에 참나물, 사과, 양파에 양념장 적당량을 넣어 살살 버무리면 참나물사과겉절이 완성

최고의 요리비결 8월 15일 잣죽삼계탕 & 연근피클
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 박영란 요리연구가의 한 주 레시피예요

고소한 잣죽과 영양 가득한 삼계탕의 만남 잣죽삼계탕 아삭아삭 새콤달콤한 연근피클 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 비법이 담긴 보양식 잣죽삼계탕 만드는 법

-주재료
닭(2마리/1.3kg), 물(21½컵/4.3L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g), 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T), 불린 멥쌀(1컵/210g), 잣(½컵/60g), 대파(약간)

1. 닭(2마리/1.3kg)은 날개 끝부분, 꽁지 부분을 제거한 뒤 내장과 기름을 떼어낸 후 물에 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 냄비에 물(20컵/4L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g)를 넣어 센 불에 끓이다가 중불로 줄여 50분 정도 끓여 약재 육수를 만든다

3. 닭 뱃속에 순서대로 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T)을 넣는다

* 찹쌀은 적당히 넣어야 잘 익고 양을 많이 만들 경우엔 찐 찰밥을 넣어도 좋다

4. 속재료를 채워 넣은 닭은 다리와 꽁지 사이에 칼집을 넣은 후 닭다리를 끼워 넣어 속재료가 빠지지 않게 고정시킨다

5. 냄비에 닭 2마리를 넣은 후 끓인 약재 육수를 닭이 잠길 정도로 붓고 50분 정도 끓인다

6. 믹서기에 불린 멥쌀(1컵/210g), 물(1컵/200ml) 넣어 곱게 갈아준 뒤 냄비에 넣는다

7. 다시 믹서기에 잣(½컵/60g), 물(½컵/100ml) 넣어 갈아준다

* 요리팁 : 잣과 멥쌀을 각각 갈아준다 잣과 멥쌀을 같이 갈면 잣기름이 나와 분리되기 때문에 따로 갈아 주는 게 좋다

8. 간 멥쌀을 저어 가며 7분 정도 끓인다

9. 7분 뒤 간 잣을 나눠 넣어 가며 섞고 약불에서 천천히 저어가며 끓여 잣죽을 만든다

10. 닭이 익으면 그릇에 담은 후 국물과 잣죽을 같이 담는다

11. 마지막에 송송 썬 대파를 올리고 소금과 후춧가루를 곁들이면 잣죽삼계탕 완성

• 매실절임을 넣은 연근피클 만드는 법

-주재료
연근(500g), 식초(½T), 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g)
-절임 재료
다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g), 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수 잎(5장)

1. 연근(500g)은 얇게 썬 뒤 찬물에 담근다

2. 끓는 물에 연근, 식초(½T)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 냄비에 다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g)을 넣어 설탕과 소금이 녹도록 2분 정도 끓인 뒤 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎 5장을 넣고 불을 끄고 한 김 식힌다

4. 밀폐 용기에 연근, 슬라이스 한 레몬(35g), 자른 깻잎(2장), 매실절임(100g), 편 썬 생강(15g)을 켜켜이 담고 끓인 단촛물을 붓는다

* 단촛물은 뜨거울 때 부어야 연근피클을 아삭하게 먹을 수 있다

* 단촛물이 식으면 냉장고에 넣어 보관하며 바로 먹을 수 있는 연근피클은 길게는 3개월까지 아삭하게 즐길 수 있다

최고의 요리비결 8월 9일 비빔국수 & 감자잡채
출처 : ebs

최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 천도복숭아로 상큼하고 달콤한 비빔국수 만드는 법

제철 감자를 활용한 당면 없는 감자잡채 레시피

• 비빔국수 만드는 법

-주재료
다진 소고기(80g), 삶은 소면(240g), 진간장(½t), 다진 마늘(⅓t), 설탕(¼t), 후춧가루(약간), 오이(70g), 적양배추(30g), 천도복숭아(½개), 콩나물(100g), 열무김치(150g), 삶은 달걀(1개), 통깨(약간)
-양념 재료
고추장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 양조간장(1T), 참기름(1T), 조청(2T), 식초(3T), 천도복숭아(½개)

1. 다진 소고기(80g)에 진간장(½t), 다진 마늘(⅓t), 설탕(¼t), 후춧가루(약간) 2꼬집을 섞어 조물조물 밑간 한다

2. 식용유를 약간 두른 팬에 양념한 소고기를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 볶는다

3. 오이(70g), 적양배추(30g)는 얇게 채 썬 뒤 아삭한 식감을 위해 얼음물에 잠시 담가 둔다

4. 천도복숭아(1개)는 절반은 채 썰어 고명으로 사용하고 나머지 절반은  양념장에 넣기 좋게 잘게 다진다

5. 고추장(3T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 양조간장(1T), 참기름(1T), 조청(2T), 식초(3T), 다진 천도복숭아를 섞어 비빔국수 양념장을 만든다

* 천도복숭아 대신 사과, 딱딱한 복숭아로 대체 가능

6. 삶은 소면(240g)에 비빔장 적당량을 넣어 버무린 뒤 그릇에 담는다

7. 면 위에 삶은 콩나물(100g), 열무김치(150g), 채 썬 오이, 적양배추, 천도복숭아, 볶은 소고기, 삶은 달걀 얹고 통깨(약간)를 뿌린 뒤 취향에 따라 비빔장을 더 얹어 비비면 비빔국수 완성

• 감자잡채 만드는 법

-주재료
감자(2개/200g), 불린 표고버섯(40g), 양파(30g), 식용유(2T)
-양념 재료
진간장(⅔t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(½t), 깨소금(½t), 참기름(약간), 소금(⅓t), 참기름(1t), 통깨(1t)

1. 감자(2개/200g)는 채칼로 얇게 채 썰어 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

* 감자를 찬물에 담가 전분을 빼야 텁텁하지 않고 미끈거리지 않는다

2. 불린 표고버섯(40g)을 가늘게 채 썬 뒤 진간장(⅔t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(½t), 깨소금(½t), 참기름(약간)을 넣어 버무린다

3. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 감자를 넣어 2분 정도 볶다가 양파를 넣어 볶는다

4. 당근, 풋고추 넣어 볶다가 식용유(1T)를 추가하고 양념한 표고버섯 넣어 볶는다

5. 소금(⅓t)으로 간을 맞추고 참기름(1t), 통깨(1t) 넣어 섞으면 감자잡채 완성

최고의 요리비결 8월 3일 닭고기짜장볶음 & 마늘돼지고기볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의요리비결 여경래 셰프의 2가지 고기볶음 요리 닭고기짜장볶음 / 마늘돼지고기볶음 만드는 법 레시피 정리

• 닭고기짜장볶음 만드는 법

-주재료
양상추(120g), 닭 다리살(150g), 닭 가슴살(150g), 진간장(약간), 굴소스(약간), 감자전분(1T), 달걀흰자(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
맛술(2T), 굴소스(½T), 진간장(½T), 두반장(½T), 춘장(½T), 설탕(약간)

1. 양상추(120g)는 손으로 한 입 크기로 찢은 뒤 아삭함을 살리기 위해 찬물이나 얼음물에 담가둔다

2. 닭 다리살(150g)은 얇게 저며 썰고 닭 가슴살(150g)은 한 입 크기로 썬다

3. 맛술(2T), 굴소스(½T), 진간장(½T), 두반장(½T), 춘장(½T), 설탕(약간)을 섞어 양념장을 만든다

4. 손질한 닭고기에 진간장(약간), 굴소스(약간), 감자전분(1T), 달걀흰자(약간) 넣어 버무리다가 식용유(1T) 넣어 버무린다

* 닭고기에 달걀흰자와 감자전분을 넣어 버무리면 식감이 훨씬 부드러워진다

5. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 닭고기 넣어 볶다가 닭고기의 겉면이 익으면 양념을 넣어 볶아준다

6. 그릇에 물기를 제거한 양상추를 깔고 닭고기짜장볶음을 올려주면 완성

• 마늘돼지고기볶음 만드는 법

-주재료
돼지고기(안심/180g), 양상추(150g), 대파(25g), 마늘(25g), 생강(약간), 식용유(4T), 전분물(3T), 참기름(1t)
-양념 재료
진간장(1t), 맛술(1t), 물(½컵/100ml), 굴소스(⅔T), 두반장(약간), 설탕(약간)

1. 양상추(150g)는 손으로 한 입 크기로 찢는다

2. 대파(25g)는 반을 갈라 어슷 썬 뒤 마늘(25g) 편 썰고 생강(약간)은 잘게 다진다

3.  돼지고기(안심/180g)는 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어준다

4. 진간장(⅓T), 굴소스(⅓T), 감자전분(1T), 달걀물(약간)을 넣어 버무린 후 식용유(1t)를 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 돼지고기 넣어 볶은 뒤 다른 그릇에 옮겨담는다

6. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 대파, 마늘, 생강 넣어 볶다가 진간장(1t), 맛술(1t)을 넣어 폭향한 후  양상추를 넣어 볶는다

7. 물(½컵/100ml) 넣은 뒤 굴소스(⅔T), 두반장(약간) 넣어 볶다가 돼지고기, 설탕(약간)을 넣어 볶는다

8. 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 농도 맞추고 마지막에  참기름(1t) 넣어주면 마늘돼지고기볶음 완성

최고의 요리비결 레시피 8월 2일 진시황 짜장 & 중화풍 불고기
출처 : ebs

최고의 요리비결 여경래 셰프의 색다른 짜장면 진시황짜장 초간단 중화풍 불고기 만드는 법 레시피 정리

• 진시황짜장 만드는 법

-주재료
다진 돼지고기(삼겹살/200g), 표고버섯(70g), 대파(20g), 두부(150g), 진간장(½T), 다진 생강(½T), 다진 마늘(½T), 중화 면(150g)
-양념 재료
첨면장(1T), 황두장(1T), 두반장(1T), 춘장(1T), 굴소스(1T), 진간장(약간), 물(1컵/200ml), 노추(약간), 설탕(약간)

1. 표고버섯(70g)은 밑동을 제거하고 잘게 다지고 대파(20g)도 잘게 다진다

2. 식용유 두른 팬에 잘게 자른 두부(150g)를 넣어 튀긴 후 기름을 빼둔다

3. 식용유를 두른 팬에 다진 돼지고기(삼겹살/200g)를 넣어 볶다가 진간장(½T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

4. 다진 표고버섯, 다진 대파, 다진 마늘(½T) 넣어 볶는다

5. 첨면장(1T), 황두장(1T), 두반장(1T), 춘장(1T), 굴소스(1T), 진간장(약간)을  넣어 볶다가 튀긴 두부 넣어 볶는다

6. 물(1컵/200ml)을 붓고 노추(약간), 설탕(약간) 넣어 끓이다가 전분물을 나눠 넣어 가며 짜장의 농도를 맞춘다

* 전분물은 나눠서 빙 둘러 넣어야 소스가 뭉치지 않는다

7. 삶은 중화 면(150g) 위에 짜장 소스 얹은 뒤 채 썬 오이를 올려주면 간짜장과 물짜장의 매력이 고루 섞인 진시황 짜장면 완성

• 중화풍 불고기 만드는 법

-주재료
돼지고기(안심/200g), 양파(160g), 대파(25g), 마늘(80g), 식용유(2T), 참기름(1T)
-양념 재료
진간장(1T), 굴소스(½T), 흰후춧가루(1t), 물(3T)

1. 양파(160g)는 얇게 채 썰고 대파(25g) 는 잘게 다진 뒤 마늘(80g)은 칼로 으깬 후 굵직하게 다진다

2. 돼지고기(안심/200g)는 얇게 편 썰어준다

3. 돼지고기에 진간장(1T), 굴소스(½T), 흰후춧가루(1t), 물(3T)을 넣어 버무린다

* 고기 양념을 할 때 물을 함께 넣어 버무리면 훨씬 부드러워진다

4. 밑간 한 돼지고기에 손질한 마늘, 대파, 양파를 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T) 넣어 달군 뒤 양념한 돼지고기 넣어 볶는다

6. 마지막에 참기름(1T) 섞어주면 중화풍불고기 완성

*마지막에 참기름을 넣으면 윤기가 돌고 고소한 맛이 더욱 좋아진다

최고의 요리비결 7월 13일 김치볶음우동 & 애호박나물
출처 : ebs

최요비! 최고의요리비결 최경숙 요리연구가의 우동 면에 양념이 쏙쏙 배는 꿀팁이 있는 김치볶음우동

여름 반찬으로 차갑게 먹는 애호박나물 만드는 법 레시피 정리

• 김치볶음우동 만드는 법

-주재료
김치(150g), 참기름(½T), 우동 면(2개), 돼지고기(대패목살/150g), 김 가루(약간), 다진 쪽파(약간), 깨소금(약간)
-양념 재료
국수장국(2T), 김치 국물(2T)

1. 다진 김치(150g)에 참기름(½T)을 넣어 섞는다

2.  냉장 우동면 2개에 랩을 널널하게 씌운 뒤 전자레인지에 1분 30초간 돌린다

*우동면에 전자레인지에 데워주면 물기가 없이 삶아져서 양념이 쏙쏙 잘 배어든다

3. 국수장국(2T), 김치 국물(2T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 팬에 돼지고기(대패목살/150g)를 넣어 키친타월로 기름 닦으며 볶는다

* 대패목살에서 나오는 기름을 제거해 줘야 누린내를 잡을 수 있다

5. 중불로 줄인 뒤 김치를 넣어 볶다가 돼지목살과 섞는다

6. 재료들을 한 곳으로 밀고 우동면을 넣을 공간을 만든 후 전자레인지에 1차로 데운 우동면 2개를 넣고 면 위에 양념장을 넣어 익힌다

7. 우동면이 풀어지면 재료들과 함께 섞은 뒤 그릇에 담는다

8. 김가루, 다진 쪽파, 깨소금을 약간 뿌려주면 김치볶음우동 완성

• 애호박나물 만드는 법

-주재료
애호박(2개/600g), 소금(1t), 포도씨유(3T), 대파(70g), 마늘(3개), 양파(1개)
-양념 재료
새우젓(1T), 맑은 국간장(1½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 참기름(1t)

1. 애호박(2개/600g)은 양끝을 자른 후  반 갈라 큼직하게 비져 썰어 전자레인지용 그릇에 담은 후 소금을 약간 뿌린다

2. 랩을 널널하게 씌운 후 전자레인지로 6분간 돌린다

* 애호박 100g당 1분 조리

3. 팬에 포도씨유(3T), 어슷 썬 대파(70g), 편 썬 마늘(3개), 채 썬 양파(1개), 소금(½t)을 넣은 뒤 센 불에 볶는다

4. 중불로 줄인 후 전자레인지에 돌린 애호박을 넣는다

5. 새우젓(1T), 맑은 국간장(1½T), 후춧가루(약간)를 넣어 애호박을 80% 정도만 익힌다

6. 애호박에 젓가락이 뻑뻑하게 들어가면 깨소금(½T), 참기름(1t) 뿌리고 밀폐 용기에 애호박나물 담는다

7. 남은 깨소금(½T) 뿌린 뒤 뚜껑 덮어 완전히 식은 후 냉장고에 넣으면 일주일간 보관이 가능하다

최고의요리비결 7월 12일 매운 오징어 구이 & 두부쌈장
출처 : ebs

최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 매운 오징어구이 두부쌈장 만드는법

• 고추장오징어구이 만드는 법

-주재료
오징어(2마리), 굵은소금(1t), 밀가루(3T), 올리브유(1t), 깻잎(5장), 마늘채(5g)
-양념 재료
매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t)

1. 오징어(2마리)에 굵은소금(1t)을 넣어 바락바락 주물러 불순물을 제거한다

2. 오징어에 밀가루(3T)를 넣어 버무린 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈내면 오징어 손질 완료

3. 팬에 올리브유(1t)를 넣고 오징어에 골고루 올리브유를 묻힌다

4. 뚜껑을 덮은 후 센 불에 뚜껑에 수중이가 생기면 2분 정도 익힌다

5. 중불로 낮춰 오징어를 뒤집은 후 1분 정도 더 익힌다

6. 매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다

7. 구운 오징어를 팬 한쪽으로 옮겨두고 빈자리에 양념장을 넣어 끓이다가 오징어를 양념장에 버무린다

* 양념을 따로 끓여 맛술의 알코올을 날린 후 오징어에 버무린다

8. 오징어 몸통에 다리를 넣은 후 먹기 좋은 크기로 자른다

9. 자른 오징어를 그릇에 담고 남은 양념을 오징어에 뿌린 후 깻잎(5장), 마늘채(5g) 곁들이면 매운 오징어구이 완성

• 두부쌈장 만드는 법

-주재료
두부(300g),  간 돼지고기(200g), 후춧가루(약간), 양파(½개)
-양념재료
고운 고춧가루(1½T), 쌈장(300g), 다진 청양고추(6개), 된장(50g), 다진 마늘(2T), 깨소금(1½T), 마요네즈(50g)

1. 그릇에 키친타월을 깔고 으깬 두부(300g)를 넣은 뒤 전자레인지에 1분 30초 동안 데운다

* 두부를 전자레인지에 데우면 수분도 제거되고 잘 쉬지 않는다

2. 팬에 다진 돼지고기(200g)를 넣은 뒤 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다

3. 강판에 양파(½개)를 갈아 다진 돼지고기에 넣어 섞는다

* 양파를 갈아 넣으면 돼지고기의 잡내도 제거되고 부드러워진다

4. 다진 돼지고기 볶다가 으깬 두부, 고운 고춧가루(1½T)를 넣어 재료가 잘 섞이게 누르면서 볶는다

5. 쌈장(300g)을 넣어 볶다가 다진 청양고추(6개), 된장(50g), 다진 마늘(2T), 깨소금(1½T)을 넣어 볶는다

6. 두부쌈장을 한 김 식힌다

7. 식힌 두부쌈장에 마요네즈(50g)를 넣어 섞으면 완성 ( 일주일간 냉장 보관이 가능하고 냉동 보관해도 ok )

*두부쌈장에 마요네즈를 넣으면 고소하고 찰기가 돈다

최고의 요리비결 7월 1일 가지돼지고기덮밥 &오이샐러리무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 가지와 짭조름한 소스가 조화로운 가지돼지고기덮밥

풋풋한 오이와 향긋한 샐러리의 만남~ 식감까지 재밌는 오이샐러리무침 만드는 법

• 가지돼지고기덮밥 만드는 법

-주재료
가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간)
-양념재료
진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml)

1. 가지(2개)는 꼭지 제거한 뒤 반 갈라 떠먹기 좋은 한 입 크기로 썰기

* 가지는 익히면 부피가 확 줄어들기 때문에 넉넉하게 넣어준다

2. 대파(35g)는 잘게 다지고 청양고추(1개)는 반으로 갈라 잘게 다진다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 충분히 달군 뒤 가지 넣어 노릇하게 구운 뒤 그릇에 덜어 낸다

4. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 다진 대파를 볶아 향을 낸다

5. 향신채의 향이 올라오면 다진 돼지고기(200g) 넣어 엉겨 있던 다진 돼지고기가 풀어질 때까지 볶는다

6. 진간장(1T), 올리고당(½T) 넣어 돼지고기에 양념이 배도록 고루 섞으며 볶아준다

7. 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml), 구운 가지를 넣어 잠시 졸인다

8. 덮밥 소스가 팔팔 끓어오르면 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 덮밥의 농도를 맞춘다

9. 참기름(1t), 청양고추(약간) 넣어 섞어준다

* 참기름 대신 고추기름 넣어도 좋고 향채소를 볶을 때 두반장을 넣어 볶아도 ok!

10. 그릇에 밥(200g)을 펼쳐 담은 뒤 덮밥 소스 얹고 남은 청양고추 올려 마무리하면 가지돼지고기덮밥 완성

• 오이샐러리무침 만드는 법

-주재료
오이(2개), 샐러리(1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
-양념재료
식용유(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T)

1. 오이(2개)는 양념이 잘 배도록 방망이로 두드린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 샐러리(1대)는 칼로 질긴 섬유질 제거하여 방망이로 살살 두드린 뒤 한 입 크기로 썰어준다

3. 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 볼에 고춧가루(2T), 굵게 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣는다

5. 팬에 식용유(3T) 넣어 연기가 나기 직전까지만 달군다

6. 섞은 재료에 식용유를 부어 고추기름을 만든다

7. 고추기름에 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T) 넣고 섞어 오이샐러리무침 양념장을 만든다

8. 손질한 오이에 샐러리, 청양고추, 홍고추에 양념장 적당량을 넣어 버무린 후 그릇에 담고 남겨놓은 청양고추, 홍고추, 남은 양념장을 얹어주면 오이샐러리무침 완성