일상을 체험하다

최고의 요리비결 6월 21일 곤약꽈리고추조림 & 오이찌개
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 곤약꽈리고추조림 만드는 법

색다른 별미 찌개 오이찌개 끓이는 법 레시피 정리

• 곤약꽈리고추조림 만드는 법

-주재료
곤약(200g), 꽈리고추(120g), 통마늘(40g), 다시마(5g), 참기름(1T), 통깨(약간)
-양념재료
진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T)

1. 곤약(200g)은 먹기 좋은 크기로 썰어 가운데 칼집을 넣은 후 한번 꼬아 꽈배기 모양을 만든다

* 곤약을 꽈배기 모양으로 만들면 모양도 예쁘고 식감이 좋으며 양념이 잘 배어든다

2. 꽈리고추(120g)는 간이 잘 배도록 꼬치나 포크로 구멍을 낸다

3. 끓는 물에 곤약 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

4. 냄비에 진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 자른 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T) 넣고 조림장을 끓인다

5. 조림장에 곤약을 넣어 1분 정도 졸이다가  통마늘(40g), 다시마(5g) 넣어 조려준다

6. 꽈리고추를 넣어 3분 정도 저어주면서 조린다

7. 마지막에 참기름(1T), 통깨(약간)를 넣고 섞은 후 불을 끈다

8. 그릇에 담은 후 남은 통깨를 뿌리면 꽈리고추곤약조림 완성

• 오이고추장찌개 만드는 법 ( 임금님 수라상에도 올라갔던 오이감정 )

-주재료
오이(1개), 양파(¼개), 대파(20g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 소고기(우둔살/100g), 물(4컵/800ml), 고추장(2½T), 된장(1t), 다진 마늘(1t), 소금(¼t)
-양념 재료
진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간)

1. 굵은소금으로 문질러 깨끗하게 씻은 오이(1개)는 연필 깎듯 돌려가며 비져 썰기( 마구 썰기 )한다

2. 양파(¼개)는 채 썰고 대파(20g)는 너무 길지 않게 어슷 썬다

3. 홍고추(½개), 청양고추(1개)는 어슷 썰어 썰면서 빠져나오는 고추씨만 정리한다

4. 진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간) 섞어 양념장을 만들어 먹기 좋게 자른 소고기(우둔살/100g)에 밑간을 한다

5. 달군 냄비에 밑간 한 소고기를 볶다가 빨간색이 없어지면 물(4컵/800ml)을 붓는다

6. 고추장(2½T), 된장(1t) 넣어 10분 정도 끓인다

* 고추장과 된장을 함께 넣어 주면 고추장의 맛을 완화시켜 깊은 맛을 낸다

7. 오이와 양파, 다진 마늘(1t)을 넣고 끓이다가 대파, 홍고추, 청양고추 넣어 끓인다

* 오이는 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 끓이지 않는 게 포인트

8. 마지막에 소금(¼t) 넣어 간을 맞추면 오이찌개 완성

최고의 요리비결 6월 17일 꽃게 스파게티 & 발사믹 무절임
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 꽃게 로제 파스타 만드는 법

꽃게 스파게티와 잘 어울리는 발사믹 무절임 만드는 법 레시피 정리

• 꽃게 로제 스파게티 만드는 법

-주재료
물(7½컵/1.5L), 꽃소금(약간), 스파게티 면(100g), 꽃게(1마리), 양파(10g), 마늘(5개), 올리브유(2T), 화이트 와인(2T), 파르메산치즈(1T), 방울토마토(3개)
-양념재료
토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml), 후춧가루(약간)

1. 끓는 물(7½컵/1.5L)에 꽃소금을 약간 넣은 뒤 스파게티 면(100g) 넣어 6분 정도 삶는다

2. 삶은 스파게티 면은 달라붙지 않게 올리브유를 넣어 살짝 버무려두고 면수 적당량은 요리에 사용하니 남겨둔다

3. 깨끗하게 씻은 꽃게 한 마리는 배껍질을 제거하고 몸통과 등딱지를 열어 반으로 자르고 아가미와 입을 떼어낸다

4. 3. 양파(10g)는 잘게 다지고  마늘(5개)은 도톰하게 편 썰고 방울토마토(3개)는 반으로 잘라 준비한다

5. 팬에 올리브유(2T) 두르고 편 썬 마늘을 노릇하게 굽는다

6. 마늘이 노릇해지면 다진 양파를 넣어 잠시 더 볶는다

7. 손질한 꽃게를 넣고 화이트 와인(2T)을 넣어 볶는다

* 화이트 와인을 넣어 볶아 주면 꽃게의 비릿한 냄새는 제거되고 향과 풍미가 살아난다

8. 꽃게가 익으면 토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml) 넣어 끓인다

* 향이 강하고 진한 맛이 나는 토마토소는 적게 넣고 우유와 생크림의 비율을 높여서 넣는다

9. 삶은 스파게티 면, 파르메산치즈(1T), 방울토마토 넣어 섞은 뒤 후춧가루(약간) 넣어 섞는다

10. 파스타면을 젓가락으로 돌돌 말아 그릇에 담고 꽃게와 로제 소스까지 담아내면 꽃게 로제 스파게티 완성

• 발사믹 무절임 만드는 법

-주재료
무(100g), 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g), 페페론치노(3개)
-양념재료
발사믹 식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g)

1. 무(100g)는 손가락 크기로 자른다

2. 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g)은 큼직하게 썬다

3. 냄비에 발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g) 넣어 설탕이 녹도록 저은 뒤 샐러리, 대파, 생강, 페페론치노(3개) 넣어 한소끔 끓이다 불을 끈다

4. 끓인 절임물을 그대로 식힌 뒤 체에 걸러 건더기를 걸러낸다

* 절임 국물이 뜨거울 때 부으면 무가 쭈글쭈글해질 수 있으니 한 김 식혀 사용하는 것이 좋다

5. 손질한 무를 밀폐 용기에 담고 절임물을 부어 냉장고에서 하루 정도 절여주선 발사믹 무절임 완성

최고의 요리비결 최요비 6월 14일 깻잎간장불고기 & 오이깍두기
출처 : ebs

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 향긋한 깻잎간장불고기와 개운한 오이와 새콤한 양념의 환상 케미 오이깍두기 만드는 법 

• 깻잎간장불고기 만드는 법

-주재료
깻잎(10장), 양파(½개), 대파(25g), 돼지고기 뒷다리살 or 앞다리살 불고기감(300g), 식용유(1T)
-양념 재료
진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T), 참기름(1T), 깨소금(1T)

1. 깻잎(10장)은 꼭지를 제거하고 얇게 채 썬다

2. 양파(½개)는 밑동을 제거한 뒤 굵게 채 썰고 대파(25g)는 반으로 갈라 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 돼지고기 불고기감(300g)은 키친타월로 핏물을 제거한다

4. 진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T), 참기름(1T), 깨소금(1T)을 섞어 깻잎간장불고기 양념장을 만든다

* 통깨는 손으로 으깨면서 넣어주면 고소한 깨의 향이 더욱 좋다

5. 양념장에 손질한 돼지고기, 깻잎 ( 고명으로 사용할 깻잎은 약간 남겨 놓을 것 ). 양파, 대파를 넣어 버무린다

* 고기를 재울 때 채소를 넣어주면 채소의 향긋한 향이 배어 맛이 좋아진다 30분 냉장숙성하면 더욱 좋음

6. 팬에 식용유(1T)을 두르고 충분히 달군 후에 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다

7. 돼지고기 어느 정도 익으면 불을 줄여 볶다가 완전히 익으면 가위로 먹기 좋게 자른다

8. 그릇에 담은 후 남겨 놓은 깻잎을 고명으로 올리면 깻잎간장불고기 완성

• 오이깍두기 만드는 법

- 주재료
오이(2개), 소금(1T), 설탕(½T), 영양 부추(15g)
- 양념재료
고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)

1. 오이 2개는 반으로 자르고 4등분 하여 수분이 많은 오이씨를 칼로 제거한 뒤 손가락 길이로 자른다

2. 손질한 오이에 소금(1T), 설탕(½T)을 넣어 버무려 30분 정도 절인다

* 설탕을 함께 넣어 절리면 더 맛있게 절일 수 있다

3. 30분간 절인 오이는 찬물에 헹궈 소금기를 씻어내고 체에 밭쳐 수분을 제거한다

4. 영양 부추(15g)는 주재료인 오이와 길이를 맞춰 썬다

5. 고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)을 섞어 오이깍두기 양념장을 만든다

6. 양념장에 절인 오이와 영양부추를 넣어 버무리고 그릇에 담아 남은 영양부추를 약간 올려주면 오이깍두기 완성

최고의 요리비결 6월 13일 오이볶음밥 & 2가지 고추무침
출처 : ebs 

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 이색 별미 볶음밥인 오이볶음밥 만드는 법

초간단 요리 제철 아삭이고추무침과 생으로 먹는 꽈리고추요리 이국적인 맛의 꽈리고추무침 레시피

• 오이볶음밥 만드는 법

-주재료
불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml), 오이(½개), 소금(1T), 달걀(1개), 대파(25g), 새우(10개), 식용유(2T)
-양념재료
고추기름(½T), 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개), 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)

1. 전기밥솥에 불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml)을 넣어 백미 코스로 녹차밥을 짓는다

* 불린 쌀과 물의 비율은 1:1 

2. 깨끗하게 씻은 오이(½개)는 도톰하게 썬다

3. 오이에 소금 ½T를 넣어 30분간 절인 후 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 수분을 제거한다

* 오이를 절이면 수분이 빠지면서 향이 더 진해지고 식감이 아작해진다

4. 달걀(1개)은 풀어주고 대파(25g)는 송송 썰어준다

5. 칵테일 새우 10마리는 소금물에 씻어 준비한다

* 새우 대신 오징어 등 다른 해산물로 대체 가능

6. 완성된 녹차밥은 꺼내자마자 휘저어 사용할 만큼 준비한다

7. 팬에 식용유(1T)를 두르고 대파를 볶아 파기름을 낸다

8. 대파가 노릇하게 볶아지면 새우 10마리, 달걀물을 넣고 식용유를 추가하면서 볶아준다

9. 새우와 달걀이 익으면 녹차밥을 넣고 볶다가 소금으로 짜지 않게 간을 맞춘다

* 수분이 많은 오이는 따로 볶아 사용하고 오이볶음이 짭조름하기 때문에 밥의 간은 삼삼하게~

10. 다른 팬에 식용유(1T) 두르고 고추기름(½T)을 두른 후 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개) 넣어 볶는다

11. 다진 마늘이 어느 정도 볶아지면 절인 오이를 넣고 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)을 넣어 빠르게 볶아주면 오이볶음 완성

12. 그릇에 볶음밥을 단고 볶은 오이를 얹은 후 베트남 고추를 고명으로 올리면 오이볶음밥 완성

• 2가지 고추무침 만드는 법

-주재료
오이고추(6개), 꽈리고추(300g), 고수(약간)
-양념 재료
된장(1½T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T), 두반장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)

1. 오이고추(6개)는 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 오이고추에 된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T) 넣어 버무리면 아삭이오이고추무침 완성

1. 꽈리고추(300g)는 반으로 어슷하게 썬다

2. 손질한 꽈리고추를 볼에 담고 고수를 약간 넣는다

3. 두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)을 넣어 버무린다

4, 꽈리고추무침을 담고 남은 고수를 올려주면 완성

최고의 요리비결 6월 7일 고추물김치 & 오이소박이
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 여름 김치 2가지

맵지 않고 아삭한 오이고추로 담그는 고추물김치와 상큼한 오이소박이 담그는 법 레시피 정리

• 고추물김치 ( 오이고추소박이물김치 ) 만드는 법

주재료
오이고추(300g), 무(150g), 양파(50g), 부추(30g),
양념 재료
소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T), 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 생강(3g), 물(3컵/600ml), 소금(½t)

1. 쭉 곧은 모양의 오이고추(300g)를 골라 씻어서 속이 빠져나오지 않게 꼭지를 1~2cm 정도 남기도 자른다

2. 오이고추에 옆쪽으로 길게 칼집을 넣어주면 속을 넣을 때 부서지지 않는다

3. 영양이 많은 고추씨는 보이는 것만 털어내 반 정도 남겨 손질한다

4. 단단한 채소인 채 썬 무(150g), 양파(50g)에 소금(1T), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T)을 넣어 골고루 버무린다

* 소금의 양이 상세 레시피랑 조금 다르네요

5. 무와 양파의 숨이 살짝 죽으면 먹기 좋게 썬 부추(30g)를 넣고 섞어 김칫소를 완성한다

6. 손질한 오이고추에 김칫소를 넣고 속으로 꾹 눌러 김칫소가 빠져나오지 않게 고정한다

* 껍질이 두꺼운 윗부분으로 김칫소를 밀어주면 끝부분까지 골고루 양념이 배어든다

7. 믹서기에 껍질을 벗겨 큼직하게 자른 배(50g), 껍질 있는 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 편 썬 생강(3g), 물(2컵/400ml)을 넣어 곱게 갈아준다

8. 믹서기에 간 재료를 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 물(1컵/200ml)를 부어 내린다

*걸러낸 건더기는 다른 김치에 활용 가능

9. 소금(½t)을 넣어 김치국물에 간을 한다

10. 김칫소가 빠지지 않도록 위가 보이게 밀폐용기에 담고 남은 국물과 건더기까지 모두 넣은 다음 김칫국물을 부어준다

11. 실온에서 3시간 숙성 후 냉장고에 넣어 하루 숙성하면 오이고추물김치 완성

• 오이소박이 만드는 법

주재료
백오이(6개), 쪽파(25g), 부추(80g), 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)
양념재료
고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물(1T)

1. 백오이는 두껍지 않고 곧게 뻗은 것으로 골라 소금에 문지른 후 흐르는 물에 씻어서 준비한다

2. 양끝을 자르고 4등분 하여 끝을 1cm 정도 남기고 열십자로 칼집을 넣는다

3. 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)을 섞어 소금물을 만든다

4. 두꺼운 오이부터 소금물에 무쳐가며 담근 후 중간에 오이를 뒤집어가며 1시간 이내로 절인다

5. 절인 오이는 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

6. 고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣어 섞은 후  물(1T)을 넣어 양념의 농도를 맞춘다

7. 먹기 좋게 썬 쪽파(25g), 부추(80g)를 넣고 살살 버무려 오이소박이 김칫소를 완성한다

8. 오이 속에 김칫소를 넣고 오이 겉면에 양념을 발라 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

9. 완성된 오이소박이는 실온에서 8시간 숙성한 후 바로 먹을 수 있다

최고의 요리비결 중화풍바지락볶음& 죽순채소볶음
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 중화풍 매운 바지락 볶음과 아삭한 죽순 채소볶음 만드는 법 레시피 정리

• 중화풍바지락볶음 만드는 법

-주재료
바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g), 청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
-양념 재료
청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)

볶음용 바지락은 크기가 큰 것으로 구입하여 해감이 안된 바지락일 경우엔 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 덮어 해감하여 준비한다

1. 끓는 물에 바지락(800g)을 넣고 입이 살짝 벌어질 때까지 데친 뒤 바로 건져낸다

* 끓는 물에 데쳐주면 바지락의 짠맛과 수분, 비린맛이 제거된다

2. 양파(60g) 깍둑 썰고 대파(25g)는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추(2개)는 송송 썰어 재료들의 크기를 맞춰서 썬다

3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두르고 데친 바지락을 넣어 볶다가 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

4. 청주(2T), 두반장(1T), 굴소스(1T), 설탕(½T)을 넣어 양념하여 볶는다

* 위에 상세 계량이랑 큰 술, 작은 술이 조금 다르네요 입맛에 맞게 맞춰 넣으면 될 듯

5. 베트남 고추(10개)를 넣고 손질한 청양고추, 대파, 양파를 넣어 볶다가 골고루 익도록 뚜껑을 덮어 잠시 더 익힌다

6. 전분물 적당량을 조금씩 나눠서 넣고 볶아주면 중화풍 매운 바지락볶음 완성

• 죽순채소볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
-양념 재료
굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)

1. 생죽순은 삶은 뒤 4시간 정도 찬물에 담가 아린 맛을 제거하여 준비한다

2. 삶은 죽순(130g)은 먹기 좋게 썬다

3. 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)는 비스듬하게 어슷 썬다

4. 양파(50g)는 도톰하게 채 썰고 표고버섯(50g)은 큼직큼직하게 자른다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 죽순을 넣어 센 불에 볶기 시작한다

6. 다진 마늘(1T)을 넣고 손질한 피망, 빨강 파프리카, 양파를 넣어 볶는다

7. 굴소스(1T), 맛술(1T) 후춧가루(약간)를 넣은 후 표고버섯을 넣어 볶는다

8. 마지막에 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 10초 정도 더 볶아주면 죽순채소볶음 완성

최고의 요리비결 소고기 미역국&퓨전 잡채
출처 : ebs

최고의 요리비결 천상현 셰프의 소고기미역국 / 납작 당면 요리 퓨전잡채 만드는 법

간단하게 준비하는 생일상차림메뉴로 좋아 보이네요~

• 소고기 미역국 끓이는 법

( 4인분 기준 )

-주재료
불린 미역(100g), 소고기(150g), 물(4컵/800ml)
-양념 재료
국간장(½T), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간), 다진 마늘(1T), 참기름(2T)

* 건미역으로 대략 20g

1. 건미역 대략 20g 정도를 불려 불린 미역 100g을 준비한 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 미역 빨리 불리기 팁! 건미역을 10분 정도 불렸다 찬물에 바락바락 주무르면 더 빨리 불릴 수 있다

2. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 소고기 (150g)을 넣어 80% 정도 익을때까지 볶는다

* 참기름에 소고기를 볶아주면 잡내도 제거되고 코팅이 되어 육즙이 빠지지 않는다

3. 80%정도 익은 소고기에 다진 마늘(1T)과 불린 미역을 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

4. 한소끔 끓인 뒤 처음 생긴 거품을 제거한다

5. 국간장(½T), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간)를 넣어 뚜껑을 덮어 30분 정도 팔팔 끓여주면 소고기미역국 완성

• 퓨전잡채 만드는 법

-주재료

불린 납작 당면(230g), 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g), 당근(30g), 부추(20g), 표고버섯(2개/100g), 불린 목이버섯(30g), 채 썬 소고기(100g)

-양념 재료

굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 식용유(1T), 조미료(약간), 다진 마늘(1T)

1. 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g)는 가늘게 채 썬다

2. 당근(30g)은 먹기 좋게 썰고 부추(20g)는 4~5cm 길이로 자르고 표고버섯(2개/100g)은 밑동을 제거하고 슬라이스 한다

3. 채 썬 소고기(100g)에 다진 마늘, 양조간장, 굴소스 약간을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 볶는다

* 소고기 대신 돼지고기나 닭고기 또는 해산물을 넣어도 좋음

5. 소고기에 다진 마늘(1T), 맛술(½T)을 넣어 볶다가 손질한 양파, 피망, 빨강 파프리카, 당근만 먼저 넣어 볶는다

*버섯은 양념을 흡수하기 때문에 나중에 넣어 볶는다

6. 볶던 재료에 굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 조미료(약간)를 넣어 볶다가 부추, 표고버섯, 불린 목이버섯을 넣어 볶는다

7. 3~4시간 불려둔 납작당면(230g)은 끓는 물에 살짝 데쳐 투명해지면 바로 건져 재료들과 같이 볶는다

8. 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 퓨전잡채 완성

* 전통잡채와 다르게 퓨전잡채는 쉽게 말라 버리기 때문에 바로 먹어야 제일 맛있게 먹을 수 있음

최고의 요리비결 무장아찌 / 무장아찌무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 무장아찌 담그는 법

무장아찌로 초간단 밥반찬 무장아찌무침 만드는 법 레시피 정리

• 무장아찌 / 무장아찌무침 재료

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml), 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 도톰하게 썬 무(2kg/2개)는 밀폐용기에 켜켜이 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 붓고 무거운 그릇으로 꾹 눌러 일주일간 숙성시킨다

3. 절임물을 걷어낸 무에 물엿(1컵/200ml)을 넣어 절인다

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

4. 절인 무를 먹기 좋게 썬다

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 훈제오리볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 청경채 훈제오리볶음 만드는 법 레시피 정리

시판 훈제오리에 아삭한 청경채를 더해 간단하게 만드는 일품요리

• 훈제오리볶음 재료

- 주재료
훈제 오리고기(400g), 팽이버섯(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 대파(40g), 청경채(6개/150g), 마늘(40g), 식용유(1½T)

 - 양념재료
녹말물(3T), 들기름(2T), 조청(1½T), 진간장(1½T)

1. 청경채 (6개/150g)는 밑동을 적당히 제거하여 너무 큰것만 반으로 자르고 통으로 사용한다

2. 파기름용 대파(40g)는 송송 썰고 마늘(40g)은 식감을 살리기 위해 굵게 저며 준비한다

3. 청양고추(3개), 홍고추(1개)는 어슷 썰어 씨까지 모두 사용한다

4. 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞은 녹말물(3T)에 조청(1½T), 진간장(1½T)을 섞어 훈제오리볶음 소스를 만든다

* 조청 대신 물엿이나 올리고당 설탕을 넣어도 좋다

5. 달군 팬에 식용유(1½T)를 두르고 손질한 대파와 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶아 파기름을 만든다

6. 파기름에 훈제 오리고기(400g)을 넣고 파기름이 밸 때까지 잠시 볶는다

* 파기름에 훈제오리를 볶아주면 특유의 누린내 제거에 도움이 된다

7. 청경채, 홍고추, 청양고추를 넣은 후 소스를 가장자리에 둘러 넣고 청경채의 숨이 죽을 때까지 살짝 볶는다

8. 마지막에 들기름(2T)을 두르고 밑동을 자른 팽이버섯(50g)을 넣고 살짝만 더 볶으면 훈제오리볶음 완성

9. 청경채를 가지런히 담은 후 가운데 훈제오리볶음을 담으면 완성

최고의 요리비결 박민혁 셰프의 고추장 불고기 만드는 법
출처 : ebs

쌈을 싸 먹어도 좋고 갓 지은 밥에 언저 제육덮밥처럼 먹어도 좋은~

매콤하고 담백한 박민혁 셰프의 돼지고기 앞다리살 요리 고추장불고기 만드는법 레시피 정리

돼지 고추장불고기 재료

돼지고기 앞다리 살 500g, 양파 80g, 대파 50g, 미나리 20g, 식용유 2큰술, 채 썬 깻잎 20g, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술

양념 재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 청주 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, MSG ½큰술, 후춧가루 약간

* 가성비 좋은 돼지고기 앞다리살 외에 기름진 맛을 좋아하면 삼겹살로 만들어도 ok!

1. 돼지고기 앞다리살 불고깃감 500에 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 청주 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, MSG ½큰술, 후춧가루 약간을 넣고 버무린다

* 약간의 MSG는 염분 섭취를 줄일 수 있다

* 양념재료들이 어우러지도록 1시간 정도 숙성시키면 더 맛있는 고추장불고기를 만들 수 있다

2. 미나리 20g은 질긴 끝부분은 제거한 뒤 먹기 좋게 잘라 줄기 부분과 이파리 부분을 분리해둔다

3. 양파 80g은 채 썰고 대파 1대 50g은 어슷 썰어 대파 흰대와 이파리 부분도 분리해둔다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 볶는다

* 사용하는 돼지고기의 부위에 따라 식용유의 양을 조절한다

5. 돼지고기를 볶다가 대파 흰대 부분만 먼저 넣어 볶는다

6. 대파가 살짝 익었으면 채 썬 양파를 넣어 볶는다

7. 돼지고기가 70% 정도 익으면 미나리 줄기 부분과 대파 이파리 부분을 넣어 볶는다

8. 양파가 투명해지고 물기가 거의 사라지면 돼지고기가 다 익었다는것 미나리 이파리 부분을 넣고 불을 끄고 섞는다

9. 채 썬 깻잎 50g, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣어 마무리하면 고추장불고기 완성