일상을 체험하다

최고의 요리비결 8월 3일 닭고기짜장볶음 & 마늘돼지고기볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의요리비결 여경래 셰프의 2가지 고기볶음 요리 닭고기짜장볶음 / 마늘돼지고기볶음 만드는 법 레시피 정리

• 닭고기짜장볶음 만드는 법

-주재료
양상추(120g), 닭 다리살(150g), 닭 가슴살(150g), 진간장(약간), 굴소스(약간), 감자전분(1T), 달걀흰자(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
맛술(2T), 굴소스(½T), 진간장(½T), 두반장(½T), 춘장(½T), 설탕(약간)

1. 양상추(120g)는 손으로 한 입 크기로 찢은 뒤 아삭함을 살리기 위해 찬물이나 얼음물에 담가둔다

2. 닭 다리살(150g)은 얇게 저며 썰고 닭 가슴살(150g)은 한 입 크기로 썬다

3. 맛술(2T), 굴소스(½T), 진간장(½T), 두반장(½T), 춘장(½T), 설탕(약간)을 섞어 양념장을 만든다

4. 손질한 닭고기에 진간장(약간), 굴소스(약간), 감자전분(1T), 달걀흰자(약간) 넣어 버무리다가 식용유(1T) 넣어 버무린다

* 닭고기에 달걀흰자와 감자전분을 넣어 버무리면 식감이 훨씬 부드러워진다

5. 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 닭고기 넣어 볶다가 닭고기의 겉면이 익으면 양념을 넣어 볶아준다

6. 그릇에 물기를 제거한 양상추를 깔고 닭고기짜장볶음을 올려주면 완성

• 마늘돼지고기볶음 만드는 법

-주재료
돼지고기(안심/180g), 양상추(150g), 대파(25g), 마늘(25g), 생강(약간), 식용유(4T), 전분물(3T), 참기름(1t)
-양념 재료
진간장(1t), 맛술(1t), 물(½컵/100ml), 굴소스(⅔T), 두반장(약간), 설탕(약간)

1. 양상추(150g)는 손으로 한 입 크기로 찢는다

2. 대파(25g)는 반을 갈라 어슷 썬 뒤 마늘(25g) 편 썰고 생강(약간)은 잘게 다진다

3.  돼지고기(안심/180g)는 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어준다

4. 진간장(⅓T), 굴소스(⅓T), 감자전분(1T), 달걀물(약간)을 넣어 버무린 후 식용유(1t)를 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 돼지고기 넣어 볶은 뒤 다른 그릇에 옮겨담는다

6. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 대파, 마늘, 생강 넣어 볶다가 진간장(1t), 맛술(1t)을 넣어 폭향한 후  양상추를 넣어 볶는다

7. 물(½컵/100ml) 넣은 뒤 굴소스(⅔T), 두반장(약간) 넣어 볶다가 돼지고기, 설탕(약간)을 넣어 볶는다

8. 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 농도 맞추고 마지막에  참기름(1t) 넣어주면 마늘돼지고기볶음 완성

최고의 요리비결 레시피 8월 2일 진시황 짜장 & 중화풍 불고기
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최고의 요리비결 여경래 셰프의 색다른 짜장면 진시황짜장 초간단 중화풍 불고기 만드는 법 레시피 정리

• 진시황짜장 만드는 법

-주재료
다진 돼지고기(삼겹살/200g), 표고버섯(70g), 대파(20g), 두부(150g), 진간장(½T), 다진 생강(½T), 다진 마늘(½T), 중화 면(150g)
-양념 재료
첨면장(1T), 황두장(1T), 두반장(1T), 춘장(1T), 굴소스(1T), 진간장(약간), 물(1컵/200ml), 노추(약간), 설탕(약간)

1. 표고버섯(70g)은 밑동을 제거하고 잘게 다지고 대파(20g)도 잘게 다진다

2. 식용유 두른 팬에 잘게 자른 두부(150g)를 넣어 튀긴 후 기름을 빼둔다

3. 식용유를 두른 팬에 다진 돼지고기(삼겹살/200g)를 넣어 볶다가 진간장(½T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

4. 다진 표고버섯, 다진 대파, 다진 마늘(½T) 넣어 볶는다

5. 첨면장(1T), 황두장(1T), 두반장(1T), 춘장(1T), 굴소스(1T), 진간장(약간)을  넣어 볶다가 튀긴 두부 넣어 볶는다

6. 물(1컵/200ml)을 붓고 노추(약간), 설탕(약간) 넣어 끓이다가 전분물을 나눠 넣어 가며 짜장의 농도를 맞춘다

* 전분물은 나눠서 빙 둘러 넣어야 소스가 뭉치지 않는다

7. 삶은 중화 면(150g) 위에 짜장 소스 얹은 뒤 채 썬 오이를 올려주면 간짜장과 물짜장의 매력이 고루 섞인 진시황 짜장면 완성

• 중화풍 불고기 만드는 법

-주재료
돼지고기(안심/200g), 양파(160g), 대파(25g), 마늘(80g), 식용유(2T), 참기름(1T)
-양념 재료
진간장(1T), 굴소스(½T), 흰후춧가루(1t), 물(3T)

1. 양파(160g)는 얇게 채 썰고 대파(25g) 는 잘게 다진 뒤 마늘(80g)은 칼로 으깬 후 굵직하게 다진다

2. 돼지고기(안심/200g)는 얇게 편 썰어준다

3. 돼지고기에 진간장(1T), 굴소스(½T), 흰후춧가루(1t), 물(3T)을 넣어 버무린다

* 고기 양념을 할 때 물을 함께 넣어 버무리면 훨씬 부드러워진다

4. 밑간 한 돼지고기에 손질한 마늘, 대파, 양파를 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T) 넣어 달군 뒤 양념한 돼지고기 넣어 볶는다

6. 마지막에 참기름(1T) 섞어주면 중화풍불고기 완성

*마지막에 참기름을 넣으면 윤기가 돌고 고소한 맛이 더욱 좋아진다

최고의 요리비결 7월 13일 김치볶음우동 & 애호박나물
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최요비! 최고의요리비결 최경숙 요리연구가의 우동 면에 양념이 쏙쏙 배는 꿀팁이 있는 김치볶음우동

여름 반찬으로 차갑게 먹는 애호박나물 만드는 법 레시피 정리

• 김치볶음우동 만드는 법

-주재료
김치(150g), 참기름(½T), 우동 면(2개), 돼지고기(대패목살/150g), 김 가루(약간), 다진 쪽파(약간), 깨소금(약간)
-양념 재료
국수장국(2T), 김치 국물(2T)

1. 다진 김치(150g)에 참기름(½T)을 넣어 섞는다

2.  냉장 우동면 2개에 랩을 널널하게 씌운 뒤 전자레인지에 1분 30초간 돌린다

*우동면에 전자레인지에 데워주면 물기가 없이 삶아져서 양념이 쏙쏙 잘 배어든다

3. 국수장국(2T), 김치 국물(2T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 팬에 돼지고기(대패목살/150g)를 넣어 키친타월로 기름 닦으며 볶는다

* 대패목살에서 나오는 기름을 제거해 줘야 누린내를 잡을 수 있다

5. 중불로 줄인 뒤 김치를 넣어 볶다가 돼지목살과 섞는다

6. 재료들을 한 곳으로 밀고 우동면을 넣을 공간을 만든 후 전자레인지에 1차로 데운 우동면 2개를 넣고 면 위에 양념장을 넣어 익힌다

7. 우동면이 풀어지면 재료들과 함께 섞은 뒤 그릇에 담는다

8. 김가루, 다진 쪽파, 깨소금을 약간 뿌려주면 김치볶음우동 완성

• 애호박나물 만드는 법

-주재료
애호박(2개/600g), 소금(1t), 포도씨유(3T), 대파(70g), 마늘(3개), 양파(1개)
-양념 재료
새우젓(1T), 맑은 국간장(1½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 참기름(1t)

1. 애호박(2개/600g)은 양끝을 자른 후  반 갈라 큼직하게 비져 썰어 전자레인지용 그릇에 담은 후 소금을 약간 뿌린다

2. 랩을 널널하게 씌운 후 전자레인지로 6분간 돌린다

* 애호박 100g당 1분 조리

3. 팬에 포도씨유(3T), 어슷 썬 대파(70g), 편 썬 마늘(3개), 채 썬 양파(1개), 소금(½t)을 넣은 뒤 센 불에 볶는다

4. 중불로 줄인 후 전자레인지에 돌린 애호박을 넣는다

5. 새우젓(1T), 맑은 국간장(1½T), 후춧가루(약간)를 넣어 애호박을 80% 정도만 익힌다

6. 애호박에 젓가락이 뻑뻑하게 들어가면 깨소금(½T), 참기름(1t) 뿌리고 밀폐 용기에 애호박나물 담는다

7. 남은 깨소금(½T) 뿌린 뒤 뚜껑 덮어 완전히 식은 후 냉장고에 넣으면 일주일간 보관이 가능하다

최고의요리비결 7월 12일 매운 오징어 구이 & 두부쌈장
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최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 매운 오징어구이 두부쌈장 만드는법

• 고추장오징어구이 만드는 법

-주재료
오징어(2마리), 굵은소금(1t), 밀가루(3T), 올리브유(1t), 깻잎(5장), 마늘채(5g)
-양념 재료
매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t)

1. 오징어(2마리)에 굵은소금(1t)을 넣어 바락바락 주물러 불순물을 제거한다

2. 오징어에 밀가루(3T)를 넣어 버무린 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈내면 오징어 손질 완료

3. 팬에 올리브유(1t)를 넣고 오징어에 골고루 올리브유를 묻힌다

4. 뚜껑을 덮은 후 센 불에 뚜껑에 수중이가 생기면 2분 정도 익힌다

5. 중불로 낮춰 오징어를 뒤집은 후 1분 정도 더 익힌다

6. 매운 고추장(4⅓T), 맛술(2T), 매실청(2T), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다

7. 구운 오징어를 팬 한쪽으로 옮겨두고 빈자리에 양념장을 넣어 끓이다가 오징어를 양념장에 버무린다

* 양념을 따로 끓여 맛술의 알코올을 날린 후 오징어에 버무린다

8. 오징어 몸통에 다리를 넣은 후 먹기 좋은 크기로 자른다

9. 자른 오징어를 그릇에 담고 남은 양념을 오징어에 뿌린 후 깻잎(5장), 마늘채(5g) 곁들이면 매운 오징어구이 완성

• 두부쌈장 만드는 법

-주재료
두부(300g),  간 돼지고기(200g), 후춧가루(약간), 양파(½개)
-양념재료
고운 고춧가루(1½T), 쌈장(300g), 다진 청양고추(6개), 된장(50g), 다진 마늘(2T), 깨소금(1½T), 마요네즈(50g)

1. 그릇에 키친타월을 깔고 으깬 두부(300g)를 넣은 뒤 전자레인지에 1분 30초 동안 데운다

* 두부를 전자레인지에 데우면 수분도 제거되고 잘 쉬지 않는다

2. 팬에 다진 돼지고기(200g)를 넣은 뒤 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다

3. 강판에 양파(½개)를 갈아 다진 돼지고기에 넣어 섞는다

* 양파를 갈아 넣으면 돼지고기의 잡내도 제거되고 부드러워진다

4. 다진 돼지고기 볶다가 으깬 두부, 고운 고춧가루(1½T)를 넣어 재료가 잘 섞이게 누르면서 볶는다

5. 쌈장(300g)을 넣어 볶다가 다진 청양고추(6개), 된장(50g), 다진 마늘(2T), 깨소금(1½T)을 넣어 볶는다

6. 두부쌈장을 한 김 식힌다

7. 식힌 두부쌈장에 마요네즈(50g)를 넣어 섞으면 완성 ( 일주일간 냉장 보관이 가능하고 냉동 보관해도 ok )

*두부쌈장에 마요네즈를 넣으면 고소하고 찰기가 돈다

최고의 요리비결 7월 1일 가지돼지고기덮밥 &오이샐러리무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 가지와 짭조름한 소스가 조화로운 가지돼지고기덮밥

풋풋한 오이와 향긋한 샐러리의 만남~ 식감까지 재밌는 오이샐러리무침 만드는 법

• 가지돼지고기덮밥 만드는 법

-주재료
가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간)
-양념재료
진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml)

1. 가지(2개)는 꼭지 제거한 뒤 반 갈라 떠먹기 좋은 한 입 크기로 썰기

* 가지는 익히면 부피가 확 줄어들기 때문에 넉넉하게 넣어준다

2. 대파(35g)는 잘게 다지고 청양고추(1개)는 반으로 갈라 잘게 다진다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 충분히 달군 뒤 가지 넣어 노릇하게 구운 뒤 그릇에 덜어 낸다

4. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 다진 대파를 볶아 향을 낸다

5. 향신채의 향이 올라오면 다진 돼지고기(200g) 넣어 엉겨 있던 다진 돼지고기가 풀어질 때까지 볶는다

6. 진간장(1T), 올리고당(½T) 넣어 돼지고기에 양념이 배도록 고루 섞으며 볶아준다

7. 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml), 구운 가지를 넣어 잠시 졸인다

8. 덮밥 소스가 팔팔 끓어오르면 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 덮밥의 농도를 맞춘다

9. 참기름(1t), 청양고추(약간) 넣어 섞어준다

* 참기름 대신 고추기름 넣어도 좋고 향채소를 볶을 때 두반장을 넣어 볶아도 ok!

10. 그릇에 밥(200g)을 펼쳐 담은 뒤 덮밥 소스 얹고 남은 청양고추 올려 마무리하면 가지돼지고기덮밥 완성

• 오이샐러리무침 만드는 법

-주재료
오이(2개), 샐러리(1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
-양념재료
식용유(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T)

1. 오이(2개)는 양념이 잘 배도록 방망이로 두드린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 샐러리(1대)는 칼로 질긴 섬유질 제거하여 방망이로 살살 두드린 뒤 한 입 크기로 썰어준다

3. 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 볼에 고춧가루(2T), 굵게 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣는다

5. 팬에 식용유(3T) 넣어 연기가 나기 직전까지만 달군다

6. 섞은 재료에 식용유를 부어 고추기름을 만든다

7. 고추기름에 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T) 넣고 섞어 오이샐러리무침 양념장을 만든다

8. 손질한 오이에 샐러리, 청양고추, 홍고추에 양념장 적당량을 넣어 버무린 후 그릇에 담고 남겨놓은 청양고추, 홍고추, 남은 양념장을 얹어주면 오이샐러리무침 완성

최고의 요리비결 6월 21일 곤약꽈리고추조림 & 오이찌개
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 곤약꽈리고추조림 만드는 법

색다른 별미 찌개 오이찌개 끓이는 법 레시피 정리

• 곤약꽈리고추조림 만드는 법

-주재료
곤약(200g), 꽈리고추(120g), 통마늘(40g), 다시마(5g), 참기름(1T), 통깨(약간)
-양념재료
진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T)

1. 곤약(200g)은 먹기 좋은 크기로 썰어 가운데 칼집을 넣은 후 한번 꼬아 꽈배기 모양을 만든다

* 곤약을 꽈배기 모양으로 만들면 모양도 예쁘고 식감이 좋으며 양념이 잘 배어든다

2. 꽈리고추(120g)는 간이 잘 배도록 꼬치나 포크로 구멍을 낸다

3. 끓는 물에 곤약 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

4. 냄비에 진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 자른 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T) 넣고 조림장을 끓인다

5. 조림장에 곤약을 넣어 1분 정도 졸이다가  통마늘(40g), 다시마(5g) 넣어 조려준다

6. 꽈리고추를 넣어 3분 정도 저어주면서 조린다

7. 마지막에 참기름(1T), 통깨(약간)를 넣고 섞은 후 불을 끈다

8. 그릇에 담은 후 남은 통깨를 뿌리면 꽈리고추곤약조림 완성

• 오이고추장찌개 만드는 법 ( 임금님 수라상에도 올라갔던 오이감정 )

-주재료
오이(1개), 양파(¼개), 대파(20g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 소고기(우둔살/100g), 물(4컵/800ml), 고추장(2½T), 된장(1t), 다진 마늘(1t), 소금(¼t)
-양념 재료
진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간)

1. 굵은소금으로 문질러 깨끗하게 씻은 오이(1개)는 연필 깎듯 돌려가며 비져 썰기( 마구 썰기 )한다

2. 양파(¼개)는 채 썰고 대파(20g)는 너무 길지 않게 어슷 썬다

3. 홍고추(½개), 청양고추(1개)는 어슷 썰어 썰면서 빠져나오는 고추씨만 정리한다

4. 진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간) 섞어 양념장을 만들어 먹기 좋게 자른 소고기(우둔살/100g)에 밑간을 한다

5. 달군 냄비에 밑간 한 소고기를 볶다가 빨간색이 없어지면 물(4컵/800ml)을 붓는다

6. 고추장(2½T), 된장(1t) 넣어 10분 정도 끓인다

* 고추장과 된장을 함께 넣어 주면 고추장의 맛을 완화시켜 깊은 맛을 낸다

7. 오이와 양파, 다진 마늘(1t)을 넣고 끓이다가 대파, 홍고추, 청양고추 넣어 끓인다

* 오이는 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 끓이지 않는 게 포인트

8. 마지막에 소금(¼t) 넣어 간을 맞추면 오이찌개 완성

최고의 요리비결 6월 17일 꽃게 스파게티 & 발사믹 무절임
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최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 꽃게 로제 파스타 만드는 법

꽃게 스파게티와 잘 어울리는 발사믹 무절임 만드는 법 레시피 정리

• 꽃게 로제 스파게티 만드는 법

-주재료
물(7½컵/1.5L), 꽃소금(약간), 스파게티 면(100g), 꽃게(1마리), 양파(10g), 마늘(5개), 올리브유(2T), 화이트 와인(2T), 파르메산치즈(1T), 방울토마토(3개)
-양념재료
토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml), 후춧가루(약간)

1. 끓는 물(7½컵/1.5L)에 꽃소금을 약간 넣은 뒤 스파게티 면(100g) 넣어 6분 정도 삶는다

2. 삶은 스파게티 면은 달라붙지 않게 올리브유를 넣어 살짝 버무려두고 면수 적당량은 요리에 사용하니 남겨둔다

3. 깨끗하게 씻은 꽃게 한 마리는 배껍질을 제거하고 몸통과 등딱지를 열어 반으로 자르고 아가미와 입을 떼어낸다

4. 3. 양파(10g)는 잘게 다지고  마늘(5개)은 도톰하게 편 썰고 방울토마토(3개)는 반으로 잘라 준비한다

5. 팬에 올리브유(2T) 두르고 편 썬 마늘을 노릇하게 굽는다

6. 마늘이 노릇해지면 다진 양파를 넣어 잠시 더 볶는다

7. 손질한 꽃게를 넣고 화이트 와인(2T)을 넣어 볶는다

* 화이트 와인을 넣어 볶아 주면 꽃게의 비릿한 냄새는 제거되고 향과 풍미가 살아난다

8. 꽃게가 익으면 토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml) 넣어 끓인다

* 향이 강하고 진한 맛이 나는 토마토소는 적게 넣고 우유와 생크림의 비율을 높여서 넣는다

9. 삶은 스파게티 면, 파르메산치즈(1T), 방울토마토 넣어 섞은 뒤 후춧가루(약간) 넣어 섞는다

10. 파스타면을 젓가락으로 돌돌 말아 그릇에 담고 꽃게와 로제 소스까지 담아내면 꽃게 로제 스파게티 완성

• 발사믹 무절임 만드는 법

-주재료
무(100g), 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g), 페페론치노(3개)
-양념재료
발사믹 식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g)

1. 무(100g)는 손가락 크기로 자른다

2. 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g)은 큼직하게 썬다

3. 냄비에 발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g) 넣어 설탕이 녹도록 저은 뒤 샐러리, 대파, 생강, 페페론치노(3개) 넣어 한소끔 끓이다 불을 끈다

4. 끓인 절임물을 그대로 식힌 뒤 체에 걸러 건더기를 걸러낸다

* 절임 국물이 뜨거울 때 부으면 무가 쭈글쭈글해질 수 있으니 한 김 식혀 사용하는 것이 좋다

5. 손질한 무를 밀폐 용기에 담고 절임물을 부어 냉장고에서 하루 정도 절여주선 발사믹 무절임 완성

최고의 요리비결 최요비 6월 14일 깻잎간장불고기 & 오이깍두기
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최고의 요리비결 이재훈 셰프의 향긋한 깻잎간장불고기와 개운한 오이와 새콤한 양념의 환상 케미 오이깍두기 만드는 법 

• 깻잎간장불고기 만드는 법

-주재료
깻잎(10장), 양파(½개), 대파(25g), 돼지고기 뒷다리살 or 앞다리살 불고기감(300g), 식용유(1T)
-양념 재료
진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T), 참기름(1T), 깨소금(1T)

1. 깻잎(10장)은 꼭지를 제거하고 얇게 채 썬다

2. 양파(½개)는 밑동을 제거한 뒤 굵게 채 썰고 대파(25g)는 반으로 갈라 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 돼지고기 불고기감(300g)은 키친타월로 핏물을 제거한다

4. 진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T), 참기름(1T), 깨소금(1T)을 섞어 깻잎간장불고기 양념장을 만든다

* 통깨는 손으로 으깨면서 넣어주면 고소한 깨의 향이 더욱 좋다

5. 양념장에 손질한 돼지고기, 깻잎 ( 고명으로 사용할 깻잎은 약간 남겨 놓을 것 ). 양파, 대파를 넣어 버무린다

* 고기를 재울 때 채소를 넣어주면 채소의 향긋한 향이 배어 맛이 좋아진다 30분 냉장숙성하면 더욱 좋음

6. 팬에 식용유(1T)을 두르고 충분히 달군 후에 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다

7. 돼지고기 어느 정도 익으면 불을 줄여 볶다가 완전히 익으면 가위로 먹기 좋게 자른다

8. 그릇에 담은 후 남겨 놓은 깻잎을 고명으로 올리면 깻잎간장불고기 완성

• 오이깍두기 만드는 법

- 주재료
오이(2개), 소금(1T), 설탕(½T), 영양 부추(15g)
- 양념재료
고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)

1. 오이 2개는 반으로 자르고 4등분 하여 수분이 많은 오이씨를 칼로 제거한 뒤 손가락 길이로 자른다

2. 손질한 오이에 소금(1T), 설탕(½T)을 넣어 버무려 30분 정도 절인다

* 설탕을 함께 넣어 절리면 더 맛있게 절일 수 있다

3. 30분간 절인 오이는 찬물에 헹궈 소금기를 씻어내고 체에 밭쳐 수분을 제거한다

4. 영양 부추(15g)는 주재료인 오이와 길이를 맞춰 썬다

5. 고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)을 섞어 오이깍두기 양념장을 만든다

6. 양념장에 절인 오이와 영양부추를 넣어 버무리고 그릇에 담아 남은 영양부추를 약간 올려주면 오이깍두기 완성

최고의 요리비결 6월 13일 오이볶음밥 & 2가지 고추무침
출처 : ebs 

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 이색 별미 볶음밥인 오이볶음밥 만드는 법

초간단 요리 제철 아삭이고추무침과 생으로 먹는 꽈리고추요리 이국적인 맛의 꽈리고추무침 레시피

• 오이볶음밥 만드는 법

-주재료
불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml), 오이(½개), 소금(1T), 달걀(1개), 대파(25g), 새우(10개), 식용유(2T)
-양념재료
고추기름(½T), 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개), 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)

1. 전기밥솥에 불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml)을 넣어 백미 코스로 녹차밥을 짓는다

* 불린 쌀과 물의 비율은 1:1 

2. 깨끗하게 씻은 오이(½개)는 도톰하게 썬다

3. 오이에 소금 ½T를 넣어 30분간 절인 후 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 수분을 제거한다

* 오이를 절이면 수분이 빠지면서 향이 더 진해지고 식감이 아작해진다

4. 달걀(1개)은 풀어주고 대파(25g)는 송송 썰어준다

5. 칵테일 새우 10마리는 소금물에 씻어 준비한다

* 새우 대신 오징어 등 다른 해산물로 대체 가능

6. 완성된 녹차밥은 꺼내자마자 휘저어 사용할 만큼 준비한다

7. 팬에 식용유(1T)를 두르고 대파를 볶아 파기름을 낸다

8. 대파가 노릇하게 볶아지면 새우 10마리, 달걀물을 넣고 식용유를 추가하면서 볶아준다

9. 새우와 달걀이 익으면 녹차밥을 넣고 볶다가 소금으로 짜지 않게 간을 맞춘다

* 수분이 많은 오이는 따로 볶아 사용하고 오이볶음이 짭조름하기 때문에 밥의 간은 삼삼하게~

10. 다른 팬에 식용유(1T) 두르고 고추기름(½T)을 두른 후 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개) 넣어 볶는다

11. 다진 마늘이 어느 정도 볶아지면 절인 오이를 넣고 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)을 넣어 빠르게 볶아주면 오이볶음 완성

12. 그릇에 볶음밥을 단고 볶은 오이를 얹은 후 베트남 고추를 고명으로 올리면 오이볶음밥 완성

• 2가지 고추무침 만드는 법

-주재료
오이고추(6개), 꽈리고추(300g), 고수(약간)
-양념 재료
된장(1½T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T), 두반장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)

1. 오이고추(6개)는 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 오이고추에 된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T) 넣어 버무리면 아삭이오이고추무침 완성

1. 꽈리고추(300g)는 반으로 어슷하게 썬다

2. 손질한 꽈리고추를 볼에 담고 고수를 약간 넣는다

3. 두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)을 넣어 버무린다

4, 꽈리고추무침을 담고 남은 고수를 올려주면 완성

최고의 요리비결 6월 7일 고추물김치 & 오이소박이
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 여름 김치 2가지

맵지 않고 아삭한 오이고추로 담그는 고추물김치와 상큼한 오이소박이 담그는 법 레시피 정리

• 고추물김치 ( 오이고추소박이물김치 ) 만드는 법

주재료
오이고추(300g), 무(150g), 양파(50g), 부추(30g),
양념 재료
소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T), 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 생강(3g), 물(3컵/600ml), 소금(½t)

1. 쭉 곧은 모양의 오이고추(300g)를 골라 씻어서 속이 빠져나오지 않게 꼭지를 1~2cm 정도 남기도 자른다

2. 오이고추에 옆쪽으로 길게 칼집을 넣어주면 속을 넣을 때 부서지지 않는다

3. 영양이 많은 고추씨는 보이는 것만 털어내 반 정도 남겨 손질한다

4. 단단한 채소인 채 썬 무(150g), 양파(50g)에 소금(1T), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T)을 넣어 골고루 버무린다

* 소금의 양이 상세 레시피랑 조금 다르네요

5. 무와 양파의 숨이 살짝 죽으면 먹기 좋게 썬 부추(30g)를 넣고 섞어 김칫소를 완성한다

6. 손질한 오이고추에 김칫소를 넣고 속으로 꾹 눌러 김칫소가 빠져나오지 않게 고정한다

* 껍질이 두꺼운 윗부분으로 김칫소를 밀어주면 끝부분까지 골고루 양념이 배어든다

7. 믹서기에 껍질을 벗겨 큼직하게 자른 배(50g), 껍질 있는 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 편 썬 생강(3g), 물(2컵/400ml)을 넣어 곱게 갈아준다

8. 믹서기에 간 재료를 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 물(1컵/200ml)를 부어 내린다

*걸러낸 건더기는 다른 김치에 활용 가능

9. 소금(½t)을 넣어 김치국물에 간을 한다

10. 김칫소가 빠지지 않도록 위가 보이게 밀폐용기에 담고 남은 국물과 건더기까지 모두 넣은 다음 김칫국물을 부어준다

11. 실온에서 3시간 숙성 후 냉장고에 넣어 하루 숙성하면 오이고추물김치 완성

• 오이소박이 만드는 법

주재료
백오이(6개), 쪽파(25g), 부추(80g), 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)
양념재료
고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물(1T)

1. 백오이는 두껍지 않고 곧게 뻗은 것으로 골라 소금에 문지른 후 흐르는 물에 씻어서 준비한다

2. 양끝을 자르고 4등분 하여 끝을 1cm 정도 남기고 열십자로 칼집을 넣는다

3. 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)을 섞어 소금물을 만든다

4. 두꺼운 오이부터 소금물에 무쳐가며 담근 후 중간에 오이를 뒤집어가며 1시간 이내로 절인다

5. 절인 오이는 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

6. 고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣어 섞은 후  물(1T)을 넣어 양념의 농도를 맞춘다

7. 먹기 좋게 썬 쪽파(25g), 부추(80g)를 넣고 살살 버무려 오이소박이 김칫소를 완성한다

8. 오이 속에 김칫소를 넣고 오이 겉면에 양념을 발라 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

9. 완성된 오이소박이는 실온에서 8시간 숙성한 후 바로 먹을 수 있다