일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 6월 17일 연두부달걀찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 연두부달걀찜 레시피

계란찜 안에 크림같이 부드러운 연두부와 감칠맛 좋은 명란을 넣어 중탕으로 부드럽게 익힌 명란계란찜입니다

• 최고의 요리비결 연두부달걀찜 만드는 법

-주재료
명란젓(60g), 대파(20g), 달걀(1개), 다시마 물(½컵/100ml), 연두부(100g), 참기름(약간), 통깨(약간)

1. 명란젓(60g)은 껍질을 갈라 알만 발라낸다

2. 대파(20g)는 얇게 다진다

3. 달걀(1개)을 풀고 흰자를 끊어낸 뒤 다시마 물(½컵/100ml)을 넣어 섞는다

4. 달걀물을 체에 내린 뒤 명란젓을 넣어 섞는다

5. 그릇에 연두부(100g)를 담고 달걀물을 부은 뒤 대파를 얹는다

6. 끓는 물이 담긴 냄비에 달걀물 넣은 그릇을 넣고 8분 정도 중탕한다

7. 참기름(약간), 통깨(약간)를 얹어 마무리하면 김정은 요리연구가의 연두부달걀찜 완성

최고의 요리비결 24년 6월 17일 갈치애호박찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 갈치애호박찌개 레시피

갈치는 주로 조림이나 구이로 많이 먹지만 큼직하게 썬 애호박과 감자를 넣어 갈치찌개를 만들어도 잘 어울린다고 해요

• 최고의 요리비결 갈치애호박찌개 만드는 법

-주재료
갈치(2토막), 감자(1개), 애호박(¼개), 대파(15g), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 물(1½컵/300ml)
-양념 재료
고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T), 청주(4T)

1. 갈치(2토막)는 칼등으로 비늘을 제거한다

* 갈치 비늘에는 소화를 방해하는 구아닌 성분이 들어 있어 제거하고 먹는 것이 좋다

2. 감자(1개), 애호박(¼개)은 큼직하게 썬다

3. 대파(15g)는 큼직하게 썰고 청양고추(½개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T)을 섞은 뒤 청주(4T)를 조금씩 넣어 가며 섞어 갈치찌개 양념을 만든다

* 고추장과 된장을 같이 사용하면 고추장의 텁텁함을 된장이 잡아준다

5. 냄비에 감자, 애호박, 다시마 물(1½컵/300ml)을 넣어 감자가 반정도 익을 때까지 끓인다

6. 갈치, 양념장을 넣어 끓이다가 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 5분 정도 끓인다

7. 갈치가 다 익으면 뚝배기에 담아 한소끔 끓이면 김정은 요리연구가의 애호박갈치찌개 완성

최고의 요리비결 24년 5월 31일 감자냉국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 차갑게 먹는 감자 요리 감자냉국 레시피\

• 최고의 요리비결 감자냉국 만드는 법

- 주재료
감자(1개), 양파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 쪽파(10g), 물(4컵/800ml), 다시마(1장)
-양념재료
양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간), 통깨(약간), 얼음(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(1장)를 넣고 중불에 끓인다

2. 감자(1개)는 젓가락보다 얇게  채 썰고 찬물에 담가 전분을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 감자의 전분을 제거해 줘야 깔끔한 국물을 만들 수 있다

3. 양파(50g)는 최대한 얇게 채 썰고 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬 뒤 쪽파(10g)는 흰 부분을 반을 갈라 먹기 좋은 길이로 썬다

4. 끓는 다시마 물에 챈 썬 감자를 넣고 1분 정도 끓인다

5. 다시마, 감자를 체에 밭쳐 걸러 낸 뒤 식힌다

6. 한 김 식힌 다시마는 채 썬다

7. 식힌 밑국물에 양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념한다

* 양조간장과 국간장을 함께 넣으면 색도 맑고 풍미도 좋아진다

8. 양념한 밑국물에 식힌 감자, 양파, 청양고추, 홍고추, 쪽파, 다시마를 넣어 섞는다

* 기호에 따라 감자냉국에 식초를 넣어 새콤한 맛으로 먹을 수 있다

9. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린 뒤 얼음(약간)을 띄우면 한명숙 요리연구가의 감자냉국 완성

최고의 요리비결 24년 5월 29일 참외샐러드 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 참외샐러드 레시피

여름 제철 과일인 참외 요리 참외주스를 넣어 향과 단맛이 더욱 좋을 것 같네요~

• 최고의 요리비결 참외샐러드 만드는 법

- 주재료
참외(1개), 샐러리(30g), 빨강 파프리카(100g), 방울토마토(50g), 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외(1개)는 반 가른 뒤 체에  밭쳐 놓고 속을 긁어낸다

2. 숟가락으로 꾹꾹 눌러 체에 참외 과즙을 내린다

3. 속을 파낸 참외는 얇게 슬라이스 한다

4. 샐러리(30g)는 어슷 썰고 빨강 파프리카(100g)는 채 썬 뒤 방울토마토(50g)는 반을 가른다

5. 참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)을 섞어 드레싱을 만든다

6. 손질한 참외, 빨강 파프리카, 샐러리를 섞어 그릇에 담는다

7. 방울토마토, 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)를 올린다

8. 드레싱을 뿌려 마무리하면 한명숙 요리연구가의 참외샐러드 완성

최고의 요리비결 24년 5월 27일 깻잎김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 여름김치 깻잎김치 레시피

• 최고의 요리비결 깻잎김치 만드는 법

-주재료
깻잎(100g), 양파(100g), 당근(30g), 밤(5개), 통깨(½T)
-양념 재료
고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g), 멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 양조간장(1T), 설탕(1T)

* 깻잎은 넉넉한 물에 20분 정도 담갔다 깨끗하게 세척한다

1. 깻잎(100g)은 꼭지 1cm 정도 남기고 자른다

2. 양파(100g)는 얇게 채 썬 뒤 너무 길지 않게 반으로 썬다

3. 당근(30g), 밤(5개)은 얇게 채 썬다

4. 고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g), 멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 양조간장(1T), 설탕(1T) 섞어 양념장을 만든다

5. 양념에 손질한 당근, 밤, 양파를 넣어 섞다가 통깨(½T) 넣어 섞는다

6. 깻잎을 두 장씩 겹쳐놓고 양념을 켜켜이 바르면 한명숙 요리연구가의 깻잎김치 완성

* 완성된 깻잎김치는 밀폐용기에 담은 뒤 실온에 2시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣어 보관한다

최고의 요리비결 24년 5월 24일 구운 소금 & 천연조미료 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 짠맛은 줄이고 달큼한 맛이 나는 볶은 소금 구운 소금 만들기

국물요리에 활용하기 좋은 천연조미료 레시피

• 최고의 요리비결 구운 소금 만드는 법

- 주재료
소금(200g)

1. 소금(200g)을 체에 밭친 채로 물에 한번 씻어 불순물을 제거한다

2. 달군 스텐팬에 소금을 넣고 중불에서 15~20분 정도 살짝 노릇하게 변할 때까지 저어가며 볶는다

3. 뜨거운 볶은 소금을 한 김 식힌다

* 구운 소금의 입자가 크면 단단해서 잘 녹지 않으니 곱게 갈아서 사용하는 것이 좋다

4. 분쇄기에 곱게 갈아주면 유귀열 요리연구가의 구운 소금 완성

• 최고의 요리비결 천연조미료 만드는 법

- 주재료
건표고버섯(5g), 내장 제거한 국 멸치(20g), 건새우(10g), 북어포(10g), 다시마(5g), 아몬드(6알), 무말랭이(10g)

1. 달군 팬에 건표고버섯(5g), 내장 제거한 국 멸치(20g), 건새우(10g), 북어포(10g), 다시마(5g), 아몬드(6알), 무말랭이(10g)를 넣어 약불에 볶아 수분과 잡내를 제거한다

2. 분쇄기에 볶은 재료를 넣어 라면 플레이크 크기로 갈아주면 천연조미료 완성

* 볶은 재료들을 너무 곱게 갈면 국물 맛이 텁텁하기 때문에 입자가 보이도록 갈아준 뒤 다시 백에 소분한 뒤 사용하면 요리할 때 간편하게 사용가능하다

최고의 요리비결 24년 5월 13일 퓨전잡채 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 한식과 중식의 콜라보! 퓨전잡채 레시피

불린 납작 당면을 넣어 식감이 더욱 좋아 보이네요 

• 최고의 요리비결 퓨전잡채 만드는 법

-주재료
불린 납작 당면(230g), 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g), 당근(30g), 부추(20g), 표고버섯(2개/100g), 불린 목이버섯(30g), 채 썬 소고기(100g)
-양념 재료
굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 식용유(1T), 조미료(약간)

1. 양파(120g), 빨강 파프리카(70g), 피망(50g)은 채 썬다

2. 당근(30g), 표고버섯(2개/100g)은 먹기 좋게 썰고 부추(20g)는 적당한 길이로 자른다

3. 다진 마늘(약간), 양조간장(약간), 굴소스(약간)에 채 썬 소고기(100g)를 넣고 버무려 밑간 한다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 밑간한 소고기를 넣어 볶는다

* 소고기 대신에 돼지고기나 닭고기, 해산물을 넣어도 좋음

5. 소고기에 다진 마늘(1T), 맛술(½T)을 넣어 볶다가 양파, 피망, 빨강 파프리카, 당근을 넣어 볶는다

6. 맛술(½T), 양조간장(½T), 노두유(½t), 굴소스(2T), 설탕(1t), 조미료(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 골고루 볶는다

7. 부추, 표고버섯, 불린 목이버섯(30g)을 넣어 볶는다

8. 3~4시간 불린 납작 당면(230g)을 끓는 물에 살짝 데쳐 투명해지면 물기를 털고 팬에 넣어 재료들과 잠시 볶는다

9. 마지막에 통깨(1T)를 뿌려 섞은 뒤 그릇에 담으면 천상현 셰프의 퓨전잡채 완성

* 전통잡채와 다르게 퓨전잡채는 쉽게 말라 버리기 때문에 만들어 바로 먹는 것이 좋음

최고의 요리비결 24년 5월 9일 골뱅이채소무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 골뱅이채소무침 레시피

• 최고의 요리비결 골뱅이채소무침 만드는 법

- 주재료
골뱅이(400g), 진미채(50g), 적근대(30g), 상추(50g), 오이(50g)
-양념 재료
식초(2T), 소금(½T), 설탕(½T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 골뱅이 국물(2T), 참기름(1T), 깨소금(1T), 다진 마늘(1t), 매실청(2T)

1. 골뱅이(400g)는 체에 밭쳐 골뱅이 국물과 분리한 뒤 골뱅이의 모양을 살려 슬라이스 한다

2. 먹기 좋게 자른 진미채(50g)에 골뱅이 국물을 부어 불린다

* 골뱅이 국물로 진미채를 불리면 골뱅이의 맛이 잘 배서 더욱 맛이 좋아진다

3. 반을 가른 오이(50g)는 어슷 썰고 적근대(30g), 상추(50g)는 먹기 좋은 크기로 썬다

* 채소들은 집에 있는 채소들로 대체해도 좋음

4. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 소금(½t), 설탕(½T), 식초(2T), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 참기름(1T), 골뱅이 국물(2T)을 섞어 골뱅이무침 양념장을 만든다

* 양념에 매실청을 넣으면 골뱅이의 냄새를 제거할 수 있다

5. 물기 짜낸 진미채와 골뱅이를 양념에 먼저 버무린다

6. 양념에 버무린 진미채와 골뱅이를 완성접시에 담는다

7. 남은 양념장에 손질한 채소를 넣어 버무려 그릇에 담으면 김선영 요리연구가의 골뱅이채소무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 7일 두부자박이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 반찬 걱정 없는 푸짐한 두부자박이 레시피

두부조림보단 국물이 좀 더 자박자박해서 두부자박이예요 애호박까지 넣어주니 더 푸짐한 두부요리가 됩니다

• 최고의 요리비결 두부자박이 만드는 법

-주재료
소금(약간), 애호박(360g), 두부(부침용/280g), 식용유(½T), 들기름(½T), 후춧가루(약간), 대파(50g), 양파(140g), 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)
-양념 재료
고춧가루(2T), 물엿(2T), 양조간장(4T), 다시마(5g), 물(1컵/200ml), 참기름(1½T), 다진 마늘(1T), 통깨(2t)

1. 두부(부침용/280g)를 먹기 좋게 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 애호박(360g)은 동글게 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

3. 양파(140g)는 1cm 정도로 큼직하게 채 썰고 대파(50g)는 흰 부분 위주로 어슷 썬다

4. 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

5. 양조간장(4T), 고춧가루(2T), 물엿(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1½T), 통깨(2t)를 섞어 두부자박이 양념장을 만든다

 6. 달군 팬에 들기름(½T), 식용유(½T)를 두른 뒤 두부를 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 구운 두부를 사용하면 식감이 더욱 좋아진다

7. 냄비에 다시마(5g)를 깔고 양파를 깔아준 뒤 애호박을 펼쳐 담고 양념(3T)을 끼얹는다

8. 부친 두부를 맨 위에 올리고 양념(5T)을 골고루 뿌린다

9. 남은 양념에 물(1컵/200ml)을 섞어  가장자리로 붓는다

10. 센 불에 끓이다가 끓어오르면 뚜껑을 덮어 중불에 7분 정도 끓인다

11. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 얹고 뚜껑을 덮어 2분 정도 더 끓여주면 김선영 요리연구가의 두부자박이 완성

최고의 요리비결 4월 17일 오징어마늘종볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 오징어마늘종볶음 레시피

4월 말부터면 국산 마늘쫑 제철이에요 중국산 마늘쫑도 많지만 역시 우리 마늘쫑이 훨씬 맛있죠

아삭한 마늘종과 쫄깃한 오징어를 매콤하게 볶은 푸짐한 오징어마늘쫑볶음입니다

• 최고의 요리비결 오징어마늘종볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/250g), 먹기 좋게 썬 대파(50g), 마늘종(160g), 양파(100g), 홍고추(1개)
-양념재료
맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 오징어(1마리/250g)는 몸통 부분은 링 모양으로 썬 뒤 다리 가닥가닥 썰고 눈, 입을 제거한다

2. 팬에 기름을 두른 뒤 오징어, 먹기 좋게 썬 대파(50g)를 넣어 뚜껑을 덮어 익힌다

* 오징어를 익힐 때 대파를 넣어 같이 익혀주면 오징어의 비린내가 제거된다

3. 마늘종(160g)은 먹기 좋게 썰고 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T)을 섞어 오징어마늘종볶음 양념장을 만든다

5. 익힌 오징어에 양파, 마늘종 넣어 볶는다

6. 볶던 재료를 팬 한쪽으로 옮긴 뒤 프라이팬 빈 곳에 양념장을 넣어 양념을 끓인 뒤 재료들과 볶는다

* 양념을 따로 볶아주면 불맛을 더할 수 있다

7. 참기름(1T), 통깨(1T), 홍고추를 넣어 섞어주면 전진주요리연구가의 오징어마늘종볶음 완성

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