일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 9월 5일 북어전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 북어전 레시피

북어전에 동그랑땡 반죽을 붙여 만드는 이색 북어포 요리입니다 명절전 종류는 다양하지만 꼭 만드는 게 동그랑땡 완자전인데 북어포 불려서 같이 만들면 좋을 것 같네요

• 최고의 요리비결 북어전 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
북어포(1마리), 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 달걀물(2개), 밀가루(1컵)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(150g), 다진 소고기(150g), 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리)는 머리를 제거하고 한 입 크기로 자른다

2. 물에 살짝 담그고 물기를 짜서 준비한다

* 북어포를 물에 오래 담그면 아미노산이 금방 빠져나오니 살짝만 담갔다 뺀다

3. 북어포에 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 다진 돼지고기(150g)에 다진 소고기(150g)를 섞은 뒤 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g)을 넣어 버무리다가 참기름(1T)을 넣고 버무려 고기소를 만든다

5. 북어포에 밀가루를 묻힌 뒤 고기소를 얇게 펼쳐서 붙인다

6. 북어포에 달걀물을 묻혀 고기 부분이 아래로 가게 올려 익힌다

7. 전이 오그라들지 않게 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 앞뒤로 노릇노릇하게 익힌다

8. 먹기 좋게 반으로 잘라주면 이혜정 요리연구가의 북어전 완성

최고의 요리비결 24년 9월 3일 불고기가지볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 불고기가지볶음 레시피

간장돼지불고기에 건강에 좋은 가지와 마늘종을 넣어 영양과 맛을 살린 불고기가지볶음!

• 최고의 요리비결 불고기가지볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
가지(1개), 마늘종(100g), 돼지고기(앞다리 살/100g), 진간장(약간), 전분(1t), 소홍주(1t), 식용유(1T), 소금(약간), 삶은 소면(100g)
- 양념 재료
굴소스(1T), 소홍주(1t), 후춧가루(2t)

1. 가지(1개)는 꼭지를 제거한 뒤 반으로 갈라 길쭉하게 썬다

2. 마늘종(100g)은 손가락 길이로 썬다

* 마늘종 대신 대파, 부추등을 사용해 초록빛 색감을 살려도 좋음

3. 돼지고기(앞다리 살/100g) 불고기감은 한 입 크기로 썰고 진간장(약간), 전분(1t), 소홍주(1t)를 넣어 버무린다

* 잡내를 제거하는 역할을 하는 소홍주 대신 청주, 소주 등으로 대체 가능하다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 마늘종, 소금(약간)을 넣어 볶는다

5. 마늘종에 약간의 색이 나며 익으면 가지를 넣고 볶다가 소금(약간)을 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

6. 팬에 돼지고기를 넣어 휘저어 가며 볶아 90% 정도 익힌다 

7. 볶아둔  마늘종, 가지를 넣고 굴소스(1T), 소홍주(1t), 후춧가루(2t)를 넣어 볶는다

8. 그릇에 담은 뒤 삶은 소면(100g)을 곁들이면 빅마마 이혜정 요리연구가의 불고기가지볶음 완성

최고의 요리비결 24년 9월 2일 돼지고기완자수프 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 돼지고기완자수프 레시피

한 그릇 영양 가득한 아침식사로 좋은 메뉴인데요 어린아이들이나 기력이 떨어진 시니어분들에게도 좋은 냉파요리입니다

• 최고의 요리비결 돼지고기완자수프 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
(2½컵/500ml), 치킨스톡(1½t), 식용유(2컵/400ml), 다진 돼지고기(80g), 가지(½개), 당근(½개), 오이(½개), 배(¼개), 다진 마늘(1T), 소홍주(1t), 전분(2t), 후춧가루(1t), 참기름(½T)
- 고기 완자 양념 재료
다진 마늘(1t), 소홍주(1t), 소금(1t), 후춧가루(1t)

1. 끓는 물(2½컵/500ml)에 치킨스톡(1½t)을 넣어 끓인다

2. 식용유(2컵/400ml)가 담긴 팬을 약불에 예열한다

3. 가지(½개)는 길쭉하게 썰고 당근(½개)은 편 썬 뒤 반으로 썬다

*채소들의 모양은 취향에 맞게 자르고 냉장고 속 다른 자투리 채소들을 활용해도 좋음

4. 오이(½개)는 비져썰기하고 배(¼개)는 길게 토막 내어 껍질을 벗긴다

5. 너무 뜨겁지 않게 120도정도로 예열된 식용유에 당근을 넣어 1분 정도 튀겨 건져낸다

6. 가지를 넣어 30초 정도 튀긴 뒤 건져낸다

7. 오이를넣어 30초 정도 튀긴 뒤 건져낸다

8. 다진 돼지고기(80g)에 다진 마늘(1t), 소홍주(1t), 소금(1t), 후춧가루(1t)를 넣어 버무린 뒤 동그랗게 완자를 빚는다

9. 끓는 육수에 다진 마늘(1T), 소홍주(1t), 전분(2t)을 넣어 빠르게 저어 준다

10. 끓고 있는 육수에 고기 완자, 배를 넣어 3분 정도 끓인다

11. 돼지고기 완자가 익어 위로 떠오르면 튀긴 가지, 당근, 오이를 넣어 끓이다가 후춧가루(1t), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 빅마마 이혜정의 돼지고기완자스프 완성

최고의 요리비결 24년 8월 12일 달걀말이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 부추달걀말이 레시피

계란말이는 밥반찬이나 도시락반찬으로도 정말 좋잖아요 계란말이에 향긋한 부추와 슬라이스치즈를 넣어 더욱 먹음직스러운 치즈계란말이입니다

• 최고의 요리비결 부추달걀말이 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
달걀(5개), 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t), 부추(30g), 식용유(1T), 슬라이스체더치즈(2장), 통깨(약간), 고운 고춧가루(약간)

1. 부추(30g)는 잘게 송송 썬다

* 부추 대신에 쪽파나 대파를 사용해도 좋음

2. 달걀(5개)에 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t)를 넣어 섞는다

* 달걀에 식초를 넣으면 단백질이 응고되어 달걀말이가 잘 찢어지지 않는다

3. 손질한 부추를 넣어 섞는다

4. 중 약불로 팬을 달군 뒤 식용유(1T)를 두르고 달걀물을 최대한 얇게 부어 익히고 돌돌 말아준다

5. 다시 달걀물을 얇게 부은 뒤 슬라이스체더치즈(2장)를 올려 말고 남은 달걀물 부어 돌돌 말아 익힌다

6. 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 자르고 그릇에 담아 통깨(약간), 고운 고춧가루(약간) 뿌리면 김선영 요리연구가의 치즈계란말이 완성

최고의 요리비결 24년 7월 29일 두부구이 만드는 법
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 두부구이 레시피

큼직한 두부를 노릇노릇 바삭하게 구워 채소와 양념장을 더하니 두부스테이크 같은 비주얼이네요~

• 최고의 요리비결 두부구이 만드는 법

- 주재료
두부(부침용/300g), 애호박(30g), 빨강 파프리카(20g), 불린 표고버섯(20g), 대파(10g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 소금(약간), 식용유(1T), 들기름(½T), 김 가루(약간), 어린잎 채소(약간)
- 양념장 재료
양조간장(2T), 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 고춧가루(1T), 매실청(1T)

1. 두부(부침용/300g)는 4등분으로 큼직하게 썰어 소금(약간)을 뿌린다

2. 애호박(30g), 빨강 파프리카(20g), 불린 표고버섯(20g)은 채 썬다

* 채소볶음에 사용할 채소들은 냉장고 속 자투리 채소들로 활용 가능

3. 대파(10g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 송송 썬다

4. 대파, 홍고추, 풋고추에 양조간장(2T), 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 고춧가루(1T), 매실청(1T)을 넣고 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 식용유(1T), 들기름(½T)을 두른 뒤 물기를 제거한 두부를 넣어 돌려가며 노릇하게 굽는다

6. 두부를 꺼내고 남은 기름에 손질한 채소, 소금(약간)을 넣어 볶는다

7. 구운 두부 위에 볶은 채소, 양념장 얹고 김 가루(약간), 어린잎 채소(약간)를 올리면 이종임 요리연구가의 두부구이 완성

최고의 요리비결 24년 7월 25일 오징어두반장볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 여경래 셰프의 오징어두반장볶음 레시피

산초기름으로 더 얼얼하고 매콤한 색다른 오징어볶음이에요

• 최고의 요리비결 오징어두반장볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(2마리/500g), 셀러리(60g), 생강(약간), 불린 목이버섯(20g), 대파(35g), 마늘(20g), 홍고추(1/2개)
- 양념 재료
맛술(2T), 두반장(⅓T), 굴소스(¼T), 설탕(½T), 치킨스톡(약간), 산초기름(1T)

1. 샐러리(60g), 홍고추(1/2개)는 얇게 채 썰고 마늘(20g)은 편 썰고 생강(약간)은 다진다

2. 불린 목이버섯(20g)은 채 썬다

3. 껍질을 제거한 오징어(2마리/500g)는 반으로 썰어 칼집을 넣고 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

4. 맛술(2T), 두반장(⅓T), 굴소스(¼T), 설탕(½T), 치킨스톡(약간), 산초기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 끓는 물에 오징어를 살짝 데쳐 잡내와 이물질을 제거한다

6. 식용유 두른 팬에 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 손질한 샐러리, 홍고추, 목이버섯을 넣어 볶는다

7. 양념장 넣어 볶다가 오징어를 넣어 살짝 더 볶아주면 여경래 셰프의 두반장오징어볶음 완성

* 취향에 따라 전분물을 넣어 농도를 맞춰도 좋음

최고의 요리비결 24년 7월 22일 새송이덮밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 여경래 셰프의 새송이덮밥 레시피

쫄깃한 새송이버섯과 오징어에 굴소스를 넣어 중국식 버섯오징어덮밥 만들기~

• 최고의 요리비결 새송이덮밥 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(220g), 팽이버섯(100g), 오징어(½개/200g), 대파(25g), 마늘(20g), 생강(약간), 고추기름(1T), 식용유(½T), 전분물(4T), 참기름(1T), 밥(200g)
- 양념 재료
맛술(1T), 물(5T), 굴소스(½T), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 치킨스톡(약간)

1. 새송이버섯(220g)은 반을 자른 뒤 큼직하게 편 썬다

2. 팽이버섯(100g)은 밑동을 제거한다

3. 오징어(½개/200g)는 채소와 비슷한 크기~ 한 입 크기로 썬다

4. 대파(25g)는 반 갈라 송송 썰고 마늘(20g)은 편 썬 뒤 생강(약간)은 잘게 다진다

5. 끓는 물에 새송이버섯, 팽이버섯 넣어 살짝 데친 뒤 건져내고 오징어를 넣어 데친다

* 오징어와 버섯을 한번 데쳐주면 완성되는 음식이 더 깔끔해진다

6. 팬에 고추기름(1T), 식용유(½T)를 둘러 달군 뒤 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다

7. 맛술(1T)을 넣고 새송이버섯, 팽이버섯을 넣어 볶는다

8.  물(5T), 굴소스(½T), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 치킨스톡(약간)을 넣어 끓인다

9. 데친 오징어 넣고 전분물(4T)을 나눠 넣어 가며 덮밥의 농도 맞춘다 

* 전분물은 나눠 넣어 줘야 덩어리가 안 지고 깔끔하게 농도를 맞출 수 있다

10. 마지막에 참기름(1T)을 넣어 섞고 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 버섯 소스 얹으면 여경래 셰프의 새송이덮밥 완성

최고의 요리비결 24년 7월 1일 햇마늘볶음밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 햇마늘볶음밥 레시피

소고기마늘볶음밥에 고소한 치즈를 듬뿍 올려 노릇하게 구워낸 근사한 한 그릇음식입니다

• 최고의 요리비결 햇마늘볶음밥 만드는 법

-주재료
소고기(불고기용/150g), 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간), 올리브유(2T), 마늘(5개), 밥(350g), 모차렐라치즈(100g), 에멘탈치즈(40g), 우유(80ml)
-양념 재료
고추장(1T), 맛간장(1t)

1. 소고기(불고기용/150g)는 한 입 크기로 썬다

2. 손질한 소고기에 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간)을 넣어 밑간 한다

* 생강즙을 넣으면 고기의 누린내 제거에 도움이 된다

3. 고추장(1T), 맛간장(1t)을 섞어 양념장을 만든다

* 볶음밥을 만들 때는 매운 고추장을 사용해야 개운한 맛을 낼 수 있다

4. 팬에 올리브유(2T), 편 썬 마늘(5개)을 넣어 마늘에 올리브유를 고루 묻혀 불을 켜고 볶은 뒤 구운 마늘을 건져낸다

5. 마늘을 건져낸 팬에 소고기를 넣어 잔열에 부드럽게 볶은 뒤 불을 켜고 볶는다

6. 볶던 소고기를 밖으로 밀고 팬 가운데에 뜨거운 밥(350g)을 넣어 볶다가 양념을 넣어 볶는다

7. 구운 마늘 넣어 볶은 뒤 내열그릇에 볶음밥을 담는다

8. 모차렐라치즈(100g)에 우유(80ml)를 섞어 볶음밥 위에 얹는다

* 우유를 섞은 치즈를 올려주면 촉촉한 볶음밥을 즐길 수 있다

9. 볶음밥 위에 에멘탈치즈(40g)를 골고루 뿌리고 180도에서 10분간 오븐에 치즈가 녹을 때까지 조리한다

10. 마지막에 마늘 플레이크를 얹어주면 최경숙 요리연구가의 소고기마늘볶음밥 완성

최고의 요리비결 24년 6월 18일 아삭양파무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 아삭양파무침 레시피

톡 쏘는 새콤한 연겨자소스에 아삭한 햇양파를 버무려 고기요리와 잘 어울리는 반찬이 될 것 같네요

• 최고의 요리비결 아삭양파무침 만드는 법

-주재료
양파(1개), 부추(50g), 건새우(30g)
-양념 재료
연겨자(1t), 참치액(1t), 진간장(1t), 꿀(2T), 식초(4T)

1. 양파(1개)는 가늘게 채 썬다

* 양파를 얼음물에 담가 놓으면 매운맛과 아린맛이 제거되고 아삭한 식감을 즐길 수 있다

2. 채 썬 양파는 얼음물에 3분 정도 담가 놓는다

3. 부추(50g)는 한 입 크기로 썬다

4. 마른 팬에 건새우(30g)를 바삭한 소리가 날 때까지 볶는다

5. 볶은 건새우는 잘게 부순다

6. 연겨자(1t), 참치액(1t)을 섞어 풀어준 뒤 진간장(1t), 꿀(2T), 식초(4T)를 섞어 양념장을 만든다

7. 얼음물에 담갔던 양파 건져 물기를 턴 뒤 키친타월로 물기를 한번 더 제거한다

8. 물기를 제거한 양파에 부추, 볶은 건새우 절반, 양념장을 넣어 섞는다

9. 그릇에 담은 뒤 남은 볶은 건새우를 얹으면 김정은 요리연구가의 아삭양파무침 완성

최고의 요리비결 24년 6월 17일 연두부달걀찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 연두부달걀찜 레시피

계란찜 안에 크림같이 부드러운 연두부와 감칠맛 좋은 명란을 넣어 중탕으로 부드럽게 익힌 명란계란찜입니다

• 최고의 요리비결 연두부달걀찜 만드는 법

-주재료
명란젓(60g), 대파(20g), 달걀(1개), 다시마 물(½컵/100ml), 연두부(100g), 참기름(약간), 통깨(약간)

1. 명란젓(60g)은 껍질을 갈라 알만 발라낸다

2. 대파(20g)는 얇게 다진다

3. 달걀(1개)을 풀고 흰자를 끊어낸 뒤 다시마 물(½컵/100ml)을 넣어 섞는다

4. 달걀물을 체에 내린 뒤 명란젓을 넣어 섞는다

5. 그릇에 연두부(100g)를 담고 달걀물을 부은 뒤 대파를 얹는다

6. 끓는 물이 담긴 냄비에 달걀물 넣은 그릇을 넣고 8분 정도 중탕한다

7. 참기름(약간), 통깨(약간)를 얹어 마무리하면 김정은 요리연구가의 연두부달걀찜 완성