일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 3일 목살고추장찌개 & 시금치무침
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최고의 요리비결 10월 첫주는 이재훈 셰프의 한주간 레시피네요

돼지고기 목살을 듬뿍 넣은 고추장찌개 찬바람 불면 더 맛있어지는 시금치 요리 시금치무침 만드는 법 레시피 정리

• 목살고추장찌개 만드는 법

-주재료
돼지고기(목살/100g), 감자(½개), 애호박(180g), 양파(150g), 대파(20g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 고추장(2T)
-국물 재료
쌀뜨물(2½컵/500ml), 다진 마늘(2T), 국간장(3T), 까나리액젓(1T)

1. 감자(½개)는 한 입 크기로 썰고 애호박(180g)은 길게 4 등분한 뒤 감자와 비슷한 크기로 썬다

2. 양파(150g)는 한 입 크기로 썰고 대파(20g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썰어준다

3. 돼지고기(목살/100g)은 한 입 크기로 자른다

* 돼지고기 다른 부위나 참치 캔 등 취향에 맞게 사용

4. 냄비에 식용유(1T)를 두른 뒤 고춧가루(1T), 고추장(2T)을 넣어 볶다가 돼지고기 넣어 볶는다

*고춧가루와 고추장을 먼저 볶아 주면 텁텁함이 없어지고 국물 맛이 개운해진다

5. 손질한 채소 넣어 잠시 볶다가 쌀뜨물(2½컵/500ml), 다진 마늘(2T), 국간장(3T), 까나리액젓(1T)을 넣어 끓어오르면 10분 정도 더 끓인다

6. 그릇에 담은 후 남은 풋고추와 홍고추를 고명으로 올려주면 목살고추장찌개 완성

• 시금치무침 만드는 법

-주재료
시금치(200g), 소금(약간)
-양념 재료
다진 마늘(1T), 참기름(1T), 진간장(1T), 꿀(1t), 깨소금(½T)

1. 시금치(200g)는 끝부분 제거한 뒤 물에 헹군다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 후 손질한 시금치 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 가볍게 짜준다

4. 데친 시금치에 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 진간장(1T), 꿀(1t), 깨소금(½T)을 넣어 조물조물 버무린다

5. 그릇에 담은 후 깨소금을 약간 뿌려주면 시금치무침 완성

최고의 요리비결 9월 30일 두부버섯강정 & 톳두부무침
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최요비~ 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 두부버섯강정 톳두부무침 만드는 법 레시피 정리

• 두부버섯강정 만드는 법

-주재료
두부(½모/150g), 꽈리고추(40g), 표고버섯(40g), 건고추(2개), 소금(약간), 포도씨유(3T)
-양념 재료
다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 진간장(½T), 굴소스(1T), 알룰로스(2T)

1. 깨끗하게 씻은 꽈리고추(40g)는 꼭지를 제거한 뒤 반으로 자른다

2. 표고버섯(40g)은 큼직하게 깍둑 썰고 건고추(2개)는 큼직하게 송송 썰어준다

* 매콤한 맛을 위해 고추씨도 모두 요리에 사용

3. 두부(½모/150g)는 큼직하게 깍둑 썰고 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

4. 팬에 포도씨유(3T)를 둘러 달군 뒤 두부에 전분가루를 입혀 앞뒤로 노릇하게 튀긴 후 건져낸다

* 전분은 튀기기 직전에 묻혀 바로 튀긴다

5. 두부를 건져낸 팬에 건고추, 표고버섯, 꽈리고추 넣어 불을 끈 상태로 살짝만 볶은 후 건져낸다

6. 팬에 다진 마늘(4T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶다가 불을 켜고 진간장(½T), 굴소스(1T), 알룰로스(2T)를 끓여 강정소스를 만든다

7. 불을 끄고 강정소스에 튀긴 두부와 채소를 넣어 버무리면 두부버섯강정 완성

• 톳두부무침 만드는 법

-주재료
두부(100g), 염장 톳(150g), 쪽파(2줄기), 참기름(2t)
-양념 재료
소금(약간), 다진 마늘(½t), 참치액(½T), 통깨(1t)

1. 두부(100g)는 4 등분한 뒤 끓는 물에 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

* 두부는 한 번 데쳐서 사용하면 보관 기간을 늘릴 수 있다

2. 쪽파(2줄기)는 송송 썬다

3. 염장 톳(150g)은 물에 3번 정도 헹궈 소금기를 제거한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다

* 톳을 데쳐서 사용하면 톳의 비릿한 냄새를 제거할 수 있다

4. 소금(약간), 다진 마늘(½t), 참치액(½T), 통깨(1t)를 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 면포에 데친 두부를 넣어 물기를 짠다

6. 무침 양념장에 물기를 짠 두부, 톳을 넣어 버무리다가 송송 썬 쪽파, 참기름(2t)을 넣어 버무리면 톳두부무침 완성

최고의 요리비결 9월 26일 삼치간장구이 & 옥수수달걀탕
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최요비~ 최고의 요리비결 이번 한 주간은 김정은 요리연구가의 레시피네요

제철 맞은 영양만점 삼치 요리 토마토와 오이 고추, 레몬 슬라이스를 곁들여 더욱 근사한 삼치간장조림 만드는 법

초간단 계란국 옥수수를 넣은 옥수수달걀탕 끓이는 법 레시피 정리

• 삼치간장구이 만드는 법

-주재료
삼치(2토막/360g), 소금(약간), 오이고추(2개), 방울토마토(6개), 대파(15g), 생강(15g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 레몬 슬라이스(2장)
-양념 재료
맛술(2T), 진간장(4T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간)

1. 삼치(2토막/360g)는 등에 X 칼집을 낸 뒤 소금(약간)을 뿌려 15분 정도 재운다

2. 오이고추(2개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 삼치 크기와 비슷하게 반으로 자른다

3. 방울토마토 6개는 끝부분에 살짝 칼집을 넣은 뒤 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 껍질을 제거한다

4. 팬에 대파(15g), 식용유(1t)를 넣어  노릇하게 굽다가 편 썬 생강(15g), 물(¼컵/50ml)을 넣어 조린다

5. 맛술(2T), 진간장(4T)을  넣어 끓이다가 올리고당(2T)을 넣어 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 후춧가루(약간)를 넣어 섞으면 간장소스 완성

6. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 삼치를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 키친타월로 기름을 닦아낸 후 간장소스 적당량을 끼얹어 가며 굽는다

8. 오이고추를 넣어 볶다가 방울토마토를 넣어 살짝만 볶는다

9. 그릇에 담은 후 레몬 슬라이스(2장)를 올린 뒤 남은 양념을 끼얹어주면 삼치간장구이 완성

• 옥수수달걀탕 만드는 법

-주재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 양파(50g), 달걀(2개), 통조림 옥수수(160g),
-양념 재료
참치액(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다

2. 양파(50g)는 옥수수알 크기로 굵게 다지고 달걀(2개)은 풀어 달걀물을 만든다

3. 다시마를 건져낸 뒤 참치액(½T), 소금(약간)으로 간을 하고 다진 양파를 넣어 1~2분간 끓여 양파의 감칠맛이 우러나도록 끓인다 

4. 통조림 옥수수(160g)를 넣어 살짝 끓이다가 계란물을 둘러 넣는다

* 통조림 옥수수는 찬물에 한번 씻어 첨가물을 헹궈 물기를 제거한 후 넣는다

5. 마지막에 후춧가루 약간을 뿌려 마무리하면 옥수수달걀탕 완성

최고의 요리비결 9월 12일 고추장찌개 & 메추리알버섯장조림
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최요비~ 최고의 요리비결 이 번 한 주간은 한명숙 요리연구가의 레시피네요

명절 뒤 느끼한 속을 풀어줄 칼칼하게 끓인 고추장찌개

새송이버섯을 넣어 더욱 맛있게 만든 메추리알 새송이버섯장조림 만드는 법 레시피 정리

• 소고기고추장찌개 만드는 법

-주재료
소고기(등심/100g), 감자(100g), 양파(50g), 두부(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 참기름(½T)
-국물 재료
다시마(5g), 국 멸치(10g), 물(4컵/800ml)
-양념 재료
고추장(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 감자(100g)는 4 등분한 뒤 0.5cm 두께로 두툼하게 썬다

2. 양파(50g)는 두툼하게 깍둑썰고 청양고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썰고 두부(100g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬다

3. 소고기(등심/100g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어준다

* 소고기 대신 돼지고기로 대체 가능

4. 냄비에 다시마(5g), 내장을 제거한 국물 멸치(10g), 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인 뒤 육수 체에 거른다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두른 뒤 소고기를 넣어 볶다가 육수(4컵/800ml)를 붓고 불순물을 걷어낸다

6. 손질한 감자, 양파, 고추장(3T)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

7. 두부, 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 대파, 청양고추를 넣는다

8. 마지막에 후춧가루를 약간 넣으면 소고기고추장찌개 완성

• 메추리알새송이버섯장조림 만드는 법

-주재료
새송이버섯(150g), 꽈리고추(50g), 다시마 물(2컵/400ml), 메추리알(300g), 통깨(약간)
-양념 재료
양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t), 올리고당(2T)

1. 새송이버섯(150g)은 길게 4 등분한 뒤 3cm 길이로 썬다

* 수분이 빠지면서 수축하는 새송이버섯은 메추리알보다 크게 손질한다

2. 꽈리고추(50g)는 3cm 길이로 썬다

3. 냄비에 새송이버섯, 다시마 우린 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 삶은 메추리알(300g), 양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t)을 넣어 국물이 절반 정도 남을 때까지 10분 정도 끓인다

5. 꽈리고추 넣어 2분 정도 조린다

6. 마지막에 올리고당(2T)을 넣어 센 불로 올려 윤기 나게 섞는다

7. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 메추리알새송이버섯장조림 완성

최고의 요리비결 9월 9일 토란국 & 토란오징어조림
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최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 2가지 토란 요리

명절 차례상에 올리는 토란국이 아닌 가정식으로 먹을 수 있는 제철 맞은 토란탕 끓이는 법

밥반찬으로 좋은 토란오징어조림 만드는 법 레시피 정리

• 토란국 만드는 법

-주재료
토란(500g), 식초(2T), 마늘(3알), 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g), 참기름(1T), 청주(1t), 물(3컵/600ml), 다시마(5g), 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고춧가루(1t), 쪽파(약간), 통깨(약간)

* 토란 : 뮤신이 풍부해 위 건강에 좋고 소화와 변비에 효과적인 땅에서 나는 달걀이라 불린다

* 토란을 손질할 때는 장갑을 끼고 손질하고 쌀뜨물 또는 식초로 아린 맛을 제거하기 위해 삶는다

1. 끓는 물에 식초(2T)를 넣어 끓이다가 물이 팔팔 끓을 때 껍질 벗긴 토란(500g)을 넣어 15분 정도 삶는다

2. 마늘(3알)은 으깨고 소고기(불고기감/100g), 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰어준다

* 향이 강한 참나물의 이파리는 적당히 제거하면 좋다

3. 잘 삶아진 토란은 건져낸다

4. 냄비에 참기름(1T)을 둘러 달군 뒤 으깬 마늘을 볶아 향을 내다가 소고기를 넣어 80% 정도 볶는다

5. 청주(1t)를 넣어 볶아 알코올을 날린 뒤 물(3컵/600ml), 다시마(5g)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 위에 뜬 거품을 걷어내고 진간장(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 삶은 토란을 넣어 끓인다

7. 참나물, 고춧가루(1t)를 넣어 살짝 끓인 후 그릇에 담는다

* 토란의 적정 섭취량 5~6개

8. 쪽파(약간), 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 토란국 ( 토란탕 ) 완성

• 토란오징어조림 만드는 법

-주재료
토란(500g), 오징어(1마리/200g), 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T), 쪽파(약간)
-조림장 재료
물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)

1. 물(1½컵/300ml)에 맛술(½컵/100ml), 진간장(3T), 설탕(3T)을 섞어 조림장을 만든다

2. 냄비에 조림장, 삶은 토란(500g)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

3. 오징어(1마리/200g)는 몸통은 링 모양으로 썰고 다리는 한 입 크기로 자른다

4. 조림장에 손질한 오징어, 진간장(3T), 설탕(2T), 식용유(1T)를 넣어 15분 정도 조린다

5. 국물이 반국자에서 한국자정도 남을 때까지 조린 후 송송 썬 쪽파(약간) 올리면 토란오징어조림 완성

최고의 요리비결 9월 8일 북어전 & 북어전전골
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최요비~ 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 색다른 명절 이색 전 북어전 만드는 법

남은 명절 음식 냉파 요리 전찌개 다양한 전과 북어전을 활용한 북어전전골 끓이는 법 레시피 정리

• 북어전 만드는 법

-주재료
북어포(1마리), 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 달걀물(2개), 밀가루(1컵)
-고기소 재료
다진 돼지고기(150g), 다진 소고기(150g), 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리)는 머리와 지느러미를 제거하고 한 입 크기로 자른 뒤 물에 살짝 담갔다 물기를 짠다

* 북어포는 물에 오래 담그면 아미노산이 금방 빠져나오니 살짝만 담가 사용한다

2. 북어포에 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재워둔다

3. 다진 돼지고기(150g)에 다진 소고기(150g)를 섞은 뒤 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g)을 넣어 버무리다가 참기름(1T)을 넣어 버무린다

* 남은 동그랑땡 재료를 활용해도 좋음

4. 북어포에 밀가루를 묻힌 뒤 고기소를 얇게 펴서 올린다

5. 북어포에 달걀물을 묻혀 껍질 부분이 위로 가게 올려 익힌 후 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 북어전은 등 부분을 위로 향하게 부쳐야 모양이 흐트러지지 않는다

6. 노릇하게 부친 뒤 한입 크기 반으로 잘라주면 북어전 완성

• 북어전 전골 ( 전찌개 ) 만드는 법

-주재료
북어전(4개), 동태전(4개), 꼬치전(4개), 애호박(½개), 죽순(1개), 새송이버섯(1개), 두부(1모), 대파(½대), 홍고추(1개), 쑥갓(20g)
-국물 재료
북어 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)

1. 애호박(½개)은 반을 갈라 두툼하게 썰고 죽순(1개)은 길게 채 썬 뒤 새송이버섯(1개)은 반을 갈라 길게 채 썬다

2. 두부(1모)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 대파(½대)는 어슷 썬다

3. 끓는 물에 손질한 새송이버섯, 애호박, 죽순을 각각 살짝 데쳐낸다

* 채소를 먼저 데쳐주면 전골을 오해 끓이지 않아 맛도 좋고 조리시간이 단축된다

4. 전골냄비에 북어전(4개), 애호박, 새송이버섯, 동태전(4개), 죽순, 꼬치전(4개), 대파, 두부, 어슷 썬 홍고추(1개)를 빙 둘러 담는다

5. 끓는 북어 육수(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 전골냄비에 끓는 북어 육수를 부어 뚜껑을 덮고 2분 정도 끓인다

7. 마지막에 쑥갓(20g)을 올려 마무리하면 북어전전골 완성

최고의 요리비결 8월 31일 무말랭이청국쌈장 & 멸치무침
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최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 쌈밥과 잘 어울리는 무말랭이청국쌈장

대멸치로 만드는 색다른 멸치요리 멸치무침 만드는 법 레시피 정리

• 무말랭이청국쌈장 & 알배추쌈밥 만드는 법

-주재료
청국장(50g), 무말랭이(100g), 표고버섯(50g), 양파(100g), 대파(35g), 다진 소고기(200g), 알배추(300g), 밥(210g)
-양념 재료
쌀뜨물(2컵/400ml), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)

1. 청국장(50g)은 알알이 떼어 준비한다

2. 불린 무말랭이(100g)는 잘게 다진다

3. 표고버섯(50g), 양파(100g)는 잘게 다지고 대파(35g)는 반을 갈라 송송 썬다

4. 냄비에 다진 소고기(200g), 손질한 표고버섯, 무말랭이, 청국장, 양파, 대파, 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)을 넣어 볶는다

* 청국장과 된장을 먼저 볶으면 떫은맛이 사라지고 감칠맛이 상승한다

5. 쌀뜨물(2컵/400ml), 송송 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개)를 넣어 뚜껑을 열고 중불에 25분 정도 끓이면 무말랭이청국쌈장 완성

6. 데친 알배추(300g)에  한 입 크기로 뭉친 밥(210g)과 무말랭이청국쌈장을 올려 돌돌 말아주면 알배추쌈밥 완성

• 대멸치무침 만드는 법

-주재료
국 멸치(200g), 대파 잎(40g), 편 썬 생강(8g), 찬물(3컵/600ml), 청주(3T)
-양념 재료
고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 쌀조청(3T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 국물 멸치(200g)는 대가리 떼어내고 내장 제거한다

2. 다시 백에 대파 파란 잎(40g), 편 썬 생강(8g) 넣는다

* 국물 멸치를 데칠 때 대파 잎과 생강을 함께 넣으면 비린내 제거에 도움이 된다

3. 냄비에 찬물(3컵/600ml), 다시 백을 넣어 한소끔 끓인다

4. 국물 멸치, 청주(3T) 넣어 1분 정도 데치고 국물 멸치를 건져 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

5. 고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 쌀조청(3T), 참기름(1T)을 섞어 멸치무침 양념장을 만든다

 6. 양념장에 국물멸치를 넣어 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 젓가락으로 섞어주면 멸치무침 완성

* 냉장고 보관 시 5일 정도 보관 가능

최고의 요리비결 8월 17일 소고기버섯솥밥 & 참나물겉절이
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최요비~ 최고의 요리비결 박영란 요리연구가의 버섯향이 가득한 영양만점 소고기버섯솥밥 레시피

향긋하고 상큼한 참나물사과겉절이 만드는 법 레시피 정리

• 소고기버섯솥밥 만드는 법

-주재료
소고기(우둔살/150g), 진간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 표고버섯(30g), 새송이버섯(80g), 만가닥버섯(50g), 불린 쌀(400g), 다시마 물(2컵/400ml), 물(1T), 쪽파(1T)
-양념장 재료
진간장(½컵/100ml), 다진 풋고추(2T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 들기름(1T), 통깨(1T)

1. 쌀은 30분 정도 불려 불린 쌀(400g)을 준비한다

2. 표고버섯(30g), 새송이버섯(80g)은 편 썰고 만가닥버섯(50g)은 밑동을 자르고 한 입 크기로 찢는다

3. 얇게 썬 소고기(우둔살/150g)에 진간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T)을 넣어 버무려 10분 정도 재운다

4. 냄비에 불린 쌀(400g), 다시마 물(2컵/400ml), 손질한 표고버섯, 새송이버섯, 만가닥버섯을 넣어 4분 정도 끓인다

5. 담백한 솥밥을 위해 기름 대신 팬에 물(1T) 두르고 양념한 소고기를  넣어 80~90% 정도 익을 때까지  볶는다

* 솥밥이 지저분해지지 않도록 소고기는 한번 볶은 후 뜸을 들일 때 올린다

6. 4분 정도 끓인 솥밥은 약불로 줄여 15분 정도 익힌 뒤 소고기, 송송 썬 쪽파(1T)를 올려 5분 정도 뜸을 들인다

7. 진간장(½컵/100ml), 다진 풋고추(2T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 들기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 양념장을 만든다

8. 솥밥에 양념장을 곁들이면 소고기버섯솥밥 완성

• 참나물겉절이 만드는 법

-주재료
참나물(200g), 사과(½개), 양파(50g)
-양념 재료
진간장(1½T), 잡젓(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 식초(1½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 참기름(½T)

* 여러 가지를 섞어 만든 잡젓 대신 멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체 가능

1. 참나물(200g)은 깨끗하게 씻어 억센 줄기 부분이 있다면 잘라낸 후 한 입 크기로 썬다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 사과(½개)는 도톰하게 썬다

3. 양파(50g)는 채 썰어 식초물 ( 물 2컵 +  식초 1큰술 )에 담가 매운맛을 빼둔다

4. 진간장(1½T), 잡젓(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 식초(1½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

* 남은 양념은 파채양념으로 사용해도 잘 어울린다

5. 매운맛을 뺀 양파는 물기를 제거하고 먹기 직전에 참나물, 사과, 양파에 양념장 적당량을 넣어 살살 버무리면 참나물사과겉절이 완성

최고의 요리비결 8월 15일 잣죽삼계탕 & 연근피클
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 박영란 요리연구가의 한 주 레시피예요

고소한 잣죽과 영양 가득한 삼계탕의 만남 잣죽삼계탕 아삭아삭 새콤달콤한 연근피클 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 비법이 담긴 보양식 잣죽삼계탕 만드는 법

-주재료
닭(2마리/1.3kg), 물(21½컵/4.3L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g), 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T), 불린 멥쌀(1컵/210g), 잣(½컵/60g), 대파(약간)

1. 닭(2마리/1.3kg)은 날개 끝부분, 꽁지 부분을 제거한 뒤 내장과 기름을 떼어낸 후 물에 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 냄비에 물(20컵/4L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g)를 넣어 센 불에 끓이다가 중불로 줄여 50분 정도 끓여 약재 육수를 만든다

3. 닭 뱃속에 순서대로 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T)을 넣는다

* 찹쌀은 적당히 넣어야 잘 익고 양을 많이 만들 경우엔 찐 찰밥을 넣어도 좋다

4. 속재료를 채워 넣은 닭은 다리와 꽁지 사이에 칼집을 넣은 후 닭다리를 끼워 넣어 속재료가 빠지지 않게 고정시킨다

5. 냄비에 닭 2마리를 넣은 후 끓인 약재 육수를 닭이 잠길 정도로 붓고 50분 정도 끓인다

6. 믹서기에 불린 멥쌀(1컵/210g), 물(1컵/200ml) 넣어 곱게 갈아준 뒤 냄비에 넣는다

7. 다시 믹서기에 잣(½컵/60g), 물(½컵/100ml) 넣어 갈아준다

* 요리팁 : 잣과 멥쌀을 각각 갈아준다 잣과 멥쌀을 같이 갈면 잣기름이 나와 분리되기 때문에 따로 갈아 주는 게 좋다

8. 간 멥쌀을 저어 가며 7분 정도 끓인다

9. 7분 뒤 간 잣을 나눠 넣어 가며 섞고 약불에서 천천히 저어가며 끓여 잣죽을 만든다

10. 닭이 익으면 그릇에 담은 후 국물과 잣죽을 같이 담는다

11. 마지막에 송송 썬 대파를 올리고 소금과 후춧가루를 곁들이면 잣죽삼계탕 완성

• 매실절임을 넣은 연근피클 만드는 법

-주재료
연근(500g), 식초(½T), 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g)
-절임 재료
다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g), 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수 잎(5장)

1. 연근(500g)은 얇게 썬 뒤 찬물에 담근다

2. 끓는 물에 연근, 식초(½T)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 냄비에 다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g)을 넣어 설탕과 소금이 녹도록 2분 정도 끓인 뒤 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎 5장을 넣고 불을 끄고 한 김 식힌다

4. 밀폐 용기에 연근, 슬라이스 한 레몬(35g), 자른 깻잎(2장), 매실절임(100g), 편 썬 생강(15g)을 켜켜이 담고 끓인 단촛물을 붓는다

* 단촛물은 뜨거울 때 부어야 연근피클을 아삭하게 먹을 수 있다

* 단촛물이 식으면 냉장고에 넣어 보관하며 바로 먹을 수 있는 연근피클은 길게는 3개월까지 아삭하게 즐길 수 있다

최고의 요리비결 8월 9일 비빔국수 & 감자잡채
출처 : ebs

최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 천도복숭아로 상큼하고 달콤한 비빔국수 만드는 법

제철 감자를 활용한 당면 없는 감자잡채 레시피

• 비빔국수 만드는 법

-주재료
다진 소고기(80g), 삶은 소면(240g), 진간장(½t), 다진 마늘(⅓t), 설탕(¼t), 후춧가루(약간), 오이(70g), 적양배추(30g), 천도복숭아(½개), 콩나물(100g), 열무김치(150g), 삶은 달걀(1개), 통깨(약간)
-양념 재료
고추장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 양조간장(1T), 참기름(1T), 조청(2T), 식초(3T), 천도복숭아(½개)

1. 다진 소고기(80g)에 진간장(½t), 다진 마늘(⅓t), 설탕(¼t), 후춧가루(약간) 2꼬집을 섞어 조물조물 밑간 한다

2. 식용유를 약간 두른 팬에 양념한 소고기를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 볶는다

3. 오이(70g), 적양배추(30g)는 얇게 채 썬 뒤 아삭한 식감을 위해 얼음물에 잠시 담가 둔다

4. 천도복숭아(1개)는 절반은 채 썰어 고명으로 사용하고 나머지 절반은  양념장에 넣기 좋게 잘게 다진다

5. 고추장(3T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 양조간장(1T), 참기름(1T), 조청(2T), 식초(3T), 다진 천도복숭아를 섞어 비빔국수 양념장을 만든다

* 천도복숭아 대신 사과, 딱딱한 복숭아로 대체 가능

6. 삶은 소면(240g)에 비빔장 적당량을 넣어 버무린 뒤 그릇에 담는다

7. 면 위에 삶은 콩나물(100g), 열무김치(150g), 채 썬 오이, 적양배추, 천도복숭아, 볶은 소고기, 삶은 달걀 얹고 통깨(약간)를 뿌린 뒤 취향에 따라 비빔장을 더 얹어 비비면 비빔국수 완성

• 감자잡채 만드는 법

-주재료
감자(2개/200g), 불린 표고버섯(40g), 양파(30g), 식용유(2T)
-양념 재료
진간장(⅔t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(½t), 깨소금(½t), 참기름(약간), 소금(⅓t), 참기름(1t), 통깨(1t)

1. 감자(2개/200g)는 채칼로 얇게 채 썰어 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

* 감자를 찬물에 담가 전분을 빼야 텁텁하지 않고 미끈거리지 않는다

2. 불린 표고버섯(40g)을 가늘게 채 썬 뒤 진간장(⅔t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(½t), 깨소금(½t), 참기름(약간)을 넣어 버무린다

3. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 감자를 넣어 2분 정도 볶다가 양파를 넣어 볶는다

4. 당근, 풋고추 넣어 볶다가 식용유(1T)를 추가하고 양념한 표고버섯 넣어 볶는다

5. 소금(⅓t)으로 간을 맞추고 참기름(1t), 통깨(1t) 넣어 섞으면 감자잡채 완성