일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 27일 두부콩국수
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 두부와 두유로 만드는 간단한 콩국수 레시피

- 주재료
삶은 중면(200g), 오이(¼개), 토마토(½개), 통깨(약간)
- 콩국물 재료
두부(½모), 땅콩버터(2T), 통깨(3T), 볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 설탕(½t), 두유(3컵/600ml)

1. 믹서에 자른 두부(½모), 땅콩버터(2T)를 넣는다

* 땅콩버터를 넣으면 부드러움과 고소함을 살릴 수 있다

2. 통깨(3T), 볶은 콩가루(1T), 소금(½t), 기호에 따라 설탕(½t), 무가당 두유(3컵/600ml)를 넣어 곱게 간 뒤 6시간 정도 냉장 보관해 걸쭉한 콩국물을 만든다

3. 고명으로 사용할 오이(¼개)는 채 썰고 토마토(½개)는 편 썬다

* 콩의 부족한 영양소인 비타민을 고명용 채소, 과일 등을 얹어 영양 밸러스를 맞춘다

4. 그릇에 삶은 중면(200g)을 담고 콩국물을 부은 뒤 토마토, 오이를 얹고 통깨(약간)를 뿌리면 콩국수 완성

최고의 요리비결 8월 10일 서리태콩국수 & 옥수수전
출처 : ebs

최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 서리태콩국수  초당옥수수전 만드는 법 레시피 정리

• 서리태콩국수 만드는 법

-주재료
서리태콩(1컵/130g), 물(4½컵/900ml), 미숫가루(1T), 소금(2t), 얼음(약간), 오이(50g), 양배추(50g), 삶은 면(400g), 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개), 통깨(약간)

1. 깨끗하게 씻은 서리태콩(1컵/130g)은 물에 담가 6시간 정도 불리기 ( 날이 더울 땐 냉장고에 넣어 불린다 )

* 물 1컵이 아닌 4컵 반

2. 냄비에 불린 서리태콩, 콩 불린 물(2컵/400ml), 물(1½컵/300ml)을 넣어 뚜껑을 열고 센 불에 10분 정도 끓인다

3. 삶은 서리태콩은 건져 찬물에 담가 식힌 뒤 물기 제거하고 콩 삶은 물을 식힌다

4. 믹서에 서리태콩, 콩 삶은 물(1½컵/300ml), 물(1컵/200ml)을 넣어 1분 정도 간 뒤 미숫가루(1T)를 넣어 1분 정도 더 곱게 갈아준다

5. 곱게 간 콩국물에 소금(2t), 얼음(약간)을 넣는다 ( 설탕은 취향에 맞게 )

6. 오이(50g), 양배추(50g)는 채 썬 뒤 얼음물에 잠시 담근다

7. 그릇에 삶은 면(400g)을 담은 뒤 양배추, 오이, 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개)를 얹고 콩국물을 붓고 통깨(약간)를 올리면 서리태콩국수 완성

• 옥수수전 만드는 법

-주재료
초당옥수수(1개), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g), 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T), 식용유(2T)

1. 초당옥수수(1개)는 칼로 알갱이 발라내 한 컵 분량을 준비한다

* 초당 옥수수의 경우는 생으로 사용이 가능하고 일반 옥수수는 쪄서 사용해야 식감이 좋다

2. 노랑 파프리카(30g)와 양파(30g)는 옥수수 알갱이 크기로 잘게 썰어준다

3. 옥수수 알갱이, 노랑 파프리카, 양파를 섞은 뒤 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T)를 섞어 반죽을 만든다

4. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 반죽을 한 입 크기로 올려 앞뒤로 부치면 옥수수전 완성

알토란 391회 서울 3대 대박집 콩국수 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 대박집 콩국수 만드는 법 3:3:3 비법! 콩 껍질 벗기기 /  콩 가는 법  / 꽃소금 씻기

방송을 보니 너무 극찬을 해서 나중에 선릉공원 근처에 가면 먹어보고 싶긴 하네요 ㅋㅋ

• 알토란 콩국수 재료

불린 콩 1kg, 토마토 4개, 오이 2개, 꽃소금, 메밀면, 물, 얼음

1. 깨끗이 씻은 생백태( 왕콩 )를 1시간 동안 불린 후 끓는 물에 넣어 40분~50분 정도 삶는다 집집마다 화력이 다르므로 콩의 단맛이 나도록 삶는다

* 일반적으로 콩을 불릴 때 7~8시간 불려 짧게 삶아서 만드는 대신 콩의 단맛과 영양분을 살리기 위해 1시간 정도 짧게 불리고 오래 삶는 것이 대박집 콩 삶는 비법

2. 잘 삶은 콩은 바로 찬물에 헹궈 준다

* 식히지 않으면 콩이 계속 익어서 맛이 떨어진다

3. 살짝 열기가 남아 있을 때 부드러운 식감을 위해 콩이 으스러지지 않게 적당히 비벼 껍질을 제거한다

4. 껍질을 벗긴 콩을 체에 밭쳐 콩껍질을 거르고 체에 거른 물을 다시 콩에 부어가며 손질한다

* 다른 물을 추가하지 않고 물에 남은 콩의 영양분을 흡수시키기 위해 거른물로 반복하여 3번 쓴다

5. 믹서기에 콩을 넣고 물 ( 정수물 )을 콩보다 1~2cm 더 높게 부어준다

6. 고운 콩물을 위해 처음부터 빨리 세게 갈아준다

7. 믹서기의 날과 축사이에 있는 콩이 곱게 갈리지 않기 때문에 수저로 잘 섞어준 후 물을 조금 추가해서 2차로 갈아준다

8. 마지막으로 콩물의 농도를 보면서 물을 조금씩만 보충해 곱게 갈아 콩국물을 완성한다

9. 꽃소금 한컵에 물 한 컵 정도를 넣어 헹군 후 1차로 떠오르는 불순물과 함께 세척한 소금물을 버린다

10. 소금의 염도를 낮추기 위해 2차로 물에 헹군 뒤 물을 버린다

11. 마지막 3번째 헹군 물을 그대로 놔두면 10~20초 내로 금방 맑아진다 그 소금물은 콩물의 간을 맞추는 데 사용한다

* 콩물 한 그릇당 1큰술 정도사용

12. 메밀면을 5분간 삶은 뒤 헹궈 얼음물에 담가 둔다

13. 오이는 채를 썰고 토마토는 반으로 갈라 꼭지 부분을 v자로 잘라내고 삼각형 모양이 되게 어슷 썬다

14. 삶은 메밀면을 그릇에 담고 오이와 토마토를 얹은 후 고명 부분을 피해 주변에 콩물을 부어주면 3:3:3 법칙 비법이 담긴 콩국수 완성

대박집 콩국수 따라 하기 3가지 팁

1. 콩껍질을 3번 이상 깐다

2. 콩을 3번 이상 갈아 콩국물을 만든다

3. 간을 하는 꽃소금은 3번 씻은 물로 간을 한다

알토란 339회 여름을 담은 한 그릇!

알토란 이보은 요리연구가의 고소하고 깔끔한 콩국수 만드는법 불리지 않는 콩국수 만드는법

콩국수와 잘 어울리는 맛김치~ 알배추겉절이 레시피

알토란 콩국수 재료

물 5컵(1L), 백태 약 2컵, 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 중면 1인분, 채 썬 오이 20g, 토마토 30g
콩물 재료 : 물 10컵(2L), 콩 삶은 물 반 컵(100mL), 볶은 잣 약 반 컵

1. 냄비에 물 5컵(1L), 깨끗하게 씻은 백태 약 2컵을 넣어 끓인다

* 백태는 붇지 않도록 찬물에 재빨리 씻은 후 체에 밭쳐 준비한다

* 백태를 불리지 않으면 더 고소하고 진한 콩물을 만들 수 있다

대신 불리지 않는 백태는 물의 양과 시간을 늘려 삶는다

2. 물이 끓으면 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣고 30분간 삶는다

* 보통은 삶은 백태를 믹서기에 갈 때 소금을 넣게되는게 콩물이 금방 삭게 된다

백태를 삶을 때 소금을 넣으면 속까지 잘 익고 잘 쉬지 않는다

3. 삶은 백태는 체에 밭쳐 건진 후 찬물에 헹궈 건져낸다

* 삶은 백태의 껍질은 억지로 다 벗겨내지 않아도 된다 찬물에 헹구면서 떠오르는 껍질만 건져낸다

* 콩 삶은 물 반 컵은 요리에 사용되니 버리지 말것

4. 믹서기에 삶은 백태, 물 10컵(2L), 콩 삶은 물 반 컵(100mL), 볶은 잣 약 반 컵을 넣고 곱게 갈아 완성된 콩물은 냉장고에 넣어 차게 식힌다

* 볶은잣을 넣으면 부드러운 풍미가 더해지고 훨씬 고소한 콩물을 만들 수 있다

5, 삶은 중면 1인분을 그릇에 담고 차게 식힌 콩물, 채썬 오이, 먹기 좋게 자른 토마토를 올려 마무리하면 이보은 콩국수 완성

* 기호에 맞게 소금 or 설탕으로 간을 맞춘다

알토란 맛김치 ( 알배추겉절이 ) 재료

알배추 2통(500g), 부추 100g, 쪽파 5대(60g), 통깨 약간
절임물 재료 : 물 1컵(200mL), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 홍고추 10개, 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 절임물 1컵(200mL), 물 1컵(200mL), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : ¼ 작은 술 / 티스푼 : 약 ¼ 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

1. 알배추 2통 500g은 한잎씩 떼어 먹기 좋게 찢은 후 깨끗이 씻어 준비한다

2. 손질한 알배추에 물 1컵(200mL), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 섞는다

3. 15분 뒤 한번 뒤집어 총 30분을 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 알배추 절인물은 양념에 사용할거니 버리지 말것

4. 믹서기에 홍고추 10개, 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 절임물 1컵(200mL), 물 1컵(200mL)을 넣고 곱게 갈아 볼에 담는다

5. 간 재료에 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : ¼ 작은 술 / 티스푼 : 약 ¼ 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣어 섞는다

6. 양념장에 절인 알배추를 넣고 살살 버무린다

7. 2cm 길이로 썬 부추 100g, 송송 썬 쪽파 5대(60g), 통깨 약간을 넣어 마무리하면 이보은 맛김치 완성

• 알고 먹으면 좋은 알배추의 효능

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 239회

뼛속까지 시원한 3대 여름밥상

임성근 조리기능장의

서리태 콩국수 만드는법

검은콩에 흑임자에 좋은게 다 들어갔네요

한그릇 시원하게 먹으면서

건강까지 챙겨볼수 있는

검은콩 콩국수~

알토란 임성근 서리태콩국수 재료

서리태 2컵, 물 8컵

흑임자 5큰술, 소금 1큰술

설탕 3큰술, 중면 적당량

1. 깨끗하게 씻은 서리태 2컵에

물 8컵을 넣고 4시간을 불린다

2. 냄비에 물 12컵을 붓고

불린 서리태를 넣어

끓는 시점을 시준으로

10분~15분 사이로 삶는다

3. 흑임자 5큰술, 삶은 콩과 물 5컵

소금 1큰술, 설탕 3큰술을 넣고 

1차로 갈아준뒤 체에 거른다

4. 걸러진 콩건더기를 다시 믹서에 넣고

물 5컵을 넣고 2차로 갈아준뒤

체에 거른다

5. 중면 적당량을 삶아

찬물에 헹궈 바락바락 씻어 전분기를

제거하고 그릇에 담는다

6. 면에 서리태콩물과 

오이, 토마토의 고명을 올리면

알토란 서리태 콩국수 완성

서리태 콩국수 만들때 주의사항

물의 양이 너무 적으면

콩이 잘 불어나지 않아

특유의 비린맛이 날수 있고

물의 양이 너무 많으면

맛과 영양이 빠져

고소한 맛이 덜하다

콩을 불리는 시간도 계절에 따라 다르다

더운 여름엔 4시간정도가 적당하고

겨울에는 10~12시간이 적당함

서리태의 효능

1. 콜레스테롤 저하

2. 유방암, 자궁암, 난소암 예방

서리태 효능의 핵심은

바로 검은 색소~

서리태의 안토시아닌이

항산화 효과, 노화방지에 도움이 된다

< 사진출처 :  mbn 알토란 >