일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 4월 30일 오이콩나물무침레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 오이콩나물무침 레시피

아삭한 콩나물에 시원한 오이채를 더해 더 아삭아삭 시원한 오이무침이 될 것 같네요

• 최고의 요리비결 오이콩나물무침 만드는 법

- 주재료
오이(100g), 청주(2T), 소금(½T), 콩나물(200g), 쪽파(5g), 홍고추(⅓개), 청양고추(⅓개)
- 양념재료
다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 참기름(1½T), 통깨(약간), 소금(½t)

1. 끓는 물에 소금(½T), 청주(2T), 콩나물(200g)을 넣어 3분 정도 데친다

2. 오이(100g)는 큼직하게 썬 뒤 돌려 깎아 채 썬다

3.  채 썬 오이에 소금(1T)을 넣어 물기가 생길 정도로 절인다

4. 얼음물에 데친 콩나물을 넣어 식히고 체에 밭쳐 물기 짜낸 뒤 면포에 넣어 지그시 눌러 남은 물기를 제거한다

5. 쪽파(5g), 청양고추(⅓개), 홍고추(⅓개)를 송송 썬다

6. 콩나물과 오이를 섞은 뒤 소금(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 고운 고춧가루(½T)를 넣어 무친다

7. 손질한 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣어 무치고 참기름(1½T), 통깨(약간)를 넣어 무치면 김영준 셰프의 오이콩나물무침 완성

최고의 요리비결 9월 14일 콩나물두부된장국 & 버섯콩나물무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 2가지 콩나물 요리

구수하고 담백한 콩나물된장국 끓이는 법 버섯콩나물무침 만드는 법 

• 콩나물두부된장국 만드는 법

- 주재료
콩나물(100g), 두부(100g), 대파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)
- 국물 재료
물(7컵/1.4L), 다시마(5g), 국 멸치(10g), 양파(50g), 된장(2T), 다진 마늘(½T), 국간장(2t), 소금(약간)

1. 콩나물(100g)은 뿌리를 제거하고 두부(100g)는 한 입 크기로 썬다

2. 대파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

3. 냄비에 물(7컵/1.4L), 다시마(5g), 내장을 제거한 국물 멸치(10g), 양파(50g)를 넣어 중불에 15분 정도 끓인다

4. 15분 뒤 건더기를 건진 뒤 체에 된장(2T)을 풀어 한소끔 끓인다

5. 콩나물을 넣어 뚜껑을 열고 3분 정도 끓인 뒤 두부를 넣어 2~3분 정도 끓인다

6. 어슷 썬 홍고추, 다진 마늘(½T), 국간장(2t), 소금(약간), 어슷 썬 대파를 넣어 1분 정도 끓인다

7. 마지막에 어슷 썬 청양고추를 넣어 살짝 더 끓이면 콩나물두부된장국 완성

• 버섯콩나물무침 만드는 법

- 주재료
적양파(50g), 미나리(50g), 소금(2t), 콩나물(200g), 느타리버섯(150g)
- 양념 재료
고추장(4T), 고춧가루(2t), 설탕(1t), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(약간)

1. 적양파(50g)는 얇게 채 썬 뒤 미나리(50g)는 손가락 길이로 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 콩나물을 넣어 3분 정도 데친 뒤 건져 찬물에 헹군다

3. 끓는 물에 소금(1t), 느타리버섯을 넣어 2분 정도 데친 뒤 결대로 찢어 물기를 제거한다

4. 고추장(4T), 고춧가루(2t), 설탕(1t), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(약간)를 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 양념장에 느타리버섯, 적양파를 넣어 무치다가 콩나물, 미나리를 넣어 살살 무치면 버섯콩나물무침 완성

최고의 요리비결 5월 2일 감태명란무침 & 오이콩나물무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 색다른 꿀조합 감태명란무침 만드는 법

아삭한 콩나물과 오이의 만남 오이콩나물무침 레시피

• 감태명란무침 만드는 법

-주재료
저염 명란젓(80g), 감태(4g), 구운 두부(150g)
-양념 재료
다진 마늘(1t), 참기름(1T), 소금(1t), 청주(2T), 통깨(약간), 레몬 껍질(약간), 송송 썬 쪽파(1T)

1. 저염 명란젓(80g)에 청주(2T), 소금(1t)을 넣어 손으로 살살 섞은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 저염 명란젓에 소금을 넣으면 고유의 맛이 빠지지 않고 식감이 살아 있다

2. 저염 명란젓은 한 입 크기로 자른다

3. 위생봉투에 감태(4g)를 넣어 부순다

* 감태 대신 구운 김, 파래김, 곱창 김으로 대체 가능

4. 저염 명란젓에 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 송송 썬 쪽파(1T)를 넣어 가볍게 무친다

5. 강판에 레몬 껍질(약간)을 갈아 넣어 무친 뒤 부순 감태를 넣어 무친다

6. 그릇에 구운 두부(150g)를  담은 뒤 감태명란무침을 올리고 통깨(약간)를 약간 뿌리면 완성

• 오이콩나물무침 만드는 법

- 주재료
오이(100g), 청주(2T), 소금(½T), 콩나물(200g), 쪽파(5g), 홍고추(⅓개), 청양고추(⅓개)
- 양념재료
다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 참기름(1½T), 통깨(약간), 소금(½t)

1. 끓는 물에 소금(½T), 청주(2T)를 넣은 뒤 콩나물(200g)을 넣어 3분 정도 데친다

2. 오이(100g)는 큼직하게 썬 뒤 돌려 깎아 채 썰고 소금(1T)을 넣어 절인다

3. 얼음물에 삶은 콩나물을 넣어 식히고 체에 밭쳐 물기를 짜낸 뒤 면포에 넣어 물기를 제거한다

4. 쪽파(5g), 청양고추(⅓개), 홍고추(⅓개)는 송송 썬다

5. 물에 헹궈 물기를 제거한 오이채와 콩나물에 소금(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 고운 고춧가루(½T)를 넣어 무친다

6. 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣어 무치고 참기름(1½T), 통깨(약간)를 넣어 마무리하면 오이콩나물무침 완성

최고의 요리비결 9월 15일 콩나물두부된장국 & 버섯콩나물무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 콩나물 요리 2가지

구수하고 담백한 맛의 콩나물두부된장국 끓이는 법 쫄깃한 버섯과 아삭한 콩나물 만남 매콤달콤 버섯콩나물무침 만드는 법 레시피 정리

• 콩나물두부된장국 만드는 법

-주재료
콩나물(100g), 두부(100g), 대파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)
-국물 재료
물(7컵/1.4L), 다시마(5g), 국 멸치(10g), 양파(50g), 된장(2T), 다진 마늘(½T), 국간장(2t), 소금(약간)

1. 콩나물(100g)은 뿌리를 제거하고 두부(100g)는 한 입 크기로 썬다

2. 대파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썰어 준비한다

3. 냄비에 물(7컵/1.4L), 다시마(5g), 내장을 제거하고 볶은 국물 멸치(10g), 자른 양파(50g)를 넣어 중불에 15분 정도 끓인다

4. 15분 뒤 멸치 다시마 육수에서 건더기를 건져내고 된장(2T)을 체에 풀어 건더기를 걸러내 한소끔 끓인다

5. 콩나물을 넣어 3분 정도 끓인 뒤 두부를 넣어 2~3분 정도 끓인다

6. 홍고추, 다진 마늘(½T), 국간장(2t), 소금(약간)으로 간을 맞추고 어슷 썬 대파를 넣어 1분 정도 끓인다

7. 마지막에 어슷 썬 청양고추를 넣어 살짝 더 끓여내면 콩나물 두부된장국 완성

• 느타리버섯 콩나물무침 만드는 법

-주재료
적양파(50g), 미나리(50g), 소금(2t), 콩나물(200g), 느타리버섯(150g)
-양념 재료
고추장(4T), 고춧가루(2t), 설탕(1t), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(약간)

1. 콩나물은 상태에 따라 꼬리를 제거하고 적양파(50g)는 얇게 채 썬 뒤 미나리(50g)는 손가락 길이로 썰어 준비한다

2. 끓는 물에 소금(1t), 콩나물을 넣어 3분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

3. 끓는 물에 소금(1t), 느타리버섯을 넣어 2분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 결대로 찢은 후 물기를 짠다

4. 고추장(4T), 고춧가루(2t), 설탕(1t), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(약간)를 섞어 버섯콩나물무침 양념장을 만든다

5. 양념장에  느타리버섯, 적양파를 먼저 넣어 무치다가 콩나물, 미나리 넣어 힘을 빼고 가볍게 털어가며 무쳐내면 버섯콩나물무침 완성

알토란 350회 초간단 영양 반찬
출처 : mbn 알토란

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 2가지 건강반찬

아린 맛 제로 단짠 양념 연근조림 신흥 밥도둑 우엉콩나물무침 만드는 법

알토란 연근조림 재료

연근 500g, 물 4컵(800mL), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 흑설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청양고추 반 개, 볶은 잣 약 반 컵(60g)
양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 깨끗하게 씻은 연근 500g은 껍질을 필러로 벗긴 후 갈변 방지를 위해 찬물에 담근 후 3~4mm 두께로 잘라 바로 찬물에 담근다

2. 물 4컵(800mL)에 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣은 식초물에 썬 연근을 재빨리 헹군 후 찬물에 가볍게 헹궈 체에 밭친다

* 연근은 갈변이 되면 떨고 아린 맛이 증가한다 식초물에 헹구면 갈변을 막아주고 떫은맛과 아린 맛이 빠진다

3. 손질한 연근에 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 흑설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무려 10분간 재운다

* 연근에 밑간을 하면 연근 속까지 간이 배고 먹음직스러운 색감이 된다

* 다진 마늘을 미리 넣어 밑간을 하면 연근의 떫고 아린 맛이 제거되고 오래 볶으면 마늘에서 은은한 단맛이 난다

4. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)를 두르고 10분간 밑간 해둔 연근( 국물 포함 )과 씨를 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶는다

* 연근을 미리 볶아주면 겉면이 코팅돼 부서짐을 방지하고 아삭한 식감이 유지된다

* 다진 청양고추를 약간 넣으면 연근의 떫고 아린 맛이 제거되고 연근의 아삭한 식감까지 유지된다 방부 효과가 있어 보관에 용이하다 맛, 식감, 보관을 위해 소량의 청양고추는 필수 재료

5. 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 반 컵(100mL)을 넣고 센 불로 10분간 조린다

6. 양념이 거의 졸아들면 볶은 잣 약 반 컵(60g)을 넣고 버무린 후 불을 끄고 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 연근조림 완성

• 알고 먹으면 더 좋은 연근의 효능

알토란 우엉콩나물무침 재료

우엉 200g, 콩나물 200g

양념 재료 : 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 우엉 200g의 껍질을 긁은 후 깨끗이 씻어 반을 갈라 어슷썰기 하여 갈변 방지를 위해 찬물에 담가 준비한다

2. 깨끗하게 씻은 콩나물 200g은 준비한다 취향에 따라 대가리와 꼬리를 제거해도 좋다

3. 베 보자기를 깐 찜기에 손질한 우엉 200g을 먼저 깐 후 위에 콩나물 200g을 얹는다

4. 베 보자기를 정리한 후 뚜껑을 닫아  끓고 있는 찜기에 올려 3분간 찐다

5. 3분간 찐 우엉과 콩나물은 넓은 접시에 펼쳐 차게 식힌다

6. 볼에 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 섞어 우엉콩나물무침 양념장을 만든다

7. 양념장에 차게 식힌 우엉과 콩나물을 넣어 골고루 버무리면 알토란 우엉콩나물무침 완성

• 알토란 334회 작지만 알차다! 영양 만점 콩 밥상 

알토란 임성근 요리연구가의 콩요리 

한번에 2가지를 동시에 감칠맛 가득한 콩나물무침 만드는법 /  얼큰 개운한 콩나물김칫국 끓이는법

• 콩나물무침 만드는법

알토란 콩나물무침 재료

곱슬이 콩나물 2봉지(700g), 찬물 8컵(1.6L), 국물용 멸치 30g
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금 2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 반 대, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 국물용멸치는 대가리와 내장을 제거하고 마른팬에 4분간 볶아 준비한다 찬물 8컵 1.6리터에 손질한 국물용 멸치 30g을 넣고 약불에 20분간 끓인다

* 멸치육수에 콩나물을 삶으면 콩나물의 비린내는 사라지고 멸치의 감칠맛이 배어든다

* 멸치육수는 약불에 끓여야 비린내 없이 구수하다

2. 기포가 올라오면 10분간 더 끓인 후 ( 총 30분 ) 면포에 건더기를 거른다

3. 완성된 멸치육수를 냄비에 붓고 꼬리만 제거한 콩나물 700g을 넣어 뚜껑을 닫고 물이 끓으면 5분간 삶는다

4. 아랫쪽에 있는 삶은 콩나물 절반을 건진 후 물기를 뺀다

*남은 콩나물과 육수는 콩나물김치국에 사용

5. 콩나물이 뜨거울때 계량스푼을 기준으로 고춧가루 3큰술을 넣어 섞고 소금 2꼬집, 다진 마늘 반큰술, 멸치액젓 1큰술, 송송 썬 대파 흰부분 반 대, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 버무리면 임성근 콩나물무침 완성

* 콩나물이 뜨거울때 고춧가루를 넣어야 고춧가루의 날내가 나지 않는다

* 콩나물무침의 대파는 다진 대파보다는 송송 썰어 넣어야 향과 식감이 좋다

• 콩나물김칫국 끓이는법

알토란 콩나물김칫국 재료

신김치 약 1컵 반, 중간 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 반 대, 소금 2꼬집

1. 콩나물무침 후 남은 삶은 콩나물과 육수에 다진 신김치 약 1컵 반을 넣고 3분간 끓인다

* 김치는 김칫소를 털어내야 국물이 텁텁하지 않고 깔끔하다

2. 계량스푼을 기준으로 중간 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 1분 더 끓인다

3. 새우젓 2큰술, 어슷썬 대파 반대, 소금 2꼬집으로 간을 맞추면 임성근 콩나물김칫국 완성

• 알고 먹으면 더 좋은 콩나물의 효능 

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >