일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 8일 홍합초 & 홍합찜
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 홍합 요리 2가지

일주일 반찬으로 좋은 단짠 홍합초 홈파티 메뉴로 딱! 매콤한 홍합찜 레시피

• 홍합초 만드는 법

- 주재료
홍합(2kg), 식초(1T), 생강(15g), 참기름(½T), 깨소금(½T), 후춧가루(약간)
- 조림장 재료
물(½컵/100ml), 진간장(4T), 설탕(4T), 청주(2T), 조청(1T)

1. 홍합(2kg)은 깨끗하게 씻고 홍합수염을 위로 당겨 제거한다

* 건홍합을 사용할 경우엔 미지근한 물에 30분~1시간 불려 사용하고 두배로 커지니 200g 정도를 불리면 됨

2. 생강(15g)은 편 썬다

3. 끓는 물에 식초(1T), 홍합(2kg)을 넣어 30초~1분 정도 데쳐낸 뒤 건진다

4. 홍합살만 발라낸다

5. 냄비에 물(½컵/100ml), 진간장(4T), 설탕(4T), 청주(2T), 조청(1T), 생강, 홍합 살을 넣고 한소끔 끓으면 불 줄여서 10~15분 정도 중간중간 뒤적여 가며 조린다

6. 국물이 2큰술정도 남았을 때 불을 끄고 참기름(½T), 깨소금(½T), 후춧가루(약간)를 넣어 섞으면 홍합초 완성

• 홍합찜 만드는 법

- 주재료
홍합(600g), 마늘(25g), 양파(80g), 대파(35g), 무(100g), 식용유(2T), 고춧가루(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 바게트(1개), 레몬(½개), 파슬리(약간)

1. 마늘(25g)은 편 썰고 양파(80g), 대파(35g), 무(100g)는 채 썬다

2. 냄비에 식용유(2T), 고춧가루(2T), 손질한 채소를 넣어 약불에 잠시 볶는다

3. 홍합(600g), 물(1컵/200ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 5~7분 정도 찐다

4. 바게트(1개)는 어슷 썰고 레몬(½개)은 얇게 썬 뒤 파슬리(약간)는 다진다

5. 홍합찜을 한번 뒤적인 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다 

6. 바게트, 레몬을 곁들인 뒤 파슬리를 뿌리면 매콤 홍합찜 완성

최고의 요리비결 11월 15일 깐풍홍합 & 홍합 울면
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 여경래 셰프의 색다른 홍합요리 2가지

깐풍기 소스 활용 깐풍홍합 레시피 홍합이 듬뿍 들어가 시원한 홍합 울면 만드는 법

• 깐풍홍합 만드는 법

- 주재료
새우(100g), 다진 돼지고기(180g), 소금(약간), 달걀(1개), 홍합 살(300g), 감자 전분(200g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 고추기름(1T), 베트남 고추(10개), 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰후춧가루(1t)

1. 물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰후춧가루(1t)를 섞어 양념을 만든다

2. 새우(100g)는 식감을 살려 굵게 다진다

3. 다진 새우, 다진 돼지고기(180g)에 각각 소금(약간), 달걀흰자(⅓개)를 넣어 버무린다

4. 버무린 새우에 버무린 돼지고기를 넣어 섞은 뒤 남은 달걀흰자(⅓개)를 넣어 치댄다

5. 손질한 홍합살 안쪽에 감자 전분 묻힌다

6. 홍합 살 위에 고기소를 올리고 다른 홍합살로 덮어 홍합 샌드위치를 만든다

7. 감자 전분(200g)에 물(¼컵/50ml), 푼 달걀(½개)을 넣고 섞어 튀김옷을 만든 뒤 홍합에 튀김옷을 뿌린다

8. 170~180도로 예열된 식용유에 홍합을 넣어 튀긴다

9. 튀긴 홍합 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한 번 더 튀긴다

10. 팬에 식용유(1T), 고추기름(1T), 베트남 고추(10개)를 넣어 볶다가 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T)을 넣어 볶는다

11. 양념장 넣고 끓여 깐풍소스를 만든 뒤 튀긴 홍합, 참기름(1t)을 넣어 살짝 섞어주면 깐풍홍합 완성

• 홍합 울면 만드는 법

- 주재료
표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g), 전분물(2T), 달걀물(1개), 참기름(½T), 중화 면(150g)
- 국물 재료
물(2½컵/500ml), 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

1. 끓는 물에 작게 깍둑 썬 표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g)을 넣어 살짝 데친다

2. 10초 정도 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 끓는 물(2½컵/500ml)에 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰후춧가루(약간), 다진 마늘(1T),  데친 재료 넣어 끓인다

4. 전분물(2T)을 나눠 가며 넣고 국물의 농도를 맞춘 뒤 달걀물(1개)을 둘러 넣고 참기름(½T)을 넣어 섞는다

5. 그릇에 삶은 중화 면(150g)을 담고 국물을 부어주면 홍합 울면 완성

최고의 요리비결 1월 09일 홍합초 & 홍합찜
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 윤혜신 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

2가지 홍합요리 홍합초 한국인의 입맛에 잘 맞는 한국식 홍합찜 만드는 법 레시피 정리

• 홍합초 만드는 법

- 주재료
홍합(2kg), 식초(1T), 생강(15g), 참기름(½T), 깨소금(½T), 후춧가루(약간)
- 조림장 재료
물(½컵/100ml), 진간장(4T), 설탕(4T), 청주(2T), 조청(1T)

* 홍합은 홍합끼리 비벼 씻은 후 수염은 위로 당겨 제거하거나 가위로 잘라 준비한다

* 홍합초에 사용하는 홍합는 생홍합을 삶아 사용하거나 건홍합을 사용해도 좋다

건홍합은 미지근한 물에 30분~1시간 정도 불려 주면 2배 정도 불어난다

1. 생강(15g)은 편 썬다

2. 끓는 물에 식초(1T), 홍합(2kg)을 넣어 30초~1분 정도 데친다

* 해산물을 데칠 때 식초를 같이 넣으면 비린내도 잡아주고 색도 고와진다

3. 1분 정도 데친 홍합은 살을 발라내 홍합살 400g을 준비한다

4. 냄비에 물(½컵/100ml), 진간장(4T), 설탕(4T), 청주(2T), 조청(1T), 생강, 홍합 살을 넣고 한소끔 끓으면 불을 줄여 10~15분 정도 조리기

5. 국물이 1~2큰술 정도 남으면 불을 끄고 참기름(½T), 깨소금(½T), 후춧가루(약간)를 넣어 섞으면 홍합초 완성

• 홍합찜 만드는 법

- 주재료
홍합(600g), 마늘(25g), 양파(80g), 대파(35g), 무(100g), 식용유(2T), 고춧가루(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 바게트(1개), 레몬(½개), 파슬리(약간)

1. 마늘(25g)은 편 썰고 양파(80g), 대파(35g), 무(100g)는 채 썬다

2. 냄비에 식용유(2T), 고춧가루(2T), 손질한 마늘, 양파, 대파, 무를 넣어 약불에 볶다가 홍합(600g), 물(1컵/200ml)을 부어 5~7분 정도 찐다

3. 바게트(1개)는 어슷 썰고 레몬(½개)은 얇게 썬 뒤 파슬리(약간)는 다진다

4. 찐 홍합을 잘 섞은 후 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 한다

5. 바게트, 레몬을 곁들인 뒤 파슬리 뿌려 마무리하면 홍합찜 완성

최고의 요리비결 11월 16일 깐풍홍합 & 홍합울면
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 여경래 셰프의 2가지 홍합요리

바삭한 홍합튀김에 깐풍 소스를 입힌 깐풍홍합 간단하게 만드는 홍합울면 만드는 법 레시피 정리

• 깐풍홍합 만드는 법

-주재료
새우(100g), 다진 돼지고기(180g), 소금(약간), 달걀(1개), 홍합 살(300g), 감자 전분(200g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 고추기름(1T), 베트남 고추(10개), 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T), 참기름(1t)
-양념 재료
물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰후춧가루(1t)

1. 홍합 살(300g)은 살만 발라서 질긴 족사를 제거해 준비한다

2. 물(8T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다

3. 새우(100g)는 식감을 살려 굵게 다진다

4. 다진 새우, 다진 돼지고기(180g)에 각각 소금(약간), 달걀흰자(⅓개)를 넣어 버무린 후 두 가지를 섞고 남은 달걀흰자(⅓개)를 넣어 치댄다

5. 살짝 데친 후 물기를 제거한 홍합 살 안쪽에 감자 전분을 묻힌다

* 홍합 살 안쪽에 전분을 묻혀야 튀길 때 고기소가 잘 달라붙는다

6. 전분을 묻힌 홍합에 고기소를 올리고 다른 홍합으로 덮어 홍합 샌드위치를 만든다

7. 감자 전분(200g)에 물(¼컵/50ml), 푼 달걀(½개)를 넣고 섞어 튀김옷을 만든 뒤 홍합에 뿌린다

8. 170~180도의 온도에 홍합을 넣어 1차로 튀긴 후 건진다

9. 바삭함을 위해 2차로 한번 더 튀긴다

10. 팬에 식용유(1T), 고추기름(1T)을 두르고 베트남 고추(10개)를 넣어 볶다가 다진 대파(35g), 다진 피망(¼개), 다진 홍고추(1개). 다진 마늘(2T)을 넣어 볶는다

11. 양념장을 넣어 살짝 끓여 깐풍소스를 만든다

12. 튀긴 홍합을 넣어 섞은 후  참기름(1t)을 뿌려 마무리하면 깐풍홍합 완성

• 홍합울면 만드는 법

-주재료
표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g), 전분물(2T), 달걀물(1개), 참기름(½T), 중화 면(150g)
-국물 재료
물(2½컵/500ml), 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

1. 끓는 물에 작게 깍둑 썬 표고버섯(40g), 청경채(60g), 죽순(50g), 목이버섯(15g), 당근(30g), 주키니호박(50g), 홍합 살(120g)을 한 번에 넣어 살짝 데친다

* 채소와 홍합을 미리 데치면 수분이 빠져 국물의 간을 맞추기 수월하다

2. 10초 정도 데친 재료는 체에 밭쳐 남은 물기를 제거한다

3. 끓는 물(2½컵/500ml)에 진간장(½T), 굴소스(1t), 소금(1t), 치킨스톡(½T), 흰후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 데친 재료를 넣어 끓인다

4. 전분물(2T)을 나눠 가며 넣고 농도를 맞춘다

5. 달걀물(1개)을 둘러 넣고 살짝 저은 후 참기름(½T)을 넣어 섞는다

6. 삶은 중화 면(150g)을 그릇에 담고 국물을 부어주면 홍합울면 완성

알토란 359회 볶음 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 ( 임짱 ) 요리연구가 간단하고 저렴하게! 만원의 행복 매콤 콩나물홍합볶음 만드는 법

알토란 콩나물홍합볶음 ( 홍합콩나물찜 ) 재료

홍합 1kg, 물 2컵(400mL), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 콩나물 400g, 대파 1대, 청양고추 2개, 감자전분(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 팽이버섯 1봉(150g), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 청양고추 가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 반/ 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 홍합 삶은 물 반 컵(100mL)

 

1. 홍합 1kg은 소금을 넣고 바락바락 비벼 씻은 후 물에 헹궈 준비한다

2. 냄비에 씻은 홍합 1kg, 물 2컵(400mL), 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)를 넣은 후 냄비 뚜껑을 닫고 물이 끓기 시작하면 4분간 끓인다 ( 중간중간 위아래로 뒤집어 주기 )

3. 삶은 홍합은 체에 밭친 후 홍합 살만 발라낸다 ( 홍합 삶은 물은 양념장에 사용하니 버리지 말 것 )

4. 팬에 청양고추 가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 홍합 삶은 물 반 컵(100mL)을 넣고 끓인다

* 처음 양념장에 진간장 2큰술만 먼저 넣고 나중에 싱거우면 진간장(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 더 추가할 것 ( 입맛에 맞게 조절 )

* 홍합 삶은 물을 넣으면 홍합 본연의 맛은 up! 고춧가루의 날내를 잡는다

* 양념장을 한번 끓이면 고춧가루의 날내가 제거되고 진한 양념의 맛을 낼 수 있다

5. 양념장이 끓으면 콩나물 400g, 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개를 넣고 3분간 볶는다

* 일반 콩나물이 아닌 두꺼운 찜용 콩나물은 익는 시간이 오래 걸려 먼저 삶은 뒤 볶는 게 좋다

6. 감자전분(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 섞어 전분물을 만든다

7. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다

8. 준비한 홍합살을 넣고 콩나물과 버무린다

9. 밑동을 자른 팽이버섯 1봉(150g)을 찢어 넣고 불을 끄고 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 부숴 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 콩나물홍합볶음 완성

알토란 309회

지금 딱! 초겨울 인생 밥상

알토란 임성근요리연구가의

2가지 초겨울밥상

술안주로 좋은 꼬막대파무침 만드는법

해장국 콩나물홍합탕 끓이는법

알토란 꼬막대파무침 재료

꼬막 2kg, 찬물 1.5리터, 소금 2큰술

오이 1개, 홍고추 1개

청양고추 2개, 채 썬 대파 2대

진간장 4큰술 반, 고운 고춧가루 4큰술

다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술

설탕 2큰술, 통깨 2큰술

고추장 1큰술, 간 양파 50g

식초 2큰술

1. 찬물 1.5리터에 소금 2큰술을 넣고

해감한 꼬막 2kg을 넣고 불을 킨 후

꼬막을 한 방향으로 저어가며 삶는다

* 꼬막을 끓는물에 넣으면

꼬막살이 순간적으로 익어

육즙이 빠지고 질겨진다

* 삶을때 한방향으로 저어주면

살이 한쪽으로 붙어

살 발라내기가 편하다

2. 꼬막 한두개가 입을 벌리면

꼬막을 모두 건져내

잔열로 익힌다

3. 삶은 꼬막은 숟가락을 이용해

꼬막 뒤쪽 홈에 넣고

 비틀어 살만 발라낸다

4. 대파 흰줄기는 세로로 칼집을 내

두꺼운 심지를 제거하고

2~3번 접어 가늘게 채썰어

 대파채를 준비한다

5. 진간장 4큰술 반, 고운 고춧가루 4큰술

다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술

설탕 2큰술, 통깨 2큰술

고추장 1큰술, 간 양파 50g

식초 2큰술을 섞어

꼬막대파무침 양념장을 만든다

* 양념장에 간양파는

꼬막의 비린맛을 제거하고

단맛을 올려준다

6. 양념장에 꼬막살을 넣어 무치고

어슷썰기한 오이 1개

홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣어 무친다

7. 마지막에 대파채를 넣어

가볍게 버물러 내면

임성근 꼬막대파무침 완성

알토란 콩나물홍합탕 재료

손질한 홍합 1kg, 콩나물 300g

물 5컵, 청주 3큰술

송송 썬 대파 1대, 홍고추 1개

청양고추 3개, 새우젓 3큰술

다진 마늘 2큰술

1. 홍합의 족사를 제거하고

물에 소금 2큰술을 넣어

홍합끼리 비벼

껍데기에 붙은 이물질을 제거한다

2. 끓는물 5컵에 콩나물 300g을 넣는다

3. 육수팩에 청양고추 3개

 새우젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고

콩나물과 같이 5분간 끓인다

* 새우젓을 육수팩에 넣으면

국물이 지저분하지 않고 깔끔하다

4. 5분 뒤 육수팩을 건져내고

손질한 홍합 1kg, 청주 3큰술을 넣고

3~4분간 끓인다

* 홍합은 마지막에 넣어 살짝 익혀야

식감과 맛이 좋다

5. 송송 썬 대파 1대

어슷썬 홍고추 1개를 넣어 마무리하면

임성근 콩나물홍합탕 완성

< 사진출처 : mbn 알토란> 

알토란 250회

< 지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미 >

봉준호 셰프의

홍합미역국 끓이는 방법

홍합조림 만들기 레시피 정리

가을바다의 기운이 가득한

홍합요리~

홍합미역국에 미역 불린 물을 넣는건

저도 생각도 못해봤는데

나중에 홍합 사다가 시원한하게 

홍합미역국 끓여봐야겠어요 ㅋㅋ

알토란 봉준호 홍합미역국 재료

홍합 400g, 굵은 소금 2큰술

참기름 1큰술, 청주 2큰술, 물 1컵(200ml)

마른 미역 20g, 물 5컵

참기름 1큰술, 국간장 2큰술

홍합국물, 미역 불린물

참기름 1큰술

홍합은 족사(홍합 수염)를 제거하여 준비

껍데기 속에 홍합육즙이 가득하기 때문에

홍합미역국의 풍부한 국물맛을 위해

껍데기까지 함께 넣어 국물을 낸다

1. 홍합 400g에 굵은 소금 2큰술을 넣고

홍합끼리 비벼가며

겉에 뭍은 이물질을 제거한뒤 

찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

2. 냄비에 참기름 1큰술

물기를 제거한 홍합 400g을 넣고 

홍합에 참기름이 골고루 묻도록 잠시 볶는다

청주 2큰술, 물 200ml를 넣고

뚜껑을 덮고 

중불로 3분간 끓인다

3. 삶은 홍합과 국물을 분리 한뒤

홍합 살을 발라낸다

*홍합살은 열기가 있을때

발라야 깔끔하게 쏙쏙 빠진다

4. 5cm 길이로 썬 마른미역 20g은

찬물에 한번 헹군 뒤

물 5컵에 10분간 불렸다가

불린 미역과 미역 불린 물을 분리한다

*미역을 불린 물에는

미역의 영양과 맛이 담겨 있다

1차로 이물질 등을 가볍게 세척한뒤

불린 물을 홍합미역국에 모두 사용한다

5, 냄비에 참기름 1큰술을 두르고

불린 미역과 국간장 2큰술을 넣고

센불로 3분간 볶다가 홍합 국물과

미역 불린 물을 넣고 5분간 끓인다

6. 마지막에 분리해놓은 홍합살을 넣고

참기름 1큰술을 둘러주면

알토란 홍합미역국 완성

고기를 넣은 미역국도 맛있지만

해산물을 넣은 미역국은

시원하면서 깔끔한 맛이 좋은것 같아요

홍합조림 재료

생홍합살 350g

마늘 60g, 편썬 생강 40g

참기름 3큰술, 간장 5큰술

올리고당 7큰술, 홍합 국물 2큰술

고추 60g, 대파 60g

후춧가루 3꼬집

1. 팬에 마늘 60g, 편 썬 생강 40g

참기름 3큰술, 간장 5큰술

올리고당 7큰술, 홍합 국물 2큰술을 넣고

센불로 4분간 조린다

2. 생홍합살 350g, 참기름 1/2큰술에

1분간 볶은 고추 60g과 대파 60g을 넣으면

알토란 홍합조림 완성

칼슘이 풍부한 미역에

칼슐과 철분히 풍부한 홍합

2가지 재료로 끓인 홍합미역국

뼈 건강에 정말 좋을것 같네요~

< 사진출처 : mbn 알토란 >