일상을 체험하다

행복한 아침 24년 9월 5일 나박물김치 & 고사리 차돌 들깨볶음 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁! 이보은 요리연구가의 추석맞이 특집 1탄

명절음식에 빠질 수 없는 나박김치 오늘 담아 내일 먹는 나박물김치 레시피 고사리와 차돌박이의 만남~ 고소한 차돌고사리들깨볶음 만들기

다음 주는 추석맞이 특집 2탄으로 맛있는 전 2가지가 준비되어 있다고 하네요~

• 행복한 아침 나박물김치 만드는 법

-재료
배추 800g, 무 300g, 오이 2개, 쪽파 10대, 마늘 4쪽, 생강 1톨, 붉은 고추 1개, 청양고추 2개
-배추 무 절임 양념
꽃소금 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 6큰술
-나박김치 양념
배즙 400cc, 양파 1/2개, 고춧가루 1/2컵, 생수 2리터, 소금 2큰술
-찹쌀풀
찹쌀가루 2큰술, 생수 4컵 

1. 배추 800g은 겉잎을 떼어내고 노란 속배추로 준비한다

2. 배추를 한 잎씩 떼서 큰 것은 세로로 반을 가르고 사방 3cm 크기로 썬다

3. 무 300g은 배추 크기와 두께로 썰고 오이 2개는 동그랗게 송송 썰고 쪽파 10대는 2cm 길이로 썰고, 마늘 4쪽, 생강 1톨은 곱게 채 썰고 붉은 고추 1개, 청양고추 2개는 송송 썰어 찬물에 헹궈 씨를 제거한다

4. 볼에 배추와 무를 씻어서 담은 뒤 꽃소금 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 6큰술을 넣고 버무려 30분 절인다

* 절인 배추와 무는 물에 씻지 않고 절일 때 생긴 물까지 다 물김치에 사용한다

5. 냄비에 생수 4컵, 찹쌀가루 2큰술을 풀어 찹쌀풀을 만든 뒤 차갑게 식힌다

6. 믹서기에 배즙 400cc( or 배 ), 양파 1/2개, 고춧가루 1/2컵, 생수 500ml를 넣어 최대한 곱게 갈아준다

7. 넓은 볼에 면포를 깔고 찹쌀풀, 믹서기에 간양념을 넣은 후 생수 1.5리터에 넣고 치대면서 양념을 빼 물김치국물을 만든다

8. 김치통에 절인 배추와 무, 배추와 무 절일 때 나온 절임물, 손질한 쪽파, 홍고추, 청양고추, 마늘채, 생강채를 넣는다

9. 물김치국물을 붓고 소금 2큰술로 간을 맞춘다

10. 실온에서 하루 숙성 후 냉장고에 넣어 차게 해 두고 먹기 전 동그랗게 썬 오이를 넣어주면 이보은 요리연구가의 나박김치 완성

• 행복한 아침 고사리 차돌 들깨볶음 만드는 법

-재료
삶은 고사리 400g, 한우 차돌 300g, 쪽파 5대, 양파 1/2개, 통들깨 1큰술
-고사리 밑간
국간장 1큰술, 맛술 1큰술 
-한우 차돌 밑간
진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술
-볶음 양념장
들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간 

1. 부드럽게 삶은 고사리 400g은 6~7cm 길이로 썬 뒤 국간장 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 버무려 밑간 한다

2. 한우 차돌 300g은 길이대로 반을 가르고 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 버무려 30분 재워둔다

3. 궁중팬에 들기름 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 곱게 채 썬 양파 1/2개, 다진 마늘 1작은술, 밑간 한 한우 차돌박이를 넣어 볶는다

4. 밑간 한 고사리, 1cm 길이로 썬 쪽파 5대를 넣어 볶다가 소금으로 간을 맞춘다

5. 마지막에 들기름 1큰술을 넣어 버무리고 통들깨를 뿌려 마무리하면 고사리 차돌 들깨볶음 완성

알토란 435회 이하연의 파프리카나박김치
출처 : mbn 알토란

알토란 이하연 김치명인의 죽과 잘 어울리는 파프리카나박김치 담그는 법

젓갈을 사용하지 않는 비건 김치로 김치통 하나면 끝나는 초간단 파프리카물김치 레시피입니다

• 알토란 파프리카나박김치 만드는 법

1. 파프리카 노란색 1개, 주황색 1개, 빨간색 1개, 청피망 1개는 꼭지를 자르고 씨를 제거한 뒤 나박 썬다

2. 무 400g, 알배추 400g은  2*2cm  크기로 나박 썬다

3. 늦게 절여지는 알배추를 가장 먼저 김치통에 넣고  소금을 중간중간 나눠 뿌리면서 손질 한 무, 파프리카 650g을 넣어 약 1시간 동안 절인다 ( 소금 총 사용량 30g )

4. 물 1리터에 다시마 10g을 넣고 물이 끓으면 10분 뒤 다시마를 건진 후 식혀 다시마물을 만든다

5. 믹서기에 손질한 배 300g, 사과 200g, 생강 5g, 마늘 30g, 식힌 다시마물 2컵을 넣고 갈아준다

6. 김치통에 체를 밭쳐 놓고 믹서기에 간 재료를 체에 걸러 넣은 후 물 2리터를 추가로 넣는다

7. 2cm 길이로 썬 갓 30g, 쪽파 30g, 어슷 썬 청홍고추 각 1개를 넣어주면 이하연 김치명인의 파프리카나박김치 완성

* 완성된 파프리카나박김치는 1차 실온 숙성 후 2차 냉장보관한다

봄날씨 15도씨에선 실온에 36시간 / 20도씨 이상일 땐 24시간 실온숙성으로 계절에 맞춰 실온 숙성 시간을 조절한다

파프리카나박김치 알토란 포인트

1. 채소 절인 물을 김치국물로 쓴다

알토란 352회 100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄
출처 : mbn 알토란

알토란 느끼한 명절 음식을 개운하게 해 줄 임성근 요리연구가의 2가지 쉬운 김치

톡 쏘는 시원한 맛의 나박김치 / 제철 과일로 만드는 상큼하고 달큼한 사과배깍두기 만드는 법

알토란 나박김치 재료

무 ¼개(400g), 알배추 1통(280g), 고운 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강 1개(25g), 마늘 6개(30g), 쪽파 5대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 뜨거운 물 4컵(800mL)

국물 재료 : 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 찹쌀풀 적당량, 물 4컵(800mL), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

1. 볼에 나박 썰기한 무 ¼개(400g)와 알배추 1통(280g)을 넣고 고운 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무려 15분간 절인다

2. 면포에 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 찹쌀풀, 물 4컵(800mL)을 넣고 면포를 꼭 짠다

* 찹쌀풀 만드는 법 : 물 200ml에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 한소끔 끓인 후 식힌다

3. 만든 국물에 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 채 썬 생강 1개(25g), 채 썬 마늘 6개(30g)를 넣어 김치 국물을 만든다

4. 절임 배추와 무에 김치국물을 붓고 3cm 길이로 썬 쪽파 5대, 어슷 썰어 씨를 제거한 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣는다

5. 나박김치를 밀폐 통에 넣은 후 채소를 살짝 밀어낸 뒤 뜨거운 물 4컵(800mL)을 조금씩 나눠 넣은 후 4~5시간 실온 숙성 후 냉장 보관한다

* 50도의 김칫국물로 이대로 식히면 숙성된 맛으로 변한다 취향에 따라 소금으로 간을 맞춘다

* 차가운 물과 뜨거운 물이 만나면 50도 정도의 따뜻한 물이 된다 50도의 따뜻한 물에 담그면 기공이 열려 채소가 싱싱하게 살아난다

6. 먹기 직전에 취향에 따라 나박 썰기한 사과, 배, 3~4cm 길이로 썬 미나리와 3cm 길이로 썰어 4등분 한 오이를 추가하면 임성근 요리연구가의 나박김치 완성

* 알배추와 무, 쪽파를 제외한 부재료는 먹기 직전에 넣어야 아삭하고 깔끔하다

알토란 사과배깍두기 재료

사과 1개, 배 1개, 쪽파 3대

양념 재료 : 중간 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 사과 1개와 배 1개는 밑동을 자른 후 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 제거한다

2. 손질한 사과와 배는 엄지손가락 한 마디 크기로 깍둑썰기 한다

* 절이는 과정이나 숙성하지 않는 사과배깍두기는 크기가 크면 속까지 양념이 배지 않는다

3. 손질한 사과와 배를 볼에 담고 중간 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 버무린다

* 고춧가루를 먼저 넣고 버무려야 붉은색이 물들어 갈변을 막는다

4. 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 버무린다

5. 3cm 길이로 썬 쪽파 3대를 넣고 버무리면 알토란 사과배깍두기 완성

• 알토란 320회 알짜배기 설 밥상 1탄

알토란 유정임 명인의 나박김치 맛있게 담그는법

알토란 나박김치 재료

무 450g, 배추 450g, 연근 200g, 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL, 고운 고춧가루 30g, 쪽파 100g, 대파(흰 대) 50g, 미나리 100g, 배 200g, 홍고추 100g, 마늘 70g, 생강 20g 
채수 재료 : 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g, 물 5L, 소금 10g, 다시마 10g

1. 무 450g과 배추 450g은 사방 2.5cm로 나박썰기하고  연근 200g은 0.5cm 두께로 선 후 6등분 한다

* 연근 속 전분이 채소의 발효를 도와 나박김치를 담근 후 바로 먹어도 맛있다

2. 손질한 무, 배추, 연근에 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL을 넣어 골고루 버무린 후 20분간 절인다

위아래로 섞어 다시 20분간 더 절인다

* 나박김치에 설탕을 과다 사용시 숙성 후 국물이 끈적할 수 있다 설탕을 조금 사용하고 나머지 단맛은 매실청으로 깔끔한 국물맛을 낼 수 있다

3. 40분간 절인 채소에 고운 고춧가루 30g을 넣고 버무린다

4. 손질한 쪽파 100g, 채 썬 대파(흰 대) 50g, 손질한 미나리 100g을 넣어 20분간 절인다

* 쪽파, 미나리, 대파 등의 여린 채소는 오래 절이면 무를 수 있어 짧게 절이는게 좋다

5. 육수팩에 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g을 넣는다

6. 끓는물 5리터에 육수팩과 소금 10g을 넣고 3리터가 될때까지 30분간 끓인다 ( 센 불에 10분 약불에 20분 )

*20분 끓인 뒤 중간에 다시마 넣기

7. 깔끔한 맛을 위해 20분간 끓인 채수에 다시마 10g을 넣고 약불에 10분간 더 끓인 후 체에 걸러 차갑게 식혀 채수를 만든다

* 만든 채수는 차게 식혀 사용해야하기 때문에 나박김치 만들기 전에 미리 준비하면 좋겠네요

8. 사방 2.5cm로 나박썰기한 배 200g, 반을 갈라 씨를 털고 채 썬 홍고추 100g, 마늘즙 3큰술, 생강즙 1큰술을 넣는다

마늘즙, 생강즙 만드는법: 마늘 70g, 생강 20g을 각각 갈아 즙만 짜서 사용한다

* 마늘즙과 생강즙은 김치의 발효를 촉직하고 무, 배추, 연근의 풋내를 제거한다 골마지방지에도 도움이 됨

9. 모든 재료 위에 식힌 채수 3리터를 부으면 유정임 나박김치 완성

* 이렇게 만든 알토란 나박김치는 상온에서 2일 숙성 후 냉장고에 넣는다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 265회

<2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄>

임성근 조리기능장의

무르지 않고 끌까지 아삭하게~

나박김치 맛있게 담그는법

홍어무침 맛있게 만드는법

달력을 보니 설날이 얼마 안남았어요

구정이 1월이라 더빠른것 같은~

명절에 빠지면 섭한 나박김치

느끼한 속을 뻥 뚫어주지요 ㅋㅋ

매콤달콤새콤한 홍어무침은

생각만 해도 침샘자극이네요

나박김치 더 맛있게 만든다고

사과랑 배를 늘 같이 넣었는데

이번엔 임짱 레시피로 해봐야겠어요

알토란 나박김치 재료

알배추 400g, 무 400g

꽃소금 2큰술, 쪽파 3대

홍고추 2개, 미나리 반 줌

미지근한 물 5컵, 고춧가루 5큰술

다진 마늘 60g,  다진 생강 15g

멸치액젓 3큰술, 소금 2큰술

설탕 2큰술, 매실청 3큰술

1. 알배추 400g의 심지를 제거한 뒤

작은 잎은 하나씩 분리하고

큰잎은 먹기 좋은 크기로 나박 썬다

* 나박김치에 사용하는 배추는

달고 아삭한 알배추를 사용한다

금방 물러지는 이파리부분은 적당히 자르고

깔끔하고 아삭한 나박김치를 위해

알배추의 줄기부분만 쓴다

2. 무 파란부분 400g을 나박썰기한 후

손질한 알배추와 무에

꽃소금 2큰술을 넣어 30분간 절인다

* 무는 햇빛을 보고 자란

파란부분이 더 달고 아삭한 맛이 난다

식감을 위해 무는 너무 얇지 않게

 0.5cm두께로 도톰하게 나박썬다

*절이지 않으면

빨리 무르는 배추와 무

무와 배추는 아삭함을 살리고 

간을 배게하기 위해 짧게 절인다

3. 면포에 중간 고춧가루 5큰술

다진 마늘 4큰술 60g

 다진 생강 1큰술 15g을 넣고

미지근한 물 5컵 ( 상온의 물)에

3분간 치대어 우려낸다

* 차가운 물보다는 상온의 물에

양념을 넣어야

맛이 잘 우러나온다

* 일반적으로 나박김치엔 

마늘과 생강을 채썰어 넣지만

시간이 지나면 쓴맛이 나오기 때문에

면포에 넣어 향을 우려내면

깔끔한 국물맛을 낼 수 있다

4. 우려낸 김치국물에 

멸치액젓 3큰술, 소금 2큰술

설탕 2큰술, 매실청을 넣고

막 끓인 물 5컵을 넣고 섞는다

* 방송중엔 뜨거운 물 10컵이라고 나오고

알토란 홈페이지 레시피 정리엔

 5컵이라고 나오네요

뭐가 정확한지는 잘 모르겠어요 ㅋ

만드실분들은 간을 보면서 넣어야할듯

알토란 임성근 나박김치 맛의 한 수

" 뜨거운 물을 넣어라"

* 상온의 국물에 뜨거운 물을 섞어 부으면

무와 배추가 순간 수축해

아삭함이 오래간다

5. 김치통에 절인 배추와 무를 넣고

김치국물을 붓는다

* 무와 배추는 절인 뒤에

물에 헹구지 않고

절인 물까지 같이 통에 담는다

6. 5cm 길이로 자른 쪽파 3대

미나리 반 줌을 넣고

어슷썬 홍고추 2개를 넣으면

알토란 나박김치 완성

* 이렇게 만든 나박김치는

뚜껑을 열어 국물을 완전히 식힌뒤

뚜껑을 닫아 냉장고에서

1~2일 숙성시켜 보관한다

* 나박김치에 과일을 넣으면

재료가 금방 무르고

국물이 금방 쉰다

* 과일을 넣고 싶을땐

먹을때마다 조금씩 넣어 

먹는것이 좋다

알토란 홍어무침 재료

홍어채 1kg

막걸리 2컵, 사과 3배 식초 1/2컵

국간장 1컵, 사이다 1컵

무 300g, 오이 2개

소금 2큰술, 물엿 1컵

대파 흰부분 1대

양념재료

황설탕 1컵, 고운 고춧가루 100g

다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술

후춧가루 1작은술

사과 3배식초 3큰술

물엿 1컵, 소금 1/2큰술, 참기름 3큰술

1. 홍어채 1kg에

막걸리 2컵, 사과 3배식초 1/2컵을 넣고

15~20분 재운뒤

체에 밭쳐 물기를 빼둔다

* 홍어엔 딱딱한 물렁뼈가 있는데

홍어무침을 만들땐

이 물렁뼈를 부드럽게 만드는것이 관건

발효주인 막걸리를 넣으면

홍어 특유의 냄새를 잡고

물렁뼈를 부드럽게 한다

* 홍어 물렁뼈의 상태에 따라

재우는 시간을 조절할것

* 홍어무침 특유의 새콤함을 위해

식초는 사과 3배식초를 추천

2. 절인 홍어채에 국간장 1컵

사이다 1컵을 넣고 40분간 재운 뒤

체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 손가락 길이로 썬 무 300과

오이 2개에 

소금 2큰술, 물엿 1컵을 넣어

 2시간을 절인 후

물기를 꼭 짜서 준비한다

4. 홍어채에 황설탕 1컵을 넣고

설탕이 녹을때까지 치댄다

* 홍어무침에 사용하는 설탕은

황설탕을 써야

강하지 않은 은은한 단맛을 낼 수 있다

* 양념재료를 넣는 순서도 중요

가장 먼저 황설탕을 넣고 버무려야

설탕이 잘 녹고 식감이 더 부드러워진다

5. 홍어를 설탕에 잘 버무린뒤

고운 고춧가루 100g을 넣어 색을 입히고

다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술

후춧가루 1작은술, 사과 3배식초 3큰술

물엿 1컵을 넣어 버무린다

6. 절인 무와 오이

소금 1/2큰술을 넣고 섞는다

7. 대파 흰부분 1대를 어슷썰어 넣고

참기름 3큰술을 넣으면

알토란 홍어무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>