일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 18일 맑은 두릅탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 두릅 요리 맑은 두릅탕 레시피

두릅 본연의 맛을 즐길 수 있는 향긋하고 담백한 두릅 요리가 될 것 같네요~

• 최고의 요리비결 맑은 두릅탕 만드는 법

-주재료
참두릅(100g), 대파(25g), 찬물(5컵/1L), 건표고버섯(2개),
-양념 재료
국간장(1T), 소금(약간), 다시마(1g), 건새우(10g)

1. 참두릅(100g)은 밑동 제거한다

2. 밑동을 제거한 두릅은 칼로 가시를 긁어 제거하고 반으로 가른다

* 두릅의 쌉싸름한 맛이 강하다면 뜨거운 물에 한번 데쳐 사용하면 좋다

3. 대파(25g)는 어슷 썬다

4. 냄비에 찬물(5컵/1L), 건표고버섯(2개), 다시마(1g), 건새우(10g)를 넣어 15분 정도 끓인다

5. 15분 뒤 다시마와 표고버섯만 건져내고 표고버섯은 먹기 좋게 슬라이스 한다

6. 냄비에 참두릅의 밑동 부분부터 육수에 넣어 끓인다

* 참두릅은 단단한 밑동부터 넣어 익혀 줘야 이파리가 무르게 익지 않는다

7. 어슷 썬 대파, 국간장(1T)을 넣어 끓인 뒤 위에 뜨는 거품을 깨끗하게 걷어낸다

8. 소금으로 간을 맞추고 슬라이스한 표고버섯을 넣어 살짝 더 끓여주면 방영아 요리연구가의 맑은 두릅탕 완성

◐두릅요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 2월 29일 두릅무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 두릅요리 두릅무침 레시피

손질한 두릅에 밀가루를 입혀 쫀득한 맛이 더욱 좋은 두릅무침 만들기

• 최고의 요리비결 두릅무침 만드는 법

- 주재료
참두릅(150g), 채 썬 홍고추(¼개), 밀가루(½컵)
- 양념 재료
고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 다진 대파(2t), 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1t), 통깨(½t), 깨소금(1t), 설탕(2t), 참기름(1T)

1. 참두릅(150g)은 단단한 밑동을 제거하고 겉껍질을 벗겨낸다

2. 물기가 약간 있는 상태의 참두릅에 밀가루(½컵) 넣어 섞는다

* 참두릅을 찔 때 밀가루를 넣으면 두릅 향이 날아가지 않고 쫀득한 식감이 좋다 밀가루 대신 찹쌀가루를 사용해도 ok

3. 김이 오르는 찜기에 밀가루를 묻힌 참두릅을 펼쳐 넣고 약 2분 정도만 살짝 찐다

4. 까나리액젓(1T), 깨소금(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 통깨(½t), 설탕(2t), 고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 참기름(1T)을 넣고 섞어 무침양념장을 만든다

5. 푸릇하게 잘 익은 찐 두릅을 무침양념장에 넣어 손으로 살살 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 고명으로 통깨를 뿌리면 이순옥 요리연구가의 두릅무침 완성

◐두릅요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 20일 돼지고기덮밥 & 맑은 두릅탕
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 색다른 오렌지쥬스 덮밥 소스 이국적인 느낌의 돼지고기덮밥

두릅의 향이 가득한 맑은 두릅당 만드는 법 레시피 정리

• 돼지고기덮밥 만드는 법

-주재료
돼지고기(안심/200g), 양파(50g), 밥(400g), 송송 썬 쪽파(1T), 통깨(약간)
- 양념 재료
다진 생강(½t), 청주(1T), 후춧가루(약간), 녹말가루(1T), 오렌지주스(½컵/100ml), 홀그레인 머스터드(½T), 진간장(1T), 토마토케첩(1T), 꿀(1T), 후춧가루(1t), 포도씨유(1T)

1. 돼지고기(안심/200g)는 채 썬다

* 겉면만 살짝 얼려 채 썰면 칼질이 수월해진다

2. 채 썬 돼지고기에 다진 생강(½t), 청주(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한 뒤 녹말가루(1T)를 넣어 버무린다

* 돼지고기에 녹말가루를 넣으면 수분을 잡아 주고 풍미가 좋아진다

3. 양파(50g)는 얇게 채 썬다

4. 오렌지주스(½컵/100ml), 홀그레인 머스터드(½T), 진간장(1T), 토마토케첩(1T), 꿀(1T), 후춧가루(1t)를 넣고 섞어 덮밥 소스를 만든다

5. 달군 팬에 포도씨유(1T) 두른 뒤 채 썬 양파를 볶다가 밑간 한 돼지고기 넣고 젓가락으로 살살 풀어 가며 볶는다

6. 볶던 재료를 팬 한쪽으로 옮기고 덮밥 소스 넣어 끓인 뒤 돼지고기와 섞어가며 볶다가 부족한 간은 소금으로 맞춘다

7. 그릇에 밥을 담고  돼지고기덮밥을 담은 뒤 송송 썬 쪽파(1T), 통깨(약간)를 뿌리면 완성

• 맑은 두릅탕 만드는 법

-주재료
참두릅(100g), 대파(25g), 찬물(5컵/1L), 건표고버섯(2개), 다시마(1g), 건새우(10g)
-양념 재료
국간장(1T), 소금(약간)

1. 참두릅(100g)은 밑동을 제거한 뒤 칼등으로 가시를 제거한다

2. 대파(25g)는 어슷 썰고 참두릅은 반으로 가른다

* 쌉싸름한 맛이 강하게 나는 두릅은 끓는 물에 살짝 데쳐내 사용하면 좋다

3. 냄비에 찬물(5컵/1L), 건표고버섯(2개), 다시마(1g), 두절 건새우(10g)를 넣어 15분 정도 끓인다

4. 15분 뒤 다시마, 표고버섯을 건져내고 건새우는 그대로 끓인다

5. 육수를 낸 표고버섯은 슬라이스 한다

6. 육수에 참두릅 밑동 부분부터 넣어 끓인다

* 단단한 밑동부터 넣어 익혀줘야 이파리가 무르게 익지 않는다

7. 어슷 썬 대파, 국간장(1T)을 넣고 거품을 건져내며 맑게 끓인다

8. 소금(약간)으로 부족한 간을 맞추고  슬라이스 한 표고버섯을 넣어 마무리하면 맑은 두릅탕 완성

최고의 요리비결 쑥국 & 두릅무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이순옥 요리 연구가의 2가지 봄나물 요리

쑥국 끓이는 법 두릅무침 만드는 법 레시피 정리

• 쑥국 만드는 법

- 주재료
쑥(200g), 물(5컵/1L), 북어포(30g), 다시마(1g)
-양념 재료
콩가루(¾컵), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 된장(3T), 대파(25g)

1. 쑥(200g)은 억센 줄기 부분 제거하여 손질한다

2. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(1g)를 넣고 북어포(30g)를 먹기 좋게 찢어 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 5분에서 10분 정도 끓인다

* 북어포 대신 멸치 국물이나 다시 백 또는 바지락을 넣어도 좋음

3. 다시마를 건져내고 된장(3T), 고추장(½T)을 체에 밭쳐 풀어 넣은 뒤 ( 콩건더기는 사용하지 않음 ) 뚜껑을 덮어 끓인다

* 고추장을 약간 넣어주면 된장의 콩 비린내를 제거할 수 있다

4. 대파(25g)는 어슷 썰고 건져낸 다시마는 채 썬다

5. 쑥에 콩가루(¾컵)를 묻힌다

6. 냄비에 콩가루 묻힌 쑥, 대파, 다시마, 다진 마늘(1T)을 넣은 뒤 뚜껑 덮어 콩가루가 익을 정도로만 살짝 더 끓이면 쑥국 완성

• 두릅무침 만드는 법

- 주재료
참두릅(150g), 채 썬 홍고추(¼개), 밀가루(½컵)
- 양념 재료
고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 다진 대파(2t), 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1t), 통깨(½t), 깨소금(1t), 설탕(2t), 참기름(1T)

1. 참두릅(150g)은 가시가 있는 밑동을 제거하고 껍질을 벗겨낸다

2. 참두릅에 밀가루(½컵) 또는 찹쌀가루를 넣어 섞는다

3. 김이 오르는 찜기에 참두릅을 넣어 뚜껑 덮고 2분 정도 찐다

4. 까나리액젓(1T), 깨소금(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 통깨(½t), 설탕(2t), 고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 찐 참두릅을 넣어 살살 버무린다

6. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌리면 두릅무침 완성

알토란 384회 두릅, 대저토마토 요리
출처 : mbn 알토란

알토란 원형호 셰프의 봄철 입맛을 살려줄 밑반찬 2가지

간단한 두릅무침과 대저토마토겉절이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 두릅무침 만드는 법 재료

두릅 5개, 소금 약간, 들깻가루 1큰술
양념재료 : 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 깨 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금

1. 깨끗이 씻는 두릅 5개는 딱딱한 밑동을 잘라낸 후 십자로 칼집을 넣는다

* 참드릅의 경우는 표면의 가시를 칼로 긁어 제거한다

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 두릅의 밑동 부분만 넣어 20초가량 데친 후 통째로 넣어 40초 1분 이내로 두릅을 데친다

3. 데친 두릅은 바로 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼준다

4. 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 깨 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 섞어 두릅무침 양념장을 만든다

* 들기름 대신 기호에 따라 참기름으로 대체 가능

5. 양념장을 잘 섞어 마늘의 향이 올라오면 물기를 뺀 두릅을 넣어 버무리고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 그릇에 담아 들깻가루를 뿌려주면 원영호 셰프의 10분 완성 두릅무침 완성

• 대저토마토 겉절이 만드는 법 재료

대저토마토 1개 반, 양파 20g, 영양부추 20g
설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술 반 참기름 3큰술, 깨, 잣, 흑임자

1. 대저토마토 1개 반은 반으로 잘라 꼭지를 제거한 후 16등분으로 1.5~2cm 두께로 자른다

2. 양파 20g은 가늘게 채 썬다

3. 볼에 손질한 토마토와 양파를 담고 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술 반 참기름 3큰술을 넣는다

4. 양념과 토마토, 양파를 가볍게 버무린다

5. 4~5cm 길이로 썬 영양부추 20g을 겉절이에 넣어 버무리면서 취향에 따라 설탕과 식초, 간 등을 추가한다

6. 그릇에 담은 뒤 잣과 흑임자 약간을 뿌려 마무리하면 대저토마토겉절이 완성

천기누설 511회 음식 정보
출처 : mbn 천기누설

천기누설 뇌와 위장 건강에 도움이 되는 식재료인 미네랄, 비타민c, 사포닌이 가득한 봄나물의 제왕  두릅

향과 생김새가 조금 다른 땅두릅과 참두릅이 있는데 영양적인 면은 거의 유사하다

두릅에는 트립토판을 만들어 내는데 꼭 필요한 엽산을 다량 함유하고 있을 뿐 아니라 트립토판 자체를 풍부하게 품고 있어서 세로토닌 합성을 통한 뇌와 위장 건강에 도움을 줄 수 있다

두릅은 숙회로 초고추장에 찍어먹거나 주로 된장 양념을 하여 먹는데 세로토닌 분비를 촉진시키는 양념은 된장보다는 초장이 더 도움이 된다

초고추장의 구연산 성분이 위산의 균형을 맞춰주고 세로토닌 합성에 꼭 필요한 두릅 속 비타민 B6의 손실을 막는데 도움을 준다

두릅을 냉동 보관할 때는 데친 후 지퍼백에 담아 보관이 가능하다

조금 더 오래 냉장 보관하고 싶을 땐 두릅에 물을 살짝 뿌려 키친타월로 감싸 밀봉한 뒤 냉장 보관하면 좋다

• 두릅메밀말이 만드는 법

1. 두릅의 밑동을 제거한 후 깨끗하게 씻는다

* 두릅은 소량의 독성이 있어 반드시 데쳐서 섭취

2. 두릅의 두꺼운 밑동은 칼로 4등분으로 가르고 끓는 물에 소금을 넣은 후 줄기를 먼저 10초 정도 데친 후 줄기를 넣어 20초가량 데쳐준다

3. 데친 두릅은 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜서 준비한다

4. 기호에 맞게 다양한 채소를 채 썬다

5. 메밀가루와 찹쌀가루를 2:1 비율로 넣고 물을 적당량 넣어 메밀반죽을 만든다

6. 기름을 두른 팬에 메밀반죽을 얇게 편 후 겉면이 익으면 손질한 두릅과 각종 채소를 올린 후 돌돌 말아 익혀주면 뇌와 위장 튼튼 두릅말이 완성

메밀에 풍부한 루틴성분은 위 점막을 보호해 위염, 위궤양 등의 위장 질환 예방을 돕는다
또한 두릅 속 필수 아미노산의 일종인 트립토판의 체내 흡수를 돕기 때문에 세로토닌 합성 촉진을 통해 뇌신경 안정을 돕고 위장 질환을 예방하는 데도 많은 도움을 주는 조합이라 할 수 있다

두릅을 오래 두고 먹을 수 있는 두릅 장아찌 간장의 짠맛이 아닌 식초로만 만든다

데친 두릅과 무를 썰어 넣은 후 끓인 식초를 붓고 실온에서 2일 숙성 후 냉장 보관하여 섭취한다

두릅은 식이섬유가 많아 과다 섭취 시 설사를 유발할 수 있으니 하루 70g 이내로 섭취하는 것이 적당하다

• 근력 up, 혈당 down 산양유 단백질 셰이크 만드는 법

1. 토마토 2개를 잘라 믹서기에 넣고 물 반 컵을 붓는다

2. 호두 4개와 산양유 단백질 2큰술을 넣고 갈아주면 산양유 단백질 셰이크 완성

산양유 단백질을 토마토와 함께 섭취하면 토마토의 풍부한 리코펜이 단백질이 체내에서 산화되는 것을 막는 데 도움을 준다

이때 리놀렌산이 풍부한 호두를 곁들이게 되면 당뇨로 인해 약해진 혈관을 보호해주는 역할을 하기 때문에 산양유 단백질 셰이크는 근성장을 물론 혈당을 낮추는 데도 도움이 되는 조합이다

최고의요리비결 유귀열의 주꾸미전골 / 두릅초밥
출처 : ebs

최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 주꾸미전골 / 두릅초밥 만드는 법 레시피 정리

• 주꾸미전골 만드는 법

주재료 : 주꾸미(500g), 대파(50g), 표고버섯(70g), 양파(80g), 단호박(80g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 팽이버섯(50g), 양배추(100g)

양념재료 : 진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 고추냉이(약간), 다시마 밑국물(3½컵/700ml)

* 주꾸미는 밀가루와 소금으로 바락바락 씻어 주면 빨판의 불순물이 깔끔하게 제거된다

소금을 너무 많이 쓰면 주꾸미가 질겨질 수 있으니 적당량 넣어 씻어주는 것이 좋다

1. 주꾸미 500g은 눈과 입을 제거한 뒤 작은 것은 그대로 사용하고 큰 것은 먹기 좋게 썬다

2. 표고버섯 70g은 밑동을 제거하여 먹기 좋게 썰고 팽이버섯 50g은 먹기 좋게 찢는다

3. 양파 80g과 양배추 100g은 굵게 채 썬다

4. 단호박 80g은 도톰하게 슬라이스 한다

* 단단한 단호박은 전자레인지에 살짝 돌려주면 좀 더 쉽게 썰 수 있다

5. 대파 50g은 반을 칼라 큼직하게 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷썰기 하여 고추씨까지 모두 사용한다

6. 진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T)를 섞어 소스를 만든다

7. 전골냄비에 손질한 양배추, 단호박, 양파, 대파, 팽이버섯, 표고버섯을 돌려가며 넣은 뒤 가운데 주꾸미를 넣고 맨 위에 청양고추와 홍고추를 얹는다

8. 끓고 있는 다시마 밑국물(3½컵/700ml)에 다시백을 건져낸 뒤 참치액(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 양념한다

9. 전골냄비에 다시마 밑국물을 넣은 뒤 주꾸미와 채소가 익을 때까지 팔팔 끓인다

10. 종지에 소스를 담은 후 고추냉이를 취향껏 얹어 곁들여내면 주꾸미전골 완성

• 두릅초밥 만드는 법

주재료 : 참두릅(130g), 밥(420g), 다시마 밑국물(2컵/400ml)

양념재료 : 식초(1t), 설탕(1t), 소금(½t), 소금(3t), 참기름(1t), 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 고추냉이(약간), 참기름(1T), 김(¼장)

1. 참두릅 130g은 밑동을 제거한 뒤 껍질을 벗긴다

2. 끓는 물에 소금(2t)를 넣고 참두릅 밑동 부분부터 넣어 데치다가 밑동 부분이 어느 정도 익으면 전부 넣어 살짝 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 식초(1t), 설탕(1t), 소금(½t)을 섞어 배합초를 만들어 밥(420g)에 넣어 섞는다

* 밥은 따뜻한 상태에서 양념을 해줘야 윤기가 생긴다

4. 물기를 짠 두릅에 참기름, 소금 약간을 넣고 버무려 밑간 한다

5. 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T)을 된장 양념을 만든다

6. 양념한 밥 30g 정도를 뭉친 뒤 된장 양념을 약간만 올린다

7. 참두릅을 올리고 김띠를 둘러 말아준다

8. 위와 동일한 방법으로 고추냉이를 얹어주면 2가지 스타일의 두릅초밥 완성