일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 7일 두부자박이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 반찬 걱정 없는 푸짐한 두부자박이 레시피

두부조림보단 국물이 좀 더 자박자박해서 두부자박이예요 애호박까지 넣어주니 더 푸짐한 두부요리가 됩니다

• 최고의 요리비결 두부자박이 만드는 법

-주재료
소금(약간), 애호박(360g), 두부(부침용/280g), 식용유(½T), 들기름(½T), 후춧가루(약간), 대파(50g), 양파(140g), 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)
-양념 재료
고춧가루(2T), 물엿(2T), 양조간장(4T), 다시마(5g), 물(1컵/200ml), 참기름(1½T), 다진 마늘(1T), 통깨(2t)

1. 두부(부침용/280g)를 먹기 좋게 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 애호박(360g)은 동글게 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

3. 양파(140g)는 1cm 정도로 큼직하게 채 썰고 대파(50g)는 흰 부분 위주로 어슷 썬다

4. 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

5. 양조간장(4T), 고춧가루(2T), 물엿(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1½T), 통깨(2t)를 섞어 두부자박이 양념장을 만든다

 6. 달군 팬에 들기름(½T), 식용유(½T)를 두른 뒤 두부를 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 구운 두부를 사용하면 식감이 더욱 좋아진다

7. 냄비에 다시마(5g)를 깔고 양파를 깔아준 뒤 애호박을 펼쳐 담고 양념(3T)을 끼얹는다

8. 부친 두부를 맨 위에 올리고 양념(5T)을 골고루 뿌린다

9. 남은 양념에 물(1컵/200ml)을 섞어  가장자리로 붓는다

10. 센 불에 끓이다가 끓어오르면 뚜껑을 덮어 중불에 7분 정도 끓인다

11. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 얹고 뚜껑을 덮어 2분 정도 더 끓여주면 김선영 요리연구가의 두부자박이 완성

최고의 요리비결 24년 5월 3일 두부장아찌 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 반찬으로 일주일 정도 보관이 가능한 반찬! 두부 요리 두부장아찌 레시피

• 최고의 요리비결 두부장아찌 만드는 법

- 주재료
두부(부침용/270g), 파기름(4T), 실파(약간), 실고추(약간)
- 양념 재료
황태 대가리(1개), 다시마(5g), 물(5컵/1L), 진간장(4T) , 식초(2T), 설탕(4T), 소금(약간)

1. 냄비에 물(5컵/1L), 황태 대가리(1개), 다시마(5g)를 넣고 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 두부(부침용/270g)는 2cm 두께로 먹기 좋게 썬다 

3. 손질한 두부에 소금(약간)을 뿌리고 키친타월에 올려 1시간 정도 물기를 제거한다

* 두부의 수분을 충분히 제거해 줘야 단단한 장아찌를 만들 수 있다

4. 10분간 끓인 밑국물은 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

5. 냄비에 밑국물(2컵/400ml), 진간장(4T), 식초(2T), 설탕(4T)을 넣고 한소끔  끓여 절임물을 만든다

6. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 두부를 올려 모든 면이 노릇해질 정도로 굽는다

7. 밀폐 용기에 구운 두부, 절임물을 담고 2~3일 정도 냉장 숙성시킨다

* 절임물은 뜨거울 때 넣어야 두부에 맛이 잘 배어들고 장기간 보관이 가능해진다

8. 3일 숙성한 두부장아찌를 그릇에 담고 절임물을 약간 끼얹는다

9. 두부장아찌 위에 어슷 썬 실파와 실고추를 고명으로 얹어주면 완성

최고의 요리비결 3월 11일 두부짜글이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 돼지고기 두부짜글이 레시피

• 최고의 요리비결 두부짜글이 만드는 법

-주재료
두부(300g), 양파(175g), 대파(25g), 청양고추(1개), 쌀뜨물(2컵/400ml)
- 양념 재료
진간장(1T), 청주(1T), 설탕(½T), 참기름(1t), 후춧가루(2t), 다진 마늘(2t), 고춧가루(3T), 고추장(3T), 국간장(1T), 맛술(2T), 새우젓(1T)

1. 두부(300g)는 1~1.5cm 크기 한 입 크기로 썬다

* 수분이 많은 두부는 그릇에 올린 뒤 썰어주면 깔끔하게 손질할 수 있고 요리에 넣을 때 편하다

2. 양파(175g)는 잘게 다진다

3. 대파(25g), 청양고추(1개)는 송송 썬다

4. 진간장(1T), 청주(1T), 설탕(½T), 참기름(1t), 후춧가루(1t), 다진 마늘(1t)을 넣고 섞어 양념장 만든 뒤 다진 돼지고기(150g)를 넣어 밑간 한다

* 양념장을 미리 섞은 뒤 돼지고기에 밑간 하면 양념이 잘 배어들고 골고루 밑간이 된다

5. 고춧가루(3T), 고추장(3T), 국간장(1T), 맛술(2T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(1t), 새우젓(1T)을 넣고 섞어 짜글이양념을 만든다

* 새우젓은 단백질 분해 역할을 하기 때문에 두부와 돼지고기의 소화에 도움이 된다

6. 달군 뚝배기에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 볶은 뒤 밑간한 돼지고기 넣어 볶는다

7. 양념을 넣어 볶은 뒤 쌀뜨물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다

* 재료들을 먼저 볶은 뒤 끓여주면 풍미가 좋아지고 국물의 색이 더 먹음직스럽게 나온다

8. 두부, 청양고추를 넣고 두부가 데워질 정도 3~5분 정도 끓인다

9. 마지막에 송송 썬 대파를 넣어 마무리하면 한명숙 요리연구가의 두부짜글이 완성

◐짜글이 요리 레시피 모음◑

슈퍼푸드의 힘 2월 25일 두부인절미 레시피
출처 : tvn

tvn 슈퍼푸드의 힘 두부 인절미 레시피

탄수화물 대신 단백질 듬뿍~ 뼈 건강을 위한 두부 인절미 

두부는 식물성 에스트로겐( 이소플라본)과 무기질이 골밀도에 영향을 줄 수 있음

• 두부인절미 만드는 법

-재료

두부 1모 300g, 전분 가루 6큰술 50g, 원당 40g, 물 50ml, 소금 1g, 콩고물

1. 믹서기에 두부 1모 300g, 원당 40g, 물 50ml, 소금 1g을 넣고 곱게 갈아준다

2. 곱게 간 두부에 전분 가루 6큰술 50g를 넣어 찰기를 만들어준다

3. 랩을 씌워 전자레인지에 넣고 돌려준다

2분, 2분 또는 1분씩 3회 정도 상태를 보면서 조절할 것

4. 전자레인지에 익힌 후 치댄다

5. 넓은 접시에 콩고물을 펼쳐 담고 떡반죽을 부어 콩고물을 골고루 묻혀준다

6. 먹기 좋은 크기로 잘라주면 두부 인절미 완성

최고의 요리비결 2월 23일 두부유린기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 두부 요리 두부유린기 & 유린소스 레시피

• 최고의 요리비결 두부유린기 만드는 법

- 주재료
두부(300g), 소금(약간), 양상추(½통), 적근대(3장), 감자 전분(3T), 달걀물(1개), 빵가루(1½컵), 홍고추(1개), 청양고추(2개)
- 소스 재료
양조간장(2T), 설탕(2T), 식초(3T), 청주(1T), 고추기름(1T), 굴소스(½T), 다진 마늘(1t), 물(1T)

1. 두부(300g)는 1cm 두께로 길쭉하게 썬 뒤 키친타월로 수분을 제거한다

2. 그릇에 소금(약간)을 뿌린 뒤 두부를 올리고 위에 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

3. 냉장고 속 채소나  양상추(½통), 적근대(3장)는 손으로 찢는다

4. 양조간장(2T), 설탕(2T), 식초(3T), 청주(1T), 고추기름(1T), 굴소스(½T), 다진 마늘(1t), 물(1T)을 섞어 유린기 소스를 만든다

5. 밑간 한 두부에 감자 전분(3T)을 입힌 뒤 달걀물(1개), 빵가루(1½컵)를 순서대로 묻힌다

6. 식용유를 두른 팬에 두부를 올려 중 약불에 앞뒤로 노릇하게 지진다

7. 부친 두부는 삼각형 모양으로 썬다

8. 그릇에 채소를 담고 두부를 올린다

9. 송송 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개)를 뿌리고 유린소스를 곁들이면 김선영 요리연구가의 두부유린기 완성

행복한 아침 1월 25일 두부향신조림 & 연근두부범벅볶음
출처 :채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 두부 요리 2가지

마늘종과 같이 볶아 더욱 향과 맛이 좋은 향신 두부조림 색다른 두부 요리 고소한 연근두부범벅볶음 레시피

• 행복한 아침 두부 향신 조림 만드는 법

-재료
두부 2모(800g), 마늘종 8개, 대파(흰 부분) 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 소금 1과 1/2큰술 
-조림장
식용유 3큰술, 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 두부 2모(800g)는 두께 1.5cm, 사방 4-5cm 크기로 도톰하게 썬다

2. 채반에 두부를 올리고 소금을 솔솔 뿌려 20분 밑간 한다

3. 마늘종 8개, 대파(흰 부분) 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 송송 썬다

4. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 마늘종과 대파를 넣어 조리듯 볶는다

5. 향신채의 향이 올라오면 두부를 펼쳐 넣고 약한 불에서 익히다 볶은 마늘종과 대파로 두부를 덮어 약한 불에서 익힌다

6. 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 1큰술을 섞어 두부조림 양념장을 만든다

7. 두부 위에 양념장을 골고루 올린 뒤 뒤집어서 조린다

8. 간이 배어들면 청양고추, 홍고추, 통깨를 뿌려 마무리하면 이보은의 두부향신조림 완성

• 연근 두부 범벅 볶음 만드는 법

-재료
연근 300g, 두부 1모(400g), 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 깻가루 2큰술, 통들깨 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 5큰술, 식초 1작은술, 소금 1작은술

1. 두부 1모(400g)는 손으로 잘게 으깬다

2. 연근 300g은 껍질을 벗기고 씻어서 최대한 얇게 슬라이스 한 뒤 식초 1작은술을 넣은 물에 비벼 가면서 씻어 물기를 제거한다

* 갈변방지를 위해 식초 물에 씻는다

3. 깊이가 있는 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두른 뒤 손질한 연근과 두부를 넣어 3~4분 정도 볶는다

4. 완성되어 가면 들기름 1큰술, 깻가루 2큰술, 통들깨 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 5큰술, 소금으로 간을 맞춰 살짝 더 볶아주면 연근두부범벅볶음 완성

최고의 요리비결 10월 26일 두부스테이크
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 두부스테이크 & 소스 레시피

- 주재료
두부(400g), 양파(50g), 양송이버섯(50g), 브로콜리(50g), 방울토마토(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(4T), 식용유(3T)
- 양념 재료
버터(1T), 다진 마늘(2T), 진간장(4T), 토마토케첩(1T), 설탕(1T), 물(2T), 식초(½T)

1. 도톰하게 썬 두부(400g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 밑간 한 두부에 전분(4T)을 돌려가며 골고루 묻힌다

* 전분을 묻히면 수분이 제거되고 바삭한 식감을 낸다

3. 바로 부치면 탈 수 있으니 전분이 두부의 수분에 흡수될 때까지 잠시 둔다

4. 팬에 버터(1T)를 넣어 녹인 뒤 다진 마늘(2T)을 넣어 볶다가 진간장(4T), 토마토케첩(1T), 설탕(1T), 물(2T), 식초(½T)를 넣어 약불에 5분 정도 끓인다

5. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 두부를 올려 노릇하게 부친 뒤 그릇에 옮긴다

6. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 손질한 양파(50g), 양송이버섯(50g), 브로콜리(50g), 방울토마토(50g)를 넣어 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

7. 그릇에 두부, 볶은 채소를 담고 두부 위에 소스를 끼얹어주면 두부스테이크 완성

최고의 요리비결 10월 26일 두부돈가스 
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 두부돈가스 레시피 두부로 만들어 더 건강한 맛의 두부타르타르소스 만드는 법

• 두부돈가스 만드는 법

- 주재료
두부(400g), 밀가루(½컵), 달걀물(2개), 빵가루(150g)
- 두부 밑간 재료
진간장(35ml), 맛술(30ml), 설탕(10g), 소금(3g)
- 두부타르타르소스 재료
두부(200g), 올리브유(4T), 물엿(1T), 레몬즙(3T), 소금(약간), 파슬리(½T), 다진 양파(70g)

1. 진간장(35ml), 맛술(30ml), 설탕(10g), 소금(3g)을 섞어 밑간 양념을 만든다

2. 지퍼 백에 손질한 두부(400g), 밑간 양념을 넣어 6시간 정도 냉장고에서 숙성시킨다

3. 믹서에 두부(200g), 올리브유(4T), 물엿(1T), 레몬즙(3T), 소금(약간), 파슬리(½T)를 넣어 두부가 완전히 갈릴 때까지 충분히 갈아준다

4. 믹서기에 간 재료에 다진 양파(70g)를 넣어 섞어 두부타르타르소스를 만든다

5. 두부에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 묻힌다

6. 예열된 기름 약 160도의 온도에 두부를 넣어 노릇하게 튀겨낸다

7. 그릇에 담은 후 두부타르타르소스를 곁들이면 두부돈까스 완성

최고의 요리비결 10월 25일 순두부빔밥 & 들깨두부구이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 순두부빔밥 만드는 법 들기름에 고소하게 구운 두부 브런치 들깨두부구이 레시피

• 순두부빔밥 만드는 법

- 주재료
순두부(200g), 상추(70g), 영양부추(60g), 밥(220g), 날치알(70g), 김 가루(약간)
- 양념 재료
생청국장(90g), 다진 대파(2T), 다진 풋고추(2개), 다진 홍고추(1개), 청주(1T), 다진 마늘(2t), 매실청(1T), 들기름(2T), 깨소금(2T), 고추장(60g)

1. 생청국장(90g)은 손으로 으깬다

2. 으깬 생청국장, 다진 대파(2T), 다진 풋고추(2개), 다진 홍고추(1개), 청주(1T), 다진 마늘(2t), 매실청(1T), 들기름(2T), 깨소금(2T), 고추장(60g)을 섞은 뒤 잠시 숙성시킨다

* 청국장을 끓이지 않고 생으로 사용하면 콩의 영양을 그대로 섭취할 수 있어서 좋다

3. 상추(70g), 영양부추(60g)는 한 입 크기로 썬다

4. 냉동되어 있던 날치알(70g)은 청주나 소주에 담갔다 사용하면 비린내를 제거할 수 있다

5. 그릇에 밥(220g)을 담고 상추, 영양부추, 날치알(70g), 김 가루(약간)를 올린다

6. 물기 제거한 순두부(200g), 양념을 올리면 순두부빔밥 완성

• 들깨두부구이 만드는 법

- 주재료
두부(⅔모), 상추(3개), 영양부추(30g), 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(40g), 사과(60g), 식용유(2T), 들기름(1t), 호두(3알)
- 양념 재료
들깻가루(4T), 된장(2T), 식초(2T), 들기름(1t)

1. 두부(⅔모)는 반으로 썬 뒤 겉면 얇게 썰어 내고 물기를 제거한다

2. 상추(3개), 영양부추(30g)는 한 입 크기로 썰고 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(40g), 사과(60g)는 얇게 채 썬다

3. 들깻가루(4T), 된장(2T), 식초(2T)를 섞어 양념을 만든다

4. 양념에 손질한 채소를 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 두부를 넣어 돌려 가며 부치다가 들기름(1t)을 넣어 들기름을 골고루 입힌다

6. 들깨무침에 들기름(1t)을 넣어 섞는다

7. 두부구이와 들깨무침을 담고 호두(3알)를 손으로 으깨 뿌리면 들깨두부구이 완성

최고의 요리비결 10월 23일 두부전골 & 두부견과조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 파주 장단콩 특집 김갑수 셰프의 두부전골 끓이는 법

남녀노소 좋아할 만한 두부요리 두부견과조림 레시피

• 두부전골 만드는 법

- 주재료
두부(200g), 배추(60g), 새송이버섯(50g), 느타리버섯(50g), 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 콩나물(50g), 민물새우(60g), 국간장(1t), 소금(½t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알), 새우젓(15g)

1. 두부(200g)는 반을 갈라 두툼하게 썰고 배추(60g)는 손가락 두께로 썬다

2. 새송이버섯(50g)은 얇게 편 썰고 느타리버섯(50g)은 한 입 크기로 찢는다

3. 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

4. 물(6컵/1.2L)이 담긴 냄비에 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알)를 넣어 10분 정도 끓인 뒤 새우젓(15g)을 넣고 3분 정도 더 끓여 육수를 만든다

5. 육수는 체에 밭쳐 건더기를 거른다

6. 전골냄비에 손질한 배추, 두부, 느타리버섯, 새송이버섯, 풋고추, 홍고추, 대파, 콩나물(50g)을 담고 중앙에 민물새우(60g)를 얹는다

7. 육수(3컵/600ml)를 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

8. 국간장(1t), 소금(½t)을 넣어 간을 맞추면 두부전골 완성

• 두부견과조림 만드는 법

- 주재료
두부(400g), 꽈리고추(50g), 홍고추(1개), 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g), 식용유(3T)
- 양념 재료
진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)

1. 두부(400g)는 깍둑 썰어 물기를 제거하고 꽈리고추(50g) 두부와 비슷한 크기로 자르고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

2. 팬에 삶은 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g)를 넣어 볶어 잠시 식혀둔다

3. 진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)을 섞어 두부조림 양념장을 만든다

4. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 두부(400g)를 넣고 돌려 가며 10분 정도 노릇하게 부쳐낸 뒤 그릇에 옮긴다

5. 팬에 양념을 넣어 끓인 뒤 꽈리고추를 넣고 조리다가 두부, 볶은 견과류를 넣고 저어 가며 조린다

6. 마지막에 홍고추를 넣어 버무리면 두부견과조림 완성