일상을 체험하다

최고의 요리비결 8월 18일 순두부찌개 & 황금두부덮밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 두부 요리 2가지

고기나 해산물 없이 끓여도 맛있는 김치순두부찌개 고슬고슬하게 볶은 황금두부가 포인트 황금두부덮밥 레시피

• 순두부찌개 만드는 법

- 주재료
순두부(1 봉지/350g), 소금(½t), 양조간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T), 양파(50g), 청양고추(1개), 대파(20g), 김치(100g), 달걀(1개)
- 국물 재료
멸치 육수(2컵/400ml), 고추기름(2T), 고춧가루(1½T), 참치액(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)

1. 순두부(1 봉지/350g)에 소금(½t), 양조간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T)를 뿌려 20분 동안 간수를 뺀다

2. 뚝배기에 고추기름(2T), 고춧가루(1½T), 잘게 자른 김치(100g), 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 3분 동안 끓인다

3. 다진 양파(50g), 참치액(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 2분 정도 끓인다

4. 남은 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣어 끓어오르면 간수를 뺀 순두부는 순두부만 건져 큼직하게 잘라 넣는다  

5. 청양고추(1개), 대파(20g), 달걀(1개)을 넣어 뚜껑을 덮고 잔열에 달걀을 반숙으로 익혀주면 순두부찌개 완성

• 황금두부덮밥 만드는 법

- 주재료
두부(300g), 달걀노른자(3개), 식용유(2t), 빨강 파프리카(60g), 노랑 파프리카(60g), 양파(70g), 깻잎(30g), 밥(1 공기/210g)
- 덮밥 소스 재료
된장(2t), 양조간장(1½T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(2T)
- 깻잎무침 양념 재료
진간장(1t), 물엿(1t), 참기름(1t)

1. 두부(300g)는 면포에 넣어 으깨면서 물기를 짠다

2. 으깬 두부에 달걀노른자(3개)를 넣어 섞는다

3. 된장(2t), 양조간장(1½T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(2T)을 섞어 덮밥 소스를 만든다

4. 진간장(1t), 물엿(1t), 참기름(1t) 섞어 깻잎무침 양념장을 만든다

5. 팬에 두부를 넣어 3분 정도 고슬고슬해질 때까지 볶는다

6. 팬에 식용유(2t)를 두른 뒤 잘게 썬 빨강 파프리카(60g), 노랑 파프리카(60g), 양파(70g)를 넣어 볶다가 덮밥 소스를 넣어 조린다

7. 볶는 채소에 볶은 두부 넣어 볶는다

8. 무침 양념에 채 썬 깻잎(30g)을 넣어 버무린다

9. 그릇에 밥(1 공기/210g)을 담고 볶은 두부와 채소를 얹고 남은 깻잎을 올리면 황금두부덮밥 완성

알토란 아내의 밥상 두부전 & 달래무침
출처 : mbn 알토란

알토란 아내의 밥상 이천수님의 배우자 심하은님의 영양만점 두부전 만드는 법

으깬 두부에 검은깨와 참깨를 듬뿍 넣은 두부깨전! 고명으로 얹어먹는 달래무침을 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있는 레시피입니다

• 알토란 두부전 ( 두부깨전 ) 만드는 법

-재료
두부 2모, 청양고추 1개, 애호박 200g, 당근 80g, 참깨 1큰술, 검은깨 2큰술, 소금 2꼬집, 달걀 1개, 부침가루 3큰술
-달래무침 재료
달래 1단, 볶은 통들깨 1큰술, 소금 1꼬집, 들기름 1큰술

1. 면포에 두부 2모를 넣어 으깨면서 물기를 꽉 짠다

2. 청양고추 1개는 곱게 다진다 ( 취향에 따라 넣지 않아도 됨 )

3. 애호박 200g은 겉부분만 도톰하게 돌려 깎아 곱게 다지고 당근 80g은 다진다

* 수분이 많은 애호박은 겉부분만 사용하면 물기가 덜 생겨 좋음

4. 다진 당근과 애호박은 전자레인지에 1분간 돌린다

5. 으깬 두부에 전자레인지로 익힌 애호박과 당근을 넣고 다진 청양고추, 참깨 1큰술, 검은깨 2큰술, 소금 2꼬집 달걀 1개를 넣는다

6. 부침가루 3큰술을 넣어 반죽한다

*두부와 채소에서 나오는 수분의 양에 따라 부침가루의 양을 조절한다

7. 반죽을 완자처럼 동그란 모양으로 만든다

8. 팬에 식용유를 두르고 약불에 두부전을 겉바속촉으로 굽는다

9. 달래 1단은 알뿌리를 칼로 으깬뒤 송송 썬다

10. 손질한 달래에 볶은 통들깨 1큰술, 소금 2꼬집, 들기름 1큰술을 넣어 달래무침을 만든다

11. 그릇에 담은 후 달래무침을 곁을이면 알토란 두부전 ( 두부깨전 ) 완성

두부깨전 알토란 포인트

1. 검은깨와 참깨를 함께 넣는다

최고의 요리비결 5월 9일 두부자박이 & 참치쪽파무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 2가지 반찬

두부 한 모로 푸짐한 자박한 국물의 두부자박이 색다른 쪽파무침 캔참치쪽파무침 만드는 법

• 두부자박이 만드는 법

-주재료
소금(약간), 애호박(360g), 두부(부침용/280g), 식용유(½T), 들기름(½T), 후춧가루(약간), 대파(50g), 양파(140g), 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)
-양념 재료
고춧가루(2T), 물엿(2T), 양조간장(4T), 다시마(5g), 물(1컵/200ml), 참기름(1½T), 다진 마늘(1T), 통깨(2t)

1. 두부(부침용/280g)는 먹기 좋게 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 접시와 두부에 뿌려 밑간 한다

2. 애호박(360g)은 둥글게 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

3. 양파(140g)는 큼직하게 채 썬 뒤 대파(50g), 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

4. 양조간장(4T), 고춧가루(2T), 물엿(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1½T), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 들기름(½T), 식용유(½T)를 두른 뒤 두부를 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 냄비에 다시마(5g)를 깔고 양파와 애호박을 펼쳐 담은 뒤 양념장(3T)을 얹는다

7. 부친 두부를 넣고  양념(5T)을 골고루 뿌린다

8. 남은 양념에 물(1컵/200ml)을 섞어 가장자리로 넣은 뒤 끓어오르면 뚜껑을 덮고 7분 정도 끓인다

9. 대파, 청양고추, 홍고추룰 얹고 뚜껑을 덮고 약 2분 정도 더 끓이면 두부자박이 완성

• 참치쪽파무침 만드는 법

- 주재료
참치 통조림(250g), 쪽파(200g), 소금(약간), 구운 김(2장/5g)
- 양념재료
양조간장, 마요네즈(5T), 씨 제거한 홍고추(1개), 레몬즙(1½T), 씨 제거한 청양고추(2개), 참기름(1T), 깨소금(1T), 연겨자(½T),

1. 참치 통조림(250g)은 체에 밭친 뒤 숟가락으로 눌러 기름을 제거한다

2. 쪽파(200g)는 먹기 좋게 썰고 흰 부분과 파란 부분을 분리해 둔다

3. 구운 김(5g)은 4 등분한 뒤 비닐봉지에 넣어 부순다

4. 끓는 물에 소금(약간), 쪽파 흰 부분을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹구고 쪽파 파란 부분을 넣어 살짝 데치고 찬물에 헹군다

5. 데친 쪽파는 양념이 잘 스며들도록 물기를 짠다

6. 마요네즈(5T), 연겨자(½T), 레몬즙(1½T), 양조간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 청양고추, 홍고추를 섞어 양념장을 만든다

* 연겨자 대신 와사비 레몬즙 대신 식초 대체 가능

7. 양념장에 참치 통조림, 쪽파를 넣어 무치다가 구운 김을 넣어 무치면 참치쪽파무침 완성

최고의 요리비결 5월 5일 두부장아찌 & 청경채버섯볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 일주일 밑반찬 두부장아찌 만드는 법

청경채 요리 청경채표고버섯볶음 레시피

• 두부장아찌 만드는 법

- 주재료
두부(부침용/270g), 파기름(4T), 실파(약간), 실고추(약간)
- 양념 재료
황태 대가리(1개), 다시마(5g), 물(5컵/1L), 진간장(4T) , 식초(2T), 설탕(4T), 소금(약간)

1. 냄비에 물(5컵/1L), 황태 대가리(1개), 다시마(5g)를 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 두부(부침용/270g)는 2cm 두께로 먹기 좋게 썬 다

3. 소금(약간) 뿌리고 키친타월에 올려 1시간 정도 수분을 빼준다

4. 밑국물은 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

5. 냄비에 밑국물(2컵/400ml), 진간장(4T), 식초(2T), 설탕(4T)을 넣고 한소끔 끓여 절임물을 만든다

6. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 두부를 올려 모든 면을 노릇하게 굽는다

7. 밀폐용기에 구운 두부를 담고 절임물을 부어 2~3일 정도 숙성시킨다

* 절임물은 뜨거울 때 넣어야 두부에 맛이 잘 배이고 장기간 보관이 가능하다

8. 그릇에 담은 후 어슷 썬 실파, 실고추를 올려 마무리하면 두부장아찌 완성

• 청경채버섯볶음 만드는 법

- 주재료
청경채(300g), 표고버섯(100g), 파기름(4T), 소금(1t)
- 양념 재료
굴소스(1T), 맛간장(2T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 전분물(1T), 청경채 데친 물(½컵/200ml)

1. 청경채(300g)는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 2~4등분 한다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 청경채 넣어 15초 정도 데친다

3. 데친 청경채는 얼음물에 식히고 물기를 짠다

4. 표고버섯(100g)은 손바닥에 쳐 흙을 털어낸 뒤 슬라이스한다

5. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 표고버섯을 넣어 볶다가 청경채 데친 물(½컵/200ml), 후춧가루(1t), 맛간장(2T), 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T)을 넣어 볶는다

6. 불을 끄고 청경채, 전분물(1T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다

7. 그릇에 청경채와 표고버섯을 담은 뒤 국물을 끼얹으면 청경채버섯볶음 완성

최고의 요리비결 2월 24일 참치두부짜글이 & 두부유린기
출처 :ebs

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리 연구가의 2가지 두부 요리

초간단 참치두부짜글이 바삭하게 튀긴 두부에 새콤달콤한 유린 소스를 곁들인 두부유린기 만드는 법 레시피 정리

• 참치두부짜글이 만드는 법

- 주재료
두부(300g), 양파(70g), 대파(40g), 청양고추(2개), 들기름(2T), 캔 참치(200g), 다시마 물(1½컵/300ml), 후춧가루(약간), 통깨(2t)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(1T), 참치액젓(1T), 맛술(2T), 설탕(1t), 다진 마늘(1T)

1. 두부(300g)는 한 입 크기로 자른다

2. 양파(70g)는 굵게 깍둑 썰고 대파(40g), 청양고추(2개)는 송송 썬다

3. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(1T), 참치액젓(1T), 맛술(2T), 설탕(1t), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 들기름(2T)을 넣고 양파를 먼저 넣어 깔아준다

* 냄비에 양파를 먼저 깔아주면 타는 걸 방지할 수 있다

5. 두부, 기름을 뺀 캔 참치(200g), 양념장, 다시마 물(1½컵/300ml)을 넣어 센 불에 5분 정도 끓인다

6. 대파, 청양고추, 후춧가루(약간), 통깨(2t)를 넣어 2분 정도 더 끓이면 참치두부짜글이 완성

• 두부유린기 만드는 법

- 주재료
두부(300g), 소금(약간), 양상추(½통), 적근대(3장), 감자 전분(3T), 달걀물(1개), 빵가루(1½컵), 홍고추(1개), 청양고추(2개)
- 소스 재료
양조간장(2T), 설탕(2T), 식초(3T), 청주(1T), 고추기름(1T), 굴소스(½T), 다진 마늘(1t), 물(1T)

1. 1cm 두께로 길게 썬 두부(300g)는 키친타월로 물기를 제거한다

2. 그릇에 소금(약간) 뿌린 뒤 두부를 올리고 위에 소금(약간)을 뿌려 밑간한다

3. 양상추(½통), 적근대(3장)는 손으로 먹기 좋게 찢는다

4. 양조간장(2T), 설탕(2T), 식초(3T), 청주(1T), 고추기름(1T), 굴소스(½T), 다진 마늘(1t), 물(1T)을 섞어 유린소스를 만든다

5. 두부에 감자 전분(3T)을 골고루 묻힌 뒤 달걀물(1개)에 적신 뒤 빵가루(1½컵)를 입힌다

6. 식용유 두른 팬에 두부 올려 중 약불에 앞뒤로 노릇하게 부친다

7. 부친 두부는 삼각형 모양으로 자른다

8. 그릇에 양상추, 적근대를 담고 두부를 올린 뒤 송송 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개) 얹고 유린소스를 곁들이면 두부유린기 완성

최고의 요리비결 2월 14일 레몬두부탕수 & 마파두부
출처 : ebs

최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 2가지 두부요리

연두부를 튀긴 색다른 마파두부덮밥 샐러드같이 상큼한 레몬두부탕수 만드는 법 레시피 정리

• 마파두부덮밥 만드는 법

- 주재료
연두부(800g), 옥수수 전분(100g), 고추기름(2T), 다진 돼지고기(150g), 대파(100g), 끓는 물(2¾컵/550ml), 감자 전분(1T), 물(3T), 참기름(1T), 밥(400g), 고수(20g), 제피가루(½T)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)

1. 접시에 옥수수 전분(100g)을 펼쳐둔 뒤 연두부(800g)를 깍둑 썰어 올려둔다

2. 팬에 고추기름(1½T) 두르고 다진 돼지고기(150g)를 볶는다 

3. 청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 잘게 썬 대파(100g)를 넣어 볶는다

4. 끓는 물(2¾컵/550ml), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 감자 전분(1T)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만들고 나눠 가며 넣어 소스의 농도를 맞춘다

6. 썰어 놓은 연두부 위에 옥수수 전분을 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다

7. 소스에 고추기름(½T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다

8. 그릇에 밥(400g)을 담고 소스, 튀긴 연두부를 담고 기호에 따라 고수(20g), 제피가루(½T)를 뿌리면 마파두부덮밥 완성

• 레몬두부탕수 만드는 법

- 주재료
판두부(400g), 소금(약간), 레몬(80g), 감자 전분(150g), 양상추(70g), 라디치오(180g), 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)
- 소스 재료
물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)

1. 판두부(400g)는 한 입 크기로 썰고 소금(약간)을 뿌린다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 레몬(80g)은 슬라이스 한다

3. 물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)를 섞어 탕수소스를 만들고 슬라이스 한 레몬을 담가둔다

4. 두부에 감자 전분(150g)을 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다

5. 팬에 슬라이스 한 레몬을 제외하고 소스를 넣어 끓인 뒤 전분물을 나눠 가며 넣는다

6. 그릇에 채 썬 양상추(70g), 채 썬 라디치오(180g), 튀긴 두부를 올리고 소스를 뿌린다

7. 말린 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)을 올리면 레몬두부탕수 완성

최고의 요리비결 10월 24일 두부전골 & 두부견과조림
출처 : ebs

이번 주 최요비 레시피는 두부 특집이네요 ㅋㅋ 파주 장단콩으로 만드는 두부~ 마트에서 자주 사 먹는 두부보다 훨씬 맛있어 보이더라고요

최고의 요리비결 김갑수 셰프의 민물새우 두부전골 두부견과류조림 만드는 법 레시피 정리

• 두부전골 만드는 법

-주재료
두부(200g), 배추(60g), 새송이버섯(50g), 느타리버섯(50g), 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 콩나물(50g), 민물새우(60g), 국간장(1t), 소금(½t)
-국물 재료
물(6컵/1.2L), 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알), 새우젓(15g)

1. 두부(200g)는 반을 갈라 두툼하게 썬다

2.  파주의 또 다른 명물 민물새우(60g)를 준비한다

* 민물새우 대신 건새우나 소고기 등으로 대체 가능

3. 배추(60g)는 먹기 좋게 썰고 새송이버섯(50g)은 얇게 편 썰고 느타리버섯(50g)은 한 입 크기로 찢어 준비한다

4. 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

5. 물(6컵/1.2L)에 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알)를 넣어 10분 정도 끓인 뒤 새우젓(15g)을 넣고 3분 정도 더 끓인 후 밑국물을 체에 거른다

6. 전골냄비에 손질한 배추, 두부, 느타리버섯, 새송이버섯, 풋고추, 홍고추, 대파, 콩나물(50g)을 담고 중앙에 민물새우(60g) 얹은 뒤 밑국물(3컵/600ml)을 붓는다

7. 센 불에 팔팔 끓이다가 국간장(1t)으로 국물의 색을 더라하고 소금(½t)을 넣어 간을 맞추면 두부전골 완성

• 두부견과조림 만드는 법

-주재료
두부(400g), 꽈리고추(50g), 홍고추(1개), 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g), 식용유(3T)
-양념 재료
진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)

1. 두부(400g)는 깍둑 썬다

2. 꽈리고추(50g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 팬에 삶은 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g)를 넣어 살짝 볶은 후 그릇에 옮겨 식힌다

4. 진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)을 섞어 조림장을 만든다

5. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 두부(400g)를 넣고 돌려 가며 10분 정도 노릇하게 익힌다

* 프라이팬 대신 에어프라이어 구워도 ok!

6. 사방을 노릇하게 구운 두부를 다른 그릇에 옮겨 담는다

7. 팬에 조림장을 넣어 끓인 뒤 꽈리고추를 먼저 넣고 향이 우러나도록 잠시 볶은 후  두부, 볶은 견과류를 넣고 저어 가며 조린다

8. 마지막에 홍고추를 넣어 버무리면 두부견과조림 완성

* 기호에 따라 참기름을 넣어 마무리해도 좋다

알토란 401회 이원일 식비 절약 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이원일 셰프의 저렴한 식비로 만들어낸 푸짐한 한 상

색다른 냉파요리 된장삽겹술찜 오래 두고 먹는 두부장 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 된장삼겹술찜 만드는 법

-주재료
알배추 1/2통, 삼겹살 360g(대패보다는 살짝 두꺼운), 팽이버섯 150g, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 물 1컵, 청주 1컵, 맛술 1/2컵, 된장 2큰술(볼록), 다진 마늘 2큰술(깎은)
-소스 재료
물 1/2컵, 맛간장 1/2컵, 매실청 1/2컵, 양파 1/4개, 청&홍고추 1개씩, 쪽파 5대, 후추

* 맛간장 : 진간장과 일식 쯔유를 1:1 비율로 섞어 만든다

1. 양파 1/2개는 얇게 채 썬다

2. 알배추 반 통은 심지를 제거한 후 모양이 흐트러지지 않게 잡은 후 부드러운 잎 쪽은 두껍게 줄기 쪽은 한입 크기로 자른다

3. 팽이버섯 150g은 밑동을 제거하고 청양고추 1개는 송송 썰어준다

4. 고명으로 사용할 쪽파 약간 ( 대파 대체가능 )은 송송 썰어준다

5. 볼에 청주 1컵, 물 1컵, 맛술 1/2컵을 넣고  된장 2큰술(볼록), 다진 마늘 2큰술(깎은)은 체에 걸러 알갱이를 제거하여 넣는다

* 청주 대신 소주를 사용할 경우엔 소주의 양을 줄이고 물의 양을 조금 높여 섞을 것

6. 냄비 바닥에 가장 먼저 양파를 깔아준다

7.  양파 위에 배추 -  삼겹살 - 고추 - 버섯 ( 팽이버섯은 조금씩 떼어 올린다) 순으로 2겹을 쌓은 후 맨 위를 배추로 덮어준다

8. 쪽파와 후춧가루를 약간 뿌린 후 강불에 끓인다

9. 김이 올라오면 된장양념을 붓고 국물이 끓기 시작할 때 뚜껑을 닫아 5분 정도 끓인다

10. 양파 1/4개, 청&홍고추 1개씩, 쪽파 5대를 잘게 다진다

11. 다진 채소에 맛간장 1/2컵, 물 1/2컵, 매실청 1/2컵을 섞어 소스를 만든다

12. 넓은 그릇에 그대로 옮겨 담은 후 고명으로 쪽파를 올리고 소스를 곁들여 내면 된장삼겹술찜 완성

• 알토란 두부장 만드는 법

-주재료
부침용 두부 1모, 깻잎 10장 이내, 끓는 물, 찬물
-양념 재료
물 1/2컵, 맛간장 3/4컵, 설탕 2큰술(깎은), 꿀 1큰술, 후추, 다진 마늘 1큰술, 양파 1/4개, 청양고추 1개 다진 것, 홍고추 1개 다진 것

1. 부침용 두부 1모는 6등분으로 길쭉하게 자른다

2. 끓는 물에 자른 두부를 넣어 떠오르기 시작하면 살살 건져낸 후 찬물에 담가 식힌다

3. 깻잎 10장 정도는 꼭지를 제거한다

4. 깻잎으로 두부를 감싸 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

5. 물 1/2컵, 맛간장 3/4컵, 설탕 2큰술(깎은), 꿀 1큰술, 후추, 다진 마늘 1큰술, 양파 1/4개, 청양고추 1개 다진 것, 홍고추 1개 다진 것을 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장을 두부에 부어준다

7. 냉장고에 하루 보관해두면 두부장 완성

최고의 요리비결 8월 26일 순두부찌개 & 황금두부덮밥
출처 : ebs

최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 2가지 두부 요리

고기나 해물 없이 끓여도 맛있는 순두부찌개 맛있게 끓이는 비법 고슬고슬한 황금두부덮밥 레시피

• 순두부찌개 만드는 법

-주재료
순두부(1봉지/350g), 소금(½t), 양조간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T), 양파(50g), 청양고추(1개), 대파(20g), 김치(100g), 달걀(1개)
-국물 재료
멸치 육수(2컵/400ml), 고추기름(2T), 고춧가루(1½T), 참치액(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)

1. 순두부(1봉지/350g)에 소금(½t), 양조간장(1T), 후춧가루(약간), 들깻가루(1T)를 뿌려 20분 동안 간수를 뺀다

* 순두부의 간수를 빼주면 특유의 쌉싸름한 맛에 제거되고 들깻가루는 순두부에 고소한 맛을 더해준다

2. 뚝배기에 고추기름(2T), 고춧가루(1½T), 잘게 썬 김치(100g), 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 3분 동안 끓인다

3. 다진 양파(50g), 참치액(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 2분 정도 더 끓인다

4. 남은 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣어 끓어오르면 간수를 뺀 순두부를 큼직하게 잘라 넣고 송송 썬 청양고추(1개), 대파(20g)를 넣는다

5. 달걀 1개를 넣은 후 뚜껑을 덮고 불을 끄고 30초 정도 잔열에 익혀주면 얼큰 칼칼한 순두부찌개 완성

• 황금두부덮밥 만드는 법

-주재료
두부(300g), 달걀노른자(3개), 식용유(2t), 빨강 파프리카(60g), 노랑 파프리카(60g), 양파(70g), 깻잎(30g), 밥(1공기/210g)
-덮밥 소스 재료
된장(2t), 양조간장(1½T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(2T)
-무침 양념 재료
진간장(1t), 물엿(1t), 참기름(1t)

1. 부침 용 두부(300g)는 면포에 넣어 으깨면서 물기 짠다

2. 으깬 두부에 달걀노른자(3개)를 넣어 섞는다

3. 된장(2t), 양조간장(1½T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(2T)을 섞어 덮밥 소스를 만든다

4. 진간장(1t), 물엿(1t), 참기름(1t)을 섞어 깻잎무침 양념장을 만든다

* 깻잎의 숨이 죽지 않도록 깻잎은 마지막에 넣어 버무린다

5. 팬에 노른자에 버무린 으깬 달걀을 3~5분 정도 고슬고슬하게 볶아 그릇에 담는다

6. 팬에 식용유(2t) 두른 뒤 잘게 썬 빨강 파프리카(60g), 노랑 파프리카(60g), 양파(70g)를 넣어 볶다가 덮밥 소스를 넣어 조린다

7. 조림장의 거의 사라지면 볶은 두부를 넣어 볶는다

8. 무침 양념장에 채 썬 깻잎(30g)을 넣어 버무린다

9. 밥(1공기/210g)을  담은 그릇에 덮밥 소스를 빙 둘러 담고 양념에 버무린 깻잎을 올리면 황금두부덮밥 완성

알토란 363회 밥 최강전 두부&굴
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 두부요리 쫄깃한 별미 반찬 두부장아찌 만드는 법

알토란 두부장아찌 재료

두부 2모, 소금 적당량, 양파 반 개(100g), 쪽파 10대, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 청양고추 1개, 생강 1개, 마늘 3개, 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 통깨 약간

장물 재료 : 물 4컵(800mL), 진간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청주(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 통후추 10개, 무말랭이 10g, 황태포 10g, 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

1. 두부 2모를 반으로 자른 뒤 세워서 다시 잘라 4등분하고 다시 한번 반으로 자른다

* 두부장아찌는 단단한 손두부나 부침용을 써야 오래 보관할 수 있다

2. 손질한 두부를 체 위에 올린 뒤 소금 1꼬집씩을 뿌려 30분간 수분을 뺀다

* 부드러운 속 부분을 위로 향하게 두고 소금을 뿌려야 수분이 더 잘 빠진다

3. 양파 반 개는 얇게 채 썰고 쪽파 10대는 뿌리 부분을 4 등분하여 칼집 낸 후 3cm 길이로 썬다

4. 홍고추 2개, 풋고추 2개, 청양고추 1개는 어슷 썰기한 후 물에 넣어 씨를 털어내고 생강 1개, 마늘 3개는 채 썰어 준비한다

5. 30분간 소금에 절임을 한 두부는 키친타월을 이용해 두부의 수분을 최대한 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 두르고 수분을 제거한 두부를 올려 앞뒤로 노릇하게 바싹 굽는다

* 두부를 바삭하게 구워야 두부장아찌의 식감이 쫄깃해진다

7. 두부가 앞뒤로 노릇하게 익으면 약 불로 줄여 계속 바삭하게 굽다가 두부를 세워 옆면까지 바삭하게 구워준 뒤 체에 올려 차갑게 식힌다

8. 냄비에 물 4컵(800mL), 진간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청주(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 통후추 10개, 무말랭이 10g, 황태포 10g를 넣고 30분간 끓인다

* 장물에 무말랭이와 황태포를 넣으면 깊고 풍부한 맛이 난다

9. 불을 끄고 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 차게 식혀 두부장아찌 절임물을 만든다

10. 밀폐용기에 차게 식힌 두부를 담고 손질해 둔 부재료를 켜켜이 넣은 후 차게 식힌 장물을 체에 걸러 넣는다

11. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌리면 이보은 요리연구가의 두부장아찌 완성

*두부장아찌는 냉장고에 하루 숙성 후 섭취한다