일상을 체험하다

알토란 441회 홍쌍리 명인의 매실청 & 매실절임
출처 : mbn 알토란

이맘때 꼭 나오는 매실청 담그는 법이 알토란에 소개가 되는 것 같아요

요즘 매실청 담그는 분들이 많이 계실텐데 명인의 방법대로 매실청과 매실절임 맛있게 만들어 보세요

알토란 매실특집 홍쌍리 명인의 매실청과 아삭함이 살아 있는 매실절임 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 매실청 만든는 법

-재료 
생매실 3kg, 설탕 1.5kg, 프럭토올리고당 1.5kg

* 매실은 한손에 3개가 쥐어질 정도의 크기로 6월 6일~6월 25일 사이에 수확한 매실로 매실청을 만들면 좋다

1. 생매실 3kg은 가볍게 씻은 뒤 햇볕이 강하지 않은 곳에서 물기를 말린다

* 매실이 수분에 노출되면 곰팡이가 생기는데 검은곰팡이나 푸른곰팡이가 피면 섭취 불가이고 흰곰팡이의 경우엔 과육을 걷어내고 매실청을 끓인 후 식혀 붓는다

2. 물기를 말린 매실은 이쑤시개로 꼭지를 제거한다

3. 소독한 용기에 손질한 매실 3kg을 넣고 ( 용기에 70%만 채울 것 ) 프락토올리고당 1.5kg을 붓는다

* 프락토올리고당은 설탕보다 단맛이 적고 부드러운 맛을 낸다

4. 매실이 보이지 않도록 설탕 1.5kg을 부어준다

* 백설탕을 사용해야 매실 본연의 향을 살릴 수 있다

5. 용기 입구에 창호지를 덮고 줄로 묶어 2일간 발효 가스를 내보낸 후 창호지는 빼고 뚜껑을 닫아 밀폐시킨다

* 햇볕을 쬐어야 발효 가스가 나오고 습기를 차단할 수 있다

6. 사늘하고 바람이 잘 통하는 곳에서 1년 숙성 후 거르면 홍쌍리 명인의 매실청 완성

* 물 4 : 매실청 1 비율로 섞으면 매실차로도 마실 수 있다

매실청 알토란 포인트

1. 매실을 씻어 말린 후 꼭지를 딴다

2. 올리고당을 넣어 부드러운 맛을 살린다

• 알토란 매실절임 만드는 법

-재료
생매실 3kg, 설탕 3kg, 천일염 한 큰술

1. 청매실 3kg을 깨끗이 씻은 후 물기를 말린 후 꼭지를 제거하고 꼭지와 배꼽의 선을 따라 6조각으로 자른다

2. 조각낸 매실을 통에 넣은 후 설탕 1.5kg을 넣고 설탕이 골고루 들어가게 잘 섞어 하루를 숙성한다

3. 하루 지난 매실절임을 건져 용기에 담고 1차 숙성 후 나온 물을 매실이 잠길 정도로 붓는다

4. 남은 설탕 1.5kg을 부어 매실이 보이지 않게 덮는다

* 설탕을 나눠 넣어 절여야 매실절임이 더 아삭아삭하고 맛있음

5. 천일염 1큰술을 골고루 뿌려 뚜껑을 닫고 발효시키면 홍상리 명인의 매실절임 완성

* 매실절임은 7개월 이상 숙성시키면 가장 맛이 좋다

매실절임 알토란 포인트

1. 설탕을 두 번에 나눠 절인다

2. 소금으로 감칠맛을 올린다

최고의 요리비결 5월 22일 매실청 & 매실장아찌무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 실패 없는 매실청 담그는 법

3개월 숙성된 매실을 활용한 매실장아찌무침 레시피

• 매실청 만드는 법

-주재료
매실(2kg), 물엿(1kg), 설탕(1kg), 대추(4알)

1. 매실은 식초물에 담가 살살 세척 후 물기를 완전히 제거한다

2. 꼬치로 매실(2kg)의  꼭지를 제거한다

3. 밀폐 용기에 매실(600g)의 일부를 먼저 넣은 뒤 물엿(1kg)을 넣고 매실을 굴려가며 물엿을 골고루 묻힌다

4. 남은 매실을 용기에 담는다

* 매실은 숙성되면서 가스가 생기기 때문에 밀폐용기의 70% 정도만 채운다

5. 설탕(1kg)을 부어 공기와의 접촉을 차단할 수 있도록 설탕으로 전부 덮는다

6. 방부제 역할과 해독작용을 돕는 대추(4알)를 넣는다

7. 베 보자기로 덮은 후 끈으로 묶는다

* 처음엔 뚜껑을 비스듬히 덮어 보관하다가 설탕이 녹을 때쯤 뚜껑을 닫는다

8. 서늘한 곳에서 3개월 정도 숙성시키면 매실청 완성

• 매실장아찌무침 만드는 법

-주재료
3개월 숙성한 매실
-양념 재료
고추장(2T), 통깨(약간)

1. 3개월 숙성한 매실은 먹기 좋게 자른 후 고추장(2T) or 즉석고추장을 넣어 무친다

2. 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 매실장아찌무침 완성

최고의 요리비결 5월 30일 즉석 고추장과 비빔밥 & 매실청과 매실장아찌
출처 : ebs 최고의요리비결

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 10분 완성 즉석 고추장 만드는 법과 고추장 비빔밥

매실청 담그는 법과 3개월 숙성한 매실과육으로 만드는 초간단 밥반찬 매실장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 초간단 즉석 고추장 만드는 법

-주재료
조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g), 고운 고춧가루(300g)

* 된장은 입자가 고운 걸로 준비하고 엿기름 대신 쌀조청을 사용한다

1. 조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g)을 넣어 섞는다

* 메주가루 대신 된장을 넣으면 숙성 필요없이 바로 먹을 수 있다

2. 섞는 재료에 고추장용 고운 고춧가루(300g)를 뭉치지 않게 조금씩 넣어가며 골고루 저어준다

3. 완성된 즉석고추장은 밀폐용기에 담아준다

* 이렇게 만든 즉석고추장은 서늘한 곳에 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하면 1년도 거뜬하게 보관이 가능하다

• 고추장 비빔밥 만드는 법

-주재료
삶은 콩나물(100g), 데친 시금치(240g), 채 썬 무(300g), 밥(200g), 달걀프라이, 즉석 고추장(1T)
-양념 재료
소금(1¼t), 다진 마늘(1⅓T), 다진 대파(1⅓T), 통깨(1⅓T), 참기름(2t), 설탕(1T), 식초(1T), 고춧가루(1t)

1. 삶은 콩나물(100g)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 무친다

2. 데친 시금치(240g)에 소금(약간), 다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 골고루 버무린다

3. 가늘게 채 썬 무(300g)에 설탕(1T), 소금(1t), 식초(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(1T) 넣어 버무려 무생채를 만들면 비빔밥에 올라갈 재료 준비 끝

4. 밥 위에 콩나물, 시금치, 무생채를 넉넉하게 올린 후 계란프라이와 즉석고추장(1T)을 얹어주면 비빔밥 완성

* 기초에 따라 참기름 약간과 통깨를 추가해도 좋음

• 매실청 담그는 법

-주재료
매실(2kg), 물엿(1kg), 설탕(1kg), 대추(4알)

1. 매실(2kg)은 식초물에 담가 살살 세척한 후 물기를 완벽하게 제거한다

2. 물기를 제거한 매실은 나무꼬치 등을 사용해 꼭지를 제거한다

3. 물기 없이 마른 밀폐용기에 매실(600g) 넣은 뒤 물엿(1kg) 넣어 매실에 물엿을 골고루 묻힌다

* 물엿은 숙성시간을 단축시켜 준다 물엿 대신 올리고당 등을 활용해도 좋음

4. 남은 매실을 넣고 설탕(1kg)을 붓는다

* 매실은 숙성되면서 가스가 생기기 때문에 밀폐용기의 70% 정도만 넣는 것이 좋다

5. 매실에 공기가 차단될 수 있도록 설탕으로 매실을 골고루 덮은 후 대추 4알을 넣는다

* 매실청 담글 때 대추를 넣어주면 방부제 역할과 해독 작용을 해준다 대추는 매실 1kg당 2알이 적당하다

6. 베보자기를 덮고 끊으로 묶은 뒤 처음엔 뚜껑을 비스듬히 덮어 두고 설탕이 녹을 때쯤 뚜껑을 닫아 준다

7. 매실청은 서늘한 곳에서 3개월간 숙성시킨다

• 매실장아찌 만드는 법

-주재료
3개월 숙성한 매실
-양념 재료
고추장(2T), 통깨(약간)

1. 3개월 숙성된 매실은 씨를 제거하여 먹기 좋게 잘라서 준비한다

2. 고추장(2T) or 즉석 고추장 (2T)를 넣어 골고루 무친다

3. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌리면 고추장 매실장아찌 완성

알토란 386회 천상현 셰프의 실패 없는 매실청 담그는 법
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 실패 없이 담는 매실청의 비법!

• 매실 손질법

식초를 넣은 물에 매실을 깨끗이 씻어준다

이쑤시개로 먼지와 이물질이 묻어 있는 매실 꼭지를 제거한다

깨끗한 물에 매실을 다시 세척하고 곰팡이의 원인이 될 수 있는 물기를 완전히 말려 없앤다

* 시간이 부족하다면 선풍기나 드라이기를 이용해 물기를 완전히 제거하는것도 좋다

• 매실청 담그는 법 재료

매실 5kg, 백설탕 2kg, 황설탕 2kg, 올리고당 1kg

1. 물기를 완전히 제거한 유리병에 물기를 제거한 매실을 1/3 정도 먼저 담는다

2. 올리고당 1kg을 넣고 통을 굴려 매실에 올리고당이 골고루 묻도록 굴린다

*매실청에 올리고당을 넣는 이유

시간을 단축하고 탱탱한 과육과 발효가 잘되게 하는 역할을 한다

3.  황설탕 적당량 - 매실 - 백설탕 적당량 순으로 켜켜이 넣어준다

* 백설탕과 황설탕을 같이 사용하면 백설탕은 깔끔한 단맛으로 매실의 맛을 살려주고 황설탕은 매실청의 진한 색과 감칠맛을 내는 역할을 한다

4. 매실청이 발효되면서 가스가 나올 수 있으니 병의 70~80% 정도가 채워지면 남은 설탕으로 매실을 덮어 공기와 차단을 한 뒤 이틀 정도 면보로 덮어두고 그 이후에 공기가 통하지 않게 뚜껑을 닫아서 보관한다

5. 100일간 서늘한 곳에서 보관해두고 100일 후 매실을 건져 장아찌로도 활용이 가능하다

알토란 234회 자연이 준 선물!

매실청 담그기 좋은 6월

홍쌍리 명인의 실패 없는 매실청 담그는법

매실청 완전정복

알토란 홍쌍리 명인의

매실청 담그는법

재료

매실청 3kg, 설탕 3kg

1. 매실을 깨끗하게 씻어

이쑤시개나 손을 이용해

매실의 꼭지를 제거한다

2. 손질을 마친 매실은

채반에 펼쳐 물기를 닦은 후

반나절을 말린다

3. 바빡 말려 놓은 유리병에

매실 3kg과 설탕 3kg을 넣는다

4. 2일간 창호지를 덮어 발효가스를 뺀다

5. 2일 후 창호지를 벗기고

뚜껑을 닫아 밀봉한다

매실의 효능은

우리 몸에 진액을 보충하고

갈증을 해소하는데 도움이 된다

6월 6일~25일 사이에 수확한

매실이 상품이기때문에

지금 딱 매실청을 담그기 좋은 시기이다

좋은 매실 고르는법

단단하고 흠집이 없는 매실을 사용할것!

흠집이 있는 매실로 매실청을 담그면

매실청에 곰팡이가 생길 수 있다

매실을 손질할때 주의점

매실 꼭지를 떼고 씻으면

속으로 물이 들어가 곰팡이가 생길 수 있으니

깨끗하게 씻은 뒤에 꼭지를 제거하는것이 좋다

매실청에 올리고당을 넣기도 하지만

초보자도 실패없는 매실청을 담그려면

설탕만을 사용해서 만드는것이 쉽다

이렇게 만든 매실청은

해가 드는 반음지에 보관을 하면

습기걱정을 줄일 수 있다

알토란 홍쌍리 명인의

매실절임과 매실초고추장 만드는법

재료

매실 1kg, 설탕 500g, 매실 절인 물 1/2컵

소금 네꼬집, 설탕 500g

매실원액 1컵, 고추장 1컵(8큰술)

1년 숙성 후 잘게 다진 매실절임 3줌

마늘 1큰술, 통깨 1/2컵

1. 매실 1kg의 배꼽선을 따라

6쪽으로 자른다

2. 손질한 매실에 설탕 500g을 넣고 잘 섞어

실온에서 하루 숙성한다

1차 숙성된 매실절임의 상태

3. 하루 숙성한 매실 건더기와

절인 국물 반 컵을 옮겨 담고

소금 4꼬집, 설탕 500g을 넣는다

2차 숙성을 위해 설탕을 매실이 보이지 않게

잘 덮은 뒤에 김치냉장고에 보관을 한다

일반 냉장고에 보관하게 되면 물러질 수 있다

3~4개월 숙성하면 매실절임 완성

4. 매실원액 1컵, 고추장 1컵

1년을 숙성시킨 매실절임을 잘게 다져 3줌

마늘 1큰술, 깨 1/2컵을 섞으면

매실초고추장 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>