일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 12월 4일 오징어콩나물국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 오징어콩나물국 레시피

뚝배기에 밥을 담고 보글보글 끓여서 오징어콩나물국밥으로 먹기에도 좋은 오징어국입니다

• 최고의 요리비결 오징어콩나물국 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
오징어(250g), 콩나물(150g), 물(3½컵/700ml), 다시마(2g), 청양고추(2개), 달걀(1개)
- 양념 재료
참치액(1T), 해물가루(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1t), 새우젓(2t), 소금(약간), 다진 대파(2T)

1. 청양고추(2개)는 칼집을 넣어 굵게 다진다

2. 오징어(250g)는 다리 한 입 크기로 썰고 몸통은 반을 갈라 칼집 낸 뒤 한 입 크기로 썬다

* 오징어 몸통에 칼집을 넣어 썰면 좀 더 부드러운 식감으로 즐길 수 있다

3. 냄비에 물(3½컵/700ml), 다시마(2g), 콩나물(150g)을 넣어 5분 정도 끓인다

* 콩나물 꼬리에서 시원한 맛이 우러나오기 때문에 떼어내지 않는 게 좋다

4. 5분 뒤 다시마를 건지고 오징어, 참치액(1T), 해물가루(1T), 다진 마늘(1T)을 넣는다

5. 고춧가루(1t), 새우젓(2t), 소금(약간), 다진 대파(2T), 청양고추를 넣어 끓인다

6. 달군 뚝배기에 담아 끓인 뒤 달걀(1개)를 넣어주면 고준영 요리연구가의 오징어콩나물국 완성

최고의 요리비결 24년 8월 19일 오징어해장국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이번주는 이보은 요리연구가의 한 주간 레시피예요

무 대신 아삭한 숙주를 넣어 끓이는 시원한 오징어해장국~ 오징어국입니다

최요비는 23년도에 재정비 공지 올려놓고 언제까지 재방송만 할 건지 ㅠㅠ

• 최고의 요리비결 오징어해장국 만드는 법

<2인 기준>
- 주재료
오징어(1마리/200g), 물(12컵/2.4L), 대파(90g), 양파(100g), 보리새우(15g), 숙주(250g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T), 맛술(2T), 소금(½t)

1. 오징어(1마리/200g)는 껍질째 준비하여 굵은 뼈대는 제거하고 몸통을 반으로 가른다

2. 몸통 부분은 손가락 길이로 썰고 오징어 다리는 2개씩 붙여 먹기 좋게 썬다

3. 대파(90g)는 흰 부분에서 연두색 부분까지 어슷 썰고 양파(100g)는 채 썬다

4. 팬에 보리새우(15g)를 넣어 약불에 1분 정도 볶아 비린내를 수분과 비린내를 제거한다

5. 냄비에 물(12컵/2.4L), 숙주(250g), 대파, 양파를 넣는다

6. 보리새우를 넣고 뚜껑을 덮어 끓어오르면 5분 정도 끓인다

7. 고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T)을 넣는다

8. 오징어, 맛술(2T)을 넣고 뚜껑을 연 상태로 3분 정도 끓인다

* 뚜껑을 열고 끓여줘야 채소의 풋내와 오징어의 비린내가 날아간다

9. 마지막에 부족한 간은 소금(½t)을 넣어 맞추면 이보은 요리연구가의 오징어해장국 완성

행복한 아침 24년 7월 11일 오징어콩나물국 & 오징어파불고기 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 제철 오징어 요리 특집

간단하게 끓여도 시원한 국물맛이 일품 오징어 콩나물국 끓이는 법 색다른 오징어 요리 오징어 대파불고기 레시피

• 행복한 아침 오징어 콩나물국 만드는 법

-재료
오징어 2마리, 콩나물 300g, 쪽파 3대, 붉은 고추 1/2개, 청양고추 1개
-국물 양념
다시마 우린 물 12컵, 국간장 4큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1과 1/2큰술  

1. 오징어 2마리는 배를 가르지 않고 안쪽의 내장을 제거한 후 세로로 칼집을 몇 군데 넣고 1cm 두께로 동그랗게 썬다

2. 오징어 다리는 칼로 살살 두들겨 잔칼집을 넣고 4~5cm 길이로 썬다

3. 콩나물 300g은 다듬어 물기를 제거한다

4. 냄비에 콩나물을 넣고 다시마 우린 물 12컵, 국간장 4큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어 뚜껑을 덮어 끓인다

5. 붉은 고추 1/2개, 청양고추 1개는 반을 갈라 송송 썰고 쪽파 3대는 1cm 길이로 송송 썬다

6. 콩나물이 익은 냄새가 나면 뚜껑을 열고 손질한 오징어를 넣고 다진 마늘 1큰술, 손질한 홍고추, 청양고추, 쪽파를 넣어 10분 정도 끓인다

7. 맛이 우러나면 취향에 맞게 고운 소금으로 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 오징어콩나물국 완성

• 행복한 아침 오징어파불고기 만드는 법

-재료
오징어 2마리, 양배추 100g, 대파(흰 부분부터 연두색 줄기 부분) 4대, 양파 1개, 청양고추 2개, 식용유 2큰술
-불고기 양념장
간장 3큰술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 1작은술

1. 오징어 2마리는 배를 갈라 내장을 제거하고 가운데 뼈대를 제거한다

2. 사방으로 칼집을 넣고 가로 6cm 세로 2cm 크기로 자르고 다리는 잔칼집을 넣어 6cm 길이로 썬다

3. 양배추 100g, 양파 1개는 너무 두껍지 않게 채 썰고 대파 흰 부분부터 연두색 줄기 부분) 4대 파채를 만들고 청양고추 2개는 반을 갈라 송송 썬다

4. 팬에 식용유를 두르고 양배추, 양파, 대파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶는다

5. 향이 올라오면 오징어를 넣고 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 생강청 1큰술을 넣어 볶는다

6. 오징어가 익으면 청양고추, 참기름, 깻가루를 버무려 볶는다

7. 그릇에 담고 남은 파채를 고명으로 얹으면 이보은 요리연구가의 콩나물파불고기 완성

최고의 요리비결 8월 21일 오징어해장국 & 오징어국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 이보은 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

콩나물 대신 숙주를 넣어 시원하게 끓이는 오징어국 오징어해장국 끓이는 법 색다른 우엉요리 우엉명란무침 레시피

• 오징어해장국 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/200g), 물(12컵/2.4L), 대파(90g), 양파(100g), 보리새우(15g), 숙주(250g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T), 맛술(2T), 소금(½t)

1. 오징어(1마리/200g) 몸통은 반을 갈라 손가락 굵기로 썰고 다리는 손가락 길이로 썬다

2. 대파(90g)는 어슷 썰고 양파(100g)는 채 썬다

3. 팬에 보리새우(15g)를 넣어 약불에 1분 정도 볶아 비린내를 제거한다

4. 냄비에 물(12컵/2.4L), 숙주(250g), 대파, 양파, 보리새우를 넣고 뚜껑을 덮어 끓어오르면 5분 정도 끓인다

5. 고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T), 오징어, 맛술(2T)을 넣고 뚜껑 열어 3분 정도 끓인다

6. 소금(½t)또는 새우젓을 넣어 간을 맞추면 오징어해장국 완성

• 우엉명란무침 만드는 법

- 주재료
백명란젓(200g), 우엉(250g), 소금(½t), 식초(½t)
- 양념 재료
마요네즈(3T), 다진 마늘(½t), 송송 썬 쪽파(2T), 깻가루(1T)

1. 백명란젓(200g)은 반으로 가른 후 숟가락으로 알만 긁어낸다

2. 칼등으로 껍질을 벗긴 우엉(250g)은 반을 갈라 어슷 썰고 갈변 방지를 위해 찬물에 담근다

3. 끓는 물에 소금(½t), 식초(½t)를 넣고 우엉을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 담갔다 물기를 짠다

4. 백명란젓, 마요네즈(3T), 다진 마늘(½t), 송송 썬 쪽파(2T)를 넣는다

5. 젓가락으로 살살 버무리다가 깻가루(1T)를 넣어 섞으면 우엉명란무침 완성

알토란 365회 겨울 국민 밥상 대결 대파&오징어
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 집밥 오징어 요리 2가지

임성근 요리연구가의 바지락을 넣은 더 시원한 오징어국 /  삼겹살을 넣은 오징어볶음 만드는 법

알토란 오징어국 재료

오징어 2마리, 무 200g, 멸치육수 4컵(800ml), 청양고추 3개, 대파 1대, 바지락 1컵(200mL), 애호박 1/3개

다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후추 1꼬집, 설탕 2꼬집

1. 오징어 2마리는 링 모양으로 동그랗게 썰고 무 200g은 삐져 썰기 or 나박 썰기 한다

* 오징어의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 결을 따라 가로 썰기를 하는 것이 좋다

2. 냄비에 멸치육수 4컵(800ml)을 붓고 썰어 놓은 무를 넣고 끓인다

3. 육수가 끓기 시작하면 바지락 1컵(200mL)을 넣어 끓인다

* 단백질과 타우린이 풍부한 오징어 오징어만 넣으면 시원한 맛이 적은 편이라 시원한 맛을 바지락으로 보충한다

4. 다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후추 1꼬집, 설탕 2꼬집, 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣는다

*약간의 설탕은 감칠맛을 더한다

5. 끓고 있는 육수에 손질한 오징어를 모두 넣고 반달 썰기한 애호박 1/3개, 어슷 썰 청양고추 3개, 대파 1대를 넣고 3분 정도 더 끓이면 임성근 오징어국 완성

알토란 오징어볶음 재료

오징어 2마리, 채 썬 삼겹살 200g, 양배추 100g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 대파 1대

식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 간 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 오징어 2마리는 동그랗게 썰어 준비한다

2. 팬에 식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 두르고 채 썬 삼결살 200g을 넣고 바싹 볶는다

3. 삼겹살에서 기름이 나오기 시작하면 새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 돼지기름에 새우젓을 볶는다

* 새우젓은 돼지고기의 잡내를 잡고 감칠맛을 상승시킨다

4. 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 가장자리로 둘러 넣어 불향을 더한다

5. 물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 볶는다

6. 나머지 양념재료 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술), 진간장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣는다

* 설탕의 양이 1/2큰술로 나왔는데 1.5큰술이 맞네요

7. 손질한 오징어를 넣고 질겨지지 않도록 센 불에서 1분 정도 볶는다

8. 큼직하게 썬 양배추 100g, 당근 1/4개, 채 썬 양파 1/2개, 어슷 썬 청양고추 1개, 대파 1대를 넣고 1분간 볶는다

9. 마지막에 참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1~2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1~2 큰 술)를 넣어 마무리하면 임성근 오징어볶음 ( 오삼불고기 ) 완성