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최고의 요리비결 24년 12월 20일 차돌박이숙주볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 차돌박이숙주볶음 레시피

밥반찬 술안주로도 좋은 차돌숙주볶음 만들기~

• 최고의 요리비결 차돌박이숙주볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
차돌박이(150g), 숙주(100g), 청경채(70g), 빨강 파프리카(15g), 양파(20g), 대파(25g), 청양고추(2개), 전분(½T), 물(1T), 참기름(1t)
- 양념 재료
다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)

1. 숙주(100g)는 머리와 꼬리를 제거해 준비한다

2. 청경채(70g)는 밑동 제거하고 빨강 파프리카(15g)는 채 썬다 

* 빨강 파프리카는 생략 가능하고 홍고추로 대체 가능하다

3. 양파(20g)는 얇게 채 썰고 대파(25g), 청양고추(2개)는 반을 갈라 어슷 썬다

4. 다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)를 섞어 차돌숙주볶음양념소스를 만든다

5. 전분(½T)에 물(1T)을 넣고 섞어 전분물을 만든다

* 전분물은 농도도 잡아주고 각종 음식을 마지막까지 따뜻하게 유지시켜 준다

6. 달군 팬에 차돌박이(150g)를 넣어 볶다가 숙주(100g)를 넣어 볶는다

7. 손질한 채소를 넣어 볶다가 소스를 넣어 볶는다

8. 전분물을 빙 둘러 넣고 참기름(1t)을 넣어 마무리하면 유귀열 요리연구가의 차돌숙주볶음 완성

최고의 요리비결 12월 22일 차돌박이숙주볶음 & 차돌박이된장찌개
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 차돌박이 요리 2가지

5분 뚝딱~ 차돌박이숙주볶음 맛있게 만드는 법 차돌박이 된장찌개 끓이는 법

• 차돌박이숙주볶음 만드는 법

- 주재료
차돌박이(150g), 숙주(100g), 청경채(70g), 빨강 파프리카(15g), 양파(20g), 대파(25g), 청양고추(2개), 전분(½T), 물(1T), 참기름(1t)
- 양념 재료
다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)

1. 숙주(100g)는 머리와 꼬리를 제거하고 청경채(70g)는 밑동을 제거하고 빨강 파프리카(15g), 양파(20g)는 얇게 채 썬다

2. 대파(25g), 청양고추(2개)는 반을 갈라 어슷 썬다

3. 다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)를 섞어 양념을 만든다

4. 전분(½T)에 물(1T)을 넣고 섞어 전분물을 만든다

5. 달군 팬에 차돌박이(150g)를 넣어 볶다가 숙주(100g)를 넣어 볶는다

6. 손질한 채소를 모두 넣어 볶다가 양념을 넣어 볶는다

7. 전분물을 빙 둘러 넣고 참기름(1t)을 넣어 마무리하면 차돌박이숙주볶음 완성

• 차돌박이된장찌개 만드는 법

- 주재료
차돌박이(70g), 단호박(55g), 양파(35g), 대파(20g), 청양고추(1개), 두부(40g), 물(3컵/600ml), 다시 백(1개), 무(55g), 감자(30g), 표고버섯(20g)
- 양념 재료
된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

1. 단호박(55g)은 얇게 썬다

2. 양파(35g)는 깍둑 썰고 대파(20g), 청양고추(1개)는 송송 썬 뒤 두부(40g)는 두툼하게 썬다

3. 냄비에 물(3컵/600ml), 다시 백(1개)을 넣어 10분 정도 끓인다

4. 된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

5. 다시 백을 건져내고 뚝배기에 밑국물을 담고 된장양념을 체에 밭쳐 풀어준 뒤 건더기를 모두 넣는다

6. 단호박, 얇게 썬 무(55g), 감자(30g), 깍둑 썬 표고버섯(20g), 양파, 대파, 청양고추, 두부를 넣고 끓인다

7. 차돌박이(70g)를 넣어 차돌박이가 익을 정도로 끓여주면 차돌박이된장찌개 완성

최고의 요리비결 12월 23일 차돌박이된장찌개 & 차돌박이숙주볶음
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 쉬운 집밥 차돌박이 요리 2가지

차돌박이숙주볶음 맛있게 만드는 법 차돌박이된장찌개 맛있게 끓이는 법 레시피 정리

• 차돌박이숙주볶음 만드는 법

- 주재료
차돌박이(150g), 숙주(100g), 청경채(70g), 빨강 파프리카(15g), 양파(20g), 대파(25g), 청양고추(2개), 전분(½T), 물(1T), 참기름(1t)
- 양념 재료
다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)

1. 숙주(100g)는 지저분하고 질긴 머리와 꼬리를 제거한다

2. 청경채(70g)는 밑동을 제거하고 빨강 파프리카(15g)는 채 썬다

3. 양파(20g)는 채썰고 대파(25g), 청양고추(2개)는 반을 갈라 어슷 썬다

4. 다진 마늘(2t), 양조간장(2t), 굴소스(1½t)를 섞어 양념장을 만든다

5, 전분(½T)에 물(1T)을 섞어 전분물을 만든다

* 전분물은 농도도 잡아주고 마지막까지 음식을 따뜻하게 유지해 준다

6. 달군 팬에 차돌박이(150g)를 넣어 볶다가 숙주(100g)를 넣어 볶는다

7. 손질한 채소를 모두 넣어 볶다가 양념장을 넣어 볶는다

8. 전분물을 빙 둘러 넣고 참기름(1t)을 넣어 마무리하면 차돌박이 숙주볶음 완성

• 차돌박이된장찌개 만드는 법

- 주재료
차돌박이(70g), 단호박(55g), 양파(35g), 대파(20g), 청양고추(1개), 두부(40g), 물(3컵/600ml), 다시 백(1개), 무(55g), 감자(30g), 표고버섯(20g)
- 양념 재료
된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

1. 단호박(55g)은 얇게 썬다

2. 양파(35g), 표고버섯(20g)은 깍둑 썰고 무(55g), 감자(30g)는 얇게 썬다

3. 대파(20g), 청양고추(1개) 송송 썬 뒤 두부(40g)는 두툼하게 썬다

4. 냄비에 물(3컵/600ml), 다시 백(1개)을 넣어 10분 정도 끓인다

5. 된장(4T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

* 시판용 된장은 오래 끓일수록 텁텁해지기 때문에 오래 끓이지 않는다

6. 다시백을 건져낸 뒤 양념을 체에 밭쳐 된장이 뭉치지 않게 풀어준 뒤 건더기를 모두 넣는다

7. 된장을 푼 뒤 손질한 단호박, 무, 감자, 표고버섯, 양파, 대파, 청양고추, 두부를 넣는다

8. 단단한 채소인 감자가 익으면 차돌박이를 넣어 차돌박이가 익을 때까지 끓이면 차돌박이된장찌개 완성

알토란 393회 원영호 셰프 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 원영호 셰프의 이자카야 인기 안주 차돌박이숙주볶음 & 중국식볶음면 만드는법 

집에서 간단하게 마장 & 라조장 만들기

• 마장소스( 땅콩버터소스) 만드는법

중국 " 깨장소스 "로 국내에선 땅콩가루나 땅콩버터를 섞어 땅콩소스로 활용 샤부샤부나 마라탕에 곁들이는 소스

-재료

으깬 깨 10g, 땅콩버터 50g(입자 없이 전부 갈려있는 제품), 물 50g, 설탕 5g, 진간장 5g (설탕은 취향에 따라 조절 가능)

1. 깨의 고소한 맛이 올라오도록 수저로 가볍게 으깨준다

2. 땅콩버터 50g(입자 없이 전부 갈려있는 제품), 물 50g, 설탕 5g, 진간장 5g (설탕은 취향에 따라 조절 가능)을 넣어 잘 풀어주면 마장소스 완성

• 라조장 (중국식고추기름소스) 만드는 법

중국 요리에 매콤함을 더하는 고추기름 소스

-재료

식용유 50g, 고춧가루 25g, 진간장 20g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 5g, 소금 크게 2꼬집, 설탕 크게 2꼬집, 후추 크게 2꼬집

1. 예열된 팬에 식용유 50g을 넣고 고춧가루 25g을 넣고 가열한다

2. 고추기름이 만들어지면 불을 끄고 다진 마늘 20g, 다진 생강 5g, 진간장 20g, 소금 크게 2꼬집, 설탕 크게 2꼬집, 후추 크게 2꼬집을 넣어 간을 맞추면 라조장 완성

* 라조장은 하루 숙성하면 더욱 맛이 깊어진다

• 차돌박이숙주볶음 & 중국식볶음면 만드는 법

-재료

차돌박이 슬라이스 300g, 숙주 250g, 꽈리고추 50g, 배, 양파 100g, 대파 2개, 다진 마늘, 진간장 20mL, 굴소스 20mL, 설탕 5g, 배즙 2작은술, 참기름, 굴소스 1큰술, 깨, 우동사리

* 상세레시피와 약간 다를 수 있음

1. 배는 강판에 갈아 2큰술 분량을 준비한다

2. 양파 100g은 1cm 두께로 채 썬다

3. 대파 2개는 흰 부분과 초록부분을 가늘게 채 썰어 준비한다

4. 기름을 두른 팬에 차돌박이 300g을 넣고 볶다가 양파와 다진마늘을 넣어 볶는다

5. 대파를 넣어 볶은 후 숙주 250g, 꽈리고추 50g를 넣어 볶는다

6. 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2꼬집, 배즙 2큰술을 넣어 볶는다

7. 그릇에 담고 참기름, 깨, 대파채를 올려 마무리하면 알토란 차돌박이숙주볶음 완성

• 남은 차돌박이숙주볶음으로 중국식볶음면 만드는 법

1. 우동면을 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다

2. 남은 차돌박이숙주볶음의 국물을 볶거나 졸여준다

3. 국물이 줄어들면 데친 면을 넣어 볶으면서 굴소스 1큰술로 부족한 간을 맞춘다

4. 완성된 중국식볶음면에 대파채를 올리고 라조장소스를 면위에 얹는다

알토란 361회 영양 가득! 든든한 한 그릇 요리
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 느끼함 싹! 차돌박이숙주덮밥 만드는 법

알토란 차돌박이숙주덮밥 재료

냉동 차돌박이 500g, 대파 1대, 마늘 5개(25g), 숙주 400g, 홍고추 2개, 청양고추 3개

양념 재료 : 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 전분(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 팬에 냉동 차돌박이 500g을 넣고 약간의 물을 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶아준 뒤 볶은 차돌박이를 체에 밭쳐 기름을 빼둔다

* 차돌박이 기름은 차돌박이숙주볶음에 사용할 예정이니 버리지 말 것

2. 전분(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 섞어 전분물을 만든다

* 양념장에 전분물을 넣으면 고기의 식감이 더욱 부드럽고 숙주를 넣었을때 수분이 많이 생기지 않는다

3. 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 섞은 뒤 전분물을 넣어 차돌박이숙주볶음 양념장을 만든다

* 약간의 식초는 차돌박이의 느끼한 맛을 잡고 숙주의 비린내를 잡아준다

4. 팬에 차돌박이 기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 송송 썬 대파 흰 대 1대, 편 썬 마늘 5개(25g)을 넣어 볶는다

5.  대파와 마늘의 향이 올라오면 볶은 차돌박이와 양념장을 넣어 잠시 볶는다

6. 깨끗하게 씻은 숙주 400g과 송송 썬 홍고추 2개, 청양고추 3개를 넣어 섞다가 숙주의 숨이 죽으면 바로 불을 끈다

7. 그릇에 밥과 차돌박이숙주볶음을 담고 취향에 따라 달걀노른자와 쪽파를 올려 마무리하면 임성근 요리연구가의 차돌박이숙주덮밥 완성