일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 20일 꽁치시래기조림 & 두부잡곡샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 한 끼 식사로도 좋은 두부잡곡샐러드 만드는 법

캔꽁치 요리 꽁치시래기조림 레시피

• 꽁치시래기조림 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(400g), 멸치(25g), 물(4컵/800ml), 통조림 꽁치(1캔/170g), 대파(50g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(3T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T)

* 시래기의 냄새는 밀가루를 넣어 조물조물 버무린 후 씻어내면 냄새 제거에 도움이 된다

1. 냄비에 삶은 시래기(400g), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T)를 넣고 불 켠 뒤 버무리며 볶는다

2. 전자레인지에 비린내를 날린 멸치(25g), 물(4컵/800ml)을 넣어 중불에 20분 정도 끓인다

3. 20분 뒤 시래기가 부드럽게 익으면 통조림 꽁치(1캔/170g)를 넣는다

* 중간에 꽁치국물 추가

4. 고춧가루(2T), 어슷 썬 대파(50g), 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개)를 넣어 국물 끼얹어 가며 끓이면 꽁치시래기조림 완성

• 두부잡곡샐러드 만드는 법

- 주재료
렌틸콩(15g), 찰기장(15g), 퀴노아(10g), 샐러드 채소(200g), 구운 수수(약간), 구운 현미(약간), 구운 검정콩(약간), 햄프씨드(약간)
- 드레싱 재료
적양파(100g), 식초(¾컵/150ml), 마늘(10g), 두부(150g), 소금(1½T), 포도씨유(½컵/100ml), 설탕(3T), 꿀(2T)

1. 물이 담긴 냄비에 렌틸콩(15g), 찰기장(15g), 퀴노아(10g)를 넣어 끓으면 체에 밭쳐 거르고 한번 더 반복 후 총 2번 삶는다

2. 두부는 전자레인지에 2분간 돌려 물기를 제거한다

3. 믹서에 적양파(100g), 식초(¾컵/150ml), 마늘(10g), 두부(150g), 소금(1½T)을 넣어 곱게 갈아준다

4. 믹서기에 간 재료에 포도씨유(½컵/100ml), 설탕(3T), 꿀(2T)을 넣어 다시 한번 갈아준다

5. 삶은 잡곡에 드레싱 적당량을 넣어 섞는다

6. 그릇에 샐러드 채소(200g) 깔고 드레싱 끼얹는다

7. 삶아서 볶은 구운 수수(약간), 구운 현미(약간), 구운 검정콩(약간)을 얹고  햄프씨드(약간)를 뿌려 마무리하면 두부잡곡샐러드 완성

최고의 요리비결 10월 19일 감자명란무침 & 고사리밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 감자명란무침 만드는 법 고사리밥 레시피

• 감자명란무침 만드는 법

- 주재료
감자(500g), 명란젓(60g), 버터(40g), 소금(⅓t), 후춧가루(약간), 쪽파(약간)
- 양념 재료
다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)

1. 감자(500g)에 물을 묻힌 뒤 랩을 여유롭게 씌운다

2. 전자레인지에 10분간 익힌 뒤 껍질을 벗긴다

3. 버터(40g)에 소금(⅓t), 후춧가루(약간)를 넣고 감자 한 입 크기로 썰어 넣고 버터가 녹을 때까지 기다린다

* 감자가 뜨거울 때 썰어 넣어 감자의 열로 버터를 녹이면 느끼하지 않고 향이 좋다

4. 명란젓(60g)은 반을 갈라 알만 발라내고 다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)를 넣어 양념한다

5. 녹은 버터에 감자를  버무린 뒤 명란 소스를 넣어 살살 버무린다

6. 쪽파(약간)를 넣어 버무리면 감자명란무침 완성

• 고사리밥 만드는 법

- 주재료
불린 고사리(200g), 들기름(1T), 우엉(60g), 표고버섯(70g), 통들깨(60g), 불린 쌀(2½컵/460g)
- 밥물 재료
물(2컵/400ml), 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)

1. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썬다

2. 냄비에 들기름(1T)을 두른 뒤 고사리를 넣어 볶는다

3. 물(2컵/400ml)에 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)를 넣어 섞는다

4. 손질한 우엉(60g), 표고버섯(70g)을 넣어 볶다가 양념 섞은 물을 부어 5-7분 정도 끓인다

5. 통들깨(60g)를 체에 밭쳐 찬물에 씻은 뒤 불린 쌀(2½컵/460g)에 넣어 섞는다

6. 끓인 국물을 체에 밭쳐 거른다

* 걸러낸 국물은 밥물로 사용한다

7. 밥솥에 통들깨 섞은 쌀, 국물, 건더기를 넣는다

* 모자란 밥물은 물을 추가해 밥물을 맞춘다

8. 일반미 코스로 밥을 지으면 고사리밥 완성

최고의 요리비결 10월 17일 훈제오리부추볶음 & 고구마된장국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 색다른 고구마요리 고구마된장국 끓이는 법

간단하게 만들어도 맛있는 훈제오리부추볶음 레시피

• 훈제오리부추볶음 만드는 법

- 주재료
훈제 오리고기(300g), 양파(1개), 양배추(100g), 대파(120g), 전분(1t), 마늘(20g), 소금(¼t), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 부추(100g), 통깨(약간)
- 양념 재료
맛술(1T), 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T)

1. 양파(1개)는 결대로 채 썰고 양배추(100g)는 두툼하게 썬다

2. 어슷 썬 대파(120g)에 전분(1t)을 뿌려 버무린다

* 대파에 전분을 뿌려 버무리면 볶을 때 수분을 잡아준다

3. 팬에 편 썬 마늘(20g), 훈제 오리고기(300g)를 펼쳐 담는다 

4. 훈제오리 위에 양배추, 양파, 소금(¼t)을 넣고 뚜껑 덮어 찌듯이 익힌다

5. 훈제오리가 촉촉해지면 맛술(1T), 전분을 묻힌 대파, 청양고추(1개)를 넣어 섞는다

6. 양조간장(2t), 꿀(2t), 식초(½T), 손질한 홍고추(1개), 부추(100g)를 넣어 섞는다

7. 그릇에 담은 후 통깨를 약간 뿌리면 훈제오리부추볶음 완성

• 고구마된장국 만드는 법

- 주재료
고구마(200g), 돼지고기(불고기 감/120g), 된장(2½T), 우엉(100g), 물(5컵/1L), 다진 마늘(1t), 생강즙(¼t), 국간장(1T), 쪽파(약간)

1. 고구마(200g)는 한 입 크기로 썰어 찬물에 담가 전분기를 제거한다

2. 돼지고기(불고기 감/120g)를 얇게 썰어 칼집을 낸 뒤 된장(2½T)을 넣어 버무린다

3. 냄비에 돼지고기룰 넣어 볶다가 우엉(100g)을 넣어 볶는다

4. 물(5컵/1L)을 부어 한소끔 끓인 뒤 위에 뜨는 거품을 걷어낸다

5. 고구마를 넣어 10분 정도 끓인다

* 센 불에서는 당질화가 되지 않는 고구마는 약한 불에 오래 끓일수록 더 맛있다

6. 다진 마늘(1t), 생강즙(¼t), 국간장(1T)을 넣어 한소끔 더 끓인다

7. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 고명으로 올리면 고구마된장국 완성

최고의 요리비결 10월 16일 소고기전골 & 청경채볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 방배동 최경숙 요리연구가의 소고기전골 레시피 청경채볶음 맛있게 만드는 법

• 소고기전골 만드는 법

- 주재료
소고기(불고기 감/200g), 당면(10g), 무(330g), 배춧잎(90g), 표고버섯(40g), 애호박(100g), 대파(160g), 청경채(10g), 유부(40g), 당근(5g), 팽이버섯(70g), 마늘(20g), 방울토마토(70g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(30g), 부추(50g), 국간장(5T), 소금(½t)
- 국물 재료
물(10컵/2L), 무 껍질(10g), 대파 뿌리(30g), 다시마(1조각), 국 멸치(10g), 베트남 고추(3개), 통후추(2g), 대파 잎(20g), 양파(90g)
- 양념 재료
설탕(½T), 후춧가루(약간), 생강즙(½t), 양조간장(1T), 참기름(1t)

1. 냄비에 물(10컵/2L)  무 껍질(10g), 대파 뿌리(30g), 다시마(1조각), 국 멸치(10g), 베트남 고추(3개), 통후추(2g), 대파 잎(20g), 양파(90g)를 넣고 끓인다

2. 찬물에 소고기(불고기 감/200g)를 넣어 씻은 뒤 물기를 제거한다

* 소고기를 찬물에 씻어주면 잡내가 제거되고 국물이 깔끔하다

3. 전골냄비에 당면(10g)을 깔고 무(330g), 배춧잎(90g)을 굵게 채 썰어 넣는다

4. 표고버섯(40g)을 굵게 썰어 넣고 애호박(100g)은 반달로 썰어 넣은 뒤 대파(160g)는 큼직하게 썰어 전골냄비에 넣는다

5. 청경채(10g)는 줄기, 이파리 분리해 넣고 뜨거운 물에 데친 유부(40g)는 4등분으로 썰어 넣은 뒤 당근(5g)은 편 썰어 넣는다

6. 팽이버섯(70g)은 밑동을 제거해 넣고 마늘(20g)은 편 썰어 넣는다

7. 꼭지를 제거한 방울토마토(70g)는 반으로 썰어 넣고 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 채 썰어 넣는다

8. 소고기에 설탕(½T), 후춧가루(약간), 생강즙(½t), 양조간장(1T), 참기름(1t)을 넣고 버무린다

9. 대파(30g)를 얇게 어슷 썰어 소고기에 넣고 버무린 뒤 전골냄비 가운데에 올린다

* 소고기에 대파를 섞으면 소고기가 익으면서 뭉치는 것을 방지한다

10. 남은 청양고추, 홍고추를 고명으로 올린다

11. 육수의 건더기를 건져내고 국간장(5T), 소금(½t), 설탕 (½t)을 넣어 간을 맞춘다

12. 전골냄비에 육수 적당량을 부어 10분 정도 끓인다

13. 먹기 좋게 썬  부추(50g)를 올려 마무리하면 소고기전골 완성

• 청경채볶음 만드는 법

- 주재료
청경채(300g), 감자 전분(1t), 식용유(1½T), 마늘(5g), 베트남 고추(2개)
- 양념 재료
굴소스(1½T), 청주(1T), 물(2T), 설탕(약간), 참기름(1t), 식초(1T), 깨소금(1T)

1. 청경채(300g)는 칼집을 낸 뒤 찬물에 씻고 줄기, 이파리를 분리하여 자른다

2. 청경채 이파리에 감자 전분(1t)을 뿌린다

3. 팬에 식용유(1½T)를 두른 뒤 편 썬 마늘(5g), 자른 베트남 고추(2개)를 넣어 볶는다

4. 굴소스(1½T), 청주(1T)를 넣어 끓이다 청경채 줄기를 넣어 볶다가 물(2T)을 넣어 볶는다

5. 청경채 이파리를 넣고 약불로 줄인 뒤 설탕(약간), 참기름(1t), 식초(1T)를 넣어 볶는다

* 식초를 넣어 주면 풋내와 잡내가 사라진다

6. 깨소금(1T)을 넣어 마무리하면 청경채볶음 완성