일상을 체험하다

최고의 요리비결 7월 18일 우렁된장쌈밥 & 도토리묵사발
출처 : ebs

이번주 최요비! 최고의 요리비결은 민요한 셰프의 레시피예요~

우렁된장을 활용한 핑거 푸드 우렁된장쌈밥 / 시원한 도토리묵사발 만드는 법 레시피 정리

• 우렁된장쌈밥 만드는 법

-주재료
우렁이 살(60g), 표고버섯(50g), 애호박(70g), 감자(100g), 양파(50g), 마늘종(30g), 케일(120g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 물(1½컵/300ml), 다시마(4g), 간 감자(2T), 참기름(1⅔T), 소금(1t), 밥(540g), 통깨(약간)
-양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)

1. 표고버섯(50g)은 키친타월로 불순물을 닦은 뒤 작게 깍둑썰기한다

2. 씨를 제거한 애호박(70g), 감자(100g)는 작게 깍둑썰기한다

3. 양파(50g)는  깍둑 썰고 마늘종(30g)은  송송 썬 뒤 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 잘게 다진다

4. 끓는 물에 우렁이 살(60g)을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

* 우렁이살을 살짝 데쳐내면 비린내, 불순물, 점액질을 제거할 수 있다

5.  물(1½컵/300ml)에 다시마(4g)를 넣어 끓으면 다시마는 건져낸다

6. 다시마 육수에 감자를 넣어 1-2분 정도 끓인 뒤 표고버섯, 애호박, 양파, 마늘종 넣어 끓인다

7. 고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)을 넣어 중불에 10분 정도 끓인다

8. 우렁이 살, 간 감자(2T) 넣어 섞는다

*우렁된장의 농도는 전분 대신에 간 감자를 사용하여 농도를 맞춘다

9. 마지막에 참기름(1t)을 넣어 섞으면 우렁된장 완성

10. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 케일(120g)을 넣어 10초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기 제거한다

11. 밥(540g)에 소금(1t), 참기름(1t) 넣어 섞는다

12. 케일 위에 밥을 한 입 크기로 뭉친 뒤 동그랗게 말아준다

13. 그릇에 우렁된장을 담고 케일 쌈밥을 담은 후 고명으로 다진 홍고추, 청양고추, 통깨를 뿌려주면 우렁된장쌈밥 완성

• 도토리묵사발 만드는 법

-주재료
도토리묵(170g), 오이(50g), 로메인상추(15g), 김치(50g), 설탕(1t), 참기름(½t), 동치미 육수(2½컵/500ml), 김 가루(약간), 통깨(약간)

1. 오이(50g)는 채 썰고 로메인상추(15g)는 한 입 크기로 자른다

2. 도토리묵(170g)은 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈준다

3. 김치의 양념을 조금 걷어내고 먹기 좋게 썰은 김치(50g)에 설탕(1t), 참기름(½t) 넣어 버무린다

5. 그릇에 물기 제거한 도토리묵을 담고 오이채, 로메인상추, 김 가루(약간), 김치, 통깨(약간)를 올린다

6.  동치미 육수(2½컵/500ml)를 부어주면 토토리 묵사발 완성

최고의 요리비결 7월 11일 햇마늘볶음밥 & 콩나물냉국
출처 : ebs

최요비! 이번주 최고의 요리비결 레시피는 최경숙 요리연구가의 한 주간 레시피~

햇마늘의 풍미가 가득한 햇마늘볶음밥과 시원하고 깔끔한 콩나물냉국 만드는 법 레시피 정리

• 햇마늘볶음밥 만드는 법

-주재료
소고기(불고기용/150g), 후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간), 올리브유(2T), 마늘(5개), 밥(350g), 모차렐라치즈(100g), 에멘탈치즈(40g), 우유(80ml)
-양념 재료
고추장(1T), 맛간장(1t)

1. 소고기(불고기용/150g)는 한 입 크기로 썰어  후춧가루(약간), 맛간장(2t), 생강즙(약간)을 넣어 밑간한다

2. 고추장(1T), 맛간장(1t) 섞어 양념장을 만든다

* 볶음밥을 만들 때는 시판 고추장 중 매운 고추장을 사용하면 개운한 맛을 더한다

3. 팬에 올리브유(2T), 편 썬 마늘(5개)을 넣어 고루 마늘에 오일을 골고루 묻힌 뒤 불을 켜고 볶는다

4. 볶은 마늘을 건져 다른 그릇에 옮겨 담는다

5. 마늘을 건져낸 오일에 소고기를 넣어 여열에 볶다가 불을 켜 볶는다

6. 소고기를 팬 가장자리로 밀고 가운데에 뜨거운 밥 350g을 넣어 수분을 날려가며 고슬고슬하게 볶는다

7. 양념장을 넣어 섞은 뒤 구운 마늘을 넣어 잠시 더 볶은 후 내열 그릇에 옮겨 담는다

8. 모차렐라치즈(100g)에 우유(80ml)를 섞어 볶음밥 위에 얹는다

* 우유를 섞는 치즈를 올려주면 촉촉한 볶음밥을 즐길 수 있다

9. 에멘탈치즈(40g) 골고루 뿌린 후 오븐에 넣어 180도에서 10분간 돌린다

10. 오븐에서 꺼낸 뒤 마늘 플레이크를 얹어주면 햇마늘볶음밥 완성

• 콩나물냉국 만드는 법

-주재료
콩나물(1봉지/400g), 물(11컵/2.2L), 양파(50g), 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 베트남 고추(3개), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 쪽파(3개), 다진 마늘(1T)
-양념 재료
맑은 국간장(2½T), 고추장(½t)

1. 냄비에 물(11컵/2.2L)과 씻은 콩나물(1봉지/400g)를 넣는다

2. 양파(50g), 편 썬 마늘(3개), 다시마(1개), 소금(1t), 자른 베트남 고추(3개)를 넣는다

3. 센 불에 5분 정도 끓이다가 불을 끄고 2분 정도 기다리면 콩나물 머리까지 골고루 익는다

4. 국물에 맑은 국간장(2½T), 어슷 썬 홍고추(½개), 청양고추(2개), 풋고추(½개), 어슷 썬 쪽파(3개)를 넣는다

5. 다진 마늘(1T) 체에 밭쳐 풀어 마늘의 맛을 우린다

* 다진 마늘을 체에 밭쳐 풀면 국물의 풍미는 살리면서 국물이 깔끔하다

6. 양파와 다시마를 건져낸 뒤 콩나물의 아삭함을 살리기 위해 얼음물에 밭쳐 빠르게 식힌다

7. 냉장고에서 차게 식힌 콩나물냉국을 그릇에 담은 후 기호에 따라 고추장(½t) 풀어주면 2가지 맛으로 즐길 수 있다

최고의요리비결 7월 7일 총각무깍두기&가지찜
출처 : ebs

최요비! 최고의요리비결 이하연 요리연구가의 총각무로 담가 더 아삭한 총각무깍두기 담그는 법

맛있는 돼지고기가 한가득! 돼지고기가지찜 만드는 법 레시피 정리

• 총각무깍두기 만드는 법

-주재료
총각무(1단/2kg), 물(1컵/200ml), 굵은소금(30g), 쪽파(50g), 검은깨(1t)
-양념 재료
고운 고춧가루(2T), 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T), 설탕(1T)

1. 총각무(1단/2kg)는 질긴 겉잎은 떼어내고 줄기와 뿌리 사이 흙과 불순물을 제거한 뒤 필러로 껍질 벗긴다

* 기호에 따라 열무를 약간 섞어서 깍두기를 만들어도 좋음

2. 총각무는 찬물에 깨끗하게 헹군 뒤 무와 이파리를 한 입 크기로 썬다

3. 물(1컵/200ml)에 굵은소금(30g) 섞어 총각무에 뿌린 뒤 1-2시간 정도 절인 뒤 물에 헹구지 않고 그대로 물기를 충분히 빼둔다

4. 쪽파(50g)는 두꺼운 흰 부분에 칼집을 넣은 뒤 한 입 크기로 자른다

5. 절인 총각무에 고운 고춧가루(2T)를 넣어 먼저 골고루 버무리면 숙성시켜도 양념이 벗겨지지 않는다

6. 총각무를 한쪽으로 밀고 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T)을 골고루 섞은 뒤 총각무, 이파리에 김치 양념을 버무린다

7. 쪽파를 넣어 버무린다

8. 김치 양념인 설탕(1T)을 마지막에 넣어 버무린 후 검은깨(1t)를 뿌려 마무리한다

*설탕을 넣고 여러 번 버무리면 김치양념이 끈적해지기 때문에 마지막에 넣어주는 것이 좋다

9. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 보관하고 실온에서 하루 숙성한 뒤 10일 정도 냉장 보관하면 총각무깍두기 완성

• 가지찜 만드는 법

-주재료
가지(2개), 돼지고기(안심/200g), 소금(3g), 부추(2줄)
-양념재료
국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T)

1. 가지(2개) 꼭지 제거하고 칼집을 절반만 넣는다

2. 가지의 칼집을 넣은 부위에 소금(3g)을 넣는다

3. 돼지고기(안심/200g)에 국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T)를 넣어 골고루 버무린다

* 찹쌀가루를 사용하면 쫀득한 식감을 살릴 수 있다

4. 양념한 돼지고기 절반으로 나눠 가지 크기에 맞춰 모양을 만든 후  찹쌀가루를 골고루 묻힌다

5. 김이 오른 찜기에 김발을 올린 뒤 돼지고기 넣어 6-7분 정도 먼저 찐다

6. 찜기에 가지 올려 5분 정도 더 쪄준다

7. 김발로 눌러 가지의 물기를 제거한다

8. 가지 안에 돼지고기 넣은 뒤 김발로 눌러 모양 잡는다

9. 그릇에 담은 후 송송 썬 부추나 홍고추 등의 고명을 올려주면 돼지고기가지찜 완성

최고의요리비결 7월 6일 콩나물두부찜 & 불고기냉채
출처 : ebs

최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 콩나물과 두부로 만드는 일품요리 콩나물두부찜

톡 쏘는 연겨자 소스의 불고기냉채 만드는 법 레시피 정리

• 두부콩나물찜 만드는 법

-주재료
콩나물(300g), 두부(1모/300g), 전분(1T) , 식용유(3T), 양파(100g), 대파(40g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 참기름(2T)
-양념 재료
멸치 육수(1컵/200ml)에 다진 마늘(2T), 국간장(2T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 올리고당(2T), 참기름(2T)

1. 콩나물(300g)은 깔끔한 요리를 위해 뿌리 부분을 제거한다

2. 두부(1모/300g)는 먹기 좋은 크기로 썰어 전분(1T)을 골고루 입힌다

* 두부에 전분을 묻혀 부치면 부스러지지 않게 해 준다

3. 팬에 식용유(3T)를  둘러 달군 뒤 전분가루를 입힌 두부를 앞뒤로 노릇노릇하게 부친다

4. 멸치 육수(1컵/200ml)에 다진 마늘(2T), 국간장(2T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 올리고당(2T), 참기름(2T)을 넣어 고추장을 잘 풀어 양념장을 만든다

5. 냄비에 채 썬 양파(100g)를 깔고 콩나물과 두부를 얹은 후 양념장을 붓는다

6. 뚜껑을 닫고 6~7분간 찐다

* 처음부터 뚜껑을 덮어 끓여줘야 콩나물의 비린내가 나지 않는다

7. 전분물(3T)을 잘 풀어 국물에 농도를 맞춘다

8. 어슷 썬 대파(40g), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개) 올린 뒤 참기름(2T)을 둘러 넣어 1분 정도 뜸을 들이면 콩나물두부찜 완성

• 불고기냉채 & 연겨자소스 만드는 법

-주재료
소고기(불고기용/500g), 찬물(2½컵/500ml), 설탕(2T), 소금(약간), 브로콜리(½개), 배(¼개), 적양배추(¼개), 노랑 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개)
-양념 재료
국간장(4T), 맛술(2T), 다진 마늘(1¼T), 꿀(3T), 참기름(2T), 연겨자(1T), 꿀(2T), 식초(2T), 소금(약간), 불고기 육즙(4T)

1. 찬물(2½컵/500ml)에 설탕(2T)을 섞고 핏물 뺀 소고기(불고기용/500g)를 넣어 50분 정도 담근 뒤 물기 제거한다

* 설탕물에 소고기를 재우면 연육 작용이 되어 부드러워진다

* 두꺼운 소고기는 50분 /  얇은 소고기는 30분 정도 시간 조절하여 재울 것

2. 국간장(4T), 맛술(2T), 다진 마늘(1¼T), 꿀(3T) 섞은 뒤 물기 제거한 소고기를 넣어 버무리고 참기름(2T)을 넣어 섞어 한 시간 정도 재워둔다

3. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 먹기 좋게 자른 브로콜리(½개) 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

4. 달군 팬에 밑간 한 소고기 넣어 볶다가 볶으면서 생기는 불고기 육즙(4T) 덜어낸다

* 불고기 육즙을 사용해 겨자소스를 만들면 풍미가 더욱 좋아진다

5. 덜어낸 불고기 육즙에 연겨자(1T), 꿀(2T), 식초(2T), 소금(약간)을 섞어 불고기냉채소스를 만든다

6. 그릇에 불고기를 담고 채 썬 배(¼개), 데친 브로콜리, 채 썬 적양배추(¼개), 노랑 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개)를 둘러 담은 뒤 냉채 소스 뿌리면 불고기냉채 완성

최고의요리비결 7월 5일 얼갈이물김치&오이지무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 나박김치 같은 얼갈이물김치담그는 법

오이지무침 만드는 법 레시피 정리

• 얼갈이물김치 만드는 법

-주재료
얼갈이배추(1단/2kg), 물(5컵/1L), 소금(50g), 쪽파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(2개)
-양념 재료
다시마 물(10컵/2L), 밀가루(2T), 배(½개), 사과(½개), 마늘(50g), 생강(20g), 불린 건고추(50g), 소금(30g), 고운 고춧가루(20g),

1. 얼갈이배추는 겉잎을 제거하고 물에 깨끗하게 씻은 뒤 손질한 얼갈이배추(1단/2kg)는 먹기 좋은 크기로 썰기

* 소금물에 절인 뒤 헹구지 않을 거라 깨끗하게 먼저 세척한다

2. 물(5컵/1L)에 소금(50g)을 넣어 풀어준 뒤 얼갈이배추에 소금물을 넣어 절인다

* 얼갈이배추는 연하기 때문에 상태에 따라 30분~1시간 정도 절인다

3. 절인 얼갈이배추는 헹구지 않고 채반에 밭쳐 물기를 제거한다

* 절인 얼갈이배추는 헹구지 않고 사용해야 더 맛있고 향도 살아있다

4. 다시마 물(1½컵/300ml)에 밀가루(2T)를 먼저 풀어 준다

5. 끓는 다시마 물(8½컵/1.7L)에서 다시마는 건지고 고루 푼 밀가루 섞어 맑은 밀가루풀을 만들어 식힌다

6. 믹서에 큼직하게 썬 배(½개), 사과(½개), 마늘(50g), 생강(20g), 물에 씻어 자른 건고추(50g), 밀가루 풀 적당량을 넣어 곱게 갈아준다

7. 남은 밀가루 풀에 믹서기에 간 양념 넣은 뒤 소금(30g), 고운 고춧가루(20g)를 넣어 골고루 섞어 김치 국물을 만든다

8. 쪽파(50g)는 하얀 부분을 반으로 가르고 얼갈이배추와 비슷한 길이 먹기 좋은 길이로 썰어준다

9. 청양고추(2개), 홍고추(2개)는 반을 갈라 씨 제거한 뒤 송송 썬다

10. 김치통에 물기를 뺀 얼갈이배추를 담고 깔끔한 국물을 위해 김치 국물을 체에 밭쳐 넣는다

11. 남은 양념 건더기는 베주머니에 담아 같이 넣어주고 홍고추, 청양고추, 쪽파를 넣고 꾹꾹 눌러준다

12. 날이 많이 덥지 않을 땐 하루 정도 숙성 후 냉장고에 넣어 익히면 얼갈이물김치 완성

*30도 정도로 많이 더울 경우엔 아침에 담가 오후에 냉장고에 넣으면 좋다

• 오이지무침 만드는 법

-주재료
오이지(10개)
-양념재료
고운 고춧가루(⅔T), 김치용 고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 깨소금(1T), 설탕(1T), 참기름(2T)

1. 오이지(10개)는 양끝을 제거한 뒤 0.2cm 두께로 얇게 썰어준다

2. 오이지 찬물에 30분 정도 담근 뒤 물기를 꽉 짜준다

* 오이지는 염도에 따라 찬물에 담그는 시간을 조절할 것

3. 물기 짠 오이지에 고운 고춧가루(⅔T)를 넣어 버무려준 뒤 김치용 고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 깨소금(1T), 설탕(1T), 참기름(2T) 넣어 버무리면 오이지무침 완성

최고의 요리비결 7월 1일 가지돼지고기덮밥 &오이샐러리무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 가지와 짭조름한 소스가 조화로운 가지돼지고기덮밥

풋풋한 오이와 향긋한 샐러리의 만남~ 식감까지 재밌는 오이샐러리무침 만드는 법

• 가지돼지고기덮밥 만드는 법

-주재료
가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간)
-양념재료
진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml)

1. 가지(2개)는 꼭지 제거한 뒤 반 갈라 떠먹기 좋은 한 입 크기로 썰기

* 가지는 익히면 부피가 확 줄어들기 때문에 넉넉하게 넣어준다

2. 대파(35g)는 잘게 다지고 청양고추(1개)는 반으로 갈라 잘게 다진다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 충분히 달군 뒤 가지 넣어 노릇하게 구운 뒤 그릇에 덜어 낸다

4. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 다진 대파를 볶아 향을 낸다

5. 향신채의 향이 올라오면 다진 돼지고기(200g) 넣어 엉겨 있던 다진 돼지고기가 풀어질 때까지 볶는다

6. 진간장(1T), 올리고당(½T) 넣어 돼지고기에 양념이 배도록 고루 섞으며 볶아준다

7. 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml), 구운 가지를 넣어 잠시 졸인다

8. 덮밥 소스가 팔팔 끓어오르면 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 덮밥의 농도를 맞춘다

9. 참기름(1t), 청양고추(약간) 넣어 섞어준다

* 참기름 대신 고추기름 넣어도 좋고 향채소를 볶을 때 두반장을 넣어 볶아도 ok!

10. 그릇에 밥(200g)을 펼쳐 담은 뒤 덮밥 소스 얹고 남은 청양고추 올려 마무리하면 가지돼지고기덮밥 완성

• 오이샐러리무침 만드는 법

-주재료
오이(2개), 샐러리(1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
-양념재료
식용유(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T)

1. 오이(2개)는 양념이 잘 배도록 방망이로 두드린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 샐러리(1대)는 칼로 질긴 섬유질 제거하여 방망이로 살살 두드린 뒤 한 입 크기로 썰어준다

3. 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 볼에 고춧가루(2T), 굵게 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣는다

5. 팬에 식용유(3T) 넣어 연기가 나기 직전까지만 달군다

6. 섞은 재료에 식용유를 부어 고추기름을 만든다

7. 고추기름에 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T) 넣고 섞어 오이샐러리무침 양념장을 만든다

8. 손질한 오이에 샐러리, 청양고추, 홍고추에 양념장 적당량을 넣어 버무린 후 그릇에 담고 남겨놓은 청양고추, 홍고추, 남은 양념장을 얹어주면 오이샐러리무침 완성

최고의 요리비결 6월 24일 된장칼국수 & 들깨채소전병
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤숙자 요리 연구가의 아욱된장칼국수 / 들깨채소전병 만드는 법

• 된장칼국수 만드는 법

-주재료
아욱(150g), 칼국수 면(300g), 국 멸치(10마리), 물(7컵/1.4L), 건표고버섯(3개), 다시마(2개), 대파(¼개), 홍고추(½개)
-양념재료
된장(3T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t)

1. 아욱(150g)은 3번 정도 물에 바락바락 주무른 뒤 찬물에 헹군다

* 아욱을 바락바락 주무르면 특유의 풋내를 제거할 수 있다

2. 물기를 제거한 아욱은 한 입 크기로 자른다

3. 달군 냄비에 국물용 멸치(10마리)를 넣어 살짝 볶다가 물(7컵/1.4L), 건표고버섯(3개) 넣어 10분 정도 끓인다

4.  다시마(2개) 넣고 불을 끈 뒤 5분 정도 우려 멸치육수를 만든 후 건더기를 건져낸다

5. 다시마 건진 밑국물에 된장(3T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t) 넣어 끓인다

*된장의 쿰쿰함을 고추장이 잡아 주기 때문에 같이 넣어주는 게 좋다

6. 손질한 아욱과 칼국수 면(300g) 넣어 끓인다

7. 칼국수 면이 다 익으면 어슷 썬 대파(¼개), 어슷 썬 홍고추(½개) 넣어 한소끔 끓이면 아국의 향긋함이 매력인 된장칼국수 완성

• 들깨채소전병 만드는 법

-주재료
들깻가루(½컵/100g), 밀가루(½컵/100g), 전분 가루(4T), 물(¾컵/150ml), 국간장(⅔t), 식용유(1T), 양파(60g), 당근(30g), 소금(약간), 참나물(150g)
-양념재료
국간장(1t), 참기름(1t), 깨소금(½t)

1. 들깻가루(½컵/100g), 밀가루(½컵/100g), 전분 가루(4T), 물(¾컵/150ml), 국간장(⅔t)을 섞어 전병 반죽을 만든다

* 전분가루를 약간 넣어주면 전병이 잘 찢어지지 않는다

2. 팬에 식용유(1T) 두르고 키친타월로 닦는다

* 기름을 많이 두르면 전병에 기포가 생기기 때문에 키친타월로 닦아  팬을 전체적으로 코팅해준다

3. 반죽을 얇게 올려 부친다

4. 기름을  두른 팬에 채 썬 양파(60g)를 볶다가  소금(약간)으로 간을 한 뒤 볶은 양파는 그릇에 옮겨 식힌다

5. 팬에 채 썬 당근(30g)에 소금(약간) 넣어 볶는다

6. 데친 참나물(150g)에 국간장(1t), 참기름(1t), 깨소금(½t) 넣어 조물조물 양념한다

7. 김발에 전병을 올리고 참나물, 당근, 양파를 올려 돌돌 말아준다

8. 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담으면 들깨채소전병 완성

최고의 요리비결 6월 23일 양배추달걀국 & 머위유부보쌈
출처 : ebs

최고의 요리비결 육숙자 요리연구가의 양배추달걀국 머위유부보쌈 만드는 법 레시피 정리

• 양배추달걀국 만드는 법

-주재료
양배추(150g), 대파(15g), 멸치 육수(4컵/800ml), 새우(10g), 홍고추(¼개), 소금(⅔t), 후춧가루(약간), 달걀물(2개)

1. 양배추(150g)는 4~5cm 너비로 썰어 가운데 심은 저며내고 도톰하게 채 썬다

* 국에 사용하는 양배추는 속잎보다는 겉잎 부분을 사용하는 것이 좋다

2. 대파(15g) 흰 부분은 송송 썰기 홍고추(¼개)는 어슷 썬다

3. 끓는 멸치 육수(4컵/800ml)에 알새우(10g), 손질한 양배추를 넣어 끓인다

4. 송송 썬 대파, 어슷 썬 홍고추(¼개), 소금(⅔t), 후춧가루(약간)를 넣는다

5. 달걀이 흐트러지지 않게 불을 약간 줄인 후 달걀물을 둘러 넣어 달걀이 익을 때까지 끓여주면 양배추달걀국 완성

• 머위유부보쌈 만드는 법

-주재료
사각 유부(10장), 데친 머윗대(200g), 밥(400g), 당근(80g), 소금(약간), 표고버섯(5개), 진간장(1t), 참기름(1t), 설탕(1t), 데친 배춧잎(150g)
-양념재료
진간장(3T), 맛술(3T), 설탕(2T)

1. 사각 유부(10장)는 윗부분을 1cm 정도 잘라 낸다

2. 유부의 기름기를 제거하기 위해 끓는 물에 데친 뒤 건져 물기를 빼둔다

* 유부를 밀대로 밀어 넓게 만들면 유부주머니를 쉽게 만들 수 있다

3. 냄비에 진간장(3T), 맛술(3T), 설탕(2T)을 넣어 끓이다가 데친 머윗대(200g)를 넣어 1분간 조린다

4. 유부를 넣어 모양이 예쁘게 나오도록 잘 펼쳐 넣어 졸인다 이때 조림장이 조금 남을 때까지만 조려준다

* 남은 조림장은 밥에 양념으로 사용한다

5. 조림장에 조린 유부와 머윗대를 건져 체에 밭쳐둔다

6. 팬에 조금 남아 있는 조림장에 밥(400g)을 넣어 섞는다 양념이 부족하면 남은 조림장을 추가한다

7. 기름 두른 팬에 채 썬 당근(80g)을 볶다가 소금을 약간 넣어 간을 한 뒤 넓은 접시에 펼쳐 식힌다

8. 채 썬 표고버섯(5개)에 진간장(1t), 참기름(1t), 설탕(1t) 넣어 양념한 후 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 양념한 표고버섯 넣어 볶아 당근과 같이 식혀둔다

9. 데친 배춧잎에 밥을 펴주고 머윗대, 당근, 표고버섯, 유부 자투리를 올려준다

10. 김발을 이용해 꾹꾹 말아 배춧잎말이를 만든다

11. 배춧잎말이를 유부에 쏙 들어가는 크기로 썰어 유부에 넣어주면 머위유부보쌈 완성

최고의 요리비결 6월 22일 살구떡 & 살구수정과
출처 :ebs

최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 살구 요리

살구로 만드는 향긋한 살구떡 , 건살구를 활용한 살구수정과 만드는 법 레시피 정리

• 살구떡 만드는 법

-주재료
살구(2개), 서리태콩(⅔컵), 소금(약간), 설탕(1T)
-반죽 재료
잘게 썬 살구(3개), 멥쌀가루(5컵/450g), 소금(½T), 살구즙(3T), 설탕(½컵/100g)

1. 반죽에 넣을 살구(1½개) 잘게 썰고 남은 살구(½개)는 고명용으로 반달 썰기 한다

2. 검은콩은 불린 뒤 껍질을 벗겨 준비한다 ( 완두콩, 풋콩 대체 가능 )

3. 불린 거피 서리태콩(⅔컵)에 잘게 썬 살구, 반달 썬 살구 넣고 소금(약간), 설탕(1T)을  섞어 3분 정도 절여 당침한다

* 당침의 뜻: 설탕 절임의 북한어

4. 물 대신 반죽에 사용할 잘게 썬 살구(3개)를 넣어 믹서로 곱게 갈아준다

5. 멥쌀가루(5컵/450g)에 소금(½T)을 넣어 비빈 후 살구즙(3T) 넣어 손으로 비비며 섞는다 ( 사진엔 1kg으로 나와있는데 멥쌀가루 5컵을 넣으면 될 듯 )

* 행병 : 익은 살구를 쪄서 으깬 다음 녹말과 꿀을 만든 떡

* 떡 만들 때 물의 양은 손으로 꾹 쥐어봤을 때 잘 뭉쳐지면 적당한 상태

6. 섞은 가루를 체에 밭쳐 곱게 내린다

7. 마지막으로 설탕(½컵/100g)을 넣어 가볍게 섞어주면 반죽 완성 ( 설탕의 양도 상세 레시피와 사진이 좀 다르네요 )

* 반죽이 끈적이지 않도록 설탕은 마지막에 넣어 가볍게 섞는 게 좋다

8. 당침한 살구와 서리태콩은 체에 밭쳐 수분을 제거한다

9. 젖은 면포로 찜기를 닦은 후 반죽의 절반을 살살 담아준 뒤 평평하게 만든다

10. 가장자리로 서리태콩과 살구를 예쁘게 돌려 담은 후 남은 살구와 서리태콩도 넣어준다

11. 남은 반죽을 살살 올린 후 평평하게 표면을 정리한다

* 떡 반죽이 조금 남았다면 컵에 담아 찜기에 같이 쪄 주면 한입 떡을 만들 수 있다

12. 김이 오른 찜기에 넣어 면포를 씌운 뚜껑을 덮어 20분 정도 찐다

13. 젓가락으로 떡을 찔러서 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것

14. 그릇에 담은 후 고명으로 반달 모양 살구와 서리태콩을 올려주면 살구떡 완성

• 살구수정과 만드는 법

-주재료
따뜻한 물(3컵/600ml), 건살구(160g), 물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 생강(30g), 설탕(1½컵/300g), 잣(약간), 얼음(약간)

1. 따뜻한 물(3컵/600ml)에 건살구(160g)를 넣어 30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

*건살구의 맛과 색이 배어 든 불린 물을 수정과에 사용할 것이니 버리지 말 것

2. 냄비에 물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 편 썬 생강(30g)을 넣어 30분 정도 끓인다

* 찬물에 넣고 천천히 끓여 줘야 계피와 생강의 맛이 잘 우러난다

3. 30분 뒤 계피와 생강을 건진 뒤 살구 불린 물 (3컵/600ml) , 불린 살구, 설탕(1½컵/300g) 넣어 10분 정도 끓인다

4. 완성된 살구수정과는 차게 식힌다

5. 그릇에 차게 식힌 살구수정과와 불린 살구, 얼음, 잣 약간을 띄우면 완성

최고의 요리비결 6월 21일 곤약꽈리고추조림 & 오이찌개
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 곤약꽈리고추조림 만드는 법

색다른 별미 찌개 오이찌개 끓이는 법 레시피 정리

• 곤약꽈리고추조림 만드는 법

-주재료
곤약(200g), 꽈리고추(120g), 통마늘(40g), 다시마(5g), 참기름(1T), 통깨(약간)
-양념재료
진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T)

1. 곤약(200g)은 먹기 좋은 크기로 썰어 가운데 칼집을 넣은 후 한번 꼬아 꽈배기 모양을 만든다

* 곤약을 꽈배기 모양으로 만들면 모양도 예쁘고 식감이 좋으며 양념이 잘 배어든다

2. 꽈리고추(120g)는 간이 잘 배도록 꼬치나 포크로 구멍을 낸다

3. 끓는 물에 곤약 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

4. 냄비에 진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 자른 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T) 넣고 조림장을 끓인다

5. 조림장에 곤약을 넣어 1분 정도 졸이다가  통마늘(40g), 다시마(5g) 넣어 조려준다

6. 꽈리고추를 넣어 3분 정도 저어주면서 조린다

7. 마지막에 참기름(1T), 통깨(약간)를 넣고 섞은 후 불을 끈다

8. 그릇에 담은 후 남은 통깨를 뿌리면 꽈리고추곤약조림 완성

• 오이고추장찌개 만드는 법 ( 임금님 수라상에도 올라갔던 오이감정 )

-주재료
오이(1개), 양파(¼개), 대파(20g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 소고기(우둔살/100g), 물(4컵/800ml), 고추장(2½T), 된장(1t), 다진 마늘(1t), 소금(¼t)
-양념 재료
진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간)

1. 굵은소금으로 문질러 깨끗하게 씻은 오이(1개)는 연필 깎듯 돌려가며 비져 썰기( 마구 썰기 )한다

2. 양파(¼개)는 채 썰고 대파(20g)는 너무 길지 않게 어슷 썬다

3. 홍고추(½개), 청양고추(1개)는 어슷 썰어 썰면서 빠져나오는 고추씨만 정리한다

4. 진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간) 섞어 양념장을 만들어 먹기 좋게 자른 소고기(우둔살/100g)에 밑간을 한다

5. 달군 냄비에 밑간 한 소고기를 볶다가 빨간색이 없어지면 물(4컵/800ml)을 붓는다

6. 고추장(2½T), 된장(1t) 넣어 10분 정도 끓인다

* 고추장과 된장을 함께 넣어 주면 고추장의 맛을 완화시켜 깊은 맛을 낸다

7. 오이와 양파, 다진 마늘(1t)을 넣고 끓이다가 대파, 홍고추, 청양고추 넣어 끓인다

* 오이는 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 끓이지 않는 게 포인트

8. 마지막에 소금(¼t) 넣어 간을 맞추면 오이찌개 완성