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최고의 요리비결 1월 18일 고사리들깨찜 & 고사리조기찌개
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 고사리 요리 2가지

들깨가루가 듬뿍~ 고사리들깨찜 레시피 고사리조기찌개 끓이는 법

• 고사리들깨찜 만드는 법

- 주재료
삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g), 대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)
- 밑국물 재료
다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)

1. 삶은 고사리(250g)는 한 입 크기로 썬다

2. 양파(80g), 당근(30g)은 채 썰고 대파(50g)는 어슷 썬다

3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T)을 넣어 버무리다가 들깻가루(5T), 양파, 당근을 넣어 버무린다

4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 약불에 15분 정도 끓인다

5. 대파를 넣어 살짝 볶은 뒤 들기름(1T)을 넣어 마무리하면 고사리들깨찜 완성

• 고사리조기찌개 만드는 법

- 주재료
불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g), 양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)

1. 조기(250g)는 비늘을 긁어내고 아가미, 내장 제거한 뒤 찬물에 헹궈낸다

2. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 나박 썬다

3. 양파(60g)는 채 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 고사리에 양념장 절반을 넣어 버무린다

6. 냄비에 무를 깔고 양념한 고사리, 조기 순서대로 넣은 뒤 남은 양념장을 조기에 바른다 

7. 양파, 홍고추, 청양고추를 넣은 뒤 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑 덮어 20분 정도 끓인다

8. 대파 올리고 국물을 끼얹어 가며 잠시 더 끓이면 고사리조기찌개 완성

최고의 요리비결 8월 31일 고사리조기찌개 & 고사리들깨찜
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 2가지 고사리 요리

칼칼한 생선찌개 고사리조기찌개 끓이는 법 고소한 고사리들깨찜 레시피

• 고사리조기찌개 만드는 법

- 주재료
불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g), 양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)

1. 조기(250g)는 비늘을 긁어내고 아가미, 내장을 제거한 뒤 찬물에 깨끗하게 헹군다

2. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 나박 썬다

3. 양파(60g)는 채 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 고사리에 양념장 절반을 넣어 버무린다

6. 냄비에 무를 깔고 양념한 고사리, 조기를 순서대로 넣은 뒤 남은 양념장을 조기에 바른다

7. 양파, 홍고추, 청양고추를 올리고 냄비 가장자리로 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓인다

8. 대파를 올리고 국물을 끼얹어 가며 한소끔 더 끓이면 고사리조기찌개 완성

• 고사리들깨찜 만드는 법

- 주재료
삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g), 대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)
- 밑국물 재료
다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)

1. 삶은 고사리(250g)는 한 입 크기로 썬다

2. 양파(80g), 당근(30g)은 얇게 채 썰고 대파(50g)는 어슷 썬다

3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T)을 넣어 버무리다가 들깻가루(5T), 양파, 당근을 넣어 버무린다

4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 약불에 15분 정도 부드럽게 익힌다

5. 마지막에 대파, 들기름(1T)을 넣어 섞으면 고사리들깨찜 완성

최고의 요리비결 1월 19일 고사리조기찌개 & 고사리들깨찜
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 고사리 요리 2가지

칼칼한 생선찌개 고사리조기찌개 고소하고 부드러운 고사리들깨찜 만드는 법 레시피 정리

• 고사리조기찌개 만드는 법

- 주재료
불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g), 양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)

1. 조기(250g)는 물에 적신 뒤 칼등으로 비늘을 긁어내고 아가미, 내장을 제거한 뒤 찬물에 깨끗하게 헹군다

2. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 나박썬다

3. 양파(60g)는 채 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 고사리에 양념장 절반을 넣어 먼저 골고루 버무린다

6. 냄비에 무를 깔고 양념한 고사리, 조기를 순서대로 넣은 뒤 남은 양념장을 조기 위에  바르고 양파, 홍고추, 청양고추 넣는다

7. 냄비 가장자리에 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓인다

8. 마지막에 대파를 올리고 국물을 끼얹어가며 살짝 더 끓이면 고사리조기찌개 완성

• 고사리들깨찜 만드는 법

- 주재료
삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g), 대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)
- 밑국물 재료
다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)

1. 삶은 고사리(250g)는 한 입 크기로 썬다

2. 양파(80g), 당근(30g)은 채 썰고 대파(50g)는 어슷 썬다

3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T)을 넣어 버무리다가 들깻가루(5T), 양파, 당근을 넣어 버무린다

4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 약불에 15분 정도 찐다

5. 마지막에 대파를 넣어 섞은 후  들기름(1T)을 넣어 마무리하면 고사리들깨찜 완성

* 들기름은 마지막에 넣어 줘야 더 고소하고 재료와 잘 어우러진다

최고의 요리비결 10월 20일 고사리밥 & 감자명란무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 고사리밥 만드는 법 안주로도 좋은 명란감자무침 레시피

• 고사리밥 만드는 법

-주재료
불린 고사리(200g), 들기름(1T), 우엉(60g), 표고버섯(70g), 통들깨(60g), 불린 쌀(2½컵/460g)
-밥물 재료
물(2컵/400ml), 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)

1. 불린 고사리(200g)는 질긴 부분은 정리하고 한 입 크기로 썰어준다

2. 냄비에 들기름(1T)을 두르고 손질한 고사리를 넣어 볶는다

3. 물(2컵/400ml)에 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 맑은 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)를 넣어 섞는다

4. 볶던 고사리에 반으로 가른 후 얇게 썬 우엉(60g), 깍둑썰기한 표고버섯(70g)을 넣어 볶다가 양념 섞은 물을 부어 5-7분 정도 끓인다

5. 햅쌀은 2~3번만 빠르게 씻어 체에 밭쳐 불린 쌀(2½컵/460g) 분량을 준비한다

6. 통들깨(60g)를 체에 밭쳐 찬물에 씻은 뒤 불린 쌀(2½컵/460g)에 넣어 섞는다

7. 끓인 고사리는 체에 밭쳐 건더기와 국물을 분리해 국물은 밥물로 사용한다

8. 불린 쌀과 통들깨를 밥솥에 넣고 걸러낸 국물 ( 모자란 물은 일반 물로 추가 )을 넣어 밥물을 맞추고 조린 건더기를 위에 올린다

9. 밥솥에 일반미 코스로 밥을 지으면 고사리밥 완성

• 감자명란무침 만드는 법

-주재료
감자(500g), 명란젓(60g), 버터(40g), 소금(⅓t), 후춧가루(약간), 쪽파(약간)
-양념 재료
다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 감자(500g)에 물을 묻힌 뒤 랩을 씌워 전자레인지에 10분간 익힌다

2. 버터(40g)에 소금(⅓t), 후춧가루(약간)를 넣는다

* 감자명란무침에 사용하는 버터는 무염버터를 사용하면 향이 더욱 좋다

3. 전자레인지에 익힌 감자는 뜨거우니 키친타월로 감싸 껍질을 벗긴 후 한 입 크기로 썰어 버터 위에 올린다

* 식힌 감자가 아닌 뜨거운 감자를 넣어야 감자의 열로 버터를 천천히 녹여 느끼하지 않게 만든다

4. 명란젓(60g)은 반을 갈라 알만 발라내고 다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)를 넣어 섞는다

* 감자명란무침이 너무 빨갛지 않도록 양념이 된 빨간 명란젓의 경우엔 고춧가루의 양을 조절하면 좋다

5. 감자의 열로 버터가 어느 정도 녹으면 감자를 버터에 코팅하듯 먼저 섞는다

6. 명란소스를 넣어 감자와 버무린다

7. 마지막에 송송 썬 쪽파 약간을 넣어 버무리면 감자명란무침 완성