일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 3일 동치미 & 동치미차돌박이샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 간단하게 동치미 담그는 법

잘 익은 동치미를 활용한 요리 동치미차돌박이 샐러드 레시피

• 동치미 만드는 법

- 주재료
무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)
- 동치미 국물 재료
소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

1. 무(2kg)는 반으로 가른다

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g)을 섞어 소금물을 만든 뒤 무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g)를 넣어 하룻밤 동안 절인다

3. 삭힌 고추(50g)는 꼭지 제거하고 배(¼개)는 큼직하게 썬다

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g)을 넣어 타래 짓는다

5. 소금물(15컵/3L)에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)을 넣고 섞어 동치미 국물을 만든다

*물 15컵/3L + 소금 42g

6. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 담고 국물을 체에 걸러 부은 뒤 대추(5알)를 넣는다

7. 실온에 3-4일, 냉장고에서 한 달 숙성시키면 동치미 완성

• 동치미차돌박이샐러드 만드는 법

- 주재료
동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)
- 드레싱 재료
동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

1. 믹서에 자른 동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)을 넣어 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 동치미 무(100g)는 얇게 슬라이스 한다

3. 팬에 차돌박이(200g)를 한 장씩 올려 굽는다

4. 그릇에 동치미 무를 돌려 담고 가운데 차돌박이를 담은 후 드레싱 뿌리고 무순(약간)을 얹으면 동치미 활용 요리 동치미차돌박이샐러드 완성

최고의 요리비결 11월 04일 동치미 & 차돌박이동치미샐러드
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 초간단 김장 특집 김치 명인 이하연 요리연구가의 쉬운 동치미 맛있게 담그는 법

잘 익은 동치미를 활용한 일품요리 차돌박이동치미샐러드 만드는 법 레시피 정리

• 동치미 담그는 법

-주재료
무(2kg), 물(5컵/1L), 소금(100g), 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g), 삭힌 고추(50g), 배(¼개), 청각(50g), 대추(5알)
-동치미 국물 재료
소금물(15컵/3L), 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)

1. 무(2kg)는 빠르게 절이기 위해 반으로 가른다

2. 물(5컵/1L)에 소금(100g)을 섞어 무에 뿌리고 갓(25g), 미나리(25g), 쪽파(25g)를  넣어 하룻밤 동안 절인다

* 무가 속까지 충분히 절여져야 맛있는 동치미를 만들 수 있다

3. 삭힌 고추(50g)는 꼭지 제거하고 배(¼개)는 큼직하게 자른다

4. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각(50g)을 넣어 타래 짓는다

* 청각은 김치의 군내를 잡아주는데 청각이 없을 땐 다시마 국물을 넣어 대체해도 좋다

5. 물(15컵/3L), 소금 42g을 섞은 소금물에 다진 마늘(50g), 다진 생강(10g), 찹쌀풀(100g)을 넣고 섞어 동치미 국물을 만든 뒤 맛이 우러나도록 한 시간 이상 둔다

6. 김치통에 절인 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 넣고 국물을 체에 걸러 붓고 대추 5알을 넣는다

7. 실온에 3~4일 두었다가 한 달 숙성시키면 동치미 완성

• 차돌박이동치미샐러드 만드는 법

-주재료
동치미 무(100g), 차돌박이(200g), 무순(약간)
-드레싱 재료
동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)

1. 믹서에 동치미 무(50g), 배(40g), 검은깨(15g), 소금(약간), 꿀(15g), 동치미 국물(½컵/100ml)을 넣어 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 동치미 무(100g)는 얇게 슬라이스 한다

3. 팬에 차돌박이(200g)를 올려 굽는다

4. 그릇에 동치미 무를 돌려 담고 가운데 차돌박이를 담은 뒤 드레싱 뿌리고 무순(약간) 얹어주면 차돌박이동치미샐러드 완성

알토란 360회 김장김치 완전 정복
출처 : mbn 알토란

알토란 유현수 셰프의 담가서 바로 먹는 초간단 동치미 담 그는 법

토마토를 넣은 색다른 동치미 레시피

알토란 초간단 동치미 재료

무 2개(2kg), 청경채 8개, 토마토 8개, 청양고추 10개, 홍고추 5개

절임 재료 : 국간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청 2컵(400mL)

양념 재료 : 찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)

국물 재료 : 물 25컵(5L), 천일염(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)

1. 깨끗하게 씻은 무 2개(2kg)는 양 끝을 자르고 4~5cm 두께로 토막 낸 후 1~1.5cm 두께로 직사각형 모양으로 썬다

* 무는 바로 먹을 땐 얇게 썰고 숙성 후 먹을 땐 조금 굵게 상황에 맞게 손질한다

2. 청경채 8개는 끝부분을 돌린 후 밑동과 잎을 분리해 청경채 잎은 채 썰고 밑동은 4등분 한다

* 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하고 아삭아삭한 식감이 좋은 청경채

국물김치에 청경채를 넣으면 국물에 단맛이 우러나고 아삭한 식감이 좋다

3. 토마토 8개는 꼭지 부분과 꼭지 반대편 부분을 동그랗게 도려낸다

* 동미치용 토마토는 과육이 단단하거나 꼭지 부분 과육이 초록색인 것을 사용하는 게 좋다

4. 토마토를 2등분하고 씨 부분을 도려낸 뒤 토마토 과육은 4등분 한다

* 천연의 은은한 단맛과 영양소가 풍부한 토마토의 꼭지 부분을 제외한 꼭지 반대편 도려낸 부분과 속은 따로 모아 동치미에 사용하니 버리지 말 것

5. 손질한 무, 청경채, 토마토에 국간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청 2컵(400mL)을 넣고 버무려 15분간 절인다

6. 믹서기에 남겨둔 토마토 속, 찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)을 넣어 곱게 간다

7. 물 25컵(5L)에 천일염(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)을 넣고 녹인다

* 좀더 넉넉한 국물양을 만들땐 물 5컵 1리터당 천일염 2큰술의 비율로 늘린다

8. 15분 절인 재료에 어슷썰기 한 청양고추 10개, 홍고추 5개, 갈아 놓은 양념, 소금물을 부어 김치통에 담으면 유현수 셰프의 초간단 동치미 완성

* 완성된 동치미는 실온에서 2~3시간 숙성 후 바로 먹을 수 있고 냉장실에서 1~2달간 보관이 가능하다

알토란 345회 무더위를 이겨라! 제철 자연 밥상

알토란 이보은 요리연구가의 청량함의 끝판왕 여름동치미( 총각무동치미) 담그는법

여름동치미 무를 활용한 초간단 반찬 동치미무무침 레시피

알토란 여름동치미 재료

총각무 1단(1.5kg), 쪽파 10대, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 마늘 8개, 생강 반 톨
절임 재료 : 물 5컵(1L), 굵은 소금(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술), 매실청 2컵(400mL)
풀국 재료 : 물 20컵(4L), 밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 메밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
국물 재료 : 절임물 2컵(400mL), 양파 반 개, 참외 2개, 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

* 총각무는 무보다 조직이 단단하고 아삭아삭한 식감이 좋다 총각무를 잘 절여 매운맛을 빼주면 맛있는 여름동치미를 만들 수 있다

• 동치미용 총각무 손질법

1. 맵고 쓴맛의 원인인 무와 무청의 경계부위의 검은 부분을 칼로 도려낸다

2. 뿌리와 잔뿌리를 잘라낸다

3. 껍질을 제거하면 빨리 무르는 총각무는 껍질은 그대로 두고 흠이 있는 부분만 칼로 다듬어 깨끗하게 씻으면 손질 완료

• 여름동치미 담그는법

1. 손질한 총각무는 1cm 두께로 어슷하게 썬다

* 총각무를 썰어서 담그면 숙성기간이 단축되고 아삭한 식감과 맛이 좋다

2. 어슷 썬 총각무를 볼에 담고 물 5컵(1L), 굵은 소금(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술), 매실청 2컵(400mL)을 넣고 1시간 절인다 ( 30분 뒤 한 번 뒤집는다 )

* 매실청을 넣고 절이면 총각무의 매운맛이 중화되고 단맛이 배 겨울 무 못지않게 달달하고 아삭해진다

3. 1시간 절인 충각무를 체에 밭친 뒤 절인 무청을 1~2가닥씩 묶는다

* 총각무 절임물은 동치미 국물에 활용하니 버리지 말 것

4. 냄비에 물 5컵(1L)을 넣고 밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 메밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)를 넣고 섞는다

* 적은 양의 물에 가루를 푼 뒤 남은 물을 넣어야 가루가 잘 풀린다

* 풀국을 쑬 때 밀가루를 넣으면 국물에서 달짝지근한 맛이 난다

* 메밀가루를 넣으면 오래 숙성한 것처럼 구수한 맛이 나며 영양과 맛을 동시에 잡을 수 있다

5. 나머지 물 15컵(3L)을 채워 넣고 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣어 10분간 끓인 풀국을 차게 식혀 준비한다

6. 믹서기에 총각무 절임물 2컵(400mL), 양파 반 개, 씨와 태좌를 제거한 참외 2개는 껍질째 잘라 넣고 멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣어 곱게 간다

* 여름동치미 국물에 참외를 갈아 넣으면 단맛과 싱그러운 맛을 낼 수 있다

7. 믹서기에 간 재료를 베 보자기를 사용해 즙을 짜낸 후 차게 식힌 풀국과 합쳐 동치미국물을 만든다

8. 밀폐용기에 절인 총각무와 무청, 3cm 길이로 썬  쪽파 10대, 채 썬 홍고추 2개, 청양고추 2개, 채 썬 마늘 8개, 편 썬 생강 반 톨을 적당량씩 켜켜이 채워 넣는다

9. 밀폐용기에 국물을 붓고 실온에 반나절 뒀다가 냉장고에 넣어 1~2일 숙성하면 이보은 요리연구가의 여름동치미 완성

알토란 동치미무무침 재료

익은 동치미무 400g, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금 2꼬집, 송송 썬 쪽파 약간

1. 익은 동치미무 400g은 채 썰어 준비한다

2. 채 썬 동치미무에 반을 가른 후 씨를 제거한 청양고추 1개, 홍고추 1/2개를 다져 넣는다

3. 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금 2꼬집을 넣어 버무린다

4. 마지막에 송송 썬 쪽파를 약간 올리면 동치미무무침 완성

* 여름에 맞게 담백하게 양념했으나 취향에 따라 고춧가루를 추가해도 좋다

<이미지 출처 : mbn 알토란>

알토란 315회

<2021년 새해맞이 만사형통 밥상>

알토란 이보은 요리연구가의

3일숙성 겨울동치미담그는법

느끼한 명절음식 먹다가

톡 쏘는 개운한 맛의

동치미 국물 정말 최고일것 같네요

알토란 동치미 재료

무 2개 ( 2kg )

청갓 200g, 쪽파 10대

청양고추 3개, 홍고추 3개

절임물

생수 500ml, 천일염 3큰술

멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술

쌀죽

생수 200ml, 습식 쌀가루 2큰술

차가운 생수 4리터

국물 양념

마늘 10알, 생강 1/2톨

멸치액젓 2큰술, 매실청 6큰술

고운 천일염 6큰술, 설탕 4큰술

1. 깨끗이 씻은 동치미 무 2개는

무청과 뿌리를 제거한다

2. 손질한 무는 3등분으로 자른후

가로세로 4등분을 하여

1.5cm 두께 손가락 굵기로 썬다

* 이맘때는 동치미용 작은무가 없다

큰무는 잘라서 담그면

숙성시간을 줄일 수 있다

막대 모양으로 썰어야

무가 무르지 않는다

3. 생수 500ml에 천일염 3큰술

멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술을 섞어

절임물을 만든 뒤

손질한 무에 붓고 위아래로 섞는다

4. 손질한 쪽파 10대

청갓 200g을 넣어 

쪽파와 청갓이 뜨지 않게 무로 덮어

2시간을 절인다

5. 생수 200ml, 습식 쌀가루 2큰술을 풀어

저어가면서 쌀죽을 쑨 뒤

그릇에 옮겨

차가운 생수 4리터를

쌀죽국물에 부어 가며 젓는다

6. 멸치액젓 2큰술, 매실청 6큰술

고운 천일염 6큰술, 설탕 4큰술을 넣고

동치미 국물을 만든다

7. 절인 청갓 2줄에

쪽파 1줄기를 매듭지어 묶는다

8. 굵게 편 썬 마늘 10알

채 썬 생강 1/2톨을

육수팩에 담는다

9. 김치통에 육수팩을 깔고

무와 절임물을 모두 붓는다

10 매듭진 청갓과 쪽파

어슷 썬 청양고추3개, 홍고추 3개를 넣고

동치미 국물을 붓는다

11. 통풍이 잘되는 그늘진 곳에

3일간 보관하면

이보은 동치미 완성

* 통풍이 잘되는곳이 3일정도 보관하면

동치미가 발효가 되면서

기포가 보글보글 생기기 시작한다

그럼 냉장고에 보관하면 됨

< 사진출처 : mbn 알토란 >

mbn 엄지의 제왕에 나온

색도 예쁘고 건강에도 좋은

석류 동치미 만드는법 레시피 정리

혈당 잡는 석류 동치미라고 나오는데

석류는 갱년기 여성한테도 참 좋은과일로 알고 있어요

여성한테도 좋은 석류가 들어간 동치미

색이 너무 먹음직스러운데

이안에 비트가 들어가 색이 더 곱게 나오네요

설탕이 들어가지 않고

일반 배추김치에 비해 짜지 않다고 하니

당뇨환자분들이 적당한 양을 드시기에도 괜찮아보여요

석류 동치미 재료

무 1.5kg, 쪽파 적당량

양파, 대파 밑동부분, 마늘, 생강 20g

비트 2조각, 석류 1개, 다시마

물 500ml에 다시마 3~4조각을 넣고

30분간 우려 다시마물을 만든다

무를 적당한 굵기로 썬다

새끼손가락 두께로 썰면 됨

무 1.5kg기준으로

무가 잠길정도의 물에 소금 40g을 넣고

소금물을 만들어

무와 쪽파를 넣고 30분간 재워놓는다

양파, 마늘, 생강, 비트

대파 밑동 하얀부분에 다시마우린물을 적당히 넣고

믹서기에 곱게 갈아준다

30분간 소금물에 절인 무와 쪽파는

건더기만 건져 그릇에 담는다

믹서기에 곱게 갈아 놓은 양념재료는

고운체에 밭쳐 남겨놨던 다시마물을 부어

건더기는 거르고 동치미 국물을 만든다

다시마엔 소금을 배출해주는 칼륨성분이 많고

식이섬유가 풍부해 유산균에 도움이 되기 때문에

다시마 우린물을 사용한다

다시마물로 부족한 동치미국물은

물 1.5L를 채에 넣고 걸러

동치미 국물을 추가한다

절인무에 국물을 붓고

석류는 즙만 짜서 추가한다

석류 알맹이 쉽게 빼는법

석류를 일단 횡으로 자른다

횡으로 자른 석류는

양끝을 잡고 몇번 벌려준다

석류를 뒤집어 볼에 대고 

석류 뒷부분을 국자로 탁탁 쳐주면

 알맹이가 쉽게 빠진다

석류씨는 많이 먹으면

부작용이 생길수 있으니

면포에 넣어 즙을 짜서 동치미에 넣는다

상온에서 이틀정도 숙성하면

석류 동치미 완성

< 사진출처 :  MBN 엄지의제왕>