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최고의 요리비결 4월 17일 메추리알장조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 메추리알장조림 레시피

기존에 만들던 메추리알 장조림과 방법이 완전 다른 장조림 국물과 같이 떠먹는 소고기메추리알장조림입니다

• 최고의 요리비결 메추리알장조림 만드는 법

- 주재료
꽈리고추(110g), 작게 썬 소고기(100g), 메추리알(650g), 마늘(10개/30g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g), 대파(80g), 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml), 포도씨유(4T), 진간장(5T), 국간장(2T), 물엿(4T)

1. 냄비에 다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g) 넣고 대파(80g)를 반으로 잘라 넣은 뒤 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml)을 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 큰 꽈리고추(110g)는 2 등분하고 작은 꽈리고추는 이쑤시개로 구멍을 낸다

* 작은 꽈리고추에 구멍을 내면 구멍사이로 양념이 잘 밴다

3. 냄비에 포도씨유(4T)를 두르고 작게 썬 소고기(100g)를 넣어 볶는다

* 소고기 핏물에서 잡내가 나기 때문에 먼저 볶아 주는 게 좋다

4. 손질한 꽈리고추를 넣어 달달 볶는다

* 꽈리고추를 볶아주면 쫀득한 식감이 난다

4. 진간장(5T), 국간장(2T) 넣어 볶다가 밑국물, 메추리알(650g)을 넣는다

* 진간장과 국간장을 섞어 쓰면 훨씬 깊은 맛이 난다

5. 마늘(10개/30g), 물엿(4T)을 넣어 15분 정도 팔팔 졸여준다

6. 마지막에  송송 썬 홍고추(2개)를 넣어 한소끔 끓이면 전진주 요리연구가의 소고기메추리알장조림 완성

◐메추리알장조림 레시피 모음◑

최고의 요리비결 9월 11일 고추장찌개 & 메추리알버섯장조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 칼칼한 소고기고추장찌개 끓이는 법

메추리알새송이버섯장조림 만드는 법 레시피 정리

• 고추장찌개 만드는 법

- 주재료
소고기(등심/100g), 감자(100g), 양파(50g), 두부(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 참기름(½T)
- 국물 재료
다시마(5g), 국 멸치(10g), 물(4컵/800ml)
- 양념 재료
고추장(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 감자(100g)는 4 등분한 뒤 5cm 두께로 썰고 양파(50g)는 두툼하게 깍둑 썬다

2. 청양고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썰고 두부(100g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬다

3. 소고기(등심/100g) 핏물을 제거하고 한 입 크기로 썬다

4. 냄비에 다시마(5g), 내장을 제거한 국물 멸치(10g), 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인 뒤 체에 밭쳐 거른다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두른 뒤 소고기를 넣어 볶다가 소고기의 겉면이 익으면 육수 4컵을 붓고 끓인 뒤 위에 뜬 불순물을 걷어낸다

6. 감자, 양파, 고추장(3T)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

7. 두부, 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 대파, 청양고추, 후춧가루(약간)를 넣어 마무리하면 고추장찌개 완성

• 메추리알버섯장조림 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(150g), 꽈리고추(50g), 다시마 물(2컵/400ml), 메추리알(300g), 통깨(약간)
- 양념 재료
양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t), 올리고당(2T)

1. 새송이버섯(150g)은 길게 4 등분한 뒤 3cm 길이로 썰고 꽈리고추(50g)는 3cm 길이로 자른다

2. 냄비에 새송이버섯, 다시마 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

3. 삶은 메추리알(300g), 양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t)을 넣어 10분 정도 끓인다

4. 꽈리고추를 넣어 2분 정도 조리다가 올리고당(2T)을 마지막에 넣어 섞는다

5. 그릇에 담은 후 통깨 약간을 뿌리면 메추리알버섯장조림 완성

최고의 요리비결 4월 19일 오징어마늘종볶음 & 메추리알장조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 오징어마늘종볶음 만드는 법

빠르고 쉽게 만드는 색다른 레시피 소고기메추리알장조림

• 오징어마늘종볶음 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/250g), 먹기 좋게 썬 대파(50g), 마늘종(160g), 양파(100g), 홍고추(1개)
-양념재료
맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 오징어(1마리/250g)는 몸통을 링 모양으로 썬 뒤 오징어 다리는 2 등분한 뒤 가닥가닥 썬다

2. 팬에 기름을 약간만 두른 뒤 오징어, 먹기 좋게 썬 대파(50g)를 넣어 뚜껑을 덮어 익힌다

* 대파를 넣어 같이 익혀주면 오징어의 비린내가 제거된다

3. 마늘종(160g)은 먹기 좋게 썬 뒤 양파(100g)는 채 썰고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T)을 골고루 섞어 양념장을 만든다

5. 익힌 오징어에 양파, 마늘종을 넣어 볶다가 팬 한쪽으로 밀고 빈 공간에 양념 넣어 볶다가 재료들과 달달 볶는다

* 양념만 따로 볶아 주면 불맛을 낼 수 있다

6. 마지막에 참기름(1T), 통깨(1T), 홍고추를 넣어 마무리하면 오징어마늘종볶음 완성

• 메추리알장조림 만드는 법

- 주재료
꽈리고추(110g), 작게 썬 소고기(100g), 메추리알(650g), 마늘(10개/30g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g), 대파(80g), 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml), 포도씨유(4T), 진간장(5T), 국간장(2T), 물엿(4T)

1. 냄비에 다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g)를 넣고 대파(80g)는 반으로 잘라 넣은 뒤 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml)을 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 큰 꽈리고추(110g)는 2 등분하고 작은 꽈리고추는 양념이 잘 배도록 이쑤시개로 구멍을 낸다

3. 냄비에 포도씨유(4T), 작게 썬 소고기(100g)를  넣어 볶는다

* 소고기 핏물에 잡내가 나기 때문에 먼저 볶아 주는 게 좋다

5. 소고기에 꽈리고추를 넣어 볶는다

* 꽈리고추를 볶아주면 쫀득한 식감이 난다

6. 진간장(5T), 국간장(2T) 넣어 볶다가 밑국물, 메추리알(650g), 마늘(10개/30g), 물엿(4T)을 넣어 15분 정도 끓인다 

7.  15분 뒤 송송 썬 홍고추(2개)를 넣어 한소끔 끓이면 소고기메추리알 완성

최고의 요리비결 9월 12일 고추장찌개 & 메추리알버섯장조림
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이 번 한 주간은 한명숙 요리연구가의 레시피네요

명절 뒤 느끼한 속을 풀어줄 칼칼하게 끓인 고추장찌개

새송이버섯을 넣어 더욱 맛있게 만든 메추리알 새송이버섯장조림 만드는 법 레시피 정리

• 소고기고추장찌개 만드는 법

-주재료
소고기(등심/100g), 감자(100g), 양파(50g), 두부(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 참기름(½T)
-국물 재료
다시마(5g), 국 멸치(10g), 물(4컵/800ml)
-양념 재료
고추장(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 감자(100g)는 4 등분한 뒤 0.5cm 두께로 두툼하게 썬다

2. 양파(50g)는 두툼하게 깍둑썰고 청양고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썰고 두부(100g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬다

3. 소고기(등심/100g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어준다

* 소고기 대신 돼지고기로 대체 가능

4. 냄비에 다시마(5g), 내장을 제거한 국물 멸치(10g), 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인 뒤 육수 체에 거른다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두른 뒤 소고기를 넣어 볶다가 육수(4컵/800ml)를 붓고 불순물을 걷어낸다

6. 손질한 감자, 양파, 고추장(3T)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

7. 두부, 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 대파, 청양고추를 넣는다

8. 마지막에 후춧가루를 약간 넣으면 소고기고추장찌개 완성

• 메추리알새송이버섯장조림 만드는 법

-주재료
새송이버섯(150g), 꽈리고추(50g), 다시마 물(2컵/400ml), 메추리알(300g), 통깨(약간)
-양념 재료
양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t), 올리고당(2T)

1. 새송이버섯(150g)은 길게 4 등분한 뒤 3cm 길이로 썬다

* 수분이 빠지면서 수축하는 새송이버섯은 메추리알보다 크게 손질한다

2. 꽈리고추(50g)는 3cm 길이로 썬다

3. 냄비에 새송이버섯, 다시마 우린 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 삶은 메추리알(300g), 양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t)을 넣어 국물이 절반 정도 남을 때까지 10분 정도 끓인다

5. 꽈리고추 넣어 2분 정도 조린다

6. 마지막에 올리고당(2T)을 넣어 센 불로 올려 윤기 나게 섞는다

7. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 메추리알새송이버섯장조림 완성