일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 4월 30일 오이콩나물무침레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 오이콩나물무침 레시피

아삭한 콩나물에 시원한 오이채를 더해 더 아삭아삭 시원한 오이무침이 될 것 같네요

• 최고의 요리비결 오이콩나물무침 만드는 법

- 주재료
오이(100g), 청주(2T), 소금(½T), 콩나물(200g), 쪽파(5g), 홍고추(⅓개), 청양고추(⅓개)
- 양념재료
다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 참기름(1½T), 통깨(약간), 소금(½t)

1. 끓는 물에 소금(½T), 청주(2T), 콩나물(200g)을 넣어 3분 정도 데친다

2. 오이(100g)는 큼직하게 썬 뒤 돌려 깎아 채 썬다

3.  채 썬 오이에 소금(1T)을 넣어 물기가 생길 정도로 절인다

4. 얼음물에 데친 콩나물을 넣어 식히고 체에 밭쳐 물기 짜낸 뒤 면포에 넣어 지그시 눌러 남은 물기를 제거한다

5. 쪽파(5g), 청양고추(⅓개), 홍고추(⅓개)를 송송 썬다

6. 콩나물과 오이를 섞은 뒤 소금(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 고운 고춧가루(½T)를 넣어 무친다

7. 손질한 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣어 무치고 참기름(1½T), 통깨(약간)를 넣어 무치면 김영준 셰프의 오이콩나물무침 완성

최고의 요리비결 8월 16일 감자볶음 & 감자채볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 만원으로 밑반찬 3가지 만들기

첫 번째는 참치김치볶음 두 번째는 감자볶음( 감자채볶음 ) 세 번째 비린내 없이 맛있는 미역줄기볶음 레시피

• 감자볶음 만드는 법

- 주재료
감자(2개/300g), 참치액(1T), 소금(¼t), 들기름(1T), 식용유(1T), 청양고추(2개), 굴소스(1t), 검은깨(약간), 통깨(약간)

1. 감자(2개/300g)는 0.5cm로 채 썰고 찬물에 헹궈 전분기를 제거한다

2. 채 썬 감자에 참치액(1T), 소금(¼t)을 넣어 10분 정도 절인다

* 감자에 참치액을 넣어 절이면 풍미가 좋아지고 감자 볶는 시간이 단축된다

3. 달군 팬에 들기름(1T), 식용유(1T)를 두르고 채 썬 감자를 넣어 볶는다

4. 반을 갈라 송송 썬 청양고추(2개)를 넣어 볶다가 굴소스(1t)를 넣어 간을 맞춘다

5. 그릇에 담은 후 검은깨(약간), 통깨(약간)를 뿌리면 감자채볶음 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

- 주재료
염장 미역줄기(300g), 들기름(2T)
- 양념 재료
맛술(3T), 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 들깻가루(2T), 참기름(1T)

1. 염장 미역줄기(300g)는 물에 소금을 씻어낸 후 찬물에 1시간 정도 담가 짠기를 뺀다

2. 미역줄기는 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

3. 달군 팬에 들기름(2T), 미역줄기를 넣어 3분 정도 볶는다

4. 맛술(3T)을 넣고 볶아 비린내를 제거한다

5. 참치액(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T)을 넣어 1분 정도 볶는다

6. 불을 끄고 들깻가루(2T), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 미역줄기볶음 완성

최고의 요리비결 5월 1일 깻잎순볶음 & 가지어묵볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 김영준 셰프의 한 주간 레시피입니다

건간하고 저렴한 나물반찬 깻잎순나물볶음 맛간장으로 더욱 맛있는 가지어묵볶음 만드는 법 레시피 정리

• 깻잎순볶음 만드는 법

-주재료
깻잎 순(250g)
- 양념 재료
어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t), 들기름(1t), 식용유(1T)

1. 깻잎 순(250g)은 억센 부분, 불순물을 제거하고 끓는 소금물에 15초 정도 살짝 데친다

2. 얼음물에 데친 깻잎순을 넣어 차게 식힌 후 물기를 짠다

3. 물기를 짠 깻잎순에 어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t)을 넣어 뭉친 깻잎순을 풀어가며 조물조물 버무린다

4. 달군 팬에 들기름(1t), 식용유(1T)를 두르고 양념한 깻잎 순을 넣어 볶다가 물(3T)을 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 볶는다

* 무친 깻잎 순을 한번 볶아 줘야 더 부드러워지고 간이 골고루 밴다

5. 불을 끄고 들깻가루(1T), 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 깻잎순볶음 완성

• 가지어묵볶음 만드는 법

-주재료
가지(125g), 어묵(50g), 천일염(1T), 양조간장(1½컵/260ml), 조청(½컵/60g), 통후추(1T), 채소 밑국물(1½컵/260ml), 흑설탕(⅓컵/60g), 대파(흰 부분 1개), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 마늘(3쪽)
-양념 재료
고춧가루(1t), 들기름(2T), 식용유(5T), 맛간장(2T), 올리고당(½T), 통깨(1t)

1. 가지(125g)는 꼭지를 제거하고 4 등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 가지에 천일염(1T)을 넣어 15분 정도 절인다

3. 어묵(50g)은 가지와 비슷한 크기로 자른다

4. 냄비에 양조간장(1⅓컵/260ml), 조청(⅓컵/60g), 흑설탕(⅓컵/60g), 청주(⅓컵/60ml), 통후추(1T), 채소 밑국물(1⅓컵/260ml)을 넣고 10분~15분 정도 끓여 맛간장을 만든다

5. 절인 가지는 찬물에 헹군 뒤 면포에 넣어 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(5T), 들기름(2T), 편 썬 마늘, 채 썬 대파를 넣어 볶아 향을 낸다

7. 가지와 어묵을 넣어 어묵이 노릇해질 때까지 볶는다

8. 맛간장(2T), 고춧가루(1t), 올리고당(½T)을 넣어 볶다가 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

9. 불을 끄고 통깨(1t)를 넣어 섞으면 가지어묵볶음 완성

행복한 아침 일주일 밑반찬 특집
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 일주일 밑반찬 3가지

미나리즉석절임 ( 미나리장아찌), 병아리콩다시마조림, 뱅어포 곱창김무침 만드는 법 

• 미나리즉석절임 만드는 법

-재료
미나리(줄기) 300g, 레몬슬라이스 4장, 송송 썬 청양고추 2개, 송송 썬 붉은 고추 1개
-절임장 
진간장 1/2컵, 다시마 우린 물 1컵, 매실청 1/2컵, 물엿 2큰술

1. 미나리는 잎을 제외한 줄기 부분만 3cm 길이로 썰고 레몬은 슬라이스 하고 청양고추 2개, 홍고추 1개는 송송 썬다

2. 진간장 1/2컵, 다시마 우린 물 1컵, 매실청 1/2컵, 물엿 2큰술을 섞어 절임장을 만든다

3. 소독한 유리 밀폐 용기에 미나리 줄기와 청양고추, 홍고추를 넣는다

4. 슬라이스 한 레몬을 맨 위에 올린 후 절임장을 뿌려 뚜껑을 덮어 반나절 두면 미나리 즉석절임 완성

5. 절임장에 미나리가 숨이 죽어 잠기면 냉장고에 넣어 보관하고 1시간 후부터 먹을 수 있다

아삭한 미나리의 식감을 위해 일주일 내로 먹는 것이 좋다

• 병아리콩 다시마조림 만드는 법

-재료
병아리콩 1컵, 건다시마 사방 20cm 1장, 생수 2컵
-조림장
진간장 5큰술, 고추장 1큰술, 청주 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1작은술

1. 병아리콩은 여러 번 깨끗하게 씻은 후 생수 2컵에 담가 1시간 이상 불린다

* 콩을 불린 물에 삶을 예정

2. 건다시마는 물에 슬쩍 헹군 후 사방 2cm 크기로 자른다

3. 불린 병아리콩과 불린 물을 냄비에 넣어 병아리콩을 삶는다 

4. 콩이 부드럽게 삶아지면 진간장 5큰술, 고추장 1큰술, 청주 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술을 넣어 중불에 조린다

5. 병아리콩과 건다시마에 간이 배면 통깨를 뿌려 마무리하면 병아리콩 다시마조림 완성

• 뱅어포 곱창김볶음 만드는 법

-재료
뱅어포 3장, 곱창김 3장, 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술
-볶음 양념장
고추기름 3큰술, 참기름 1큰술, 마늘채 1큰술, 생강 슬라이스 1쪽, 진간장 2큰술, 물엿 3큰술

1. 뱅어포는 가위로 사방 2cm 크기로 자른다

2. 직화로 살짝 구운 곱창김은 사방 2cm 크기로 자른다

3. 팬에 고추기름 3큰술, 참기름 1큰술을 두르고 마늘채 1큰술, 생강 슬라이스 1쪽을 볶다가 뱅어포를 넣어 볶는다

4. 곱창김을 넣어 볶으면서 진간장 2큰술, 물엿 3큰술을 넣고 조리듯 볶은 후 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술을 넣어 버무리면 뱅어포곱창김볶음 완성

알토란 424회 1타 3피 천상현 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 1타 3피 요리 쉽고 간단하게 만드는 밥도둑 3종 세트

무말랭이무침 돼지고기장조림 김무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 무말랭이무침 만드는 법

-기본 재료
무말랭이 150g, 쪽파 10줄기 50g), 사이다 500mL, 멸치 다시 육수 100mL
-양념 재료
청양 고춧가루 4큰술, 보통 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 무말랭이 150g이 잠길정도의 70도씨의 물을 붓고 25~30분 정도 불린다

2. 살짝 꼬들하게 불린 무말랭이는 찬물에 2~3번 주물러 묵은내를 제거하고 물기를 짠다

3. 볼에 물기를 짠 무말랭이를 넣고 비법재료인 사이다 500ml를 부어 5~10분간 담갔다 물기를 꽉 짠다

4. 멸치 다시 육수 100mL, 청양 고춧가루 4큰술, 일반 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 무말랭이를 넣고 골고루 버무린 후 4~5cm 길이로 썬 쪽파를 넣어 살살 버무리면 무말랭이무침 완성

무말랭이무침 알토란 포인트

1. 무말랭이를 사이다에 담가 둔다

• 알토란 돼지고기장조림 만드는 법

1. 돼지고기 안심 450g은 칼로 얇은 막을 제거한 뒤 찬물에 약 30분 정도 담가 핏물을 제거한다

* 안심 외에 다른 돼지고기부위도 ok

2. 냄비에 물 800ml정도를 붓고 끓기 시작하면 핏물을 뺀 안심, 건고추 2개, 통후추 15알, 소주 100ml, 양파 껍질 1개 분량을 넣어 약 25분간 삶는다

3. 삶은 고기를 체로 건져 흐르는 물에 불순물을 제거하고 조리시간 단축을 위해 결대로 먹기 좋게 찢는다

4. 냄비에 물 600ml, 간장 120ml, 청주 또는 맛술 50ml, 황설탕 5큰술 80g을 넣는다

5. 조림장이 끓으면 찢어 놓은 돼지고기, 편 썬 생강 3쪽, 통마늘 15개, 삶은 메추리알 15알, 불려서 썬 표고버섯 3개, 큼직하게 썬 양파 반 개를 넣은 후 강불에 15분 끓이다가 중 약불에 10분을 끓인다

6. 이쑤시개로 구멍을 낸 청양고추 2개를 넣어 칼칼한 맛을 더하면 돼지고기안심장조림 완성

돼지고기장조림 알토란 포인트

1. 안심은 얇은 막을 제거한다

2. 돼지고기는 양파 껍질을 넣고 삶는다

3. 물과 간장은 5: 1 비율로 넣는다

• 알토란 김무침 만드는 법

-기본 재료
김 10장(파래김 또는 곱창김), 쪽파 3줄기, 홍고추 반 개
-양념 재료
진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술

1. 김은 2장씩 겹쳐 프라이팬에 초록빛이 날 때까지 구운 뒤 한 김 식힌다

2. 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 섞어 김무침 양념장을 만든다

3. 한 김 식힌 김은 위생 팩에 넣고 너무 작지 않은 적당한 크기로 부순다

4. 부순 김에 양념장을 조금씩 나누어 넣어가며 버무린다

5. 반을 갈라 송송 썬 홍고추 1/2개, 쪽파 3줄기를 넣어 버무리면 김무침 완성

김무침 알토란 포인트

1. 김은 2장씩 굽는다

2. 양념장을 조금씩 추가하면서 무친다

아..요즘 더워도 너무 덥지 않나요?

주방에 들어가기가 무서울 정도예요

여름엔 도시락김이나 김자반은 정말 필수인 계절

반찬 고민 줄이는데 정말 도움이 되네요

광천김 모델이 김병만씨인가봐요 ㅋㅋ

김자반 상품평 좋은걸로 고르다보니 달인 김병만의 김자반이 있더라고요

2개 묶음으로 가격도 저렴했던것 같아요

김자반은 떡국에 고명으로 올려도 되고

특히나 볶음밥 먹을때 꼭 같이 넣어줘야 제맛!

그냥 먹어도 맛있기 때문에 맥주안주로도 괜찮지요 ㅋㅋ

요즘 입맛이 없어서 김자반 주먹밥도 종종 만들어 먹어요

지퍼백포장으로 사용후 보관도 쉽고

안에 통깨도 진짜 듬뿍 들어가 있어요

전 한봉씩 개봉해서 밀폐용기에 보관해요

보관을 잘못하면 눅눅해져요

김자반 몇가지 종류를 먹어봤는데

어떤것은 너무 기름지고

어떤건 너무 짜거나 달고

광천김 김자반은 너무 달지도 않고 짜지도 않고

전 개인적으로 입에 잘 맞더라고요

상품평을 보니 너무 삼삼하다는 분도 계시지만

오히려 짜거나 달지 않아서 전 더 괜찮았어요

연근,우엉 조림반찬외 북어더덕장아찌 레시피 정리입니다

짭조름한 간장 양념을 기본으로 만드는 밑반찬 조림과 장아찌입니다

집에 늘 있는 식재료 감자조림부터 아삭한 연근 조림과 우엉조림은 식탁위에 오르면 든든한 밑반찬이 되어 줍니다

매콤달콤한 양념의 북어 더덕 장아찌는 매콤한 맛에 입맛을 살려주고 씹는 식감까지 너무 좋은 반찬입니다

포슬포슬하고 짭쪼름한 감자조림 만들기입니다

재료

감자 400g, 통깨 6g, 참기름 10g, 식용유 20g

양념

간장 50g, 물 250g, 올리고당 80g, 설탕 30g

1. 감자는 필러로 껍질을 벗기고 사방 2cm 크기로 큐빅썰기합니다

2. 먹기 좋게 자른 감자는 찬물에 잠시 담가 전분기를 제거합니다

3. 위에 적힌 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다

4. 팬을 달궈 식용유를 두르고 감자 겉면이 살짝 투명해질때까지 먼저 볶아 줍니다

5. 만들어 놓은 양념장을 넣고 센 불로 끓이다가 양념장이 끓어 오르면

불을 줄여 약불로 가끔 뒤적이면서 조려줍니다

6. 완성된 감자조림에 참기름과 통깨를 뿌려주면 감자볶음이 만들어집니다

아삭아삭 씹는 식감이 일품인 연근조림 만들기입니다

재료

연근 400g, 식초 1T, 마늘 5알, 통깨 6g, 참기름 10g

양념

간장 70g, 물 300g, 올리고당 120g, 설탕 30g, 식용유 20g

1. 연근은 필러로 껍질을 벗긴뒤 0.5두께로 얇게 썰어 줍니다

마늘 5알은 편으로 썰어 줍니다

2. 냄비에 물을 끓여 식초 1T를 넣고 연근을 넣고 20분간 데쳐 줍니다

3. 데친 연근은 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다

4. 냄비에 분량의 양념장과 연근과 마늘을 넣고 센불에서 10분간 중불에서 20분간 조려줍니다

5. 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 줍니다

식이섬유가 풍부한 반찬 우엉조림 만들기입니다

재료 

우엉 150g, 마늘종 30g, 통깨 6g, 참기름 10g

양념

간장 30g, 물 180g, 올리고당 50g, 설탕 20g, 식용유 10g

1. 우엉은 껍질을 벗겨 어슷썰기 한 뒤 끓는 물에 20분간 데칩니다

2. 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다

3. 냄비에 데친 우엉과 양념장을 넣고 센불에서 10분 중불에서 20분간 조려줍니다

4. 조린 우엉에 참기름과 통깨를 넣어 줍니다

매콤달콤한 북어 더덕 장아찌 만들기입니다

재료

북어 3줌, 더덕 3개

양념

고추장 1T,  고춧가루 1T, 간장 1t

올리고당 1T, 맛술 1t, 생강가루, 통깨, 소금 약간

1. 북어포는 먹지좋게 찢어 놓습니다

2. 더덕은 씻어서 껍질을 벗기고 납작하게 썰어 방망이로 두드려 펴줍니다

3. 더덕에 굵은 소금을 약간넣고 소금을 녹을때까지 주물러 쓴맛을 제거 한 뒤

찬물에 한번 헹궈 물기를 빼둡니다

4. 양념재료를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다

5. 양념장에 더덕과 북어채를 넣고 골고루 버무려 줍니다

매일매일 밥상에 올라오게 되는 든든한 밑반찬 꽈리고추 멸치볶음과 아이들부터 어른들까지 모두 좋아하는 쫄깃쫄깃한 진미채 무침 그리고 집에 자주 보이는 흔한 식재료로 만드는 어묵야채볶음까지 한번 만들어 놓으면 우리집 든든한 밑반찬이 되어주는 밑반찬 만들기 레시피 3가지 입니다

주말에 잠시 시간을 내서 만들어 두면 일주일 내내 반찬고민을 줄일 수 있습니다

달콤함에 빠진 꽈리고추 멸치볶음 레시피 입니다

재료

잔멸치 50g , 꽈리고추 100g, 다진 마늘 2g, 식용유 20g, 통깨 10g

(양념재료)

간장 5g, 올리고당 40g, 참기름 6g, 설탕 4g

1. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 깨끗하게 씻어 줍니다

홍고추는 씨를 제거하고 곱게 채 썰어 줍니다

2. 팬을 달궈 식용유를 두르고 약한 불에서 잔멸치를 바삭하게 볶아 주세요

3. 다른 팬에 분량의 양념재료를 넣고 끓이다가 기포가 올라오면 볶아 뒀던 멸치를 넣고 물기를 없어질때까지 볶아 줍니다

4. 양념과 볶은 멸치에 꽈리고추를 넣고 꽈리고추의 숨이 살짝 죽을때까지 볶아 준뒤 불을 끕니다

5. 참기름과 통깨를 넣고 골고루 섞어 주면 완성입니다

쫄깃쫄깃 입맛을 살리는 진미채 무침 입니다

재료

진미채 200g, 고추장 70g, 올리고당 30g, 마요네즈 30g, 대파 10g, 참기름 5g, 통깨 10g

1. 진미채를 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다

(딱딱한 진미채는 물에 잠시 불려 부드럽게 한 뒤 사용하면 좋습니다)

2. 대파는 어슷썰기 하여 준비합니다

3. 진미채를 고추장에 먼저 버무려 줍니다

4. 고추장에 버무린 진미채에 마요네즈, 참기름, 대파를 넣어 잘 섞어 줍니다

5. 마지막에 참기름을 넣어 마무리 합니다

초스피드 영양반찬 어묵 야채볶음 입니다

재료

두툼한 사각어묵 1장, 실파 10g, 양파 30g, 홍피망 15g, 청피망 15g, 다진 마늘 5g, 식용유 20g

(양념재료)

간장 4g, 참기름 2g, 올리고당 20g, 소금, 후춧가루 약간

1. 어묵, 양파, 홍피망, 청피망을 0.2cm 두께로 채 썰고 실파는 4cm 길이로 잘라 줍니다

2. 팬을 달궈 식용유를 두르고 다진마늘과 채 썬 양파를 먼저 볶아 향을 냅니다

3. 양파가 반투명하게 익으면 청피망, 홍피망, 실파 어묵을 넣고 잠시 볶다가 만들어 놓은 양념장을 넣고 물기를 없어질때까지 볶아 줍니다