일상을 체험하다

• 수미네반찬 김수미 레시피

제주도 향토음식 고사리삼겹지짐~ 제사상에도 올린다는데 저는 처음보네요 ㅋㅋ

딱돔으로 만든 고소한 딱돔구이와 부드럽고 촉촉한 딱돔찜 만드는법

딱돔도 한번도 못먹어봤는데 가격검색해서 온라인으로 구입하고 싶을정도로 맛있어보이네요

• 수미네반찬 고사리삼겹지짐 ( 고사리 삼겹살볶음 )

1. 삼겹살은 약 5cm 크기로 큼직하게 썬다

2. 삶은 고사리는 적당한 크기로 자르고 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 넣어 간이 잘 배어들게 조물조물 무친다

3. 팬에 불을 켜고 양념한 고사리를 깔고 익히기 시작

4. 삼겹살에 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 넣어 골고루 버무린다

5. 고사리 위에 삼겹살을 올리고 후춧가루 탈탈 3번을 뿌린다

6. 고사리와 삼겹살을 섞어서 볶다가 삼겹살이 어느정도 익으면 물 150ml를 넣는다

7. 어슷 썬 대파 1/2대를 넣는다

8. 고기가 다 익으면 메밀가루를 넣어 졸인다

9. 들기름 한바퀴 두르고 통깨 1꼬집을 뿌려 마무리하면 김수미 고사리삼겹살지짐 완성

• 딱돔구이

1. 비늘을 벗긴 딱돔의 배지느러미와 꼬리지느러미만 제거한다

* 딱돔손질 : 먹는 지느러미와 안먹는 지느러미 사진 참고

2. 손질한 딱돔은 비슷듬히 어슷어슷 칼집을 낸다

3. 딱돔의 물기를 제거한 후 전분가루를 입힌다

4. 프라이팬에 기름을 넉넉하게 두르고 소금 1꼬집을 넣은뒤 앞뒤로 노릇하게 튀기듯 구우면 딱돔구이 완성

*프라이팬 바닥의 소금이 구워지면서 딱돔의 풍미가 더 올라간다

*내장까지 다 익을 수 있도록 중간 불로 오래 굽는다

• 딱돔찜

1. 위와 동일하게 손질한 딱돔은 양념이 속까지 잘 배도록 칼집을 어슷하게 넣는다

2. 김이 오르는 찜기에 딱돔을 넣고 푹 찐다

3. 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 배를 갈라 쫑쫑 썰고 쪽파도 쫑쫑 썬다

4. 쫑쫑썬 고추와 쪽파에 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 양조간장 2큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2작을술을 넣어 딱돔찜 양념장을 만든다

5. 10분간 찐 딱돔에 양념장을 골고루 얹어 다시 5분정도 더 익히면 딱돔찜 완성

< 사진출처 : tvn 수미네반찬>

• 수미네반찬 김수미 레시피

수미네반찬~ 얇고 바삭하게 부친 메밀김치전 만들기 /  향긋하고 칼칼한 냉이 고추장찌개 레시피

• 메밀김치전 만들기

1. 메밀가루와 부침가루를 7: 3 비율로 섞는다

* 메밀가루에 밀가루를 섞지 않으면 쉽게 찢어질 수 있다

2. 물을 조금씩 넣으면서 메밀 반죽물이 주르륵 흐를 정도 묽은 농도로 맞춘다

3. 씻어둔 묵은지는 머리만 칼로 자른다

* 메밀전 부치는 방법은 2가지 중 선택

반죽을 먼저 붓고 묵은지와 쪽파를 올리거나 묵은지와 쪽파를 먼저 넣고 반죽을 나중에 부어도 좋다

4. 올리브유 /  식용유를 두른 팬에 메밀 반죽을 적당히 올린 후 묵은지와 쪽파를 올리고 반죽 약간을 얹는다

* 전은 약한 불에서 천천히 구워야 타지 않고 골고루 익는다

* 기름은 넉넉하게 둘러 굽는다

5. 약불에서 익히다가 한번만 뒤집어서 마무리하면 김수미 메밀김치전 완성

• 냉이고추장찌개 레시피

1. 소고기 앞다릿살을 얇게 저미듯 ( 못난이 썰기 ) 납작납작하게 썬다

2. 감자 2/3개, 애호박 1/2개도 못난이 썰기 한다

3. 부서지기 쉬운 두부 1/2모는 깍둑썰기 한다

4. 양파 1/3개는 깍둑썰고 대파 1/2대, 홍고추 1/2개, 풋고추( 청양고추 ) 1/2개는 쫑쫑 썬다

5. 기름을 두르지 않은 뚝배기를 약불에 달군 후 소고기를 볶는다

6. 소고기가 어느정도 익으면 물 700ml를 넣는다

7. 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 후춧가루 탈탈 1번 넣는다

8. 손질해 둔 감자, 다진 마늘 1큰술을 넣은 뒤 애호박, 양파를 넣고 대파, 풋고추, 홍고추를 순서대로 넣는다

9. 냉이고추장찌개가 완성되기 5분전 두부를 넣는다

10. 마지막에 손질한 냉이를 넣고 뚜껑을 닫아 숨을 죽인 뒤 2~3분간 더 끓여 마무리하면 냉이고추장찌개완성

* 냉이의 숨이 많이 죽지 않고 잎이 파릇파릇하게 익힌다

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >

• 수미네반찬 레시피

수미네반찬 이연복셰프의 냉장고털이 명절 남은 잡채 활용법

매콤하게 볶아 느끼한 맛이 덜한 " 고추잡채 만드는 방법"

1. 냉장고에 있던 잡채 적당량을 준비한다

2. 대파는 약간 두껍게 송송 썰고 마늘은 편썰기한다

3. 청양고추는 잡채처럼 길게 채썰어 준비한다

4. 차가운 기름에 대파와 마늘을 넣어 파기름을 만든다

5. 파기름 냄새가 올라오면 청양고추를 넣어 살짝 볶는다

6. 고춧가루 3큰술 ( 가감 )을 넣어 섞다가 간장 1/2큰술을 팬 가장자리에 둘어 넣어 불맛을 낸다

7. 남은 잡채를 넣어 볶으면서 굴소스 1/2큰술( 가감 ) 을  넣는다

8. 고추잡채가 뻑뻑하지 않게 물을 약간 넣어 볶으면 이연복 고추잡채 완성

*고추잡채밥의 경우엔 물을 더 추가하고 굴소스로 간을 더한다

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >

수미네반찬 김수미 레시피

통한치찌개 /  한치통찜

시원하고 담백한 국물의

통한치찌개

맑지만 칼칼한 맛의 국물이라

해장음식으로 최고일것 같아요

수미네반찬 레시피는 

원재료의 양과 양념이 늘 정확하지 않아요 ㅋ

1. 적당량의 물에 육수팩과

굵은 손가락 굵기로 자른 무를 넣고

끓이면서 한치를 손질한다

2. 한치 다리를 뽑아 몸통과 분리한뒤

몸통 안에 내장과 굵은 뼈를 제거하여

깨끗하게 씻는다

3. 씨를 뺀 건고추 1개

홍고추 1개, 청양고추 1개

대파 1대는 어슷 썰어 준비한다

4. 두부는 길쭉한

네모 모양으로 자른다

5. 끓고 있는 국물에

한치의 비린내를 제거하고 간을 더해주는

된장 1큰술, 생강즙 3큰술을 넣는다

6. 다진 마늘 1큰술, 새우젓 국물 2큰술

매실액 1/2큰술, 소금 2큰술을 넣는다

* 매실액?은 안넣은것 같은데..

7. 육수팩을 건져낸 뒤

시원한 맛을 내줄 알배추

( 꼭지만 잘라 큼직하게 )

손질해둔 건고추, 홍고추, 청양고추

대파, 두부를 모두 넣는다

8, 한치는 자르지 않고

통으로 넣는다

9. 한치가 다 익으면

미나리와 쑥갓을 올려 마무리하면

수미네반찬 통한치찌개 완성

1. 찜기에 물을 붓고

한치 비린내를 제거하기 위해

소주 3큰술을 넣는다

2. 단호박은 자르기 쉽게

전자레인지에 1분간 돌린 후

반으로 잘라 씨를 뺀뒤

원하는 모양으로 자른다

3. 손질한 단호박, 통한치

청경채 순으로 찜기에 넣고

5분간 찌면

수미네반찬 한치통찜 완성

< 사진출처 : tvn 수미네반찬>

수미네반찬 김수미 레시피

묵은지소꼬리찜 / 돼지감자깍두기

연말 홈파티 음식으로 좋은

수미네반찬 묵은지소꼬리찜

1. 소꼬리를 20분간 초벌삶기하고

깨끗한 물로 헹궈준비한다

* 소꼬리 초벌삶기할때

소주와 된장을 약간 넣으면

잡내 제거에 좋다

2. 대파 1대를 반으로 잘라

송송 썰고 다진마늘 1큰술

후춧가루 탈탈탈 3회

양조간장 4큰술을 섞어 양념장을 만들어

손질한 소꼬리에 재운다

* 양념장에 30분정도 재워두면

소꼬리의 식감이 더욱 부드러워진다

3. 양파를 1cm 두께로 두껍게 썰어

냄비 바닥에 깔고 육수팩 1개를 넣는다

* 양파로 단맛을 더하고 잡내를 제거한다

4. 묵은지 국물 한 국자에

 물을 1:1 비율로 섞어 넣고

( 한 국자 75ml )

고추기름 1큰술, 건고추 1개를 넣고 끓인다

5. 묵은지는 너무 부드러운

 이파리부분은 적당히 자르고

단단한 줄기 부분만 사용한다

6. 자른 묵은지에 소꼬리를 감아

냄비 안에 차곡차곡 채워넣는다

* 넓은 이파리의 양옆을 잘라주면

예쁘게 소꼬리를 감을 수 있음

7. 10분 정도 끓인 뒤

안에 육수팩을 꺼내 마저 졸인다

8. 묵은지가 반 정도 익으면

남은 대파를 손가락 한마디 크기로

어슷하게 썰어 넣어 마무리하면

수미네반찬 묵은지소꼬리찜 완성

수미네반찬 돼지감자깍두기

1. 돼지감자는 숟가락으로 껍질을 벗겨

갈변을 막기 위해 찬물에 담근다

2. 한입크기로 자른 돼지감자에

소금 한움큼을 넣어 절인다

3. 매실액 1큰술, 다진 생강 1/3큰술

다진 마늘 1큰술, 새우젓 2큰술

고춧가루 7작은술을 넣어 버무린다

4. 1.5cm 길이로 자른 쪽파를 넣어

골고루 버무려 마무리하면

김수미 돼지감자깍두기 완성

돼지감자깍두기 활용요리

깍두기 볶음밥

1. 돼지감자깍두기를 잘게 자른다

2. 팬에 잘게 자른 돼지감자깍두기

국물, 밥 적당량을 넣어 볶는다

3. 참기름 1큰술, 김가루 한 주먹

똥깨 1꼬집을 넣어 마무리한다

수미네반찬 김장아찌 만드는법

1. 물 750ml, 양파 1/2개

다시마 한조각, 멸치 5마리

무말랭이 한꼬집, 대파 1/2대

통마늘 5알, 씨를 뺀 건고추 1개

간장 3큰술, 매실액 1/2큰술을 넣어

채소가 무를때까지 푹 졸인다

2. 약불로 달궈진 프라이팬에

김을 한장씩 살짝살짝 굽는다

2. 구운 김은 세로로 한번 자르고

가로로 4등분하여

김 가운데를 실로 묶는다

3. 채소가 흐물거릴정도로

양념이 졸여지면

체에 건더기를 걸러 볼에 옮겨

물엿 2큰술, 참기름 1/2큰술을 넣고 식힌다

4. 실로 묶은 김을 한장씩 젖혀가며

식힌 양념장과 통깨를 조금씩 뿌린뒤

반찬통에 넣고

양념을 모두 부어 마무리한다

< 사진 출처 : tvn 수미네반찬>

수미네반찬

홍석천 황태누룽지탕

수미네반찬 홍석천의

황태누룽지탕

즉석조리식품인 황태국에

누룽지를 더한 간단한 해장국

1. 뚝배기에 즉식식품

황탯국 1팩을 넣는다

2. 누룽지를 살짝 부셔

황태국에 적당량을 넣어 끓인다

3. 황태누룽지탕이 끓어오르면

달걀 1개를 넣는다

4. 송송 썬 쪽파, 김가루

통깨를 약간 얹어주면

홍석천 황태누룽지탕 완성

이특의 와플기계를 이용한

달걀, 호빵, 치즈스틱, 김말이

< 사진출처 : tvn 수미네반찬>

수미네반찬 레시피

이연복 깐풍기 + 소스 

수미네반찬 이연복 셰프의

남은 후라이드 치킨을 활용한

간단한 냉파요리

깐풍기 만드는법

1. 청양고추 1개와 홍고추 1개를

반을 갈라 쫑쫑 썬다

2. 대파 약간은 잘게 쫑쫑 썰고

쪽파는 3cm 길이로 자른다

3. 마늘은 굵게 다져 준비

4. 간장 2큰술, 소금 1/3작은술

설탕 2작은술, 굴소스 1큰술

맛술 1큰술, 식초 3작은술

후춧가루 약간을 섞어

깐풍소스를 만든다

( 개=큰술, 스푼 = 작은술 인듯? )

5. 먹다 남은 후라이드 치킨은

닭의 관절을 따라

적당한 크기로 자른다

6. 팬에 식용유 or 올리브유를 두르고

쥐똥고추 몇개를 으깨어 넣는다

7. 손질한 대파와 마늘을 먼저 볶다가

고춧가루 2작은술을 넣어

고추기름을 만들고

마지막으로 다진 청홍고추를 볶는다

8. 후라이트치킨을 넣어 잠시볶다가

깐풍소스 적당량을 넣는다

9. 마지막에 쪽파를 위에 얹으면

이연복 셰프의 치킨 깐풍기 완성

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >

수미네반찬 레시피

통갈비찜 /  4색전

수미네반찬 김수미

통갈비찜 만드는법

한국식 피자 4색전 레시피 정리

통갈비(우대갈비)는 정육점에서 주문할 때

원하는 길이로 구입하여 준비

통갈비는 30분간 핏물을 뺀뒤

초벌 삶기 한다

1. 핏물을 뺀 우대갈비는

월계수잎과 소금을 넣어

1시간 동안 초벌 삶기한다

* 끓는 물에 고기를 넣으면

불순물이 빠지지 않아 잡내가 날 수 있다

* 가정에서 할 때는

압력밥솥에 40~50분간 초벌삶기한다

2. 삶은 우대갈비는 2~3분간

찬물로 헹궈낸다

* 찬물에 씻어주면 고기를 빨리 수축시켜

불순물 제거 및 육즙 유출을 방지한다

3. 찬물에 헹군 통갈비는

양념이 깊게 스며들 수 있도록

칼집을 깊숙하게 넣는다

4. 칼집을 넣은 후

칼집을 낸 부분이 위로 가도록

냄비에 차곡차곡 담는다

( 우대갈비 5대 분량 )

5. 간 무 1/10분량, 간 배 1개 분량

( 강판 or 믹서기 )

양조간장 7큰술, 매실액 3큰술

청주 3큰술, 생수 1리터

된장 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

( 생수는 500ml씩 나눠서 2번

남은 양념장을 휑궈서 넣어도 좋음 )

6. 양념장이 칼집을 낸 부분에

스며들도록 발라 재운다

냄비에 양념된 우대갈비를 넣고

강불에 20분간 푹 삶는다

* 통갈비를 한 시간 정도 양념에 재워 놓으면

더 맛있게 조리가능

7. 우대갈비가 익는 동안

생강, 당근, 표고버섯은

모양을 내 준비한다

8. 대파는 채 썰어 찬물에 담가

매운맛을 빼 준비한다

9. 20분간 삶은 우대갈비에

간이 잘 밸 수 있게 국물을 끼얹는다

10 고기가 반 정도 익으면

준비한 고명들을 넣고

물엿 2바퀴를 넣어 단맛을 더해

10분간 더 익힌다

11. 우대갈비가 다 익으면

후춧가루 탈탈탈 1회, 통깨 1꼬집

 참기름 1큰술을 넣는다

12. 통갈비찜을 그릇에 담고

채썬 대파를 올려 마무리하면

수미네반찬 통갈비찜 완성

4가지 맛을 동시에 즐기는

한국식 피자!

수미네반찬 4색전 레시피

1. 묵은지 반포기는 쫑쫑 썬다

2. 애호박은 채 썬다

3. 오징어와 새우는 잘게 다진다

4. 부추는 적당한 크기로 자른다

5. 프라이팬에 올리브유를 두르고

약불로 달군뒤

피자모양으로 묵은지를 올린다

6. 준비한 재료들을 구분해

순서대로 올린다

7. 밀가루 2 부침가루 1의 비율로

물을 넣어 묽은 반죽을 만든다

8. 익고 있는 재료 위에

반죽을 부어 연결한다

9. 4색전이 익는동안 채 썬 달래에

간장 2큰술, 식초 1큰술

통깨 1꼬집, 고춧가루 1큰술을 넣어

달래간장을 만든다

10. 반죽이 어느정도 익으면

뒤집어 노릇하게 구우면

수미네반찬 4색전 완성

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >

수미네반찬 " 홍석천 "

금세디야 만드는법

수미네반찬 홍석천

" 금세디야 "

냉동만두를 활용해 누가 만들어도

맛보장!

시판냉동만두를 또띠아에 말아 만든

초간단 요리에요

1. 냉동만두 적당량을 해동한후

손으로 잘게 찢어

만두피와 만두소를 조물조물 섞는다

2. 또띠아의 절반에만

으깬 냉동만두를 올린다

3. 모짜렐라치즈를 듬뿍 올려

또띠아를 반으로 접는다

4. 기름을 두르지 않는 달군팬에

약불로 치즈가 녹을정도로 굽는다

* 고기만두 뿐 아니라

김치, 새우, 잡채 만두등을 사용하면

다양한 종류의 케사디아를 만들 수 있다

5. 앞뒤로 노릇하게 치즈가 녹아

 또띠아와 냉동만두가 붙으면

홍석천 금세디아 완성

냉동만두 활용요리로 초간단

치즈가 쭈욱~ 늘어나는

겉바속촉 케사디아

< 사진출처 : tvn 수미네반찬>

수미네반찬 " 이연복 "

연두부~ 마파두부 만드는법

수미네반찬 이연복셰프의

마파두부 만드는법

연두부에 달걀을 넣어

부드러운 맛이 좋을것 같아요

1. 청피망, 홍피망

대파, 마늘 적당량을 잘게 다진다

2. 연두부 2개를 기준으로

간장 5큰술, 맛술 3큰술, 굴소스 2큰술

물 4큰술, 꿀 2바퀴를 넣는다

3. 매운맛을 좋아하면

두반장 1큰술을 넣고 섞으면

마파두부소스 완성

* 두반장은 짜기 때문에 간에 주의할것

4. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고

연두부를 통째로 프라이팬에 넣어

어느정도 익힌다

5. 강불에 두부 주변에 달걀물을 붓는다

6. 연두부를 먹기 좋게 자른다

7. 달걀물이 어느정도 익으면

만들어 놓은 소스를 부어 마무리하면

이연복 마파두부 완성

프라이팬 그대로 떠먹는 마파두부

두부달걀찜 비주얼~

* 연두부 대신 일반 두부로

마파두부를 만들 경우엔

약불로 조리하는것이 좋다

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >