일상을 체험하다

최고의 요리비결 12월 19일 김칫국 & 김치전
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 쉬운 집밥 신김치 요리 2가지

시원하고 칼칼한 김치국 바삭한 오징어김치전 만드는 법 레시피 정리

• 김칫국 만드는 법

-주재료
김치(200g), 물(5컵/1L), 청양고추(1개), 대파(10g), 양파(20g), 국 멸치(20g), 김치 국물(80g), 다진 마늘(2t), 고춧가루(1t), 국간장(1t), 구운 김(2장)

1. 김치(200g)는 잘게 송송 썰고 청양고추(1개)는 반을 갈라 송송 썬다

2. 대파(10g)는 반을 갈라 어슷 썰고 양파(20g)는 채 썬다

3. 국물 멸치(20g)는 대가리, 내장을 제거한다

4. 마른 팬에 국물 멸치를 넣어 볶은 후 가루를 털어낸다

5. 끓는 물(5컵/1L)에 볶은 국 멸치, 김치, 김치 국물(80g)을 넣는다

6. 다진 마늘(2t), 고춧가루(1t), 국간장(1t), 양파를 넣어 원하는 김치의 식감에 맞춰 7~10분 정도 끓인다

7. 마지막에 청양고추와 대파를 넣고 기호에 따라 구운 김을 부숴 얹으면 김치국 완성

• 오징어김치전 만드는 법

-주재료
김치(100g), 오징어(60g), 양파(15g), 대파(15g), 식용유(2T)
-반죽 재료
부침가루(55g), 쌀가루(30g), 김치 국물(20ml), 고춧가루(½t), 다진 마늘(1t), 물(85ml)

1. 양파(15g)는 채 썰고 대파(15g)는 반을 갈라 어슷 썬다

2. 오징어(60g)의  몸통은 링 모양으로 얇게 썬다

3. 김치(100g)는 국물을 짜낸 뒤 잘게 썰어준다

4. 부침가루(55g), 쌀가루(30g), 김치 국물(20ml), 고춧가루(½t), 다진 마늘(1t), 물(85ml)을 섞어 반죽을 만든다

* 반죽에 쌀가루를 넣으면 가장자리뿐만 아니라 전체적으로 바삭해진다

5. 반죽에  손질한 김치, 오징어, 대파, 양파 섞어 묽지도 되직하지 않은 농도로 맞춘다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 바삭한 오징어김치전 완성

당신의 활력 충전소 신김치 / 묵은지 요리 3가지
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당신의 활력 충전소 방영아 요리연구가의 신김치 / 묵은지를 활용한 요리 3가지

김치 보쌈 만두전골 / 신김치 밥전 / 신김치 연두부 쌈 만드는 법

• 김치 보쌈 만두전골 만드는 법

재료

배추김치 잎 12장, 표고버섯 3개, 대파 2대, 미나리 80g, 다시마 육수 4컵, 녹말가루 약간

만두소 재료
다진 돼지고기 200g, 으깬 두부 100g, 다진 양파 3큰술, 부추 다진 것 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간

전골 양념장 재료
고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 청주 1큰술

1.  미나리 80g은 4cm 길이로 잘라 줄기 부분과 잎 부분을 분리하여 준비한다

2. 대파 2대는 어슷 썰고 표고버섯 3개는 별모양을 낸 뒤 먹기 좋게 자른다

3. 다진 돼지고기 200g, 으깬 두부 100g을 볼에 넣고 다진 돼지고기에 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣어 버무린 후 두부와 섞는다

4. 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 섞어 버무린 후 다진 양파 3큰술, 부추 다진 것 1/2컵을 섞으면 만두소 완성

5. 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 청주 1큰술을 섞어 전골 양념장을 만든다

6. 신 배추김치는 줄기 부분을 자르고 잎으로 준비한다

7. 배추잎에 만두소가 잘 붙을 수 있도록 녹말가루를 살짝 묻힌 후 만두소를 넣어 돌돌 말아준다

8. 팬에 배추김치만두를 옮겨 담고 표고버섯, 대파, 미나리 줄기 부분을 채워 넣는다

9. 다시마 육수를 가장자리로 부어준 뒤 양념장에 다시마 육수를 적당량 넣어 잘 풀어준 뒤 양념장까지 넣어 끓인다

10. 김치와 돼지고기가 어우러지게 끓이다가 마지막에 미나리잎을 올려 마무리하면 김치보쌈 만두전골 완성

• 신김치 밥전 만드는 법

재료

1. 신김치 200g은 속을 털어내고 물에 씻어준 뒤 물기를 짜서 송송 썰고 매실청 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술을 넣어 양념한다

2. 부침가루  or 중력분 5큰술, 달걀 1개, 고추장 1큰술 반, 물 6큰술을 넣은 후 거품기로 잘 어어 묽은 반죽을 만든다

3. 반죽에 양념한 신김치, 살짝 데운 밥 1공기, 다진 양파 3큰술, 다진 부추 2큰술을 넣어 섞는다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 한 입 크기로 반죽을 넣어 노릇하게 구워주면 신김치 밥전 완성

• 신김치 연두부 쌈 만드는 법

재료

연두부 1모, 상추 또는 배추속대 12잎, 어린잎채소 약간, 신김치 100g, 베이컨 2장, 양파 40g, 식용유 1큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술 반, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

1. 신김치 100g은 물기를 꼭 짜서 채를 썰거나 오래된 신김치는 물에 씻은 뒤 물기를 짜서 채 썬다

2. 베이컨 2장은 1cm 간격으로 썰고 양파 40g은 굵직하게 다진다

3. 팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 넣어 양파의 향이 우러나도록 볶다가 베이컨을 넣고 기름이 나오도록 볶는다

4. 베이컨이 구불구불하게 볶아지면 신김치를 넣고 고춧가루 1~2큰술, 설탕 1큰술 반, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간을 넣어 볶는다

5. 볶는 재료는 한 김 식힌다

6. 접시에 깨끗하게 씻는 쌈채소를 한 장씩 놓고 한입 크기로 자른 연두부를 올리고 연두부 위에 볶음 김치를 얹는다

7. 마지막에 어린잎 채소를 올려 주면 근사한 핑거 푸드 신김치 연두부 쌈 완성

깍두기는 아삭아삭한 맛에 적당히 새콤하게 익었을때 먹는게 제맛인데

팍 쉬어버린 깍두기는 식감도 좀 물컹거리고 먹기가 싫어져요

그렇다고 버리기엔 너무 아깝잖아요

버리지 말고 별미 볶음밥~ 깍두기 볶음밥을 만들어 봅시다

신애라의 요리의 정석 깍두기 볶음밥

이종임 선생님이 깍두기 볶음밥을 더 맛있게 먹는 팁과

플레이팅 노하우까지 알려주셨어요

보통은 들기름에 깍두기와 국물을 달달 볶고 밥을 넣어 볶아 먹었던 것과 다르게

몇가지 재료를 추가해 영양과 식감을 살린 볶음밥 만드는 방법

깍두기 볶음밥 만들기 전에 미리 만들어 두면 좋아요

첫번째는 잔멸치를 기름에 파삭파삭하게 볶아 줍니다

볶은 잔멸치는 그릇에 넓게 펴서 한김 식혀 주면

바삭바삭 파삭파삭한 식감이 살아나요

두번째 마늘 후레이크 만들기

얇게 편 썬 마늘을 기름에 달달 볶아 줍니다

노르스름하게 잘 볶아진 마늘은 키친타올에 올려 기름기를 빼둡니다

1. 팬에 기름을 넉넉하게 넣고 깍두기를 볶아 주어요

깍두기만 건져서 볶는것보다는 잘 익은 국물까지 넣어주면

나중에 따로 간을 할 필요가 없고 볶음밥의 맛이 더 좋아져요

2. 깍두기가 부드럽게 익었을때 따뜻한 밥을 넣고 볶습니다

찬밥은 볶는 시간이 오래걸리기 때문에

적당히 따뜻한 밥을 넣어주면 볶는 시간을 단축할 수 있어요

3. 깍두기와 밥을 골고루 섞어가며 볶다가

참기름, 잔멸치, 검음깨를 넣어 볶아 주면 끝!

그릇에 보기좋게 볶음밥을 담아요

송송 썬 쪽파와 검은깨를 뿌려줍니다

마지막에 마늘후레이크까지 맨위에 올려주면

먹음직스럽게 플레이팅 완성~

신김치를 이용한 볶음밥 요리는 김치를 따로 꺼낼 필요도 없이

한그릇 음식으로 충분한것 같아요

잔멸치를 넣어 영양도 업!!

마늘 후레이크를 올려주니 바삭바삭 고소한 맛도 추가되고요

계란프라이 한장보다 마늘 후레이크를 올려주니

비주얼이 확 살아나는것 같아요

깍두비볶음밥 외에 다른 볶음밥에도 활용하면 좋은 팁