일상을 체험하다

대장이 반찬 1회 양파김치 & 양파잡채 레시피
출처 : mbc 대장이 반찬

대장 형제 김대호 & 이장우의 mbc 대장이 반찬 이장우의 양파 반찬 종합 세트 양파김치와 양파 잡채 레시피

혼자서도 쉽게 해 먹을 수 있는 반찬 레시피를 전수해 주는 프로그램이에요 1회에는 연근 요리가 주로 소개되었는데 연근 요리 전 양파로 만드는 양파무침과  납작 당면의 양파잡채도 맛있어 보이더라고요

대장이반찬 방송을 봤는데 대장형제 두 분 모두 은근 요리를 너무 잘하시네요 ㅋㅋ 두 분의 먹방 보는 재미도 좋구요

• 대장이반찬 즉석 양파김치 만드는 법

1. 양파를 먹기 좋게 채 썰어요

2. 고춧가루, 까나리액젓, 설탕, 마늘을 섞어 김치 양념을 만듭니다

3. 쪽파, 홍고추, 오이를 먹기 좋게 썰어 채 썬 양파에 넣어요

4. 김치양념을 넣어 골고루 버무려주면 이장우의 양파김치 완성입니다

• 양파잡채 만드는 법

1. 불린 넓은 당면을 삶아 줍니다

2. 노추( 노두유), 간장, 설탕, 참기름, 후춧가루를 섞어 간장양념을 만들어요

3. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파를 넉넉하게 넣고 소금을 살짝 뿌려 볶아요

4. 양파가 숨이 죽으면 삶은 넓은 당면을 넣어 줍니다

5. 간장양념을 넣어 양파와 당면과 볶아 줍니다

5. 손질한 대파와 홍고추를 넣어 알맞게 볶아주면 양파잡채 완성이에요

행복한아침 6월 1일 이보은의 사계식탁
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁! 요즘 나오는 작은 조생종양파 햇양파로 만드는 2가지 요리

3일 숙성 후 바로 먹는 햇양파장아찌 담그는 법 만들어 바로 먹는 즉석 햇양파깍두기 만드는 법 레시피 정리

• 3일 완성 햇양파장아찌 만드는 법

-재료
햇양파 10개, 청양고추 5개, 붉은 고추 3개
-양파 씻는 물
굵은소금 1큰술, 생수 2리터 
-장아찌 장물
무가당 탄산수 2컵, 진간장 1과 1/2컵, 설탕 1/2컵, 매실청 1컵, 식초 1/2컵

1. 햇양파 10개는 껍질을 벗겨 흐르는 물에 1차로 씻은 후 생수 2리터에 굵은소금 1큰술을 넣은 소금물에 굴리면서 씻는다

2. 소금물에 씻은 햇양파는 물에 헹군 후 면포나 키친타월로 물기를 제거한 뒤 6등분 한다

* 양파의 꼭지 부분이 약간 붙어 있어야 낱알낱알 떨어지지 않아 아삭한 양파장아찌를 만들 수 있다

3. 청양고추 4개, 홍고추 3개는 송송 썬다

4. 냄비에 진간장 1과 1/2컵, 설탕 1/2컵을 넣어 끓이다가 설탕이 녹으면 불을 끄고 매실청 1컵, 식초 1/2컵을 넣어 식힌다

5. 차게 식힌 장물에 무가당 탄산수 2컵을 부어 양파장아찌 절임물을 만든다

* 3일 만에 먹는 양파장아찌라 맵고 아린맛이 남아 있을 수 있으니 탄산수를 넣어 양파의 아린맛 제거를 한다

6. 밀폐용기에 손질한 햇양파와 고추를 켜켜이 담는다

7. 장아찌절임물을 붓고 무거운 종지나 돌로 누른다

8. 뚜껑을 덮어 실온에 하루 두고 냉장고에서 이틀 더 삭히면 이보은 요리연구가의 3일 햇양파장아찌 완성

• 즉석 햇양파깍두기 만드는 법

-재료
햇양파 5개, 노란 파프리카 1개, 청피망 1개, 실파 4줄, 꽃소금 1큰술
-깍두기 양념장
고춧가루 3큰술, 쌀죽 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간

1. 햇양파 5개는 반을 갈라 4등분 한다

2. 노란 파프리카 1개, 청피망 1개, 실파 4줄기는 한 입 크기로 자른다

3. 볼에 물 약간 햇양파, 꽃소금 1큰술을 넣고 15분간 절여 양파의 아린맛을 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 쌀가루죽을 만든 뒤 차게 식힌다

5. 식힌 쌀가루죽 2큰술에 고춧가루 3큰술을 넣고 섞어 고춧가루를 불린다

* 방송 중엔 쌀죽 1/2컵 분량으로 나옴

6. 불린 고춧가루에 새우젓 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술을 섞어 김치 양념을 만든다

7. 김치양념에 물기를 뺀 양파를 넣어 골고루 버무린 후 파프리카, 청피망, 실파를 넣어 버무린다

8. 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 버무리면 햇양파깍두기 완성

*햇양파깍두기는 만들어 바로 먹을 수 있고 실온 숙성이 필요 없이 바로 냉장고에 넣어 보관한다

최고의 요리비결 7월 4일 월요일 된장닭갈비 & 맑은 양파국
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번 주는 이하연 요리연구가의 레시피예요~

된장과 유자청을 넣어 구수하면서 향긋한 된장닭갈비 만드는 법 닭고기 대신 돼지고기와도 잘 어울린다고 하네요

달큼한 양파를 넣어 맑게 끓인 양파국, 양파 계란국 끓이는 법 레시피 정리

• 이색 닭갈비 된장 닭갈비 만드는 법

-주재료
닭고기(닭다리 살/400g), 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간), 부추(100g), 깻잎(20g), 양파(100g), 식용유(2T)
-양념 재료
청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T), 참기름(2T), 소금(약간), 고춧가루(1t)

1. 닭고기(닭다리 살/400g)는 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

2. 닭고기에 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간) 넣어 밑간 한다

3. 믹서기에 갈기 좋게 자른 청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T)을 넣어 갈아 된장 양념장을 만든다

4. 밑간 해둔 닭고기를 건져 볼에 담고 된장 양념장을 넣어 버무린 후 참기름(1T)을 넣고 섞어 냉장고에서 한 시간 정도 숙성시킨다

5. 부추(100g)는 먹기 좋은 길이로 썰고 깻잎(20g), 양파(100g) 채 썬다

6. 손질한 채소에 소금(약간), 고춧가루(1t), 참기름(1T)으로 살짝 간을 하여 버무린다

* 채소의 간은 소금 대신 액젓이나 간장으로 취향껏 넣어도 좋다

7. 팬에 식용유(2T)를 넉넉하게 둘러 달군 뒤 숙성한 닭고기를 껍질 쪽부터 굽다가 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다

8. 그릇에 구운 닭고기를 담고 채소무침을 곁들이면 된장닭갈비 완성

• 맑은 양파국( 양파 계란국 ) 만드는 법

-재료
양파(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 다시마 물(4컵/800ml), 새우젓(20g), 달걀(4개), 소금(약간), 다진 마늘(1T)

1. 새우젓(20g)은 국물을 손으로 짠 뒤 건더기만 잘게 다진다

* 달걀찜, 달걀국에 새우젓으로 간하면 소화도 잘 되고 감칠맛은 up!

2. 끓는 다시마 물(4컵/800ml)에 새우젓 건더기, 새우젓 국물 넣고 감칠맛이 우러나오도록 먼저 끓인다

3. 청양고추(1개)와 대파(30g)는 반을 갈라 송송 썰고 다지고 양파(100g)는 얇게 채 썬다

4. 달걀(4개)에 소금(약간) 넣고 거품기로 곱게 풀어 계란물을 만든다

5. 깔끔한 국물을 위해 다시마와 새우젓 건더기를 체로 건진다

6. 끓는 국물에 채 썬 양파, 다진 마늘(1T) 넣어 끓인다

7. 달걀물 둘러 넣은 뒤 휘젓지 않고 잠시 그대로 끓인다

8. 청양고추, 대파를 넣어 한소끔 끓이면 맑은 양파국 완성

당신의 활력 충전소 레시피 대파, 양파, 쪽파 3파 요리
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 김선영 요리연구가의 3파 요리

대파 만두 & 양파말랭이오징어채무침 & 돼지고기 쪽파 잡채 만드는 법 레시피 정리

• 대파 만두 만드는 법

재료 : 대파 파란 부분  15 줄기 , 비닐 팩 , 파프리카 약간
속 재료 : 소고기 다짐육  100g, 돼지고기 다짐육  100g, 김치  200g, 부침용 두부  200g, 숙주나물  150g, 달걀  1 개 , 다진 파  ¼컵 ,
만두소 양념 : 소금  ½스푼 , 설탕  ⅔스푼 , 고춧가루  2 스푼 , 맛술  2 스푼, 다진 마늘  2 스푼 , 깨소금  2 스푼 , 참기름  4 스푼 후추 약간
간장 양념장 : 간장  3 스푼 , 식초  1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카  3 스푼

1. 만두피로 사용할 대파 파란 부분 15줄기는 7cm길이로 자른다

2. 키친타올로 핏물을 제거한 소고기 다짐육  100g, 돼지고기 다짐육  100g, 면포로 물기를 짠 뒤 으깬 부침용 두부, 끓는 물에 30초 데친 뒤 찬물에 헹궈 송송 썰어 물기를 짠 숙주나물, 송송 썰어 면포로 물기를 짠 김치, 잘게 다진 대파 ¼컵을 볼에 넣는다

3. 소금  ½스푼 , 설탕  ⅔스푼 , 고춧가루  2 스푼 , 맛술  2 스푼, 다진 마늘  2 스푼 , 깨소금  2 스푼 , 참기름  4 스푼 후추 약간을 넣어 만두소 양념을 한다

4. 달걀 1개를 넣고 골고루 섞으면 만두소 완성

5. 만두소를 짤주머니나 비닐팩에 넣은 후 끝을 가위로 잘라 대파 파란 부분에 소를 채워 넣는다

6. 간장  3 스푼 , 식초  1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카  3 스푼을 섞어 대파 만두에 곁들일 간장 양념장을 만든다

7. 김이 오른 찜기에 대파 만두를 넣고 8분간 찐다

8. 속까지 익은 대파 만두를 그릇에 담은 후 간장 양념장을 뿌려주면 완성

• 양파말랭이진미오징어채무침 만드는 법

재료 : 양파 말랭이  300g, 진미오징어채  200g, 마요네즈 3 스푼, 쪽파 송송 약간
양념 : 고춧가루  6 스푼 , 고추장  6 스푼 , 설탕  2 스푼  , 물엿  3 스푼 , 식초  2 스푼  , 다진 마늘  1 스푼 , 참기름  3 스푼 , 통깨  1 스푼

양파말랭이 만드는 법

양파를 1~1.5cm 두께로 썰어 채반에 펼친 뒤 하루 반나절 정도 말리거나 식품 건조기를 사용해 70도 온도에 3시간 정도 건조한다

양파 말랭이를 만들면 단맛이 증가하는데 매운 음식을 못 먹는 경우엔 끓는 물에 살짝 데친 후 건조하면 좋다

1. 진미 오징어채  200g에 마요네즈 3 스푼을 넣고 버무려 10분간 둬 부드럽게 만든다

2. 고춧가루  6 스푼 , 고추장  6 스푼 , 설탕  2 스푼  , 물엿  3 스푼 , 식초  2 스푼  , 다진 마늘  1 스푼 , 참기름  3 스푼 , 통깨  1 스푼을 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 양파 말랭이와 마요네즈에 버무려둔 진미채를 넣고 버무린 뒤 송송 썬 쪽파를 올리면 양파말랭이진미오징어채무침 완성

• 돼지고기 쪽파 잡채 만드는 법

재료 : 돼지고기 앞다리살  (잡채용 ) 200g, 고기 밑간 : 소금  ¼스푼 , 후추 약간, 쪽파  200g, 새우  100g, 표고버섯  3 장 , 양파  ⅓개 , 볶음 오일 , 참기름 약간 , 꽃빵  5 개
양념 : 간장  2 스푼 , 굴소스  2 스푼 , 청주  3 스푼 , 설탕  2 스푼

1. 쪽파  200g은 6cm 길이로 자른 후 쪽파의 머리 부분 대궁과 이파리 부분을 분리해둔다

2. 양파  ⅓개와 표고버섯 3개는 채 썬다

3. 채 썬 돼지고기 앞다리살  (잡채 거리 ) 200g에 소금과 후춧가루 약간을 넣어 밑간 한다

4. 간장  2 스푼 , 굴소스  2 스푼 , 청주  3 스푼 , 설탕  2 스푼을 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 고추기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶는다

6. 고기가 어느 정도 볶아지면 양파, 표고버섯, 쪽파 흰부분 대궁을 넣어 볶다가 씻어서 물기를 제거한 알새우 100g을 넣어 볶는다

7. 재료가 어느정도 익으면 양념장을 넣고 버무린 뒤 쪽파 이파리 부분을 넣어 살짝 더 볶는다

8. 마지막에 참기름을 둘러 마무리한다

9. 접시에 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 전자레인지에 2분간 돌린 꽃빵을 곁들이면 돼지고기 쪽파 잡채 완성

맛남의광장 82회 백종원 양파짜장밥 +  양파김치

양파 본연의 단맛이 좋은 양파 듬뿍 " 백종원 " 양파짜장밥 레시피

삼겹살과 같이 먹기 좋은 초간단 양파김치 만드는법

• 양파 짜장밥 만드는 법

재료 : 양파, 춘장, 돼지고기 뒷다리살 다짐육, 파, 설탕, 진간장, 전분물, 계란, 밥 ( 정확한 계량 없음 )

1. 웍에 기름을 넉넉하게 붓고 춘장을 튀기듯 약불에 볶아 춘장만 걸러낸다

* 춘장을 볶은 기름엔 계란 프라이를 만든다

2. 다른 윅에 식용유를 두른 뒤 송송 썬 대파를 볶아 파기름을 낸다

3. 파기름 냄새가 올라오면 돼지고기 뒷다리살 다짐육을 넣고 볶는다

4. 돼지고기가 익으면서 기름이 지글지글 끓으면 설탕을 약간 넣어 불맛과 색을 내고 진간장을 약간 넣는다

5. 잘게 썰어 놓은 양파를 한가득 넣고 양파가 노릇해질 때까지 충분히 볶는다

6. 재료가 충분히 볶아졌으면 춘장 적당량을 넣어 잠시 볶다가 물을 넣어 끓인다

* 춘장만 약간 볶으면 간짜장

7. 마지막에 전분물로 짜장 소스의 농도를 맞춘다

8. 밥에 짜장 소스를 얹고 중식 계란 프라이를 올리면 백종원 양파짜장밥 완성

• 양파김치 만드는 법

재료: 양파 4개, 부추 약간, 고춧가루 10T, 설탕 3T, 다진 마늘 3T, 액젓 6T, 새우젓 3T, 깨소금 2T

1. 볼에 자른 양파와 부추 약간을 썰어 넣고 고춧가루 10T, 설탕 3T 넣는다

* 설탕은 단맛을 내고 발효에 도움을 준다

2. 다진 마늘 3T, 액젓 6T, 새우젓 3T( 새우젓 국물+ 건더기)을 넣어 간을 맞춰 뭉쳐 있는 양파를 한겹씩 분리해가며 버무린다

3. 깨소금 2T를 뿌려 마무리하면 양파김치 완성

* 양파의 크기도 제각각이니 양념재료들은 입맛에 맞게 가감

< 이미지 출처 : SBS 맛남의광장>

알토란 277회

< 건강이 최고다! 자연 보약 밥상>

임성근 요리연구가의

말린양파 요리 양파말랭이김치

만능 양파소스 활용요리 닭다리구이 만드는법

양파말랭이도 마트에 파나봐요 ㅋ

전 한번도 못본것 같은데

직접 말리는 방법도 임짱이 알려줬으니

집에서 말려도 좋고

온라인으로 구입해도 좋겠네요

쫜득쫜득한 진미채가 들어간

양파말랭이김치 식감이 대박일듯

양파 한망 사다두면 금방 물러버리는데

만능 양파소스를 만들어도 활용만점이겠어요

알토란 임성근 양파말랭이김치 재료

양파말랭이 100g, 진미채 200g

고운 고춧가루 1/2컵, 매실청 1/2컵

멸치액젓 6큰술, 식초 2큰술

< 양파말랭이 만드는법>

양파는 수분이 많아

너무 두껍게 자르면 

잘 마르지 않는다

0.5cm 두께로 썰어 말리면

불려서 요리했을때

맛과 식감이 좋다

양파 말리는 법 1

채반에 올려 통풍이되는

베란다에서 3일간 말린다

2. 건조기 70~80도 온도에서

7~8시간 정도 말리면

양파말랭이를 빠르게 만들 수 있지만

노르스름하게 색이 변할수 있다

(색이 변해도 상관없음)

양파말랭이 보관법

 밀폐용기나 지퍼팩에 담아 냉동보관한다

1. 미지근한 물에 양파말랭이 100g을 넣고

15분간 불린 뒤

물기를 짜서 준비한다

2. 진미채 200g은 물에 헹군 뒤

물기를 짠다

* 진미채는 달고 짭조름하게 조미된 상태라

물에 한번 헹궈내야

짠맛이 덜하고 부드러워진다

건어물 특유의 말린 냄새도 제거된다

3. 불린 양파말랭이와 헹군 진미채에

고운 고춧가루 1/2컵을 넣고

색을 입힌다

4. 매실청 1/2컵

멸치액젓 6큰술, 식초 2큰술을 섞어

골고루 버무리면

양파말랭이김치 완성

알토란 만능 양파소스 재료

양파 10개, 매실청 1/2컵

맛술 1/2컵, 식용유 5큰술

꽃소금 2큰술

1. 양파 10개는 믹서기에 

갈기좋은 크기로 자른다

2. 믹서기에 매실청 1/2컵

맛술 1/2컵, 식용유 5큰술

꽃소금 2큰술을 넣고

자른 양파를 넣고 곱게 간다

* 만능양파소스는 다양한 요리에

활용할 수 있도록 

요리에 윤기를 더하고 잡내는 잡는

맛술을 넣는다

소금을 약간 넣으면

양파의 단맛을 더 극대화해준다

3. 냄비에 간 양파를 넣고

센 불로 꼻이다가

어느정도 졸면

약불에 뭉근히 졸인다

4. 한 김 식힌 후

소독한 병에 담아 보관한다

만능 양파소스 활용요리

닭다리살 구이

닭 다리살 500g

소금, 후춧가루 약간

만능 양파소스 3큰술

채썬 깻잎, 양파 약간

고춧가루 약간

1. 닭다리살 500g에 

소금과 후춧가루를 약간 뿌려 밑간한다

2. 달군 팬에 식용유 5큰술을 두르고

닭다리살의 살을 아래로 가게 팬에 올려

뚜껑을 덮어 익힌다

* 껍질부터 구우면

전체적으로 오그라들기 쉽다

3. 어느정도 익으면 뒤집어

중불로 줄인 뒤

껍질쪽도 노릇하게 굽는다

4, 닭다리살이 다 익었으면

양파소스 1큰술을 살쪽에 바른 후

뒤집어 약불로 1분간 굽는다

5. 완성된 닭다리살구이에

고춧가루 약간을 솔솔 뿌리고

채썬 깻잎과 양파를 곁들인다

< 사진출처 : mbn 알토란 >