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최고의 요리비결 24년 5월 9일 어묵양배추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 통들깨가 톡톡 처지는 어묵양배추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 어묵양배추볶음 만드는 법

- 주재료
당근(60g), 양배추(200g), 어묵(200g) 올리브오일(3T), 다진 마늘(1T), 대파(30g)
-양념 재료
설탕(1T), 굴소스(1T), 양조간장(1T), 통들깨(2T), 참기름(2T), 통깨(1T), 맛술(2T)

1. 어묵(200g)은 채 썬다

2. 양배추(200g)는 두꺼운 줄기를 저며내고 어묵보다 약간 굵게 채 썬다

* 양배추의 결 반대 방향으로 썰면 아삭한 식감이 더 좋아진다

3. 당근(60g)은 채 썰고 대파(30g)는 송송 썬다

4. 어묵을 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어 기름기를 제거한다

5. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 맛술(2T), 설탕(1T), 통깨(1T), 참기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다

6. 팬에 올리브오일(3T)을 두르고 대파 넣어 볶다가 다진 마늘(1T), 어묵 넣어 약불에 볶는다

7. 양배추, 당근을 넣어 센 불에 볶다가 양배추의 숨이 죽으면 양념장을 넣어 볶는다

8. 통들깨(1~2T)를 넣어 살짝 더 볶으면 김선영 요리연구가의 어묵양배추볶음 완성

최고의 요리비결 8월 17일 꼬들어묵볶음 & 어묵탕
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 어묵 요리 2가지

백반집에서 먹던 꼬들한 어묵볶음 맛있게 만드는 법 집에서 끓여도 맛있는 어묵탕 레시피

• 꼬들 어묵볶음 만드는 법

- 주재료
얇은 어묵(7장/250g), 대파(25g), 식용유(1T), 다진 마늘(1t), 청양고추(2개), 검은깨(약간)
- 양념 재료
물엿(2T), 양조간장(1T)

1. 얇은 어묵(7장/250g)은 길쭉하게 썰고 대파(25g)는 송송 썬다

2. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 손질한 어묵을 넣어 2분 정도 볶는다

3. 다진 마늘(1t), 송송 썬 대파, 청양고추(2개)를 넣어 볶는다

4. 물엿(2T)을 넣어 볶다가 양조간장(1T)을 팬 가장자리로 둘러서 넣는다

* 물엿을 먼저 넣어 볶아주면 코팅이 되면서 어묵기 더 꼬들꼬들해진다

5. 그릇에 담고 검은깨(약간)를 뿌리면 꼬들 어묵볶음 완성

• 어묵탕 만드는 법

- 주재료
당근(100g), 청양고추(1개), 대파(40g), 어묵(6장), 맛살(70g), 삶은 달걀(1개)
- 국물 재료
물(8컵/1.6L), 국 멸치(20g), 다시마(10g), 양파(40g), 진간장(1t), 참치액(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)

1. 냄비에 물(8컵/1.6L), 국 멸치(20g), 다시마(10g), 양파(40g)를 넣어 10분 끓이고 다시마를 건진 뒤 10분 더 끓여 육수를 만든다

2. 당근(100g)은 찍기 틀이나 칼로 꽃모양을 만들어 편 썬다

3, 청양고추(1개), 대파(40g)는 큼직하게 썬다

4. 어묵(6장)은 꼬불꼬불한 모양, 꽈배기 모양 2가지로 만들어 꼬치에 끼우고 맛살(70g)도 꼬치에 끼운다

5. 육수에 진간장(1t), 참치액(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)을 넣는다

* 어묵탕에 설탕을 약간 넣어 끓이면 조미료를 넣지 않아도 맛있는 어묵탕국물을 만들 수 있다

6. 국물에 어묵 꼬치, 당근, 청양고추, 대파를 넣고 국물이 끓어오르면 2분 동안 끓여 어묵의 식감을 살린다

7.  맛살, 삶은 달걀을 넣어 1분 정도만 더 끓이면 어묵탕 완성

최고의 요리비결 8월 25일 꼬물어묵볶음 & 어묵탕
출처 : ebs

최요비 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 2가지 어묵요리

얇은 어묵으로 꼬들꼬들한 식감으로 볶은 어묵볶음 온가족이 좋아하는 국물요리 어묵탕 만드는 법 레시피 정리

• 꼬들어묵볶음 만드는 법

-주재료
얇은 어묵(7장/250g), 대파(25g), 식용유(1T), 다진 마늘(1t), 청양고추(2개), 검은깨(약간)
-양념 재료
물엿(2T), 양조간장(1T)

1. 얇은 어묵(7장/250g)은 길쭉길쭉하게 자른다

2. 대파(25g), 청양고추 2개는 송송 썬다

3. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 어묵을 넣어 2분 정도 볶는다

4. 다진 마늘(1t), 송송 썬 대파, 청양고추(2개)를 넣어 볶는다

5. 물엿(2T)를 먼저 넣어 재료들과 볶는다

* 물엿을 먼저 넣어 볶아주면 코팅이 되면서 더욱 꼬들꼬들한 식감의 어묵볶음을 만들 수 있다

6. 양조간장(1T)를 가장자리로 둘러 넣어 약간의 향을 더한다

7. 그릇에 담은 후 검은깨(약간)를 뿌리면 꼬들어묵볶음 완성

• 어묵탕 만드는 법

-주재료
당근(100g), 청양고추(1개), 대파(40g), 도톰 어묵(6장), 맛살(70g), 삶은 달걀(1개)
-국물 재료
물(8컵/1.6L), 국물 멸치(20g), 다시마(10g), 양파(40g), 진간장(1t), 참치액(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)

1. 냄비에 물(8컵/1.6L), 볶은 국물 멸치(20g), 다시마(10g), 양파(40g)를 넣어 10분 뒤 다시마를 건져내고 10분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 건져 멸치육수를 만든다

2. 당근(100g)은 6등분으로 칼집을 내고 칼집 낸 부분을 삼각형으로 잘라 모서리를 둥글게 정리하여 꽃 모양을 만들어 편 썬다

3. 청양고추(1개), 대파(40g)은 큼직하게 자른다

4. 도톰한 어묵(6장)은 3등분 하여 접은 후 꼬불꼬불한 모양, 꽈배기 모양 만들어 꼬치에 끼워 어묵꼬치를 만든다

5. 맛살(70g)도 꼬치에 끼워 준비한다

6. 밑국물에 진간장(1t), 참치액(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)을 넣어 간을 한다

* 어묵탕에 설탕을 약간 넣어 끓이면 조미료를 넣지 않아도 국물이 맛있어진다

7. 국물에 어묵꼬치, 당근, 청양고추, 대파를 넣어 끓어오르면 딱 2분간 더 끓인다

8. 맛살 꼬치, 삶은 달걀(1개)을 넣어 1분만 더 끓이면 어묵의 식감이 살아 있는 어묵탕 완성

• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 어묵볶음 /  참치김치볶음 ( 볶음김치 )

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밥반찬으로 좋은 볶음김치 ( 참치김치볶음 ) 레시피

• 어묵볶음 만드는 법

어묵볶음 재료

사각어묵 3장, 마늘종 20g, 양파 10g, 빨강 파프리카 1개, 통깨 약간

간장 1/2T, 물 1T, 물엿 1/2T, 식용유 1/2T, 다진 마늘 1t

1. 어묵 3장은 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 양파는 너무 얇지 않게 식감을 살려 채 썬다

3. 마늘종은 어묵과 비슷한 길이로 3~4cm 길이로 자른다

4. 파프리카는 꼭지와 밑동을 자른 후 편편하게 핀 다음 씨를 제거하고 채 썬다

5. 팬에 물 1큰술, 간장 1/2큰술, 물엿 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 끓인다

6. 양념장이 끓으면 손질한 어묵을 넣어 볶는다

* 어묵에 양념이 잘 배지 않을 땐 물을 1큰술씩 추가해가며 볶는다

7. 손질해둔 채소를 넣어 볶는다

* 수분이 너무 빨리 사라지면 물을 더 추가한다

8. 마지막에 토치로 불맛을 입히면 채소가 타면서 어묵덮밥으로 먹을 때 더욱 맛이 좋아진다

• 볶음김치 만드는 법

볶음김치 재료

김치 1/4포기, 캔참치 1개, 식용유 2T, 참기름 1T, 설탕 1T, 표고버섯 가루 1T, 대파 40g, 양파 40g

1. 김치 1/4포기는 사이사이 고춧가루만 없애준다는 느낌으로 물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비한다

2. 씻은 김치는 배추 꼭지를 자르고 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 양파는 채 썬다

4. 대파 흰대와 고명용 파란 부분은 송송 썰어 준비한다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 김치를 넣어 중불에 천천히 볶아 익힌다

6. 김치가 반 정도 익으면 설탕 1큰술을 넣어 볶는다

*설탕을 처음부터 넣으면 김치가 타기 쉽다

* 묵은지를 사용할 경우엔 일반 김치보다 설탕을 더 넣어야 신맛이 제거된다

7. 볶던 김치에 부재료인 대파와 양파를 넣어 볶는다

8. 양파까지 충분히 익으면 불을 끄고 참기름 1큰술, 표고버섯 가루 1큰술을 넣어 섞는다

* 맛있는 볶음김치 팁! 표고버섯 가루를 넣어주면 풍미와 맛이 더욱 좋아진다

9. 기름을 뺀 참기를 넣어 김치와 살짝 섞는다

* 참치는 오래 볶으면 퍽퍽해지므로 마지막에 넣는다

10. 마지막에 고명용 대파 파란 부분을 올려 마무리하면 민요한 볶음김치 완성

<이미지 출처 : ebs 최고의 요리비결>