일상을 체험하다

알토란 483회 3월 31일 오이국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 엄마의 손맛 한 상 전성애 배우의 담백한 평양냉면 스타일의 오이국수 레시피

• 알토란 오이국수 만드는 법
  (4~5인분 기준)
  
  -기본 재료
  소고기 사태 850g, 파뿌리 4개, 다시마 1장, 물 5L(3L+2L), 오이 5개, 달걀 2개, 대파 2대(흰 부분, 다져서 사용), 다진 마늘 1큰술, 국수 중면 5인분
  -양념 재료
  소금 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술 
  (간은 취향껏 조절)

1. 압력솥에 핏물 뺀 소고기 사태 850g을 넣고 파뿌리 4개, 손바닥 크기의 다시마 1장, 소금 약간, 물 3리터를 넣고 센 불에 끓이다 압력솥의 추가 돌아가면 불을 가장 약하게 줄이고 50분 더 끓인다

2. 50분 뒤 사태를 꺼내 식힌 뒤 얇게 썬다

3. 충분히 식힌 육수는 굳은 기름을 걷어내고 체에 깔끔하게 걸러 사태육수를 만든다

4. 오이 5개는 채 썬다

5. 채 썬 오이에 대파 2대(흰 부분, 다져서 사용), 다진 마늘 1큰술, 소금 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술 ( 취향껏 조절 ), 깨를 넣어 버무린다

6. 양념한 오이는 한시간을 두어 절인 오이와 채수를 모두 오이국수에 사용한다

7. 사태육수에 오이 채수를 넣고 소금 설탕 식초로 간을 맞춘다

(알토란 홈페이지 상세 레시피 : 걸러둔 사태 육수에 절인 오이를 절반 넣고, 물 2L를 부은 뒤 소금과 식초, 설탕으로 간을 한다 )상세 레시피가 조금 다르네요

8. 그릇에 삶은 중면 또는 메밀면을 담고 절인 오이를 수북하게 올린 뒤 썰어둔 사태와 채 썬 지단을 올린다

9. 차게 식인 육수를 부어주면 배우 전성애의 오이국수 완성

최고의 요리비결 9월 26일 매콤갈비탕 & 오이가지절임
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 매운~ 매콤 칼칼한 등갈비 요리 매운 갈비탕 끓이는 법

색다른 오이와 가지요리 새콤한 절임반찬 오이가지절임 레시피

• 매콤갈비탕 만드는 법

- 주재료
등갈비(600g), 고사리(150g), 통마늘(35g), 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L), 대파(80g)
- 양념 재료
굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 포도씨유(2T), 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 등갈비(600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한다

2. 끓는 물에 등갈비를 넣어 한소끔 끓인 뒤 찬물에 헹궈낸다

3. 냄비에 데친 등갈비, 통마늘(35g), 편 썬 생강(10g), 통후추(10알), 물(7½컵/1.5L)을 넣어 30-40분 정도 끓인다

4. 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞은 뒤 팬에 포도씨유(2T)를 넣고 끓여 고춧가루에 부어 섞는다

5. 고춧가루에 다진 마늘(2T), 참치액(1T), 국간장(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

6. 양념장에 삶은 고사리(150g)를 넣어 양념한다

7. 등갈비 삶은 육수에 양념한 고사리, 대파(80g)를 넣어 센 불에 10분 정도 끓이면 매콤갈비탕 완성

• 오이가지절임 만드는 법

- 주재료
오이(250g), 가지(140g), 생강채(30g), 깻잎(약간)
- 절임 재료
설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)

1. 팬에 설탕(3T), 진간장(2T), 식초(4T)를 넣어 설탕이 녹을 때까지만 끓인 뒤 식힌다

2. 오이(250g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 반달로 썰고 가지(140g)는 꼭지 제거한 뒤 반달 썰기 한다

3. 오이, 가지에 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 각각 절인뒤 물기를 꽉 짠다

4. 절임장에 절인 오이, 가지, 생강채(30g), 채 썬 깻잎(약간)을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 뒤 남은 깻잎을 올리면 오이가지절임 완성

최고의 요리비결 6월 13일 오이찌개 & 곤약꽈리고추조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 오이고추장찌개 ( 오이감정 ) 만드는 법

꽈리고추와 곤약의 만남~ 꽈리고추곤약조림 레시피

• 곤약꽈리고추조림 만드는 법

- 주재료
곤약(200g), 꽈리고추(120g), 통마늘(40g), 다시마(5g), 참기름(1T), 통깨(약간)
- 양념재료
진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T)

1. 곤약(200g)은 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 가운데 칼집을 넣어 꽈배기 모양을 만든다

2. 꽈리고추(120g)는 양념이 잘 배도록 꼬치나 포크로 구멍을 낸다

3. 곤약의 냄새제거를 위해 끓는 물에 곤약을 넣어 잠시 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 냄비에 진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T)을 넣어 끓인다

5. 조림장에 곤약, 통마늘(40g), 다시마(5g)를 넣어 조린다

6. 꽈리고추 넣어 3분 정도 조리다가  참기름(1T), 통깨(약간)를 넣어 섞으면 곤약꽈리고추조림 완성

• 오이찌개 만드는 법

-주재료
오이(1개), 양파(¼개), 대파(20g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 소고기(우둔살/100g), 물(4컵/800ml), 고추장(2½T), 된장(1t), 다진 마늘(1t), 소금(¼t)
-양념 재료
진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간)

1. 깨끗하게 씻은 오이(1개)는 비져 썬다

2. 양파(¼개) 채 썬 뒤 대파(20g)는 어슷 썬다  

3. 홍고추(½개), 청양고추(1개)는 어슷 썬다

4. 진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

5. 먹기 좋게 썬 소고기(우둔살/100g)에 양념장을 넣어 밑간 한다

6. 달군 냄비에 양념한 소고기를 넣어 익은 색이 날 때까지 볶는다

7. 냄비에 물(4컵/800ml), 고추장(2½T), 된장(1t)을 넣어 10분 정도 끓인다

8. 오이, 양파, 다진 마늘(1t)을 넣고 4~5분 정도 끓인다

9. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 잠시 끓이다 소금으로 부족한 간을 맞추면 오이찌개 완성

행복한 아침 3일 오이장아찌 & 오이나물
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁 2가지 오이요리

취청오이로 만드는 아삭 아작아작한 3일 오이장아찌 식감까지 좋은 오이나물볶음 만드는 법 레시피 정리

• 3일 오이장아찌 만드는 법

-재료
취청오이 10개, 깐마늘 15쪽, 청양고추 4개, 붉은 고추 2개, 꽃소금 2큰술, 생수 4컵, 참기름. 깻가루 약간 
-오이절임 재료
굵은소금 2큰술, 물엿 4큰술, 식초 2큰술 
-3일 장물 재료
진간장 1컵, 매실청 1컵, 다시마 우린 물 1컵 

1. 생수에 소금을 풀어 소금물을 만든 뒤 취청 오이 10개를 문질러 씻은 후 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다

* 굵은 소금에 바로 문질러 씻으면 오이에 상처가 생겨 물러질 수 있다

2. 씻은 취청오이는 앞뒤 꼭지 부분을 자르고 세로로 4등 분해 씨를 제거하고 4cm 길이로 썬다

3. 자른 취청오이는 두께에 따라 다시 2~3등분 한다

4. 손질한 취청오이에 물 3큰술 ( 빨리 절이기 용 ), 굵은소금 2큰술, 물엿 4큰술, 식초 2큰술을 넣고 버무려 약 1시간 정도 절인다

5. 절인 취청오이는 면포로 물기를 꼭 짠다

6. 꼬들꼬들해진 오이는 채반에 펼쳐 놓고 선풍기를 틀어 1시간 말리거나 식품건조기를 사용해 더 꼬들하게 말린다

7. 깐마늘 15쪽은 슬라이스 하고  청양고추 4개, 붉은 고추 2개는 어슷 썬다

8. 유리병에 진간장 1컵, 매실청 1컵, 다시마 우린 물 1컵을 섞어 장물을 만든다

9. 취청오이, 마늘, 청양고추, 홍고추를 섞어 담은 후 무거운 것으로 꼭 눌러 냉장고에서 3일 숙성하면 오이장아찌 완성

* 그냥 먹어도 좋고 참기름과 깻가루에 조물조물 무쳐 먹어도 좋다

• 오이나물볶음 만드는 법

-재료
백오이 2개, 꽃소금 1큰술 
-나물 양념
국간장 1/2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술, 통들깨 1작은술, 깻가루 1큰술 

1. 백오이 2개는 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 채칼에 씨부분을 피해 백오이를 길게 밀어 채를 썬 뒤 너무 길면 반으로 자른다

* 식감을 위해 씨부분은 제외한다

3. 손질한 백오이에 꽃소금 1큰술을 넣어 20분간 절인 뒤 면포에 넣어 물기를 꼭 짠다

4. 아직 불을 켜지 않은 웍에 물기를 짠 오이를 넣고 국간장 1/2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술을 넣어 조물조물 무친다

5. 오이를 센불에 재빨리 볶은 후 넓은 접시에 옮겨 담는다

* 볶은 후 다른 그릇에 옮겨야 오이나물의 색이 초록색으로 유지된다

6. 볶은 오이에 통들깨 1작은술, 깻가루 1큰술을 넣어 섞으면 오이나물볶음 완성

최고의 요리비결 6월 5일 오이볶음밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 매콤한 오이볶음과 새우달걀볶음밥의 만남! 오이볶음밥 만드는 법

• 오이볶음밥 만드는 법

-주재료
불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml), 오이(½개), 소금(1T), 달걀(1개), 대파(25g), 새우(10개), 식용유(2T)
-양념재료
고추기름(½T), 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개), 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)

1. 전기밥솥에 불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml)을 넣고 일반미 고스로 녹차밥을 짓는다

2. 오이(½개)는 0.5cm 두께로 두툼하게 썬다

3. 손질한 오이에 소금(½T)을 넣어 30분 정도 절인다

4. 절인 오이는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 수분을 제거한다

5. 달걀(1개)은 풀고 대파(25g)는 얇게 송송 썬다

6. 칵테일 새우(10개)는 소금물에 씻어 준비한다

7. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 대파를 넣어 볶는다

8. 팬에 새우(10개), 달걀을 넣어 볶다가 녹차밥을 넣어 볶은 뒤 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다

* 짭조름한 오이볶음을 얹을 거라 볶음밥의 간은 약하게 한다

9. 다른 팬에 식용유(1T)를 두르고 고추기름(½T), 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개)를 넣어 볶는다

10. 절인 오이를  넣어 볶다가 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)을 넣어 간을 한다

11. 그릇에 볶음밥을 담고 볶은 오이를 얹고 오이볶음 양념장을 살짝 끼얹으면 오이볶음밥 완성

최고의 요리비결 7월 1일 가지돼지고기덮밥 &오이샐러리무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 가지와 짭조름한 소스가 조화로운 가지돼지고기덮밥

풋풋한 오이와 향긋한 샐러리의 만남~ 식감까지 재밌는 오이샐러리무침 만드는 법

• 가지돼지고기덮밥 만드는 법

-주재료
가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간)
-양념재료
진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml)

1. 가지(2개)는 꼭지 제거한 뒤 반 갈라 떠먹기 좋은 한 입 크기로 썰기

* 가지는 익히면 부피가 확 줄어들기 때문에 넉넉하게 넣어준다

2. 대파(35g)는 잘게 다지고 청양고추(1개)는 반으로 갈라 잘게 다진다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 충분히 달군 뒤 가지 넣어 노릇하게 구운 뒤 그릇에 덜어 낸다

4. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 다진 대파를 볶아 향을 낸다

5. 향신채의 향이 올라오면 다진 돼지고기(200g) 넣어 엉겨 있던 다진 돼지고기가 풀어질 때까지 볶는다

6. 진간장(1T), 올리고당(½T) 넣어 돼지고기에 양념이 배도록 고루 섞으며 볶아준다

7. 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml), 구운 가지를 넣어 잠시 졸인다

8. 덮밥 소스가 팔팔 끓어오르면 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 덮밥의 농도를 맞춘다

9. 참기름(1t), 청양고추(약간) 넣어 섞어준다

* 참기름 대신 고추기름 넣어도 좋고 향채소를 볶을 때 두반장을 넣어 볶아도 ok!

10. 그릇에 밥(200g)을 펼쳐 담은 뒤 덮밥 소스 얹고 남은 청양고추 올려 마무리하면 가지돼지고기덮밥 완성

• 오이샐러리무침 만드는 법

-주재료
오이(2개), 샐러리(1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
-양념재료
식용유(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T)

1. 오이(2개)는 양념이 잘 배도록 방망이로 두드린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 샐러리(1대)는 칼로 질긴 섬유질 제거하여 방망이로 살살 두드린 뒤 한 입 크기로 썰어준다

3. 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 볼에 고춧가루(2T), 굵게 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣는다

5. 팬에 식용유(3T) 넣어 연기가 나기 직전까지만 달군다

6. 섞은 재료에 식용유를 부어 고추기름을 만든다

7. 고추기름에 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T) 넣고 섞어 오이샐러리무침 양념장을 만든다

8. 손질한 오이에 샐러리, 청양고추, 홍고추에 양념장 적당량을 넣어 버무린 후 그릇에 담고 남겨놓은 청양고추, 홍고추, 남은 양념장을 얹어주면 오이샐러리무침 완성

• 알토란 326회 생기 가득! 봄김치 열전

알토란 이보은 요리연구가의 초간단 오이깍두기 담는법

알토란 오이깍두기 재료

재료 : 취청오이 6개, 부추 100g, 쪽파 5대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 통깨 1 큰 술
절임 재료 : 꽃소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술
양념장 재료 : 절임물 1 컵,  중간 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 매실청 2 큰 술, 소금 적당량(*가감)

1. 굵은소금을 손바닥에 놓고 취청오이 6개를 돌려가며 비빈 후 흐르는 물에 헹군다

칼로 남은 돌기를 한번 더 긁어낸다

* 백오이 대신 취청오이를 사용한 알토란 오이깍두기

취청오이는 멜론 같은 과일의 향미가 있고 과육이 부드럽다

취청오이의 검은색 돌기는 굵은소금으로 비비면 오돌토돌한 돌기가 깎여져 식감이 부드럽다

2. 취청오이는 양쪽 끝을 자른 후 세로로 길게 2등분 한 뒤 숟가락으로 오이씨를 제거한다

* 봄오이는 굵은 씨가 적어 그대로 사용해도 좋지만 숟가락으로 한 번만 가볍게 긁어내 오이깍두기를 담그면 좋다

3. 씨를 제거한 오이는 1.5~1.7cm 두께로 어슷 썬다

* 오이 자르기 팁 : 칼을 비스듬하게 세워 어슷하게 썰면 나중에 젓가락으로 집어 먹기 편하다

4. 손질한 취청오이에 꽃소금 1큰술, 설탕 2큰술을 넣고 버무려 30분간 절인 후 오이와 절임물을 분리한다

* 오이를 절임물은 김치 양념에 사용

5. 오이절임물 1 컵,  중간 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 매실청 2 큰 술을 섞어 김치 양념을 만들어 절인 취청오이를 넣고 살살 버무린다

* 중간 고춧가루와 고운 고춧가루를 같이 사용하면 오이에 양념이 잘 붙고 굵은 고춧가루의 풋내를 잡는다

* 멸치액젓 대신 까나리액젓도 ok!

생강즙을 넣어야 김치다운 맛의 발효를 촉진한다

6. 씻은 후 3cm 길이로 썬 부추 100g, 송송 썬 쪽파 5대, 씨를 제거한 후 송송 썬 홍고추 1개, 청양고추 1개를 넣고 골고루 버무린다

7. 마지막에 부족한 간은 소금으로 맞춘 후 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 이보은 오이깍두기 완성

* 이렇게 만든 오이깍두기는 봄철 실온에서 하루 보관 후 냉장고에 넣는다

숙성해 먹는 것보다 갓 만들어 먹어도 좋은 즉석 봄김치

< 사진출처 : mbn 알토란 >