일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 22일 케일쌈밥 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 정미경요리연구가의 케일요리 케일쌈밥 레시피

케일을 부담스럽지 않게~ 맛있게 먹을 수 있는 요리가 케일쌈밥인 것 같아요 피크닉 쌈밥 도시락으로도 좋아 보이네요

• 최고의 요리비결 케일쌈밥 만드는 법

-주재료
케일(8장/60g), 밥(420g)
-양념 재료
청양고추(1개), 참기름(1t), 소금(1t), 된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 올리고당(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t), 다진 풋고추(약간), 홍고추(약간)

1. 케일(8장/60g)은 질긴 줄기 부분을 분리한다

* 줄기는 데친 뒤 다져 밥에 넣어 섞어 사용한다

2. 끓는 물에 소금(약간), 케일 줄기를 먼저 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 데치다가 이파리 넣어 살짝 데친다

3. 데친 케일과 줄기를 찬물에 헹군 뒤 물기 짠다

4. 케일 줄기는 송송 썰어 물기를 짜내고 청양고추(1개)는 잘게 다진다

* 아이들이 먹을 경우엔 청양고추는 생략한다

5. 밥(420g)에 청양고추, 케일 줄기, 참기름(1t), 소금(1t)을 넣어 골고루 섞는다

6. 밑간 한 밥을 한 입 크기로 동그랗게 빚은 뒤 케일에 올려 돌돌 말아준다

7. 된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 올리고당(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t)을 섞어 쌈장을 만든다

8. 그릇에 담은 뒤 쌈장, 다진 풋고추(약간), 홍고추(약간)를 얹어 마무리하면 정미경 요리연구가의 케일쌈밥 완성

최고의 요리비결 7월 10일 우렁된장쌈밥 & 도토리묵사발
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 민요한 셰프의 우렁강된장과 케일쌈밥 우렁된장쌈밥 만드는 법

여름 별미 시원한 냉묵사발 도토리묵사발 레시피

• 우렁된장쌈밥 만드는 법

-주재료
우렁이 살(60g), 표고버섯(50g), 애호박(70g), 감자(100g), 양파(50g), 마늘종(30g), 케일(120g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 물(1½컵/300ml), 다시마(4g), 간 감자(2T), 참기름(1⅔T), 소금(1t), 밥(540g), 통깨(약간)
-양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)

1. 표고버섯(50g)은 키친타월로 닦은 뒤 작게 깍둑 썬다

2. 애호박(70g), 감자(100g), 양파(50g)는 깍둑 썰고 마늘종(30g)은 송송 썬다 

3. 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 다진다

4. 끓는 물에 우렁이 살(60g)을 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 불순물과 점액질을 제거한다

5. 물(1½컵/300ml)에 다시마(4g)를 넣어 끓으면 다시마를 건져낸다

6. 끓는 물에 감자를 넣어 1-2분 정도 끓인 뒤 표고버섯, 애호박, 양파, 마늘종을 넣어 끓인다

7. 고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)을 넣어 중불에 10분 정도 끓인다

8. 우렁이 살, 간 감자(2T)를 넣어 섞는다

* 우렁된장의 농도는 전분 대신에 간 감자를 사용한다

9. 불을 끄고 참기름(1T)을 넣어 섞으면 우렁강된장 완성

10. 끓는 물에 소금(약간)을 넣어 케일(120g)을 10초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 제거한다

11. 밥(540g)에 소금(1t), 참기름(1t)을 넣어 살짝 밑간 한다

12. 케일 위에 밥을 한 입 크기로 뭉친 뒤 손으로 동그랗게 모양을 만든다

13. 그릇에 우렁강된장을 담고 케일쌈밥을 올린 뒤 송송 썬 홍고추, 청양고추 얹고 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 우렁된장쌈밥 완성

• 도토리냉묵사발 만드는 법

-주재료
도토리묵(170g), 오이(50g), 로메인상추(15g), 김치(50g), 설탕(1t), 참기름(½t), 동치미 육수(2½컵/500ml), 김 가루(약간), 통깨(약간)

1. 오이(50g)는 채 썰고 로메인상추(15g)는 한 입 크기로 썬다

2. 도토리묵(170g)을 한 입 크기로 자른다

3. 뜨거운 물에 도토리묵을 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

4. 김치(50g)에 설탕(1t), 참기름(½t)을 넣어 버무린다

5. 그릇에 물기를 제거한 도토리묵을 담고 오이, 로메인상추, 김 가루(약간), 김치, 통깨(약간)를 올린 뒤 살얼음 진 동치미 육수(2½컵/500ml)를 부어주면 도토리묵사발 완성

최고의 요리비결 4월 24일 백합조개탕 & 케일쌈밥
출처 : ebs 최고의요리비결

최요비~ 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 시원한 백합조개탕 끓이는 법

부담 없이 먹을 수 있는 케일 요리 케일쌈밥과 쌈장 만드는 법

• 백합조개탕 만드는 법

-주재료
백합 조개(20개/800g), 물(4컵/800ml), 대파(30g), 청양고추(1개), 청경채(2개, 100g)
- 양념 재료
마늘(1개, 10g), 소금(1t), 후춧가루(1t)

1. 물에 소금(1T)을 푼 뒤 백합 조개(20개/800g)를 넣어 2~4시간 정도 시원하고 어두운 곳이나 냉장고에서 해감한다

2. 냄비에 깨끗하게 씻은 백합 조개, 물(4컵/800ml)을 넣어 끓인다

3. 대파(30g), 청양고추(1개)는 어슷 썬다

4. 청경채(2개/100g)는 밑동을 제거하고 가닥가닥 뜯은 뒤 먹기 좋게 자른다

5. 깔끔한 국물을 위해 마늘(1개/10g)은 채 썬다

6. 백합 조개가 입을 벌리면 거품을 제거한다

7. 청경채, 청양고추, 대파, 마늘을 넣고 한소끔 끓이다가 취향껏 소금(1t), 후춧가루(1t)를 넣어 마무리하면 백합조개탕 완성

• 케일쌈밥 & 쌈장 만드는 법

-주재료
케일(8장/60g), 밥(420g)
-양념 재료
청양고추(1개), 참기름(1t), 소금(1t), 된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 올리고당(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t), 다진 풋고추(약간), 홍고추(약간)

1. 케일(8장/60g)은 질긴 줄기 부분을 자른다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 케일 줄기를 넣어 데치다가 이파리를 넣어 살짝 데친다

3. 케일줄기와 이파리를 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다

4. 케일 줄기는 송송 썰고 물기 한번 더 짜내고 청양고추(1개)는 잘게 다진다

5. 밥(420g)에 청양고추, 케일 줄기, 참기름(1t), 소금(1t)을 넣어 밑간 한다

6. 밑간 한 밥을 한 입크기로 동그랗게 빚은 뒤 케일에 올려 돌돌 말아준다

7. 된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 올리고당(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t)을 섞어 쌈장을 만든다

8. 그릇에 케일쌈밥 담은 뒤 쌈장, 다진 풋고추(약간), 홍고추(약간)를 얹어주면 완성

최고의 요리비결 7월 18일 우렁된장쌈밥 & 도토리묵사발
출처 : ebs

이번주 최요비! 최고의 요리비결은 민요한 셰프의 레시피예요~

우렁된장을 활용한 핑거 푸드 우렁된장쌈밥 / 시원한 도토리묵사발 만드는 법 레시피 정리

• 우렁된장쌈밥 만드는 법

-주재료
우렁이 살(60g), 표고버섯(50g), 애호박(70g), 감자(100g), 양파(50g), 마늘종(30g), 케일(120g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 물(1½컵/300ml), 다시마(4g), 간 감자(2T), 참기름(1⅔T), 소금(1t), 밥(540g), 통깨(약간)
-양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)

1. 표고버섯(50g)은 키친타월로 불순물을 닦은 뒤 작게 깍둑썰기한다

2. 씨를 제거한 애호박(70g), 감자(100g)는 작게 깍둑썰기한다

3. 양파(50g)는  깍둑 썰고 마늘종(30g)은  송송 썬 뒤 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 잘게 다진다

4. 끓는 물에 우렁이 살(60g)을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

* 우렁이살을 살짝 데쳐내면 비린내, 불순물, 점액질을 제거할 수 있다

5.  물(1½컵/300ml)에 다시마(4g)를 넣어 끓으면 다시마는 건져낸다

6. 다시마 육수에 감자를 넣어 1-2분 정도 끓인 뒤 표고버섯, 애호박, 양파, 마늘종 넣어 끓인다

7. 고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)을 넣어 중불에 10분 정도 끓인다

8. 우렁이 살, 간 감자(2T) 넣어 섞는다

*우렁된장의 농도는 전분 대신에 간 감자를 사용하여 농도를 맞춘다

9. 마지막에 참기름(1t)을 넣어 섞으면 우렁된장 완성

10. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 케일(120g)을 넣어 10초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기 제거한다

11. 밥(540g)에 소금(1t), 참기름(1t) 넣어 섞는다

12. 케일 위에 밥을 한 입 크기로 뭉친 뒤 동그랗게 말아준다

13. 그릇에 우렁된장을 담고 케일 쌈밥을 담은 후 고명으로 다진 홍고추, 청양고추, 통깨를 뿌려주면 우렁된장쌈밥 완성

• 도토리묵사발 만드는 법

-주재료
도토리묵(170g), 오이(50g), 로메인상추(15g), 김치(50g), 설탕(1t), 참기름(½t), 동치미 육수(2½컵/500ml), 김 가루(약간), 통깨(약간)

1. 오이(50g)는 채 썰고 로메인상추(15g)는 한 입 크기로 자른다

2. 도토리묵(170g)은 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈준다

3. 김치의 양념을 조금 걷어내고 먹기 좋게 썰은 김치(50g)에 설탕(1t), 참기름(½t) 넣어 버무린다

5. 그릇에 물기 제거한 도토리묵을 담고 오이채, 로메인상추, 김 가루(약간), 김치, 통깨(약간)를 올린다

6.  동치미 육수(2½컵/500ml)를 부어주면 토토리 묵사발 완성

당신의 활력충전소 만능 양념장 /  만능 된장
출처: ebs

ebs 당신의 활력 충전소 박보경 요리연구가의 만능 양념장 감칠맛 나는 만능 된장 만드는 법

만능 된장을 활용해 간단하게 만드는 차돌박이 된장국수와 된장 케일 쌈밥 레시피

• 만능 된장 만드는 법

재료

양파 1개(100g), 마늘 2큰술, 건표고버섯 5개, 대파 1/2대, 된장 1/2컵, 표고버섯 불린 물 1컵, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

* 만능 된장에 사용하는 건 표고버섯 5개는 흐르는 물에 깨끗이 비벼 씻고 충분히 불린 후 표고버섯 우린 물을 육수 대용으로 사용한다

1. 양파 1개(100g)는 잘게 썬다

2. 불린 표고버섯은 물기를 짠 뒤 쫄깃한 식감을 위해 너무 잘지 않게 썰어준다

3. 청양고추 1개, 홍고추 1개는 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 잘게 썬다

4. 팬에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 두르고 잘게 썬 대파 1/2대를 넣어 중 약불에 볶는다

5. 대파가 어느 정도 볶아지면 잘게 썬 양파를 넣어 양파의 달큼한 양이 올라오면 다진 마늘 2큰술을 넣어 볶다가 건표고버섯을 넣고 5분 정도 달달 볶는다

6. 볶던 재료에 된장 1/2컵을 넣고 된장의 잡내를 잡고 풍미를 살려 볶는다

* 된장은 시판 된장이나 묵은 된장, 조선 된장 모두 사용이 가능하고 염도가 높은 조선 된장은 양을 조절해서 넣을 것

7. 된장을 넣고 볶다가 표고버섯 불린 물을 조금씩 넣어가면서 조린다

10. 마지막에 풋고추, 홍고추, 청양고추를 넣어주면 만능 된장 완성

* 만능 된장은 강된장으로 활용 가능하고 고기 먹을 때 쌈장 대신 먹어도 좋음

* 만능 된장이 너무 짤 경우엔 콩가루를 넣어주면 짠맛을 줄일 수 있다

• 만능 된장 활용요리 1 차돌된장국수 만드는 법

재료

차돌박이 50g, 애호박 40g, 당근 20g, 대파 1/2대, 숙주 60g, 소면 100g, 만능된장 1큰술, 국간장 1큰술, 멸치육수 3컵, 통깨 약간
차돌박이 양념: 설탕 · 간장 1작은술씩

2. 멸치 육수 3컵에 만능 된장 1큰술을 풀고 채 썬 애호박 40g, 당근 20g을 넣어 끓인다

3. 달군 팬에 차돌박이 50g을 넣어 굽는다

4. 차돌박이가 구워지면 설탕 1작은술을 넣어 풍미를 올려주고 팬 가장자리에 간장 1작은술을 둘러 센 불에 볶아 불맛을 더하여 준비한다

5. 끓고 있는 육수에 숙주나물 절반의 양과 어슷 썬 대파 1/2대를 넣고 부족한 간은 국간장으로 맞춘다

6. 삶은 면을 그릇에 담고 국물을 부어준 뒤 남은 숙주, 차돌박이를 올린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 차돌 된장 국수 완성

• 만능 된장 활용 요리 2 케일 쌈밥 만드는 법

재료

만능 된장 1/4컵, 멸치육수 1컵, 두부 60g, 애호박 40g, 케일 쌈채소 6잎, 밥 1컵, 소금 약간, 통깨 1작은술, 들기름 1작은술

1. 밥 1컵에 소금 약간, 통깨 1작은술, 들기름 1작은술을 넣어 밑간 하여 동그란 모양으로 주먹밥을 만든다

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 케일 쌈채소 6장을 줄기 부분부터 넣어 10초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

3. 냄비에 멸치육수 1컵을 붓고 만능 된장 1/4컵을 풀고 잘게 자른 두부 60g, 애호박 40g을 넣고 끓인다

4. 데친 케일에 주먹밥을 넣어 쌈밥을 만든다

5. 적당히 조린 된장 양념을 그릇에 담은 후 쌈밥을 올리고 통깨를 뿌려 마무리하면 된장 케일 쌈밥 완성