일상을 체험하다

행복한 아침 2월 22일 시래기차돌지짐이 & 시래기멸치장조림
출처 : 채널A  행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 정월대보름 특집 시래기 요리 2가지

시래기로 만드는 일품요리 차돌박이시래기지짐이,  활용만점 멸치시래기장조림 레시피

• 행복한 아침 시래기 차돌 지짐이 만드는 법

-재료
삶은 시래기 300g, 한우 차돌박이 300g, 양파 1/2개, 대파(흰 부분) 1대 20cm, 붉은 고추 1개
-시래기 밑양념
국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술
-지짐이 양념장
진간장 2큰술, 쌀뜨물 2와 1/2컵, 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 2큰술 

1. 삶은 시래기 300g는 껍질을 벗겨 흐르는 물에 여러 번 헹궈 물기를 짠 뒤 5~6cm 길이로 썬다

2. 손질한 시래기에 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술을 넣어 조물조물 무친다

3. 전골냄비에 밑간 한 시래기를 깔고 한우 차돌박이 300g을 돌려 담은 후 채 썬 양파 1/2개를 올린다

4. 진간장 2큰술, 쌀뜨물 2와 1/2컵, 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 지짐이 양념장을 만든다

5. 전골냄비에 지짐이 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분, 약불에서 20분을 지진다

6. 시래기와 차돌박이가 익으면 송송 썬 대파(흰 부분) 1대 20cm, 반으로 갈라 송송 썬 붉은 고추 1개, 깻가루 2큰술을 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 차돌시래기지짐이 완성

• 시래기 멸치 장조림 만드는 법

-재료
삶은 시래기 300g, 아주 가는 멸치(잔멸치) 50g, 양파 1/2개, 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개
-조림장 재료
국간장 2큰술, 진간장 4큰술, 다시마 우린 물 2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 들기름 2큰술, 들깻가루 2큰술, 통들깨 1큰술 

1. 삶은 시래기 300g은 껍질을 벗겨 물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 1cm 길이로 썬다

2. 아주 가는 멸치(잔멸치) 50g은 마른 팬에 넣어 중불로 2분간 볶아 차게 식힌다

* 잔멸치 대신 잔새우, 보리새우로 대체 가능하며 큰 멸치는 머리와 내장을 제거하고 팬에 볶아 칼로 잘게 다져 대체 가능함

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 손질한 시래기, 잔멸치, 잘게 자른 양파 1/2개를 넣는다

4. 국간장 2큰술, 진간장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술을 넣어 볶는다

5. 볶던 재료에 다시마 우린 물 2컵을 붓고 송송 썬 쪽파 10대, 잘게 썬 청양고추 2개, 붉은 고추 2개를 넣고 끓인다

6. 마지막에 들기름 2큰술, 들깻가루 2큰술, 통들깨 1큰술을 넣어 마무리하면 멸치시래기장조림 완성

* 밥에 비벼 먹거나 두부조림, 감자조림 양념으로 활용 가능

행복한 아침 2월 15일 김 팬 볶음 & 두꺼운 오징어채 마늘종볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁! 이보은 요리연구가의 초간단 밑반찬 2가지

곱창김을 촉촉하게 볶은 김 팬 볶음 레시피 두꺼운 오징어채와 마늘종조림을 한 번에~ 진미채마늘종조림 맛있게 만드는 법

• 행복한 아침 김 팬 볶음 만드는 법

-재료
곱창김 10장
-양념장
다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 맛술 1큰술, 매실청 1큰술, 깻가루 2큰술, 소금 약간 

1. 곱창김 10장은 마른 팬에 바삭하게 굽는다

2. 구운 곱창김은 비닐팩에 넣어 잘게 부순다

3. 마른 팬에 부순 곱창김, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술을 넣고 볶는다

4. 진간장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 양념하여 볶는다

5. 들기름 2큰술, 식용유 1큰술을 넣어 볶은 후 소금으로 간을 맞춘다

6. 불을 끄고 깻가루 2큰술을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 곱창김볶음 완성

• 두꺼운 오징어채 마늘종조림 만드는 법

-재료
마늘종 12줄기, 두꺼운 오징어채 150g, 청양고추 1개, 통깨 약간, 식용유 3큰술 
-마늘종 밑간
설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술
-오징어채 조림장
진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1/2큰술, 소금 약간 

1. 마늘쫑 12줄기는 깨끗하게 씻어 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썬다

2. 두꺼운 오징어채 150g은 물에 재빨리 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 3~4cm 길이로 자른다

3. 웍에 식용유 3큰술을 두르고 손질한 마늘종, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 밑간 하여 볶는다

4. 마늘종이 익으면 진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 손질한 오징어채를 넣어 볶는다

5. 참기름 1/2큰술을 넣어 볶다가 부족한 간은 소금으로 맞춘다

6. 조림장이 거의 사라지면 마지막에 통깨, 다진 청양고추 1개를 넣어 섞어주면 진미채마늘종조림 완성

행복한 아침 2월 8일 세상 쉬운 육전 & 봄동고기전
출처:  채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁! 지난주에 이어 오늘은 설 특집 전시리즈 2탄!

봄동 사이에 고기소를 채운 봄동샌드, 봄동만두 느낌의 별미전 봄동고기전 초간단 소고기 부채살로 만드는 세상 쉬운 육전 레시피

• 행복한 아침 봄동고기전 만드는 법

-재료
봄동 800g, 다진 쇠고기 200g, 다진 돼지고기 200g, 두부 1/2모, 다진 양파 1/2컵, 다진 파 1/2컵, 다진 청양고추 3큰술
-봄동 절임
생수 4컵, 소금 4큰술, 설탕 2큰술 
-전소 반죽
부침가루 4큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간 
-전 가루
감자녹말 5큰술, 부침가루 1/2컵, 달걀 10개, 소금 약간 
-잣 초간장
잣가루 2큰술, 깻가루 1큰술, 식초 1큰술, 진간장 2큰술, 생수 2큰술 

1. 봄동 800g은 너무 작은 가운데와 겉의 큰 부분을 제외하고 중간 부분 위주로 짝을 맞춰 준비한다

2. 생수 4컵에 소금 4큰술, 설탕 2큰술을 넣고 봄동을 담가 40분 정도 절인다

3. 40분 절인 봄동은 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 팬에 다진 양파 1/2컵, 다진 파 1/2컵, 다진 청양고추 3큰술을 볶아 물기를 없애고 식힌다

5. 볼에 다진 쇠고기 200g, 다진 돼지고기 200g, 으깨서 물기를 짠 두부 1/2모, 볶은 향신채, 부침가루 4큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간으로 간을 맞춰 치대 고기소를 만든다

6. 봄동 한쪽에 전분가루를 묻히고 고기소를 얇게 펴 바른 후 다른 전분가루를 묻힌 봄동으로 덮어 샌드위치 모양을 만든다

7. 앞뒤로 부침가루를 입힌 후 소금을 약간 넣어 푼 달걀옷을 충분히 입혀 프라이팬에 올린다

8. 고기소가 익을 때까지 약불에 충분히 익힌다

9. 먹기 좋게 자른 후 잣초간장(잣가루 2큰술, 깻가루 1큰술, 식초 1큰술, 진간장 2큰술, 생수 2큰술 )을 곁들이면 이보은 요리연구가의 봄동고기전 완성

• 세상 쉬운 육전 만드는 법

-재료
쇠고기(부챗살) 600g, 송송 썬 대파(흰 부분) 1대분, 청양고추 1개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 식용유 약간
-소고기 밑간
국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 
-전 가루
부침가루 1/2컵, 달걀 5개, 소금 약간 

1. 쇠고기(부챗살) 600g은 한 장씩 펼쳐 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술을 골고루 뿌려 밑간 한다

2. 달걀 5개를 풀어 체에 내린 후 소금 약간 넣어 간을 한다

3. 계란물에 송송 썬 대파(흰 부분) 1대분, 청양고추 1개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개를 넣어 섞는다

4. 부침가루를 접시에 넓게 펼치고 밑간 한 부챗살에 부침가루를 골고루 묻히고 달걀물을 충분히 적신뒤 기름을 두른 달군 팬에 올려 부친다

5, 육전 위에 달걀물의 향신채를 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 먹기 좋게 자른 뒤 잣초간장을 곁들이면 소고기육전 완성

행복한 아침 2월 1일 양배추건새우전 & 고구마당근전
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 설 특집 전 시리즈 1탄

양배추에 고소한 밥새우를 넣어 만드는 양배추 건새우전 고구마와 당근의 만남 고구마 당근전 레시피

• 행복한 아침 양배추 건새우전 만드는 법

-재료
양배추 1/2통, 건새우(아주 작은 것) 15-30g,  달걀 4개, 감자녹말 1/2컵, 소금 1과 1/2큰술, 식용유 약간

1. 양배추 1/2통은 한 잎씩 떼어 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 제거하고 곱게 채 썬다

2. 양배추에 소금 1과 1/2큰술을 넣고 버무려 15분 절인다

3. 건새우(아주 작은 것) 15-30g은 마른 팬에 볶아 식힌다

* 크기가 제일 작은 밥새우를 사용하면 그대로 사용하고 일반 건새우는 볶은 후 칼로 적당한 크기로 다지듯 자른다

4. 15분 절인 양배추는 물에 헹구지 않고 그대로 물기를 꼭 짠다

5. 물기를 짠 양배추에 감자녹말 1/2컵, 볶아서 식힌 건새우를 넣어 섞는다

6. 달걀 4개를 섞어 달걀물을 만든 뒤 달걀물을 체에 한번 내려 반죽에 섞어 끈기가 생기도록 넣은 뒤 젓가락으로 반죽을 골고루 섞는다

7. 팬에 식용유를 두르고 달궈지면 반죽을 한 숟가락씩 떠서 앞뒤로 노릇하게 부치면 양배추 건새우전 완성

• 고구마당근전 만드는 법

-재료
고구마 5개(800g), 당근 1개(300g), 소금 1작은술, 식용유 약간 
-전 반죽
튀김가루 1컵, 부침가루 1/2컵, 얼음물 1컵

1. 고구마 5개(800g)는 껍질째 깨끗하게 씻은 뒤 채칼로 긁어 채를 친 후 갈변 방지를 위해 설탕을 약간 넣은 물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 당근 1개(300g)는 껍질째 깨끗하게 씻어 채칼로 긁어 채를 친다

3. 채 썬 고구마와 당근에 소금 1작은술을 넣어 버무린다

4. 튀김가루 1컵, 부침가루 1/2컵, 얼음물 1컵을 섞어 반죽이 뭉치지 않게 풀어준다

5. 반죽에 고구마와 당근을 버무려 반죽한다

6. 식용유를 두른 팬에 반죽을 적당량씩 얇게 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 이보은 요리연구가의 고구마당근전 완성

행복한 아침 1월 25일 두부향신조림 & 연근두부범벅볶음
출처 :채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 두부 요리 2가지

마늘종과 같이 볶아 더욱 향과 맛이 좋은 향신 두부조림 색다른 두부 요리 고소한 연근두부범벅볶음 레시피

• 행복한 아침 두부 향신 조림 만드는 법

-재료
두부 2모(800g), 마늘종 8개, 대파(흰 부분) 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 소금 1과 1/2큰술 
-조림장
식용유 3큰술, 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 두부 2모(800g)는 두께 1.5cm, 사방 4-5cm 크기로 도톰하게 썬다

2. 채반에 두부를 올리고 소금을 솔솔 뿌려 20분 밑간 한다

3. 마늘종 8개, 대파(흰 부분) 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 송송 썬다

4. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 마늘종과 대파를 넣어 조리듯 볶는다

5. 향신채의 향이 올라오면 두부를 펼쳐 넣고 약한 불에서 익히다 볶은 마늘종과 대파로 두부를 덮어 약한 불에서 익힌다

6. 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 1큰술을 섞어 두부조림 양념장을 만든다

7. 두부 위에 양념장을 골고루 올린 뒤 뒤집어서 조린다

8. 간이 배어들면 청양고추, 홍고추, 통깨를 뿌려 마무리하면 이보은의 두부향신조림 완성

• 연근 두부 범벅 볶음 만드는 법

-재료
연근 300g, 두부 1모(400g), 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 깻가루 2큰술, 통들깨 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 5큰술, 식초 1작은술, 소금 1작은술

1. 두부 1모(400g)는 손으로 잘게 으깬다

2. 연근 300g은 껍질을 벗기고 씻어서 최대한 얇게 슬라이스 한 뒤 식초 1작은술을 넣은 물에 비벼 가면서 씻어 물기를 제거한다

* 갈변방지를 위해 식초 물에 씻는다

3. 깊이가 있는 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두른 뒤 손질한 연근과 두부를 넣어 3~4분 정도 볶는다

4. 완성되어 가면 들기름 1큰술, 깻가루 2큰술, 통들깨 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 5큰술, 소금으로 간을 맞춰 살짝 더 볶아주면 연근두부범벅볶음 완성

행복한 아침 1월 18일 양미리 무말랭이조림 & 다시마 건꼴뚜기볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 저렴한 집밥 한 상

제철 재료인 양미리조림에 무말랭이를 넣은 양미리 무말랭이조림 건꼴뚜기와 건다시마로 감칠맛과 식감이 더욱 좋은 다시마 꼴뚜기조림 레시피

• 행복한 아침 양미리 무말랭이조림 만드는 법

-재료
양미리 16마리(320g), 무말랭이 한 줌(말린 상태 50g), 쪽파 7대, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 소금 2큰술, 통깨 1큰술
-조림장
진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 쌀조청 2큰술, 식용유 2큰술, 생수 1과 1/2컵

* 양미리 고르는 팁

회백색의 깨끗하고 마른 것, 냄새나거나 살이 터진 것은 피할 것

1. 양미리 16마리(320g)는 소금물에 재빨리 씻어 건진 뒤 머리와 꼬리를 제거한다

2. 손질한 양미리는 마른 팬에 애벌로 구워 식힌다

3. 무말랭이 한 줌(말린 상태 50g)은 말린 상태 그대로 젖은 면포로 감싸 비벼 닦고 쪽파 7대, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개는 송송 썬다

4. 팬에 식용유 2큰술, 생수 1과 1/2컵을 넣고 끓이다 생수가 끓으면 무말랭이를 넣고 끓인다

* 이때 설탕을 약간 넣으면 무말랭이의 아린맛을 제거할 수 있다

5. 진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 쌀조청 2큰술을 넣고 끓인다

6. 애벌로 구운 양미리를 넣고 약불에 은근하게 조린다

7. 양미라와 무말랭이가 조려지면 쪽파, 청양고추, 홍고추를 넣어 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 양미리 무말랭이조림 완성

• 다시마 건꼴뚜기조림 만드는 법

-재료
건다시마(사방 10cm) 4장 건꼴뚜기 100g 쌀뜨물 3컵
-볶음 양념장
식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 진간장 4큰술, 생수 1컵, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 깻가루 1큰술

1. 건다시마(사방 10cm) 4장은 젖은 면포로 흰가루를 닦아 내고 1cm 폭으로 길게 썰고 다시 3cm 길이로 자른다

2. 건꼴뚜기 100g은 흐르는 물에 씻어 건져 놓는다

3. 끓는 쌀뜨물에 건다시마를 살짝 데친 뒤 건져내고 건꼴뚜기를 쌀뜨물에 넣어 1분 데친 뒤 다시마와 데친 꼴뚜기를 찬물에 헹궈 물기를 짠다

4. 냄비에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 물기를 짠 데친 다시마와 꼴뚜기를 볶는다

5. 생수 1컵을 붓고 끓이다 물이 끓으면 진간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술을 넣어 볶는다

6. 국물이 졸아들고 꼴뚜기와 다시마에 맛이 배면 깻가루 1큰술을 넣어 섞으면 다시마 건꼴뚜기볶음 완성

행복한 아침 1월 11일 미역해물탕 & 용대리 북엇국
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁!  담백하면서 시원한 해장음식 2가지

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• 행복한 아침 미역해물탕 만드는 법

-재료
불린 미역(마른미역 40g) 150g, 톳 80g, 홍가리비 15개, 대하 10마리, 쑥갓 150g, 소금 2큰술 
-탕 양념
국간장 또는 어간장 3큰술, 맛술 3큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 생수 3리터 

1. 마른미역 40g은 찬물에 불려 바락바락 거품이 안 나올 때까지 씻은 뒤 물기를 꼭 짜고 5~6cm 길이로 썬다

2. 톳 80g은 소금을 뿌려 바락바락 씻어 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 3cm 길이로 썬다

3. 홍가리비 15개는 껍질끼리 부딪혀 씻은 뒤 해감하여 준비한다

4. 대하 10마리는 소금물에 씻어 물기를 턴 후 긴 수염을 자르고  등 쪽 두 번째 마디에서 이쑤시개를 넣어 내장을 제거한다

5. 냄비에 손질한 미역과 톳을 넣고 국간장 또는 어간장 3큰술 맛술 3큰술 들기름 2큰술 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶는다

6. 생수 3리터를 붓고 끓으면 홍가리비와 대하를 넣고 더 끓인다

7. 위에 뜨는 거품을 건져내고 뽀얀 국물이 생기면 부족한 간을 소금으로 맞춘 뒤 그릇에 담아 쑥갓을 얹어내면 이보은 요리연구가의 미역해물탕 완성

• 용대리 북엇국 만드는 법

-재료
마른 북어포 2마리, 건다시마 사방 10cm 2장, 두부 1/2모, 무 120g, 콩나물 150g, 달걀 2개, 생수 3리터, 송송 썬 대파 1컵
-국 양념장
국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 소금 약간, 들기름 1큰술 

1. 마른 북어포 2마리는 흐르는 물에 적셔 대가리, 지느러미, 꼬리를 자르고 물기를 눌러 짠다

2. 물기를 짠 북어포를 세로로 이등분하고 1cm 폭으로 먹기 좋게 자른다

3. 건다시마의 흰 가루는 젖은 면포로 살짝 닦아 낸다

4. 두부 1/2모, 무 120g은 사방 2cm 크기로 썰고 달걀 2개는 볼에 넣어 풀고 송송 썬 대파 1컵(흰 부분 + 연녹색 부분)을 준비한다

5. 냄비에 북어포, 무, 건다시마, 콩나물을 차례로 올린 후 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술을 넣은 후 생수 1리터를 부어 뚜껑을 덮어 끓인다

6. 2~3분 뒤 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 나머지 생수 2리터를 추가해 중불에서 30분을 끓인다

7. 중간에 건다시마를 건져 곱게 채 썰어 고명으로 준비한다

8. 국물이 뽀얗게 우러나면 두부를 넣고 달걀 줄알을 쳐서 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다

9. 그릇에 담고 송송 썬 대파와 다시마채를 고명으로 올리면 용대리 북엇국 완성

행복한 아침 12월 4일 곱창김 멸치무침 & 알배추 달걀볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

 채널A  행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 1+1 반찬 특집

곱창김과 지리멸치를 양념에 무침 김멸치무침 색다른 알배추 요리 알배추계란볶음 레시피

• 행복한 아침 곱창김 멸치무침 만드는 법

-재료
곱창김 10장, 잔멸치(지리멸치) 50g, 대파(흰 부분) 15cm, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개
무침 양념장
어간장 1큰술( or 국간장), 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술 깻가루 1큰술 

1. 곱창김 10장은 마른 팬에 앞뒤로 바삭하게 구운 뒤 식혀 위생봉투에 넣고 잘게 부순다

2. 잔멸치(새멸치) 50g는 마른 팬에 약불로 1분 이상 바삭하게 볶은 뒤 차게 식힌다

3. 대파(흰부분) 15cm, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개는 반을 갈라 잘게 썬다

4. 어간장 1큰술( or 국간장), 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 무침 양념장에 손질한 대파, 청양고추, 붉은 고추를 넣어 섞고 부순 곱창김, 볶은 지리멸치를 넣고 무친다

6. 마지막에 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 곱창김 멸치무침 완성

• 알배추달걀볶음 만드는 법

-재료
알배추 6 잎, 달걀 3개, 쪽파 4대, 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술, 소금 1큰술, 생수 2컵
-볶음 양념장
들기름 1큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깻가루 1큰술

1. 알배추 6 잎은 가로 1cm 폭으로 썬다

2. 생수 2컵에 소금 1큰술을 녹여 소금물을 만든 뒤 손질한 알배추를 헹궜다 건져 물기를 짠다

3. 달걀 3개는 알끈을 제거하고 곱게 푼다

4. 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1작은술, 물기를 짠 알배추를 넣어 볶는다

5. 달걀물을 붓고 젓가락으로 휘저어 볶는다

6. 마지막에 송송 썬 쪽파 4대 ( or 대파 ), 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술을 넣어 살짝 더 볶아주면 알배추 달걀볶음 완성

행복한 아침 12월 28일  꼬막 채소겉절이와 비빔밥 & 꼬막땡초전
출처 :  채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 제철 새꼬막요리 2가지

꼬막 채소 겉절이와 비빔밥 꼬막땡초전 레시피

• 행복한 아침 꼬막 채소 겉절이와 비빔밥 만드는 법

-재료
새꼬막 1.2kg, 밥 3 공기, 부추 100g, 미나리잎 100g, 쑥갓 100g, 깻잎 10장
-꼬막 삶기
쌀뜨물 2리터, 소금 1큰술 
-겉절이 양념
고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 2큰술, 들기름 1큰술, 깻가루 1큰술 
-비빔밥 양념장
고춧가루 1큰술, 고추장 3큰술, 진간장 1큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술 

1. 새꼬막 1.2kg은 꼬막끼리 비벼 가면서 여러 번 깨끗하게 씻는다

2. 스텐볼에 물을 붓고 소금, 스테인리스 숟가락, 꼬막을 넣고 어둡게 만들어 30분간 해감한다

3. 냄비에 쌀뜨물 2리터와 소금 1큰술을 넣어 끓으면 꼬막을 넣고 한 방향으로 저어가며 1분 정도 삶고 꼬막이 입을 열면 불을 끄고 2분간 뜸을 들인다

4. 찬물에 헹궈 물기를 뺀 꼬막은 살만 떼어낸다

5. 볼에 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 2큰술, 들기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 섞어 겉절이 양념을 만든다

6. 양념장에 손질한 부추 100g, 미나리잎 100g, 쑥갓 100g, 깻잎 10장, 꼬막살을 넣고 버무려 꼬막 채소 겉절이를 만든다

7. 고춧가루 1큰술, 고추장 3큰술, 진간장 1큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 섞어 비빔밥 양념장을 만든 뒤 밥과 꼬막 채소 겉절이와 같이 결들여 내면 꼬막비빔밥 완성

• 꼬막 땡초전 만드는 법

-재료
삶은 꼬막살 400g, 미나리(줄기) 100g, 다진 양파 1/2컵, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 식용유 들기름 약간씩 
-꼬막살 밑간
국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 
-부침 양념
부침가루 1컵, 감자녹말 5큰술, 생수 1/2컵 

1. 새꼬막을 삶아 꼬막살만 발라낸다

2. 꼬막살 400g에 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술( 청주 )을 넣고 버무려 밑간 한다

3. 미나리(줄기) 100g는 1cm 길이로 썰고  굵게 다진 양파 1/2컵, 반을 갈라 잘게 썬 청양고추 3개, 붉은 고추 1개를 준비한다

4. 볼에 꼬막살, 미나리 줄기, 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고 부침가루 1컵, 감자녹말 5큰술을 넣어 버무린 뒤 생수 1/2컵( 가감 ) 붓고 골고루 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유와 들기름을 두른 뒤 반죽을 한국자씩 놓고 앞뒤로 노릇하게 부쳐내면 이보은 요리연구가의 꼬막전 완성

행복한 아침 12월 14일 무채장아찌
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁! 이보은 요리연구가의 오독오독 무김치 무채장아찌 레시피

수육과 같이 먹는 보쌈무김치 맛있게 만드는 법

• 행복한 아침 무채장아찌 만드는 법

-재료
무 500g, 쪽파 10대, 홍갓 100g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은소금 2큰술, 매실청 5큰술
-장아찌 양념
고춧가루 1과1/3컵, 사과즙 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 새우젓 2큰술, 다진 양파 1/2컵, 설탕 3큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간 

1. 무 500g은 껍질째 깨끗하게 씻은 뒤 1cm 두께로 슬라이스 하여 굵게 채 썬다

2. 물 2컵에 굵은 소금 2큰술을 풀어 소금물을 만든 뒤 손질한 무채를 넣어 30분 정도 절인다

3. 절인 무채는 물기를 짜서 채반에 놓고 6시간 정도 말린다

* 식품건조기를 사용할 경우엔 55도정도의 낮은 온도에 말린다

4. 말린 무채에 매실청 5큰술을 뿌려 버무린다

5. 쪽파 10대, 홍갓 100g은 너무 길지 않게 자르고 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다

6. 매실청에 버무려 놓은 무채를 건져 볼에 담고 고춧가루 1과 1/3컵을 넣고 버무려 고춧가루 물을 들인다

7. 사과즙 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 새우젓 2큰술, 다진 양파 1/2컵, 설탕 3큰술을 넣어 버무린다

8. 쪽파, 갓, 청양고추, 홍고추를 넣고 살살 버무린다

9. 마지막에 통깨 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞추고 먹기 좋게 썬 수육을 곁들이면 보쌈무김치 이보은 요리연구가의 무채장아찌 완성

* 만들어 바로 먹으면 고춧가루 날내가 날 수 있으니 30분 뒤 먹으면 좋다