일상을 체험하다

행복한 아침 9월 28일 연근고기전 & 애호박새우전
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 색다른 명절 전 레시피

연근사이에 고기소를 채운 연근전 연근고기전 애호박새우전 만드는 법

• 연근고기전 만드는 법

-재료
연근 600g, 다진 쇠고기 150g, 다진 돼지고기 150g, 식초 1큰술, 쌀뜨물 4컵, 감자녹말 1/2컵
-고기 밑간
국간장 1작은술, 진간장 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1작은술 
-전 양념
소금 1작은술, 부침가루 1컵, 달걀 5개, 식용유 1/2컵, 들기름 5큰술

1. 연근 600g은 껍질을 벗기고 씻은 후 0.3cm 두께로 동그랗게 썬다. 쌀뜨물에 식초를 넣어 손질한 연근을 헹궜다 물기를 닦는다

2. 다진 쇠고기 150g, 다진 돼지고기 150g에 국간장 1작은술, 진간장 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1작은술을 넣어 조물조물 무친다

3. 연근 안쪽에 감자녹말을 바르고 고기소를 얇게 펼쳐 넣은 후 녹말가루를 입힌 연근으로 덮는다

4. 연근에 앞뒤로 부침가루를 입힌 후 달걀옷을 듬뿍 입힌다

* 달걀물은 풀어 체에 내려 소금으로 간을 한다

5. 팬에 식용유와 들기름을 섞어 두른 뒤 연근을 한 개씩 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 연근고기전 완성

• 호박새우전 만드는 법

-재료
애호박 2개, 칵테일새우 30개, 붉은 고추 2개, 소금 2큰술, 생수 4컵
-칵테일새우 밑간
맛술 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1작은술 
-전 양념
소금 1작은술, 부침가루 1/2컵, 달걀 5개, 식용유 1/2컵 

1. 애호박 2개는 0.5cm 굵기로 썰고 소금물에 헹궈 건져 물기를 닦는다

2. 모양틀로 애호박 가운데 씨 부분을 동그랗게 홈을 판다

3. 작은 칵테일새우 30마리는 씻어서 맛술 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1작은술을 넣어 밑간 한다

4. 애호박 가운데에 밑간 한 칵테일새우를 1~2마리씩 끼워 넣고 부침가루를 고루 입힌다

5. 푼 달걀에 소금으로 간을 하고 애호박을 담가 달걀옷을 입힌다

6. 팬에 식용유를 둘러 애호박을 올리고 붉은 고추를 고명으로 얹어 앞뒤로 노릇하게 부치면 새우애호박전 완성

행복한 아침 9월 21일 이보은의 사계식탁
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 느타리버섯 요리 2가지

말린 느타리버섯으로 더욱 쫄깃한 느타리버섯부추볶음 쌀쌀해진 계절에 뜨끈하게 즐기는 장국 느타리버섯장국 레시피

• 느타리버섯 부추볶음 만드는 법

-재료
말린 느타리버섯 50g, 부추 50g, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 2컵, 소금 1작은술
-느타리버섯 밑간
국간장 1작은술, 매실청 1작은술 
-볶음 양념장
식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 진간장 1큰술, 매실청 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술 

1. 느타리버섯은 흐르는 물에 씻어 물기를 짜고 굵은 것은 반으로 찢는다

2. 식품건조기에 느타리버섯을 올리고 이틀간 50도에서 하루 8시간씩 말린다

3. 마른 팬을 뜨겁게 달군 후 불을 끄고 느타리버섯을 재빨리 덖은 후 차게 식힌 느타리버섯은 소분하여 지퍼백에 넣어 냉동실에서 보관한다

4. 소금을 탄 쌀뜨물에 말린 느타리버섯을 재빨리 버무리고 물기를 자근자근 짠 뒤 잠시 불린다

5. 불린 느타리버섯을 국간장 1작은술, 매실청 1작은술에 조물조물 무쳐 밑간 한다

6. 부추 50g, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다

7. 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두르고 채 썬 양파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 느타리버섯을 넣고  진간장 1큰술, 매실청 1작은술, 다진대파 2큰술을 넣어 볶는다

8. 느타리버섯에 간이 배면 손질한 부추, 붉은 고추를 넣어 재빨리 볶은 후 불을 끄고참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 느타리버섯부추볶음 완성

• 느타리버섯장국 만드는 법

-재료
쇠고기(치맛살양지) 300g, 느타리버섯 300g, 숙주 200g, 데친 얼갈이배추 300g, 대파 3대, 양파 1개, 쌀뜨물 3리터, 들기름 1큰술
-소고기 밑간
진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 
-장국 양념
된장 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 1큰술, 소금 약간 

1. 채 썬 쇠고기(치맛살양지) 300g에 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술을 넣어 밑간 한다

2. 데친 얼갈이배추 300g은 씻어서 3cm 길이로 썰고 대파 3대, 양파 1개는 알맞게 손질한다

3. 생느타리버섯 300g, 숙주 200g, 얼갈이배추, 대파, 양파에 된장 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 1큰술을 넣고 버무린다

4. 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 볶다가 쌀뜨물 3리터를 붓고 끓인다

5. 국물이 끓으면 양념에 무친 채소를 넣고 뚜껑을 열고 센 불에 10분 끓이다 뚜껑을 닫고 중 약불에 40분 정도 끓인 후 부족한 간을 소금으로 맞추면 버섯장국 완성

• 알고 먹으면 더욱 좋은 느타리버섯의 효능

행복한 아침  9월 14일 전복생채 & 전복대파찜
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁 전복 요리 2가지

다채로운 식감의 전복생채 전복으로 만드는 일품요리 전복대파찜 만드는 법 레시피 정리

• 전복생채 만드는 법

-재료
전복 12마리, 무 150g, 콩나물 200g, 미나리(줄기) 50g, 양파 1/2개, 송송 썬 쪽파 3큰술, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개, 굵은소금 3큰술, 레몬슬라이스 3조각, 건다시마 사방 5cm 2장
-생채 양념장
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술 

1. 전복 12마리는 살 부분에 굵은소금을 조금 묻혀 닦고  솔로 양옆의 이끼를 깨끗하게 제거한 후 흐르는 물에 씻는다

2. 숟가락으로 전복살과 껍데기를 분리한 후 게우와 이빨은 제거한다

3. 팔팔 끓인 물에 불을 끄고 레몬슬라이스 3조각, 건다시마 사방 5cm 2장을 넣고  전복을 넣어 5분 정도 두었다가 건져서 식히고 도톰하게 자른다

4. 미나리(줄기) 50g, 양파 1/2개, 송송 썬 쪽파 3큰술, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개는 알맞게 손질한다

5. 콩나물을 냄비에 안치고 물 1컵을 붓고 뚜껑울 덮어 4분 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

6. 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

7. 양념장에 손질한 무, 콩나물, 미나리, 양파를 넣고 버무린 뒤 소금으로 간을 맞춘다

8. 전복, 쪽파, 청양고추, 홍고추, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술 을 넣고 버무려주면 전복생채 완성

• 전복대파찜 만드는 법

-재료
전복 15마리, 대파 4대, 마늘 15쪽, 건고추 4개, 잣 1/3컵, 굵은소금 4큰술
-전복 밑간
청주 3큰술, 국간장 1큰술 
찜 양념장
식용유 2큰술, 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 올리고당 1과 1/2큰술, 다시마 우린 물

1. 깨끗하게 씻은 전복 15마리는 전복 살집 위쪽에 칼집을 사선으로 서너 개 넣은 후 어슷하게 이등분한다

2. 손질한 전복에 청주 3큰술, 국간장 1큰술을 뿌려 밑간 한다

3. 깊이가 있는 팬에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 대파( 파란 잎 제외 ), 반으로 자른 마늘, 자른 건고추를 넣어 볶는다

4. 진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 올리고당 1과 1/2큰술, 다시마 우린 물 적당량을 붓고 끓인다

5. 전복을 넣고 4분 정도 조리듯이 찜한다

6. 마지막에 잣 1/3컵을 넣고 전복껍데기( 세척 후 끓는 물에 삶은 전복껍데기)에 전복을 2개씩 담아 부재료와 양념장을 끼얹으면 전복대파찜 완성

• 알고 먹으면 더욱 좋은 전복의 효능

행복한 아침 알배추자박이김치 & 알배추찜
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 알배추 요리 2가지

국물이 자박한 알배추물김치 알배추 자박이 김치  알배추찜 만드는 법 레시피 정리

• 알배추 자박이 김치 만드는 법

-재료
알배추 4통( 2.2KG~2.5KG) , 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개, 마늘채 3큰술, 생강채 1작은술, 생수 2리터, 굵은소금 1과 1/2컵, 매실청 1컵 
-김치죽 국물
밀가루 2큰술, 생수 2리터, 대파(뿌리까지) 1대 
-김치 양념 국물
새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 사과즙(또는 배즙) 400cc, 붉은 고추 8개, 고춧가루 1/2컵, 생수 2리터, 소금 약간 

1. 밀가루 2큰술에 생수 적당량을 넣어 골고루 섞는다

2. 밀가루 푼 물에 나머지 생수( 김치죽 국물 총 생수 사용량 2리터 )를 붓고 뿌리까지 깨끗하게 씻은 대파 1대를 큼직하게 썰어 넣고 밀가루 죽을 만들어 차게 식힌다

3. 알배추는 반으로 갈라 꼭지를 떼어내고 한 장씩 떼어 물에 여러 번 헹군 뒤 건진다

4. 생수에 굵은소금을 풀어 알배추를 담그고 매실청 1컵을 끼얹어 2시간 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

5. 믹서기에 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 사과즙(또는 배즙) 400cc, 자른 붉은 고추 8개, 고춧가루 1/2컵, 생수를 넣어 곱게 간다

6. 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개, 마늘채 3큰술, 생강채 1작은술은 알맞게 손질한다

7. 큰 대야에 믹서기에 간 김치양념을 붓고 식힌 김치죽국물, 생수 1리터를 붓고 소금으로 간을 맞춘다

8. 김치국물에 물기를 뺀 알배추 손질한 쪽파, 청양고추, 홍고추, 마늘채, 생강채를 넣고 누름돌로 누른다

9. 김치통에 넣어 반나절 익힌 후 냉장고에서 하루 숙성시키면 바로 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 알배추 자박이 김치 완성

• 알배추찜 만드는 법

-재료
알배추 1통, 굵은소금 2큰술, 생수 4컵, 들기름 1큰술, 레몬슬라이스 3조각
-양념장
다시마 우린 물 1/2컵, 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 양파 1개, 풋고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 간장 5큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술

1. 알배추는 2등분 한 뒤 뿌리 쪽에 칼집을 두 번 넣는다

2. 생수 4컵에 굵은소금 2큰술을 풀어 알배추를 담가 1시간을 절인다

3. 알배추가 숨이 죽고 소금 간이 배면 헹궈서 물기를 빼고 들기름 1큰술을 골고루 바른다

4. 김이 오르는 찜기에 알배추를 넣고 레몬 슬라이스 3개를 얹은 후 20분간 찐다

5. 다시마 우린 물 1/2컵, 잘게 자른 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 양파 1개, 풋고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 간장 5큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

6. 찐 알배추는 레몬을 걷어내고 양념장을 골고루 뿌린 뒤 먹기 직전 뿌리 부분을 잘라 그릇에 담으면 알배추찜 완성

행복한 아침 8월 31일 어묵 한입 김밥 & 어묵 꽈리고추 잡채
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 어묵 요리 2가지

한입에 쏙~ 어묵꼬마김밥 만드는 법 향긋한 꽈리고추와 아삭한 우엉을 더한 어묵잡채 레시피

• 한 입 어묵김밥 만드는 법

-재료
사각어묵 4장, 밥 8공기, 김밥용 구운 김 10장, 참기름 2큰술
-밥 양념
소금 1/2작은술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술 
-어묵 조림장
식용유 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 후춧가루 1/2작은술  

1. 사각 어묵 4장은 채반에 펼쳐 뜨거운 물을 부어 기름기를 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

2. 물기를 닦은 사각어묵은 0.5cm 두께로 채 썬다

3. 김밥용 구운 김은 4등분으로 자른다

4. 밥 8공기에 소금 1/2작은술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술을 섞어 밑간 한 후 식힌다

5. 팬에 식용유 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 후춧가루 1/2작은술을 넣어 끓인다

6. 조림장에 어묵을 넣고 바싹 조린 후 차게 식힌다

7. 김에 참기름을 살짝 바른 후 김의 2/3지점까지 밥을 펼친 후 어묵조림을 3~4줄 정도 넣어 돌돌 말아 꼬마김밥을 만든다

8. 김밥에 참기름을 약간씩 바른 후 먹기 좋게 반으로 어슷하게 잘라주면 이보은 요리연구가의 어묵김밥 완성

• 꽈리고추 어묵잡채 만드는 법

-재료
사각어묵 4장, 꽈리고추 15개, 우엉 250g, 양파 1개, 붉은 피망 1/2개, 식초 1작은술
-어묵 밑간 양념
간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술
잡채 양념
식용유 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1작은술, 소금 약간

1. 위와 동일하게 기름기를 제거한 사각어묵 4장 반으로 접어 길게 채 썬다

2. 꽈리고추 15개는 씻은 후 꼭지를 떼고 어슷하게 채 썬다

3. 우엉 250g은 껍질을 벗기고 반을 갈라 얇게 어슷 썰어 갈변방지를 위해 식초를 푼 물에 담가 두고 양파 1개, 붉은 피망 1/2개은 곱게 채 썬다

4. 채 썬 어묵에 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 버무려 밑간 한다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 양파, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 우엉을 넣어 볶는다

6. 우엉이 약간 익으면 간장 2큰술, 물엿 1큰술을 넣어 볶다가 어묵, 꽈리고추, 피망을 넣어 센 불에 볶는다

7. 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1작은술을 넣고 부족한 간을 소금으로 맞추면 어묵 꽈리고추 잡채 완성

행복한 아침 8월 24일 아욱갈치자반 & 아욱나물
출처 : 채널A 행복한 아침

행복한 아침 이보은 요리연구가의 제철 아욱요리 2가지

아욱갈치자반 ( 갈치조림 ) 아욱나물을 듬뿍 얹어서 먹는 아욱나물비빔밥 레시피

알고 먹으면 더욱 좋은 아욱의 효능

칼슘이 풍부해 뼈와 치아 건강 아이들 발육에 도움이 되고 풍부한 식이섬유로 변비에 좋다

비타민A 와 C가 풍부해 눈 건강과 피부 미용에도 도움이 된다

• 아욱갈치자반 만드는 법

-재료
아욱 400g, 굵은소금 1큰술, 손질한 갈치(몸통) 6토막(8-10cm 길이), 새송이버섯 3송이, 양배추 5 잎, 대파 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개 
-갈치 밑간
국간장 1큰술, 청주 2큰술 
-아욱 밑간
된장 1큰술, 매실청 1큰술 
-양념장
쌀뜨물 2컵, 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 1작은술  

1. 아욱은 억센 줄기와 굵은 섬유질을 벗겨낸다

2. 손질한 아욱에 굵은소금 1큰술을 넣어 주물러 씻은 후 물에 깨끗하게 헹군다

3. 물에 데치는 과정을 생략하기 위해 뜨거운 물을 아욱에 끼얹고 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 자른다

4. 아욱에 된장 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 조물조물 무쳐 밑간 한다

5. 비늘을 벗기고 손질한 갈치에 국간장 1큰술, 청주 2큰술을 뿌려 밑간 한다

6. 양배추, 새송이버섯, 대파, 청양고추, 홍고추를 손질하여 준비한다

7. 전골냄비에 양배추와 새송이버섯을 깔고 갈치와 밑간 한 아욱을 담는다

8. 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 1작은술, 쌀뜨물 2컵 중 1컵을 넣어 양념장을 묽게 만든다

9. 양념장을 갈치 위에 올린 후 남은 쌀뜨물을 붓는다

10. 맨 위에 대파를 얹은 후 뚜껑을 열고 센 불에서 5분 끓이다 뚜껑을 덮고 약불에서 25분을 끓인다

11. 청양고추와 홍고추를 얹고 국물을 끼얹으면서 한소끔 끓이면 아욱갈치자반 완성

• 아욱나물비빔밥 만드는 법

-재료
아욱 400g, 굵은소금 1큰술, 구운 곱창김 2장, 밥
-나물 양념장
국간장 1큰술, 진간장 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간

1. 아욱 400g은 섬유질을 벗기고 굵은소금을 뿌려 주물러 씻고 물기를 짠다

2. 끓는 물에 아욱을 40초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

3. 데친 아욱을 먹기 좋게 자른 후 다시 한번 물기를 짠다

4. 아욱에 국간장 1큰술, 진간장 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 넣어 조물조물 무친다

5. 잘게 부순 구운 곱창김 2장, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리고 고운 소금으로 간을 맞춘다

6. 밥에 아욱나물을 얹고  양념간장( 간장 + 참기름 +깻가루 )을 곁들이면 아욱나물비빔밥 완성

행복한 아침 8월 17일 오이채미역냉국 &묵콩나물냉국
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁

시판 냉면육수로 간단하게 만드는 시원한 여름별미 오이채 미역냉국 도토리묵 콩나물냉국 만드는 법

• 오이채 미역냉국 만드는 법

-재료
백오이 2개, 자른 불린 미역 50g, 청양고추 1개, 붉은 고추 1/2개, 송송 썬 쪽파 1/3컵, 소금 약간, 청주 2큰술, 뜨거운 물 약간
-냉국물 재료
시판 동치미 냉면 국물 6 봉지, 얼음 2컵, 소금 1큰술 
-양념 재료
고운 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술 

1. 백오이 2개는 소금물에 담가 비벼 씻은 후 어슷하게 편 썰고 얇게 채 썬다

2. 마른 미역에 ( 불린 미역 50g) 뜨거운 물과 청주 2큰술을 넣어 불린 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 손질한 오이채와 미역에 고운 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술을 넣어 무친다  

4. 시판 동치미 냉면 국물 6 봉지에 얼음 2컵을 넣고 소금으로 간을 한다

5. 냉국물에 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 쪽파를 넣어 섞는다

6. 먹기 전 오이미역무침을 그릇에 담고 냉국 국물에 적당량 부어 주면 오이채미역냉국 완성

• 도토리묵 콩나물냉국 만드는 법

-재료
콩나물 400g, 도토리묵 1모, 부추30g,  붉은 고추 1/2개
-콩나물 국물
건다시마 사방 10cm 1장, 생수 2리터, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술 
-냉국 양념
콩나물 국물 3큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술 

1. 냄비에 다듬어 씻은 콩나물 400g, 건다시마 사방 10cm 1장, 생수 2리터, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술을 넣는다

2. 뚜껑을 닫고 센불에서 5분 약한 불에서 15분을 끓인 후 차게 식힌다

3. 도토리묵 1모는 전용 칼로 사방 1cm 두께로 채 썬다

4. 콩나물 국물 3큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어 콩나물냉국에 곁들이는 양념장을 만든다

* 양념간장 레시피는 상세 레시피와 조금 다르니 참고하세요

5. 그릇에 차게 식힌 콩나물국을 담고 도토리묵, 송송 썬 부추, 홍고추를 고명으로 올린 뒤 양념장을 곁들이면 도토리묵 콩나물냉국 완성

행복한 아침 이보은 노각 참깨 겨자 샐러드 & 노각무침
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 제철 노각요리 2가지

식감을 살려 더욱 아삭하게 씹는 맛이 좋은 노각무침 맛있게 만드는 법 색다른 노각 요리 고소한 참깨와 톡 쏘는 연겨자 소스를 더한 노각샐러드 레시피

• 노각 참깨 겨자 샐러드 만드는 법

-재료
노각 1kg(1개), 베이비채소 100g, 양배추 5장 
-노각 밑간 재료
굵은소금 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술 
-참깨 겨자 소스
볶음참깨 1/3컵, 간장 3큰술, 생수 6큰술, 연겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술 

1. 노각 1개는 쓴맛이 나는 양끝을 자르고 껍질을 벗긴 뒤 반을 갈라 씨를 긁어낸다

* 노각은 꼭지부분이 초록빛이 나는게 쓴맛이 나지 않고 좋다

2. 도톰하게 반달썰기한다

3. 손질한 노각에 굵은소금 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술을 버무려 10분간 절인다

4. 절인 노각은 물에 헹구지 않고 베보자기에 물기를 짜고 양배추 5장은 곱게 채 썰어 얼음물에 헹궈 건지고 베이비채소는 씻어서 물기를 제거하여 준비한다

5. 곱게 간 볶음참깨 1/3컵, 간장 3큰술, 생수 6큰술, 연겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술을 섞고 소금 1꼬집으로 간을 맞춰 참깨 겨자소스를 만든다

* 생수에 연겨자를 미리 풀어 섞으면 연겨자가 뭉치지 않게 소스를 만들 수 있다

6. 그릇에 양배추, 베이비채소, 노각을 담고 참깨 겨자 소스 적당량을 얹어주면 노각샐러드 완성

• 노각무침 만드는 법

-재료
노각 1.3kg(1개), 굵은소금 2큰술, 설탕 2큰술
-무침 양념장
고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 쌀조청 1큰술, 통깨 1큰술

1. 노각 1개는 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 긁어낸 후 6cm 길이로 토막 낸다

2. 토막 낸 노각은 그냥 썰지 않고 칼로 빗겨 얇게 썬다

* 칼로 빗겨 썰어야 특유의 식감을 살릴 수 있다

3. 손질한 노각에 굵은소금 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 30분간 절인 후 베보자기에 담아 물기를 짠 뒤 채반에 물기를 짠 노각을 펼쳐 1시간 말린다

4. 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 쌀조청 1큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

5. 양념에 노각을 넣어 조물조물 무치고 부족한 간을 소금 2꼬집으로 맞춘 뒤 통깨 1큰술을 뿌리면 이보은 요리연구가의 노각무침 완성

* 보리밥에 노막무침을 얹어 노각비빔밥으로 만들어도 좋다

행복한아침 애호박불고기덮밥 & 단단 호박전
출처 : 채널A

채널A 이보은의 사계식탁! 제철 맞아 단맛 가득한 애호박요리 2가지

애호박의 단맛이 좋은 애호박불고기덮밥 물컹거리지 않고 단단해 더욱 맛있는 단단 호박전 만드는 법 레시피 정리

• 애호박불고기덮밥 만드는 법
  -재료
  애호박 1개, 소고기(불고깃감) 400g, 양파 1/2개, 대파 1대, 뜨거운 밥 3공기
  -양념 재료
  식용유 1큰술, 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 사과즙 200cc, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 1작은술, 깻가루1큰술 

1. 애호박 1개는 깨끗하게 씻어 양끝을 자르고 필러로 얇게 슬라이스 한 뒤 먹기 좋게 자른다

2. 쇠고기(불고깃감) 400g는 애호박 길이와 굵기로 썰고 양파 1/2개, 대파 1대는 곱게 채 썬다

3. 깊이가 있는 팬에 식용유 1큰술을 두르고 손질한 양파, 대파, 애호박을 넣어 볶는다

4. 애호박의 숨이 어느 정도 죽어 수분이 생기면 소고기를 넣어 볶는다

5. 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 사과즙 200cc 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 볶는다

6. 마지막에 부족한 간은 소금을 넣어 맞추고 깻가루 1큰술을 넣어 버무린다

7. 그릇에 밥을 담고 애호박소고기볶음과 국물을 얹으면 애호박불고기덮밥 완성

• 단단 호박전 만드는 법
  -재료
  애호박 2개, 국간장 1큰술, 감자전분 5큰술, 식용유 약간 
  -전 반죽
  튀김가루 1/2컵, 부침가루 1/2컵, 달걀 2개, 얼음 1/2컵, 생수 1/4컵
  -잣간장
  다진 잣 5큰술, 진간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 생수 2큰술

1. 애호박은 양끝을 자르고 1cm 두께로 썬다

2. 넓은 접시에 애호박을 펼쳐 놓고 국간장 1큰술을 골고루 뿌려 밑간 한다

3. 튀김가루 1/2컵, 부침가루 1/2컵, 달걀 2개, 얼음 1/2컵, 생수 1/4컵을 넣어 성글게 섞는다

4. 밑간 한 애호박에 감자전분을 앞뒤로 묻혀 반죽에 넣는다

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽을 입힌 애호박을 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 다진 잣 5큰술, 진간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 생수 2큰술을 섞은 잣간장을 곁들이면 단단 호박전 완성

행복한 아침 6월 29일 이보은의 사계밥상
출처 : 채널A 행복한 아침

행복한 아침 이보은 요리연구가의 제철 나물반찬 2가지

고추장양념의 고춧잎나물무침 비름나물 본연의 맛을 살린 비름나물무침 맛있게 만드는 법

• 고춧잎나물무침 만드는 법

-재료

고춧잎나물 600g, 쌀뜨물 4컵, 소금 1작은술

-고추장양념장

고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 식초 1/2큰술, 매실청 1큰술, 물엿 1큰술

참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간

1. 고춧잎은 여린 잎만 다듬어 씻는다

2. 냄비에 쌀뜨물 4컵을 붓고 소금을 넣은 후 고춧잎을 넣어 40초간 데친다

3. 데친 고춧잎을 찬물에 두어 번 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋게 자른다

4. 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 식초 1/2큰술, 매실청 1큰술, 물엿 1큰술을 넣어 무침양념장을 만든다

5. 양념장에 비름나물을 넣어 조물조물 무친 뒤 소금으로 간을 맞춘다

6. 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 고춧잎무침 완성

• 비름나물무침 만드는 법

-재료

비름나물 600g, 소금 1작은술

-간장 양념장

국간장 1/2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1과 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간

1. 비름나물은 연한 잎과 줄기만 다듬은 뒤 여러 번 물에 씻는다

2. 냄비에 물을 넉넉하게 끓여 소금 약간 비름나물을 넣어 약 1분간 데친다

3. 데친 비름나물은 찬물에 두어 번 헹궈 물기를 꼭 짠다

4. 물기를 짠 비름나물은 먹기 좋게 자른다

5. 국간장 1/2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 무침양념장을 만든다

6. 소금으로 간을 맞추고 참기름 1과 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 버무리면 비름나물무침 완성

* 보리밥에 부순 김가루, 비름나물과 고춧잎나물, 참기름, 깻가루를 올려 나물비빔밥으로 먹어도 좋다