일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 2일 갓김치 & 갓김치쌈밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 갓김치 맛있게 담그는 법

잘 익은 갓김치를 활용한 요리 갓김치볶음밥으로 속을 채운 갓김치쌈밥 레시피

• 갓김치 만드는 법

- 주재료
갓(2kg), 소금물(10컵/2L), 쪽파(100g), 멸치액젓(¼컵/50ml)
- 양념 재료
무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g), 생강(20g), 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml), 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)

1. 손질하여 씻은 갓(2kg)에 소금물(10컵/2L)을 뿌려 3시간 정도 절인다

*절이는 소금의 양 100g

2. 쪽파(100g)는 멸치액젓에 절여 놓는다

* 쪽파를 절인 멸치액젓은 김치양념에 사용

3. 믹서에 자른 무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g)을 넣고 생강(20g)을 편 썰어 넣은 뒤 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml)을 넣어 갈아준다

4. 믹서에 간 양념에 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 섞는다

5. 양념에 절인 갓을 넣어 버무리다가 절인 쪽파(100g), 쪽파 절인 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 김치양념에 버무린다

6. 김치통에 갓과 쪽파를 가지런히 켜켜이 담은 후 남은 양념을 모두 올려 온도에 따라 실온 숙성한 뒤 냉장보관하면 갓김치 완성

• 갓김치쌈밥 만드는 법

- 주재료
다진 소고기(100g), 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 식용유(1T), 갓김치 줄기(2T), 밥(2 공기/420g), 갓김치 이파리(200g)

1. 다진 소고기(100g)에 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)을 넣어 밑간 한다

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 양념한 소고기를 넣어 볶는다

3. 다진 갓김치 줄기(2T)를 넣어 소고기와 볶다가  밥(2 공기/420g)을 넣어 볶는다

4. 불을 끄고 참기름(2T), 깨소금(1T)을 넣어 섞어 갓김치볶음밥을 만든다

5. 국물을 짜낸 갓김치 이파리에 갓김치볶음밥을 넣어 밥이 빠져나오지 않게 잘 감싸 돌돌 말아주면 갓김치쌈밥 완성

최고의 요리비결 11월 03일 갓김치 & 갓김치쌈밥
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김장 특집 김치명인 이하연 요리연구가의 깔끔하고 누구나 좋아할 맛의 갓김치 맛있게 담그는 법 

잘 익은 갓김치를 활용한 갓김치쌈밥 만드는 법 레시피 정리

• 갓김치 만드는 법

-주재료
갓(2kg), 소금물(10컵/2L), 쪽파(100g), 멸치액젓(¼컵/50ml)
-양념 재료
무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g), 생강(20g), 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml), 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)

1. 갓(2kg)은 누런 잎과 뿌리를 제거하고 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 갓(2kg)에 소금물(10컵/2L)을 뿌려 줄기 부분부터 3시간 정도 절인다

* 소금의 양은 대략 100g 정도라고 하네요

3. 쪽파(100g)에 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 살짝 절여 놓는다

4. 믹서기에 자른 무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(찹쌀죽 200g)을 넣고 편 썬 생강(20g), 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml)을 넣어 갈아준다

*배는 달큼한 맛을 더하고 무는 유산균의 생성을 돕는다

5. 믹서기에 간 양념에 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)을 섞어 갓김치 양념을 만든다

* 김치 양념은 30분 정도 고춧가루를 불려주면 더욱 좋다

6. 양념에 절인 갓을 넣어 버무리다가 절인 쪽파(100g), 쪽파 절인 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 버무린 후 갓과 쪽파를 함께 모아 김치통에 담는다

7. 한 칸씩 방향을 바꿔가며 김치통에 차곡차곡 담은 후 남은 양념을 모두 넣어주면 갓김치 완성

*15도 기준으로 36시간 실온 숙성 후 냉장 보관한다

• 갓김치쌈밥 만드는 법

-주재료
다진 소고기(100g), 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 식용유(1T), 갓김치 줄기(2T), 밥(2 공기/420g), 갓김치 이파리(200g)

1. 다진 소고기(100g)에 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)을 넣어 밑간 한다

2. 팬에 식용유(1T) 두르고 양념한 소고기를 넣어 볶다가 다진 갓김치 줄기(2T), 밥(2 공기/420g)을 넣어 볶는다

3. 참기름(2T), 깨소금(1T)을 넣어 갓김치볶음밥을 만든다

4. 국물을 짜낸 갓김치 이파리(200g)에 볶음밥을 넣어 돌돌 말아주면 갓김치쌈밥 완성

최고의 요리비결 김치특집 2 서울식 갓김치
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의 요리비결 김치특집 2 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 서울식 갓김치 담그는 법

* 액젓으로 절이는 전라도식 갓김치와 다르게 서울식 갓김치는 소금으로 절인 개운한 양념 맛의 갓김치

최고의 요리비결 서울식 갓김치 담그는 법

재료

갓 1kg, 물 5컵( 1리터 ), 굵은 소금 1/2컵 (50g), 쪽파 200g, 말린 표고버섯 2개, 다시마 ( 사방 10cm) 3장, 찹쌀가루 2T, 배춧잎 5장, 꽃소금 1T
고춧가루 200g, 멸치액젓 100ml, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1과 1/2T, 다진 대파 2T, 통깨 2T, 설탕 1T

* 갓은 물에 불리듯이 씻어 손질해둔다

1. 물(3컵/600ml)에 굵은소금(½컵/50g)을 넣어 소금물을 만든다

2. 소금물에 갓(1kg) 넣어 적신 뒤 1시간 반 정도 절이고 쪽파(200g)를 넣어 20분 정도 더 절인다

* 절인 갓과 쪽파는 흐르는 물에 한번 씻어 물기를 빼둔다

3. 냄비에 물(2컵/400ml)과 말린 표고버섯(2개) 넣어 끓인다

4. 냄비에 다시마(3장) 넣어 끓인 뒤 10분 정도 식히고 건더기 체에 거른다

5. 다시마 물에 찹쌀가루(2T) 넣어 끓여 다시마 찹쌀풀을 만든다

* 찹쌀가루에 다시마 물을 조금 넣어 풀어준 뒤 넣어주면 덩어리가 생기지 않는다

6. 고춧가루(200g), 멸치액젓(100ml), 다시마 찹쌀풀(200g)을 넣어 섞는다

7. 다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T), 다진 대파(2T), 통깨(2T), 설탕(1T) 넣어 섞어 양념을 만든다

* 설탕은 발효 미생물들의 영양원이 되기 때문에 적당량 넣어주면 좋다

8. 양념에 절인 갓, 절인 쪽파 넣어 버무린다

9. 갓과 쪽파를 적당량 덜어 반으로 접은 뒤 갓 잎으로 감싸 한번 먹을 양만큼 타래 짓듯이 만들어준다

10. 배추 겉잎 (우거지) 5장에 꽃소금(약간) 뿌린 뒤 남은 양념 묻힌다

11. 갓김치를 밀폐 용기에 담은 뒤 우거지를 덮는다

12. 완성된 갓김치 하루 정도 실온 숙성한 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

알토란 351회 초가을 보양 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 이종임 요리연구가의 갓김치

톡 쏘는 맛이 일품인 갓김치를 집에서 쉽게 만들어볼 수 있는 레시피

알토란 갓김치 재료

갓 1단(2.5kg), 쪽파 150g, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

절임 재료 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵

양념 재료 : 배 반 개(250g), 양파 반 개(100g), 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 무 100g, 고춧가루 약 2컵, 다진 마늘(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반, 설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)

1. 물 10컵(2L)에 천일염 1컵을 잘 녹인 후 깨끗이 씻은 갓 1단 2.5kg을 넣고 중간에 한 번 뒤집어 총 2시간을 절인다

* 절인 갓은 한 번 씻어 물기를 빼서 준비한다

2. 믹서기에 배 반 개(250g), 양파 반 개(100g)를 잘라서 넣고 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 자른 무 100g을 넣어 곱게 간다

* 갓김치 양념에 무를 넣으면 시원하고 달큼한 맛이 갓의 쓴맛을 완화시킨다

3. 믹서기에 간 재료를 볼에 담고 고춧가루 약 2컵, 다진 마늘(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반, 설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)을 넣고 섞어 갓김치 양념을 만든다

* 황태 찹쌀풀 만드는 법 : 황태육수 2컵에 찹쌀풀 3큰술을 섞어 한소끔 끓인 후 차게 식힌다

4. 양념에 3~4cm 길이로 썬 쪽파 150g, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣어 섞는다

5. 절인 뒤 물에 한번 씻어 물기를 빼둔 갓을 양념에 버무려 밀폐용기에 담는다

6. 절인 배춧잎을 남은 양념에 묻힌 뒤 위에 덮어 마무리하면 이종임 요리연구가의 갓김치 완성

* 완성된 갓김치는 이틀 정도 상온에 숙성한 후 냉장 보관한다