일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 21일 미나리우엉무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 향긋한 미나리와 고소한 우엉의 만남 미나리우엉무침 레시피

• 최고의 요리비결 미나리우엉무침 만드는 법

- 주재료
미나리(80g), 손질한 우엉(100g)
- 양념 재료
식초(1T), 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T), 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)

1. 미나리(80g)는 잎과 밑동을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어 찬물에 담가 아삭한 식감을 살린다

2. 손질한 우엉(100g)은 얇게 어슷 썬 뒤 갈변 방지를 위해 찬물에 담가둔다

3. 끓는 물에 식초(1T), 어슷 썬 우엉을 넣어 데친다

* 우엉을 데치면 식감이 부드러워지고 향도 잡아줘서 맛이 더욱 좋아진다

4. 데친 우엉은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

5. 미나리는 체에 밭쳐 물기 제거한다

6. 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T)를 섞어 고추장을 잘 풀어준 뒤 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)를 섞어 무침양념장을 만든다

7. 양념장에 물기를 뺀 미나리와 우엉을 넣어 가볍게 버무리면 미나리우엉무침 완성

◐미나리 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 2월 7일 숙주불고기 &숙주미나리무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 2가지 숙주요리

소불고기에 아삭한 숙주볶음 더한 숙주불고기 레시피~ 향긋한 숙주미나리무침 만들기

• 숙주불고기 만드는 법

- 주재료
소고기(등심/200g), 부추(30g), 숙주(100g), 식용유(1½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t), 크러쉬드 레드페퍼(1t)
- 양념 재료
양조간장(1½T), 매실청(1T), 참기름(½t), 맛술(1T), 청주(½T), 올리고당(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t)

1. 키친타월로 소고기(등심/200g)의 핏물을 제거한다

2. 양조간장(1½T), 매실청(1T), 참기름(½t), 맛술(1T), 청주(½T), 올리고당(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t)를 섞어 양념장을 만든다

3. 소고기에 양념을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 숙주(100g)는 영양을 살려 머리와 꼬리까지 그대로 사용하고 부추(30g)는 4cm 길이로 썬다

5. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 양념한 소고기를 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

6. 팬에 식용유(½T)를 두르고 숙주(100g)를 넣어 살짝 볶는다 

7. 불 끄고 부추, 참기름(½t), 후춧가루(¼t), 크러쉬드 레드페퍼(1t)를 넣어 잔열에 섞는다

8. 그릇에 소불고기를 담고 살짝 볶은 숙주와 부추를 곁들이면 숙주불고기 완성

• 숙주미나리무침 만드는 법

- 주재료
미나리(60g), 숙주(200g), 소금(1T), 식용유(½T), 홍고추(½개)
- 양념 재료
맑은 액젓(⅓T), 참치액젓(⅓T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 매실청(¾T), 참기름(½T), 소금(약간), 연겨자(¼t)

1. 맑은 액젓(⅓T), 참치액젓(⅓T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 매실청(¾T), 참기름(½T), 소금(약간), 연겨자(¼t)를 섞어 양념장을 만든다

2. 미나리(60g)는 4cm 길이로 썬다

3. 손질한 미나리를 체에 밭쳐 놓는다

4. 끓는 물에 소금(1T), 식용유(½T)를 넣고 숙주(200g)를 넣어 살짝 데치다가 체에 밭쳐 놓은 미나리 위에 부어 미나리를 여열에 데쳐낸다

* 숙주를 데칠 때 식용유를 넣으면 코팅이 되어 수분이 빠지지 않는다

5. 양념에 숙주, 미나리, 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 살살 무치면 숙주미나리무침 완성

최고의 요리비결 10월 13일 가자미찜 & 미나리무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 가자미요리 가자미찜 레시피

마요네즈로 색다르게 무친 새우미나리무침 만드는 법

• 가자미찜 만드는 법

- 주재료
가자미(2마리), 전분(2T), 대파(120g), 홍고추(3개), 청양고추(5개)
- 양념 재료
진간장(½컵/100ml), 설탕(50g), 식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml), 식용유(1T)

1. 손질 가자미(2마리)는 비늘을 제거하고 등에 칼집을 넣는다

2. 가자미에 전분(2T)을 골고루 묻힌다

3. 김이 오른 찜기에 가자미를 올려 7-8분 정도 찐다

4. 대파(120g)는 길쭉하게 썰어 두꺼운 속을 제거하고 채 썬 뒤 찬물에 5분 정도 담근다

5. 홍고추(3개)는 반을 갈라 잘게 다지고 청양고추(5개)는 잘게 다진다

6. 다진 고추에 진간장(½컵/100ml), 설탕(50g)을 넣어 설탕을 잘 녹인 후 식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml), 식용유(1T)를 섞어 양념장을 만든다

* 양념에 식용유를 넣어 섞어주면 연육작용으로 인해 살이 부드러워진다

7. 채 썬 대파는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

8. 그릇에 대파채를 깔고 가자미를 올린 후 양념장을 끼얹으면 가자미찜 완성

• 미나리무침 만드는 법

- 주재료
미나리(200g), 홍고추(3개), 새우(100g), 식초(1T)
- 양념 재료
액젓(1T), 식초(1T), 마요네즈(1T), 설탕(1T)

1. 미나리(200g)는 손가락 길이로 썬다

2. 홍고추(3개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 길게 채 썬다

3. 액젓(1T), 식초(1T), 마요네즈(1T), 설탕(1T)을 섞어 양념장을 만든다

* 양념에 마요네즈를 넣으면 미나리의 향이 살고 감칠맛까지 더할 수 있다

4. 끓는 물에 식초(1T), 새우(100g)를 넣어 1분 정도 데치고 찬물에 담근다

5. 미나리, 홍고추, 새우에 양념장을 넣어 무치면 미나리무침 완성

최고의 요리비결 3월 23일 주꾸미마늘볶음 & 미나리우엉무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 봄요리

색다른 주꾸미요리 이탈리안식 주꾸미볶음 미나리우엉무침 만드는 법 레시피 정리

• 주꾸미마늘볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(5마리/500g), 마늘(7개), 청양고추(1개), 어린잎 채소(50g)
-양념 재료
올리브유(½T), 후춧가루(약간), 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)

1. 주꾸미(5마리/500g)는 밀가루 또는 굵은소금을 넣고 바락바락 씻어 준비한다

2. 끓는 물에 주꾸미를 넣어 살짝 데친 뒤 건진다

3. 데친 주꾸미는 가위로 머리만 자른다

4. 머리 부분은 다시 끓는 물에 데친 후 건져낸다

5. 데친 주꾸미 머리 안 내장을 제거하고 먹기 좋게 썰고 알이 있다면 알은 요리에 그대로 사용한다 

6. 주꾸미 몸통 부분의 눈과 입을 제거한 후 가닥가닥 자른다

7. 마늘(7개)은 편 썰고 청양고추(1개)는 송송 썬다

8. 달군 팬에 올리브유(½T)를  두른 뒤 편 썬 마늘, 송송 썬 청양고추를 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다

9. 손질한 주꾸미를 넣어 볶은 뒤 후춧가루(약간), 소금(약간)을 약간 넣어 볶는다

10. 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)을 섞은 소스에 어린잎 채소(50g)를 넣어 샐러드를 만든다

11. 그릇에 담은 후 어린잎 샐러드를 올리고 남은 샐러드 소스를 부어 마무리하면 주꾸미마늘볶음 완성

• 미나리우엉무침 만드는 법

- 주재료
미나리(80g), 손질한 우엉(100g)
- 양념 재료
식초(1T), 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T), 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)

1. 미나리(80g)는 밑동을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어 찬물에 담가 아삭함을 살린다

2. 손질한 우엉(100g)은 얇게 어슷 썬 뒤 찬물에 담근다

3. 끓는 물에 식초(1T), 어슷 썬 우엉을 넣어 데쳐내고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

4. 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T)를 넣고 고추장을 잘 풀어준 뒤 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 미나리, 우엉을 넣어 살살 버무려주면 미나리우엉무침 완성

최고의 요리비결 10월 14일 가자미찜 & 미나리무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 색다른 가자미 요리 가자미찜

고소한 마요네즈소스로 미나리의 맛과 향을 살린 미나리새우무침 만드는 법 레시피 정리

• 가자미찜 만드는 법

-주재료
가자미(2마리), 전분(2T), 대파(120g), 홍고추(3개), 청양고추(5개)
-양념 재료
진간장(½컵/100ml), 설탕(50g), 식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml), 식용유(1T)

1. 가자미(2마리)는 칼등으로 비늘을 제거하고 등에 어슷하게 칼집을 넣는다

2. 손질한 가자미에 전분(2T)을 골고루 묻힌다

* 가자미에 전분을 묻힌 뒤 찌면 양념이 잘 배고 비린내가 제거된다

3. 김 오른 찜기에 가자미를 올려 7-8분 정도 찐다

4. 대파(120g)는 길쭉하게 썰어 속에 두꺼운 심부분을 제거하고 얇게 채 썬 뒤 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 뺀다

5. 홍고추(3개)는 반을 갈라 잘게 다지고 청양고추(5개)는 잘게 다진다

6. 다진 고추에 진간장(½컵/100ml), 설탕(50g)을 넣어 설탕을 잘 녹인 후 식초(¼컵/50ml), 맛술(30ml), 식용유(1T)를 섞어 가자미찜 양념을 만든다

* 양념에 식용유를 넣어 섞어주면 연육 작용으로 갈이 부드러워진다

7. 물에 담가 둔 파채는 물기를 제거한다

8. 접시에 파채를 깔고 찐 가자미를 올린 후 양념장을 뿌리면 새콤 달콤 매콤한 가자미찜 완성

• 미나리무침 만드는 법

-주재료
미나리(200g), 홍고추(3개), 새우(100g), 식초(1T)
-양념 재료
액젓(1T), 식초(1T), 마요네즈(1T), 설탕(1T)

1. 미나리(200g)는 손가락 길이로 썰어준다

2. 홍고추(3개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 길게 채 썬다

3. 액젓(1T), 식초(1T), 마요네즈(1T), 설탕(1T)을 섞어 미나리무침 양념장을 만든다

* 양념에 마요네즈를 넣으면 미나리의 향이 살고 감칠맛까지 더할 수 있다

4. 끓는 물에 식초(1T), 껍질을 벗긴 새우(100g)를 넣어 1분 정도 데치고 찬물에 담가 식혀 건진다

5. 미나리, 홍고추, 새우에 양념장을 넣어 살살 버무리면 미나리무침 완성