일상을 체험하다

편스토랑 220회 4월 12일 버섯페스토 & 아침활력주스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 양식요리가 쉬워지는 이정현의 만능 소스 만능버섯페스토 아침 건강 주스 활력 레시피

버섯페스토 하나면 파스타, 피자, 스테이크 소스, 수프까지 초간단으로 만들 수 있는 만능 양식 소스인데요

버섯이 건강에 정말 좋다고 하잖아요 다양한 버섯을 한 번에 먹을 수 있어 건강한 요리를 만들 수 있을 것 같네요

• 편스토랑 활력주스 만드는 법

-재료
셀러리 2대, 당근 1/2개, 생강 1조각(5g), 레몬 1/3개, 물 100ml

1. 당근 1/2개, 생강 1조각(5g)은 믹서기에 갈기 좋게 자르고 셀러리 2대는 껍질을 제거한 후 자른다

* 생강이 항산화 작용을 하여 면역 기능 강화에 도움이 된다

2. 레몬 1/3개는 껍질을 제거한다

4. 믹서기에 셀러리, 당근, 생강, 레몬, 물 100ml를 넣고 약 1분 30초 정도 갈아주면 이정연 아침 활력주스 완성

* 취향에 따라 물의 양과 믹서기 사용 시간을 조절한다

• 편스토랑 만능 버섯페스토 만드는 법

-재료
양송이버섯 100g, 새송이버섯 100g, 팽이버섯 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 200g, 올리브유 200g, 잣 20g, 마늘 10알, 소금 1T, 후추 20번 갈아서 뿌리기, 월계수잎 1장, 그라나파다노 치즈 50g, 트러플오일 1T
*취향에 따라 버섯의 종류와 양을 조절 가능

1. 양송이버섯 100g, 새송이버섯 100g, 팽이버섯 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 200g을 잘게 찢고 마늘 10알은 편 썬다

* 버섯은 집에 있는 버섯들로 여러 종류의 버섯을 섞으면 풍미가 깊어진다

2. 잣 20g은 마른 팬에 살짝 볶는다

3. 달군 팬에 올리브유를 약간 두르고 편 썬 마늘, 손질한 버섯들, 월계수잎 1장을 넣는다

4. 소금 1T, 후추 20번 갈아서 뿌린 후 중 약불에 15분 동안 수분이 날아갈 때까지 볶은 후 한 김 식힌다

5. 믹서기에 월계수 잎을 제외한 볶은 버섯과 마늘, 잣,  올리브유 200g, 그라나파다노 치즈 50g, 트러플오일 1T를 넣고 갈아주면 이정현의 버섯페스토 완성

* 트러플 오일을 생략이 가능하니 취향껏 선택한다

* 완성된 버섯페스토는 한 김 식힌 후 빈 공간이 없도록 꾹꾹 눌러  열탕 소독한 병에 담고 마지막에 월계수잎을 꽂아두면 방부제 역할을 해 냉장고에서 10~14일 정도 보관이 가능하다

만능 버섯페스토 활용 요리 3가지는 다음 포스팅에 정리 둘게요!

최고의 요리비결 11월 6일 버섯솥밥 & 애느타리버섯무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 제철 가을 버섯 요리 버섯솥밥 만드는 법

애느타리버섯고추장무침 레시피

• 버섯솥밥 만드는 법

- 주재료
불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g), 애느타리버섯(60g), 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g), 당근(50g), 물(1¾컵/350ml), 쪽파(20g), 미나리(25g), 달걀노른자(1개)
- 양념 재료
참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)
- 양념장 재료
진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

1. 불린 찹쌀(85g), 불린 멥쌀(250g)은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 애느타리버섯(60g)은 결대로 찢고 2cm 길이로 자른다

3. 표고버섯(100g), 양송이버섯(80g)은 밑동을 제거한 뒤 깍둑 썰고 당근(50g)은 버섯보다 작게 깍둑 썬다

4. 솥에 손질한 버섯과 당근을 넣어 기름을 두르지 않은 상태로 볶아 수분을 날린다 

5. 볶은 버섯과 당근에 참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

6. 물기 제거한 멥쌀, 찹쌀, 물(1¾컵/350ml)을 넣어 중 약불에 10-15분 정도 끓인다

7. 진간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 고춧가루(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든 뒤 종지에 담는다

8. 버섯솥밥 위에 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 미나리(25g), 달걀노른자(1개)를 올리고 양념간장을 곁들이면 버섯솥밥 완성

애느라티버섯무침 만드는 법

- 주재료
애느타리버섯(150g), 쪽파(30g), 검은깨(약간), 식용유(1t)
- 양념 재료
고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t), 고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

1. 애느타리버섯(150g)은 한 입 크기로 찢고 쪽파(30g)는 한 입 크기로 자른다

2. 고춧가루(½T), 설탕(1t), 진간장(1t), 고추장(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 무침양념장을 만든다

3. 달군 팬에 애느타리버섯을 넣어 노릇하게 볶은 뒤 트레이에 옮긴다

4. 팬에 쪽파, 식용유(1t)를 넣어 살짝 볶아낸다

5. 양념에 볶은 애느타리버섯, 쪽파 넣어 무친다

6. 그릇에 애느타리버섯무침을 담고 검은깨(약간)를 뿌리면 애느타리버섯무침 완성

알토란 436회 최경숙의 버섯장아찌
출처 : mbn 알토란

알토란 장아찌열전 방배동 최경숙 요리연구가의 모둠버섯장아찌 만드는 법

흔히 보던 간장베이스가 아닌 소금으로 만드는 소금장아찌라 색다른 맛이 기대되네요 자투리 버섯들 활용하기에 좋겠어요

• 알토란 버섯장아찌 만드는 법

-재료

표고버섯 130g, 팽이버섯 130g, 미니 새송이버섯 100g, 느타리버섯 140g
물 3컵, 천일염 1큰술, 통후추 약간, 맛술 2큰술, 뿌리 다시마 3조각, 청양 건고추 1개

1. 표고버섯 130g은 기둥을 가위로 자르고 얇게 슬라이스 하고 팽이버섯 130g은 뿌리 부분을 제거한 뒤 3등분 하고 밑동 부분은 가닥가닥 뜯는다

2. 미니 새송이버섯 100g은 결대로 작게 찢고 느타리버섯 140g은 밑동은 잘게 썰고 윗부분은 가닥가닥 뜯는다

* 맛있는 버섯장아찌를 위해 버섯은 4~5가지를 섞어서 사용하면 좋다

3. 손질한 버섯은 안 좋은 균이나 이물질 제거를 위해 체에 밭쳐 끓는 물에 소독하듯이 살짝 데친 후 체에 밭쳐 한 김 식힌다

4. 냄비에 물 3컵, 천일염 1큰술, 통후추 약간, 맛술 2큰술을 넣는다

5. 뿌리 다시마 3조각을 넣고 15분간 끓인다

* 뿌리 다시마는 두껍고 영양분이 더 많은 다시마로 뿌리 다시마가 없을 결우엔 일반 다시마를 3배 분량으로 대체한다

6. 잘 닦는 청양 건고추 1개를 가위로 잘라 용기에 넣는다

* 일반 건고추를 사용하면 장아찌 색이 붉어진다

7. 용기에 소금장아찌물을 붓고 한 김 식힌 데친 버섯을 모두 넣는다

8. 용기에 키친타올을 덮고 젓가락을 얹은 후 뚜껑을 올린다

* 뜨거운 상태로 뚜껑을 닫으면 밀폐가 되어 발효가 되지 않는다 공기가 통하게 하여 발효를 진행시킨다

9. 24시간 실온에 숙성시키면 최경숙 요리연구가의 버섯장아찌 완성

버섯장아찌 알토란 포인트

1. 버섯은 소금물에 발효시킨다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 98회 지금이 딱! 면역력 키우는 천연 보약 가을 버섯요리
출처 : ebs

ebs 생방송 오후 1시 면역력 키우는 2가지 버섯요리

한명숙 요리연구가의 얼큰 표고버섯국 /  팽이버섯 장아찌 만드는 법

• 얼큰 표고버섯국 만드는 법

얼큰 표고버섯국 재료

표고버섯 150g, 소고기 불고깃감 150g, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 사골국물 500g, 물 500g, 참기름 약간
소고기 양념 재료 : 간장 2작은술, 청주 2작은술, 맛술 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루, 참기름 약간
국 양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4작은술

* 미국 FDA  선정 10대 항암 식품인 " 표고버섯 "

표고버섯은 표면에 윤기가 있고 둥글고 두툼하며 무게감이 느껴지는 것을 고른다 말린 표고버섯이 아닌 생표고버섯인 경우 바로 요리에 사용하지 말고 햇볕에 2시간 정도 놓아주면 스스로 비타민 D를 합성해 더 건강에 도움이 된다

1. 표고버섯 150g은 딱딱한 밑동 부분만 적당히 자른 후 줄기 부분은 먹기 좋게 찢고 갓 부분은 얇게 슬라이스 한다

2. 양파 1/4개는 가늘게 채 썰고 대파 1/2대는 반을  갈라 3~4cm 길이로 썬다

3. 소고기 불고깃감은 한입 크기로 자른 뒤 간장 2작은술, 청주 2작은술, 맛술 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루, 참기름 약간 넣어 밑간을 해둔다

4. 고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4 작은 술을 섞어 국 양념재료를 만든다 ( 청주는 안 들어가는 것 같은데.. 실제 생방송 중 레시피가 조금 다르지만 청주 1큰술 정도는 맛에 차이가 별로 없을 듯 )

5. 냄비에 참기름을 약간 두르고 밑간 한 소고기를 볶다가 국 양념 재료를 넣어 타지 않게 약한 불로 볶는다

6. 사골국물 500g, 물 500g, 손질한 양파와 대파를 넣어 10분~15분가량 끓인다

* 사골국물만 넣으면 너무 진하기 때문에 물을 섞는다 사골육수 대신 멸치육수나 다른 육수도 사용 가능

7. 재료들이 익으면 송송 썬 대파를 올려 마무리하면 얼큰 표고버섯국 완성

* 기호에 따라 부추나 들깻가루를 추가한다 

• 팽이버섯장아찌 만드는 법

* 천 원의 보약 팽이버섯은 버섯 키토산, 비타민 B1이 풍부 다이어트 및 대사 질환 예방에 도움이 된다

팽이버섯장아찌 재료

팽이버섯 300g, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 홍고추 1개
절임물 : 간장 1/2컵, 설탕 2큰술, 식초 1/4컵, 물 3/4컵, 다시마 약간

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 중간에 있는 이물질이 있으면 제거한다

2. 양파 1/4개는 채 썬다

3. 청양고추 1개, 홍고추 1개는 반으로 가른 후 씨를 제거한 뒤 채 썰어 준비한다

4. 용기에 팽이버섯을 담고 채 썬 양파와 청양고추, 홍고추를 담는다

4. 냄비에 장아찌 절임물 재료 간장 1/2컵, 설탕 2큰술, 물 3/4컵, 다시마 작은 거 1장을 넣어 설탕이 녹을때 까지 끓이다 팔팔 끓어오르면 마지막에 식초 1/4컵을 넣는다

* 팽이버섯 자체에 단맛이 있어 설탕을 적게 사용해도 좋다

5. 뜨거운 장아찌 절임물을 바로 팽이버섯에 붓고 다시마로 덮어 마무리하면 팽이버섯장아찌 완성

* 팽이버섯장아찌는 식은 뒤 냉장 보관한다 팽이버섯에 금방 간이 배어 만들고 난 뒤  3~4시간 뒤부터 바로 먹을 수 있다